Trop bon

Eh oui, je suis une des têtes d'affiches de "Gouter Bruxelles" , évènement qui promeut Slow Food à Bruxelles durant une semaine fin septembre depuis 3 ans ! Trop Bon (qui se veut slow food et local depuis ses débuts) y participe depuis la première édition ! Il y a une charte très contrôlée, et Karikol met le paquet pour organiser cette semaine !

Alors pour marquer le coup (car nous, à Trop Bon, nous ne sommes pas Slow Food seulement une semaine par an ;-)) Trop Bon sera ouvert le samedi 25 septembre de 12h à 14h30, pour tous ceux qui ne peuvent pas venir en semaine le midi ! Réservation conseillée ;-))

Vous trouverez notre menu (avec plein d'explications sur les produits) ici.

Mais Bruxelles ne se goûte pas qu'au restau. Il y a plein de visites et d'activités à faire seul, entre amis ou en famille, pour les gourmands et les curieux... Allez découvrir le chocolatier Laurent Gerbaud (je suis folle de ses mendiants, sucré-salés comme nulle part ailleurs, et de ses fruits au chocolat), humer le parfum des glaces de Marc Lindekens, écouter Sandrine Mossiat chanter les louanges du bio pour les enfants (petits et grands), faire son choco maison au musée du moulin et de l'alimentation, suivre des cours de jardinage bio avec Anne et José des Jardins de Pomone !

Manger est un acte politique, proclame Carlo Petrini. Yess!

Sous ce titre un peu blagueur se cache un indispensable bouquin reprenant les nombreuses feuilles déjà écrites par Taty (notamment dans les excellentes "lettres de la cuisine nature" qui ne sont plus disponible), et les toutes dernières infos disponibles quant à cette mystérieuse maladie très répandue, j'ai nommé la "lipidophobie" (lisez l'intro).

C'est grave docteur ?

Effectivement, depuis la mode des régimes "chaudières" nous avons honni le gras, (moi la première, je les ai tous fait les régimes, dans les années 80 et 90) sous toutes ses formes, sans distinction de qualité : ces régimes  nous comparent à des chaudières, où "la machine" (ainsi nommé notre organisme) doit ingérer autant de calories qu'elle n'en dépense, afin de rester "mince". Et comme le gras est ce qui est le plus calorique, ces régimes merveilleux ont fait du gras l'ennemi à abattre, oubliant que nos cellules sont composées à 60% de lipides, et que "ces mêmes lipides interviennent dans la régulation des réactions intercellullaires, dans lec ommunications intercellullaires et dans la transmission des données entre neurones" (Marcel Arickx). Le corps, épuisé par ces diètes ne respectant pas ses besoins, prend le dessus en fin de journée (Ah, les craquages de 18h) lorsque le cerveau vous ordonne d'ouvrir le frigo ou le placard et de manger du gras (et alors, n'importe quoi: chips, cacahuètes grillées, biscuits industriels, chocolats).

Mais alors, je dois manger gras... et je peux rester mince ?

Changer ses habitudes, ce n'est pas facile. Mais le jeu en vaut largement la chandelle. Il faut bannir TOUTES LES GRAISSES INDUSTRIELLES ET LES PRODUITS EN CONTENANT. Une razzia dans le frigo et les placards s'impose. Mais la toute première chose à faire est de remplacer son huile tout venant par de la bonne huile végétale de première pression à froid. Ensuite, de faire des mélanges soi-même pour bénéficier des apports différents de chaque huile, à manger crue, sur les aliments cuits ou crus. Puis de ne plus cuire qu'à la graisse de palme; coco; saindoux ou huile d'olive... quelques pistes dans cet article. Progressivement, vous n'aurez plus besoin de vous jeter sur n'importe quel aliment gras et sucré (en général) pour être rassasié.

Pour plus d'enseignements sur cette matière très peu médiatisée, lisez aussi le blog tenu par Taty, qui reprend ses réponses à des questions de lecteurs par mail sur ce sujet.

Autres:

Qui est Taty ?

Où trouver ses bouquins ? chez Trop Bon (notamment) et sur Internet.

Graisses saturées

Pour cette journée du blog, la consigne est de faire "passer" !

Si la toile est un vaste réseau, elle n'existe que par ses liens. Parfois cela tient du renvoi d'ascenseur... Cependant, la plupart des blogueurs que j'ai pu rencontrer étaient ou sont devenus des amis, et ceux que je ne connais pas et dont je lis les post me deviennent étrangements familiers.

Alors quoi ? Je vous conseille le blogroll ci-contre. Et je vous confie mes dernières trouvailles, qui ne se retrouvent pas encore dans la colonne d'à côté (par paresse, je dois dire).

La cuisine à quatre mains

2 auteurs, critiques gastronomiques, mais qui cuisinent aussi. C'est donc sympa et fourmille d'adresses bruxelloises, un must pour moi.

Cuisine airlines

J'adore les recettes "du monde" et les photos de ce blogueur français tout nouvellement apparu dans la blogo-culino-sphère.

Food and Fashion

Cette blogueuse, belge? (je ne suis pas sûre)  est très internationale, et voyage sans cesse. Donc, beaucoup de restaurant commentés partout dans le monde, mais aussi à Bruxelles, et des endroits "food" très "fashion".

Chez Becky et Liz

Super blog, recettes d'inspirations anglo-saxonne, belles photos, chouettes billets. Je prends mon pied et me sers très souvent de cette inspiration pour Trop Bon.

et le meilleur pour la fin, "Good Mood Food Blog" ou comment on reste de bonne humeur en mangeant bien et bon. Jeune cuisinier Irlandais (successeur de Jamie 0 ? ) mignon et adepte de recettes slow food et nature. Un régal, une mine d'inspiration et des photos superbes.

Connaissez-vous les fermes de cueillette ? Je n'en connais pas en Belgique (donnez moi des adresses!) mais voilà qu'après le Devon, nous en avons rencontré une en Normandie, et avons eu envie de framboises et de cerises... C'est tellement rare d'avoir beaucoup de framboises que j'en ai profité pour faire des muffins (cela me semble être très luxueux), et c'est vraiment délicieux.

La recette est tirée d'un supplément "muffins" du magazine "Régal". J'aime les muffins: vite préparés, vite cuits.

Ingrédients:

125 g de baies rouges (en août/septembre, il faut essayer les myrtilles)

1 gros oeuf fermier ou bio, mais de poule qui court dehors

125 g de beurre cru fermier ou bio

10cl de lait entier de ferme, cru si possible

180g de farine bio

90g de sucre de canne bio

1 pincée de sel

1/2 paquet de poudre à lever

Comment faire:

Préchauffer le four à 220°.

Faire fondre le beurre au cuit-vapeur. Battre l'oeuf à la fourchette et rajouter le beurre fondu (pas trop chaud) le lait, le sel.

Incorporer la farine (à laquelle vous aurez mélangé la poudre levante) et le sucre. Il est important de ne pas trop travailler la pâte, même s'il reste des grumeaux. C'est le principe des muffins! Incorporer doucement à la pâte les baies.

Mettre des caissettes en papier dans 6 moules et remplir ceux-ci aux 3/4.

Faire cuire 5' à 220° puis 15' à 180°.

Laisser refroidir avant de manger...C'est bon tiède aussi.

Il est à noter que vous aurez peut-être pour plus de 6 moules, cela dépend de leurs tailles (les miens sont assez petits) ; j'en ai eu pour 10 muffins.

Variante:

A la place des framboises, vous pouvez essayer le mélange banane(1) /callets de chocolat(100g) La banane est à mélanger, écrasée à la fourchette, avec "l'humide" (beurre/oeufs), les callets sont à mélanger avec le mélange "sec" (farine/poudre à lever/sucre).

Cette semaine, Trop Bon a imaginé les recettes pour Femme d'Aujourd'hui . Le challenge était sympa: trouver 8 plats (2 entrées, 4 plats, 2 desserts) avec des couleurs imposées, pour coller au thème du magazine " Découvrez le pouvoir des couleurs".

Voici un des essais (dont j'avais pris une photo) pour ce job: j'adore l'aubergine, et confite comme cela, elle est encore meilleure qu'au four (c'est dire). Un peu de temps, mais vous pouvez en faire d'avance. Délicieux aussi en tartinade.

Ingrédients
Pour 4 personnes (en plat principal)
2 oignons
2 aubergines de taille moyenne
2 cas d’huile d’olive
2 càc de cumin
2 càc de sel
poivre
400 g de haché d’agneau

Comment faire

Confit d’aubergines (peut se faire la veille… ou le we !)
Laver les aubergines et enlever le pédoncule. Hacher les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans la casserole (si possible faitout en fonte) avec le cumin. Couper les aubergines en morceaux de taille moyenne (2/3 cm) et les mélanger aux oignons devenus translucides. Ajouter 4 cas d’eau. Mettre sur le feu le plus bas, laisser confire 2 h. Surveiller, et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter du sel à la fin de la cuisson.
Cuire le haché d’agneau à la poêle, saler, poivrer.

Dresser sur l’assiette avec une couche de haché d’agneau, et ensuite une couche de confit d’aubergines.
A manger avec des petites pâtes grecques (Kritharaki)

Difficile de résister aux légumes d'été alors que le mercure frôle les 30°. Pourtant, dans mon jardin bruxellois, point de tomates, de courgettes, d'aubergines ni de poivrons... Juste des salades, des radis et de la bourrache. Nous sommes trop nordiques pour bénéficier des légumes provençaux en agriculture locale de pleine terre dès juin. Pour goûter à ces premières courgettes, il nous faudra les faire venir d'un peu plus loin, de France, par exemple (ou des serres belges). Voici de quoi se régaler de ces première courgettes, en attendant les nôtres ! Ah oui, pas facile tous les jours d'être locavore*

Ingrédients (Pour 4 personnes)

800 g de courgettes
500 g de haché d’agneau
100g de beurre
200g de farine (prenez de la farine de riz si vous êtes intolérant au gluten)
50 de flocons d’avoine (ou de riz)
1 càc de cumin,
Quelques brins d’herbes : ciboulette, persil, coriandre…
1 gousse d’ail
100g de beurre
Sel,
Poivre
Graisse de palme non hydrogénée et bio

Comment faire

Sortez le beurre du frigo. Ciselez vos herbes. Ecrasez l’ail.
Préchauffez le four à 180°.
Faites revenir le haché dans une grande poêle avec 1 càc de graisse de palme. Ecrasez la viande à la fourchette afin qu’elle se détache en petits morceaux. Salez la viande. Pendant la cuisson, lavez vos courgettes (mais ne les pelez pas). Enlevez les bouts et coupez les en rondelles de 5mm. Faites les cuire à la vapeur pendant 10’. A ce moment-là, la viande est cuite et vous pouvez graisser votre plat à four. Mettez la viande dedans, ensuite les courgettes, et puis les herbes.
Faites le crumble : mélangez dans un plat le beurre coupé en petits morceaux, la farine, les flocons, le cumin, l’ail, le sel (1càc) et le poivre (quelques tours de moulin). Avec vos mains, en les frottant l’une contre l’autre, le mélange doit  « sableux ». Répartissez le tout sur les courgettes. Faites dorer au four pendant 15’. Le crumble doit colorer, mais pas noircir !

Ceci est une autre des recettes publiées dans le Biozine qui annonce la semaine du Bio du 5 au 13 juin. Venez nombreux aux différentes animations proposées, notamment par Trop Bon. A chaque client nous offrons une dégustation de nos délicieux jus frais faits au Jazz Max.

* Lisez à ce propos l'excellent bouquin de Barbara Kingsolver, " Un jardin dans les appalaches"

Dois-je l'appeller pesto ou tartinade de graines de tournesol aux orties ?

Le pesto (normalement à base de basilico genovese) peut être décliné avec plein de variantes:   un végétal (feuilles) frais, une oléagineuse, de l'huile de première pression à froid, de l'ail, du fromage... Chaque famille a la sienne, et j'espère que ce n'est pas grave si je continue à l'appeller pesto. Même en Italie il y a une version de pesto d'hiver avec des feuilles d'épinards.

Variations de pesto

Cette année, j'ai pris le pli d'aller récolter régulièrement de plantes sauvages afin de les proposer en différentes pesto (lierre terrestre, ail des ours, orties). Et ce samedi 29 mai, au cours "Cuisine du marché" chez Trop Bon, nous avons décliné le pesto avec des fanes de radis, une superbe manière de recycler des feuillages en général passés à la poubelle ! Donc à votre imagination.... Afin de proposer ces petits + de l'assiette énergétique. Ce pesto (ne contient pas de fromage...) constitue avec un morceau de pain une collation complète et équilibrée.

Cette recette (il y en a d'autres!) est parue dans le "BIOZINE" , magazine édité à l'occasion de la semaine du bio et distribué dans TOUS les magasins bio et partenaires de la semaine du bio.

Ingrédients
100 g de  graines de tournesol
50g de têtes d’ortie
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Huile d’olive

Comment faire
Faire germer les graines pendant 3h dans un bol d’eau. Allez pendant ce temps cueillir les orties (même en ville, dans un coin un peu sauvage pas trop embouteillé !). Ne cueillez que les 3 feuilles de la « tête ». Lavez-les soigneusement. Coupez le maximum de tige, car elle est un peu dure. Essorez-les.
Egouttez les graines de tournesol. Pelez deux gousses d’ail, et mettez les graines, les orties, l’ail, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un robot (ou dans votre moulin doux Jazz Max, si vous en avez un). Actionnez jusqu’à obtention d’une pâte verte. Goûtez ! et rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire. Non, cela ne pique plus… et c’est délicieux, tartiné sur une belle tranche de pain complet grillé.

D'autres idées de pesto ? cliquez ci-dessous.

Pesto d'ail des ours de Scally

Pesto rouge de M-L. Tombini

Pesto genovese des Jardins de Pomone