Catherine Piette, coach cuisine & santé

  • Mini quiches gouda carottes #sansGluten #anti-gaspi #organisation

    recette remontée (17 mai 2008)

    Pour faire facilement sa pâte sans gluten, utilisez de la fécule (ici, l'arrow root) en même temps qu'une autre farine - riz, sarrasin, quinoa -, et surtout, de petites empreintes de tartelette (j'utilise des moules en silicone). La pâte s'étale au doigt et vous ne vous énerverez pas, car sur une si petite surface, ça ne se cassera pas (la pâte sans gluten, est par définition, peu souple, et casse facilement, même non cuite). Le coup des graines de pavot ? ça donne du goût et du croquant !

    Envie d'organisation ? Faites cuire vos tartelettes "à blanc" (sans rien dessus) et congelez-les. Vous aurez tout le temps des tartelettes prêtes à l'emploi (attention, fragile, donc dans le congélo OK, mais dans une boîte !

    Envie de recycler des petits restes ? Sortez vos tartelettes, garnissez, jetez une cuillère à soupe d'oeuf battu là dessus, cuisez (oui, même avec la pâte encore surgelée) et hop. Vous avez le dîner (ou le pique-nique). Youpie. 

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  • Poulet vapeur farci aux herbes #froid #chaud #bluffant #buffet #piquenique

    Recette remontée du 29 juin 2007

    Pour faire cette recette sans risque de migration de saloperies contenues dans le film plastique, j'ai fini par rouler les blancs de poulet dans une feuille de papier cuisson, et ensuite dans du papier film (parce que même le film résistant à la chaleur est en plastique, alors...). Je vous suggère de faire cela. Maintenir bien serré votre emballage permettra au poulet de cuire "en boudin", et une fois que c'est tiédi, ou carrément froid, vous en couperez de super belle tranches. Effet garanti. Bon goût aussi :-)

     

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  • Soupe chou fleur et cresson #vitamine #antigaspi #rapide

    recette remontée (10 septembre 2007)
    Comment allier le côté réconfortant de la soupe (chaude) et l'ultra fraîcheur des vitamines C du cresson extraites grâce à  votre extracteur ? En mélangeant les deux pardi!
    Une crème de chou-fleur, rendue crémeuse grâce à l'adjonction de "crème d'avoine" (de la marque "Oatly") est relevée d'un trait de jus de cresson fraîchement pressé... Le piquant du jus de cresson (de la famille des brassicacées, comme le chou-fleur, le saviez-vous ?) relève le côté plus doux du chou-fleur, et cette crème est  absolument délicieuse...

    2 astuces anti-gaspi:

    1- avec l'extracteur, vous obtenez du jus avec les tiges aussi.
    2- si les côtes de votre chou fleur sont belles (= le vert) cuisez-le avec le blanc. Excellent dans la soupe.

    Vous n'avez pas d'extracteur ? Il ne vous reste plus qu'à faire comme expliqué ci-dessous.

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  • Crumble de courgettes à l'agneau #gourmand #économique #anti-gaspi #fêteouquoi

    Recette remontée (5 juin 2010)

    J'ai beaucoup joué du crumble salé chez "Trop Bon", car cela permet d'avoir "tout en un" (féculents, viande, légume). Pratique pour les grandes tablées d'été, cela vous permettra de vous assoir avec les amis ou la famille et de PRO-FI-TER. 

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  • Far aux groseilles

    La saison des groseilles est là ! C'est très facile d'avoir un groseillier dans son jardin, et en fait vous ne devez même pas vous en occuper. Le plus gros boulot c'est de les cueillir et d'en faire des gelées. Quand on en a marre, on en fait des far.

    Recette remontée de juillet 2014.

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  • Caviar de betteraves rouges #apéro #tartines #

    Il y a des betteraves rouges crues quasiment toute l'année. Vous en trouverez facilement chez votre épicier bio (pour le moment elles sont petites, fraiches et leur peau est toute fine.Cette tartinade, avec le citron et la purée d'amandes, adoucit le goût terreux de la betterave.

    Dans ce billet remonté,  j'explique que j'avais fait cette recette pour la réception d'ouverture du restaurant "Trop Bon" dont j'étais la co-créatrice, et la chef durant presque 5 ans.

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  • Gaspacho #Jazz #Max #Extracteur #Cru

    En Belgique, nous venons de connaître la nuit la plus chaude depuis l'enregistrement des températures en 1833 (24°). L'été est la saison idéale pour manger froid. Et votre extracteur de jus peut aussi servir avec son cône broyeur ou accessoire à smoothie pour vous réaliser un gaspacho ! 

    Cette recette remontée date de 2007, où il avait fait 28° un jour de fin avril !

     

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