25/07/2014

Frittata bettes emmental

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Très intéressante rencontre hier, lors d'un coaching avec D. 

D. est chef d'entreprise et maman de deux jeunes enfants. Elle adore manger, mais ne trouve aucun plaisir à la "corvée" de la cuisine (même si elle ne tombe pas dans la facilité des plats préparés). Et donc... c'est plus simple lorsque les enfants ne sont pas chez elle (une semaine sur deux), quoiqu'elle trouve que son alimentation à ce moment là soit un peu "n'importe quoi". C'est surtout un casse tête lorsque les enfants sont là. je lui ai donné deux petites astuces, que je vous livre aussi. 1ère astuce: lister les plats que vos loulous adorent, de 7 à 10 plats, si vous pouvez. (Et si ce sont des pâtes, pourquoi pas, vous pourrez toujours cacher plein de légumes dans la sauce). De quoi avoir vos 7 à 10 repas de référence pour les semaines avec enfants. Ensuite, D.m'a confié que c'était dur pour elle question faim (et pour les enfants aussi) d'attendre 19h pour souper. Cela engendre des envies de grignotages et des tensions dans la fratrie. 2ème astuce: prévoir de pouvoir manger à 18h (D. a la chance de rentrer assez tôt). Tout bénéfice: pas de grignotage, moins de fatigue, une soirée plus longue, une meilleure digestion...

Evidemment, quoi qu'il en soit, cela demande d'avoir anticipé. 2 ou 3 h le dimanche, puis quelques dizaines de minutes chaque jour (pendant la préparation du repas, le rangement de la cuisine), la préparation anticipée de certaines parties du repas (voire du plat) vous permettra de cuisiner "en kit" et rapidement. 

Une recette rapide et que vous pouvez faire en double est cette frittata. Le soir, elle sera géniale avec une petite crudité. Pour le lunch, le lendemain et autres jours, elle est top: facile à manger et savoureuse, même froide.

Pour anticiper sur cette préparation ?  Prévoyez la cuisson des bettes la veille ou l'avant-veille. Spécial parents pressés: essayez avec des épinards surgelés nature ou en branche, évidemment décongelés. 

Ingrédients

1 botte de bettes
6 œufs bio
110 gr d’emmental râpé
sel
poivre
noix de muscade
huile d'olive pour le plat (ou graisse de palme bio)

Comment faire

Faites préchauffer votre four à 180°.

Lavez la botte de bettes à l'eau froide, détachez les parties abîmées. Essorez (avec vos mains) et hachez grossièrement parties blanches et vertes, en morceaux de 1 à 2 cm. Faites cuire ces morceaux 15' à la vapeur. Pendant ce temps, battez 6 oeufs avec sel, poivre et muscade. Une fois les bettes cuites, essorez les bien en pressant avec un presse purée contre le panier à trous. Mélangez les ingrédients ensemble, rapidement, et ajoutez le fromage râpé. Versez le tout dans un plat graissé ou chemisé. Placez au four chaud 30' et vérifiez la cuisson. Rajoutez 5 ou 10' pour une cuisson ferme, qui vous permettra d'emporter la préparation une fois refroidie.

Vous aider dans votre organisation pour mieux manger, cela me motive énormément. Une de mes amies et coach perso me disait que c'est une de mes grandes forces, arriver à gérer le temps en cuisine, et pouvoir justement décomposer les étapes d'un plat et éventuellement les anticiper ou les décaler pour se faciliter la vie. Tout mon travail est de me rendre consciente de ces processus très naturels pour moi, de les objectiver et  de les rendre simples pour vous. 

J'ai conçu dans cet esprit mes deux derniers E-books:

1. S'organiser en cuisine pour respirer (pour tout le monde, que l'on soit solo, couple ou famille). (lire ici, clic)

2.S'organiser pour des enfants et des ados sereins (plus spécifiquement destiné aux familles avec enfants entre 6 et 18 ans). (lire ici, clic)

 

 

 

 

 

 

08:46 Écrit par Catherine dans Astuces gain de temps, Recettes enfants & ados, S'organiser en cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

22/07/2014

Potato wedges/ le plaisir des pommes de terre croustillantes au four

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08:50 Écrit par Catherine dans Recettes enfants & ados | Lien permanent | Commentaires (1) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

19/07/2014

Cake moelleux à la confiture

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Les cakes font partie de mes chouettes souvenirs d'enfance... Mais je n'ai pas  toujours été capable d'en faire de bons. J'en achetais au supermarché pour les anniversaires en classe de ma gamine: en fait, je trouvais ceux que j'avais déjà faits un peu secs. Depuis, j'ai trouvé pour des cakes bien moelleux  quelques astuces (notamment remplacer une partie du sucre par le miel ou le beurre par de la purée d'amandes). Cette recette, dégotée chez Clea Cuisine est une autre astuce, sans compter que l'on peut trouver un débouché à  un pot de confiture que vous n'arrivez pas à terminer.

Vous savez le délicieux pot de gelée de coings que Mamie vous a donné, alors que vous ne mangez plus que paléo et salé le matin ?  Voici une idée géniale pour ne pas gaspiller ce trésor ! 

PS: ce cake n'est pas paléo... A réserver pour les jours de fête ou les goûters d'anniversaire... Ou simplement si vous ne mangez pas paléo ;-)

Ingrédients 

300 ml de confiture (j'ai utilisé de la gelée de coings. Mais prenez celle que vous voulez. Je suppose qu'à base de fruits rouges, cela donnera une couleur plus foncée)
125 gr de beurre cru
5 oeufs (le secret du moelleux, aussi ? )
80gr de polenta instantanée
170gr de farine
2 càc de baking powder (ou poudre à lever, trouvable en bio aussi)
1 càc de fève tonka
1 pincée de sel


Comment faire

Préchauffez le four à 210 °C. Faites fondre le beurre à la vapeur et mélangez y la gelée et les oeufs. Incorporez la polenta, la farine, la poudre à lever, la fève tonka et 1 pincée de sel. Battez au moins 5 minutes, au fouet. Cuisez au four à 210 °C pendant 10 mn, puis tracer un trait au couteau dans toute la longueur du cake et baissez la température à 150 °C. Poursuivez la cuisson pendant 1h, à 1h10 selon votre four. Laissez refroidir avant de découper.

Comme tous les cakes: se conserve très bien au frigo au moins une semaine, emballé dans du film alimentaire. 

Astuce congélateur: emballez chaque tranche de film alimentaire, et congelez les. Vous disposerez comme ça de collations toutes prêtes, avec des ingrédients que vous contrôlez exactement.

Des astuces organisation, j'en ai plusieurs comme celles-là pour les enfants et les ados...dans mon dernier E-book "S'organiser pour des enfants et des ados sereins". Trouvez tous les renseignements ici ! 

 

09:00 Écrit par Catherine dans Recettes enfants & ados, Sucré | Lien permanent | Commentaires (1) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

15/07/2014

Panzanella aux boulettes

 

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Trouver un plat qui contente et convienne à toute la famille, c'est une gageure, je l'ai vécu! Avec une petite pas très amoureuse des légumes, et peu curieuse au niveau nourriture, c'était presque comme un défi personnel. Son père et moi aimons beaucoup manger, et avons toujours essayé d'intégrer notre fille à nos repas, même si elle ne mangeait pas tout ce qui était à table. Evidemment, ce n'est rien comparé au casse-tête que vivent certains parents: lorsque tout le monde doit passer au sans gluten, ou avec des allergies différentes suivant les différents membres de la famille...
Une chose est certaine;  nous avons tout intérêt à choisir les ingrédients bruts de bonne qualité, le moins chimiques possible (y compris dans les fruits et légumes) avec des viandes sans antibiotiques, sans additifs.  Pour le reste, composer des recettes avec des enfants très sensibles à certains additifs avec des aliments "sûrs" peut vous apporter un réel calme familial, car votre enfant découvrira que son organisme ne connaît plus de panne "de cablage" (voir le livre de Taty à ce sujet, ici, clic) et sera si zen que vous ne le reconnaîtrez plus...

Panzanella aux boulettes (inspirée d'un plat italien qui permet de récupérer du vieux pain)

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 tomates mûres, locales, si possible bio => uniquement si votre enfant "sensible chimiquement" les supporte. 
1 oignon ou 3 jeunes oignons verts
2 tranches de pain sec (un bon pain de campagne mi-complet ou complet)
5 càs d’huile d’olive  + 1 càs pour huiler le plat (vous choisirez une huile de tournesol désodorisée  au cas où l'huile d'olive ne convient pas).
4 cas de vinaigre de vin ou de jus de citron
400gr de boeuf ou de poulet haché
Sel, poivre
½ gousse d’ail
12 olives vertes (facultatif, car votre enfant pourrait y être réactif)

Comment faire

Laisser fondre ½ càc de sel dans 2 càs de vinaigre au fond d’un saladier.  Couper le pain en morceaux (1cm/2cm). Le mettre dans le saladier avec l’huile d’olive. Pendant que le pain s’imprègne de liquide, épluchez les tomates et coupez les tomates en cubes, gardez les pépins et le jus pour versez le tout sur le pain. Coupez l’oignon en tous petits dés, les olives en petites lamelles et versez le tout dans le saladier, mélangez bien, salez, poivrez.Assaisonnez le haché de boeuf ou de poulet si nécessaire; et formez des boulettes comme un oeuf de caille. Cuisez les boulettes dans un plat huilé  au four à 160° pendant 20' à 30'. Disposez les sur la salade juste avant de servir. 

NB : cette salade est encore meilleure préparée la veille… Les boulettes peuvent se manger chaudes, tièdes ou froides.

Dans l'E-book "S'organiser en cuisine pour des enfants et des ados sereins", je vous apporte les astuces pour mieux vivre cette période d'adaptation à un nouveau régime alimentaire pour votre enfant , si vous commencez tout juste à envisager la piste alimentaire, et que vous vous demandez comment faire chez les grand-parents, avec papa-une-semaine-sur-deux, avec les amis, en vacances... Tout savoir sur cet E-Book, ici, clic.

 

08:25 Écrit par Catherine dans Plats complets, Recettes enfants & ados | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : anti-gaspi pain, recette enfant | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

11/07/2014

Pain plat rapide #apéro #ados

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Avec cette recette ultra facile et rapide de Jamie O, laissez vos kids vous préparer le pain plat de l'apéro !

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07:42 Écrit par Catherine dans Apéro, Recettes enfants & ados | Lien permanent | Commentaires (2) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

07/07/2014

Far aux groseilles

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Les groseilles ne sont pas mes fruits favoris, en tout cas pas à l'état naturel. Mais leur acidité, je l'adore en gelée (mais c'est long à faire) et elle est superbe dans cette recette de far. Le far c'est une recette traditionnelle bretonne, dans laquelle on peut rajouter des pruneaux, des abricots ou des raisins secs.  On peut, mais on n'est pas obligé (parents d'enfants qui ne peuvent pas manger de fruits- de manière temporaire ou plus longue - sachez que vous pouvez faire cette recette sans groseilles!).

Ingrédients

200 g de sucre de canne (150 g si vous ne mettez pas de groseilles) 
0,5 l de lait entier (ne prenez pas du lait cru si votre enfant ne le supporte pas).
0,5 l de crème 
10 oeufs
200 g de farine (+ 20g pour le moule)
20 g de beurre
750 g de groseilles

Comment faire

Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez ensuite la farine, le lait et la crème (quoi de plus simple). Mettez les groseilles dans un plat à four beurré et fariné, versez le mélange dessus et faites cuire 30' à 180°.

"Régal" (le magazine) rapporte le truc du chef Spégagne (Morbihan) pour que le far ne se sépare pas en 2 strates. Faites préchauffer le plat beurré et fariné en même temps que le four, et versez la pâte dans le plat chaud. Je l'ai fait, ça marche !

 

Comment s'organiser pour des enfants et des ados sereins ? (Ici, clic)  En complément aux livres de Taty (et ici, clic) je vous donne des astuces pour passer d'une alimentation "classique" à des produits maison, mais toujours plébiscités par les juniors, et surtout, des astuces pour composer avec le menu d'enfants sensibles chimiquement, à l'école, chez les amis, au restau, en vacances... Mais bien sûrs, ce sont des conseils et des astuces que vous pouvez appliquer à tous les enfants !

Voir l'E-book ici clic.

 

 

 

 

07:31 Écrit par Catherine dans Recettes enfants & ados, Sucré | Lien permanent | Commentaires (1) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

04/07/2014

Sablés aux zestes de citron torréfiés

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Tout d'abord un atelier anti-gaspi ! Amateurs de jus de citron, n'oubliez pas de zester votre citron (j'utilise une microplane, le meilleur achat - 20€- de ces dernières années en cuisine). Une fois que vous avez recueilli le jus de votre citron, frottez les moitiés encore juteuses sur vos ongles pour les blanchir.

Et avec les zestes ? pour les utiliser tout de suite:

  • dans une vinaigrette de salade, ils donneront du peps
  • dans un hoummous pour relever le tahin
  • dans un bouillon, un goût d'italie
  • dans un risotto, de la fraîcheur
  • dans une salade de betteraves rouges, ils masqueront le goût terreux
  • dans des rillettes de sardine, leur amertume légère fera merveille.

Si vous les torréfiez au four (50°, ou au préchauffage, attention la T° monte plus fort, surveillez les !) ils se désagrégeront en poudre très facilement et seront très utiles, en pâtisserie notamment, 

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08:45 Écrit par Catherine dans Recettes enfants & ados, Sucré | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : sablés au beurre cru, zestes torréfiés, sablés au citron | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |