29/09/2014

Muffins chocolat et graines de chia (sans oeufs, sans beurre)

vegan, sans oeufs, sans beurre

Ne riez pas, je suis toujours l'apôtre du beurre cru et des bons oeufs 0 ou 1. Mais voilà, il y a des jours comme ça, où N* me commande un cours "Sans Oeufs, sans Lait". Et là pouf, je dois faire des essais pour trouver de chouettes recettes. Parce que la gourmandise n'est pas un péché et que l'on a le droit de manger des muffins au chocolat même si on est vegan ou allergique. Eh be, ils sont absolument délicieux ces muffins, bricolés avec des graines de chia pour remplacer les oeufs (grâce au mucilage des graines) et bien sûr, de la purée d'amandes pour remplacer le beurre. Parce que la pâtisserie demande quand même quelques ingrédients de base (du gras, notamment) pour donner un résultat mangeable, voire même...gourmand.

En plus, c'est étonnamment léger. Bonne surprise, donc. Youhou. A tester ou garder dans votre catalogue pour les goûter du petit-copain-allergique-à-tout.

Ingrédients (pour 6 muffins)


1 cuillère à soupe de graines de chia
100g de farine
1/2 sachet de baking powder
2 cuillères à café bombées de purée d'amande
50g de sucre de canne
50g de pépites de chocolat

 Comment faire


Faire tremper 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer 30 min minimum. On obtient une texture qui ressemble à du blanc d'oeuf.Mélanger dans un saladier farine, levure, sucre et garniture. Ajouter la purée d'amande et la préparation de graines de chia. Mélanger pour obtenir une préparation homogène et répartir dans des moules à muffins. Cuire au four (th6/180°C) pendant 10-12 minutes.

Allergique à tout, c'est votre cas, malheureusement. Ou celui de votre enfant. Vous ne savez plus quoi cuisiner, ou manger. Dans de nombreux cas, vous avez une liste d'aliments auxquels vous réagissez et le seul conseil reçu est celui d'éviter tous les aliments problématiques. Ou bien, il n'y a rien de détecté via les analyses et tout est normal. Mais vous ne supportez plus rien. Venez suivre un coaching individuel,je vous aiderai à mieux choisir vos aliments et faire une petite cure d'éviction qui va peut-être vous éclairer et vous aider à remonter la pente (ici, clic). Avec mes recettes, mes plans et les menus que je vous concocte, vous arriverez à retrouver le plaisir des repas.

Et peut-être, alors, pourrez-vous écrire après quelques mois, comme A* : Merci pour ton aide ! Ton travail est récompensé car je revis Rigolant

07:04 Écrit par Catherine dans Sucré | Lien permanent | Commentaires (1) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

26/09/2014

Granola, le croustillant qui rend fou

granola maison au sirop d'érable

Chaque fois que je me rends compte que j'utilise souvent, à force de la refaire, une astuce "efficacité" en cuisine, je la note mentalement pour pouvoir vous en parler et partager cela avec vous.

J'ai donc remarqué que je fais beaucoup de petites choses à mettre sur le côté de l'assiette - ce qui la rend unique, puisque ce sont les choses que j'aime et que j'apprécie, comme du pesto d'ail des ours, ou des oignons à l'huile, ou du chutney. Ces condiments amènent quelque chose de plus à mon repas: du goût comme j'aime et la satisfaction d'avoir fait cela moi-même (car bien sûr tout cela ça s'achète déjà préparé).

Et le gain de temps alors ? Ben, en fait, souvent cela se combine avec gain d'argent ! Le pesto d'ail des ours, ce n'est pas donné, tandis que les feuilles d'ail des ours se ramassent en promenade, idem avec les orties. Un chutney raffiné, à base de rhubarbe du jardin. Ou un granola-avec-ce-que-vous-aimez-uniquement-dedans. Et qui coûte un pont à la boulangerie bio du coin, celle avec une grande table en bois au milieu.

En plus d'être pas cher, facile et rapide à faire (je ne regarde pas le four pendant qu'il est en train de dorer mon mélange, figurez-vous), le granola est le véritable couteau suisse de la sucrerie addictive:

  1. A manger comme ça en passant.
  2. En mélange avec du lait pour un goûter décadent
  3. Parsemé sur un yaourt ou un fromage blanc
  4. En garniture de la compote pommes/poires patriotique
  5. En supplément croustillant à la crème vanille
  6. ... vous trouverez sûrement dix utilisations supplémentaires de ce délice.

 

Ingrédients

220 g de flocons d’avoine fins
40 g de coco râpée
50 g de graines de tournesol
80 g d’amandes (ou noisettes) grossièrement hachées
125 ml de sirop d’érable
125 g de graisse de coco ou huile de tournesol
1 c à c d’extrait de vanille

Comment faire

Préchauffer le four à 150°. Réchauffez doucement la coco jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Ajoutez y le sirop d’érable et la vanille, réservez. Concassez grossièrement les amandes (ou noisettes), ajoutez y les flocons d’avoine, la coco râpée et les graines de tournesol. Versez le liquide sur le solide, mélangez bien, et étendez le mélange sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four 50 à 60’ en remuant régulièrement pour que le mélange soit uniformément cuit et doré. Se conserve en boîte hermétique.

07:35 Écrit par Catherine dans Astuces gain de temps, Sucré | Lien permanent | Commentaires (3) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

22/09/2014

Pizzalenta # sans gluten

Pizzalenta.jpg

Lors d'un de mes derniers  cours "S'organiser" j'ai été très touchée par le récit de S. jeune maman seule aux manettes des repas et de l'organisation des enfants, pendant que son mari termine la construction de la maison ! S. est cependant très prévoyante, car une des enfants est allergique au lactose et au gluten, et la planification des repas a découlé de ce diagnostic. Mais elle nous confiait que son souci, c'était toujours de tourner autour des mêmes 10 recettes!  Alors, voici une recette pour changer... Il faudra juste veiller à ce que la mozzarelle soit sans lactose, ou que vous choisissiez un fromage à pâte dure affiné de plus de trois mois...

 

J'ai trouvé cette recette dans un livre sur la polenta, offert par A. un autre élève de mes cours. Merci A.!

 

Ingrédients

 

200g de polenta instantanée

1/4 c à c de sel
2 c à s d’huile d’olive
400g de tomates cerises

40g de parmesan
Mozzarelle

Pesto de basilic

Jambon cru

Sel, poivre

 

Comment faire

Faites bouillir 750 ml d’eau, avec le sel. Rajoutez ensuite la polenta en pluie, en remuant au fouet. Dès qu’elle épaissit, baissez le feu et remuez à la cuillère en bois (2 ou 3’ suivant les indications du paquet). En fin de cuisson, ajouter 1 c à s d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°. Sur une plaque huilée et saupoudrée de polenta, étalez la polenta, et tassez la (1 cm d’épaisseur). Donnez lui une forme carrée ou rectangle, arrosez d’une autre c à s d’huile. Enfournez pour 20’. Pendant ce temps, égouttez les tomates, râpez le parmesan, égouttez et coupez la mozzarelle en tranches. Sortez le polenta du four, étalez le parmesan et les tomates cerises coupées en 2. Enfournez à nouveau pour 10’. Ajoutez les tranches de mozzarelle pour 10’, ajoutez le jambon cru et un peu de pesto de basilic au moment de servir.

Ne pas savoir vous organiser en cuisine, ça vous fait souffrir ? Vous lâchez tout de suite vos bonnes résolutions ? Le frigo est vide en milieu de semaine ? Vous ne comprenez pas pourquoi vous devez vous taper cette corvée, mais vous êtes persuadé(e) qu'une meilleure santé passera par la cuisine maison ? Pour vous aider,  j'organise un séminaire "spécial blocages" d'une journée, avec des outils réellement novateurs et efficaces pour vous permettre de reprendre en main cette part importante de votre autonomie ;-) (voir ici, clic)

 

08:05 Écrit par Catherine dans Plats complets, Spécial Végés | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : sans gluten, pizza sans gluten | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

19/09/2014

Crème chocolat ultra légère #vegan #sans sucre

 

Mousse choc végétale.jpg

C'est #vendredi confessions: je n'aime pas trop la mousse au chocolat ! C'est souvent trop fort (en chocolat, en sucre...) et je ne peux guère qu'en manger deux ou trois cuillères. C'est pour cela que je n'en n'ai jamais beaucoup fait comme dessert (à part pour les clients du restaurant)
Pour un cours destiné aux responsables de cantine, j'ai exploré des recettes sans lait, ni oeufs, car le thème du cours c'est "Comment cuisiner pour des personnes allergiques". Eh bien, je suis enchantée de cette trouvaille, car cette crème mousseuse est légère et très peu sucrée. 

Ingrédients

400ml lait de riz
2 g d’agar agar
140 g de chocolat noir

Comment faire 

Faites bouillir 2’ le lait de riz mélangé à l’agar agar et ensuite, faites le refroidir au frigo (minimum 4 h) Faites fondre le chocolat à la vapeur et versez le lait solidifié et le chocolat au blender. Mixez pendant 1’ Patientez 10’ puis ensuite encore 1’ (et répétez cette opération 1 x). Versez dans les pots et réservez au froid.

Vous cherchez un cours pour savoir comment mieux nourrir vos enfants et ados ? C'est le mercredi 19 novembre 2014 au centre Surya, à 19h, pour un cours "enfants admis" (voir ici, clic).

07:32 Écrit par Catherine dans Recettes enfants & ados, Sucré | Lien permanent | Commentaires (2) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

15/09/2014

Quel cadeau lié à votre cuisine vous sera le plus utile ?

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06:48 Écrit par Catherine dans A voir, à savoir, S'organiser en cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

11/09/2014

Conférence "S'organiser en cuisine pour respirer" dimanche 28 septembre

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Aurélie Labarge est une dynamique jeune femme qui était bien décidée à créer son emploi en y mettant ses valeurs, en accord avec sa mission ! Alors elle a fondé  La Ruche Qui Dit Oui (à Forest), elle recherche et met des producteurs locaux, artisanaux, en relation directe avec les consommateurs, via un système de commande sur Internet et de pré payement. 

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08/09/2014

15 points essentiels pour voir la vie en rose dans sa cuisine

Cuisine.jpg

Le téléphone est judicieux placé à côté du plan de cuisson. Hélas, pas de robinet pour recharger cuit-vapeur ou lourde casserole. Tout n'est pas toujours possible...

Dans le top 3 des pièces les plus utilisées chez moi, il y a la chambre, la cuisine et la salle de bain (dans cet ordre). Encore que, certains jours, la cuisine est en première place (j'y écris cet article, par exemple)... Et les jours où j'y mange et j'y travaille (en cuisine ou à l'écriture des recettes ou de mes différents contenus, j'y passe bien plus de temps que dans mon lit :-)

J'ai eu l'idée de ce post après avoir téléphoné à ma soeur, tout en effeuillant et coupant en même temps trois artichauts pour le repas du lendemain (bientôt une étonnante soupe courgette & artichaut barigoule sur le blog!). 

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07:37 Écrit par Catherine dans Astuces gain de temps, S'organiser en cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |