22/08/2014

Sablés au sésame; Anticiper, décomposer & l'art de s'organiser en cuisine #1

 

Sablé parmesan sésame noir et blond

Lorsque j'ai commencé à cuisiner pour 40 personnes quotidiennement, (voir ici, clic) sans l'avoir jamais fait auparavant, j'ai réfléchi à la manière dont j'allais pouvoir m'organiser, afin de ne pas perdre la face devant mes clients... Je cuisinais très facilement un repas pour 6 personnes de mes amis ou de ma famille, voire 10, mais servir 40 clients inconnus avec des demandes différentes durant 2 heures 30, c'est un autre travail, non ? 

Lire la suite

07:48 Écrit par Catherine dans Apéro, S'organiser en cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : sablés, apéritifs, biscuits salés, apéro, sablés parmesan, sésame noir | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

18/08/2014

Pudding vanille aux graines de chia, qu'en penser ?

pudding vanille aux graines de chia, graines de chia, superfood, superaliments

Tous les 6 mois, il y a un nouveau super-aliment qui "sort" sous nos yeux ébahis. Eh oui, même en naturoland, il y a des modes, du marketing et des sous sous. Moi aussi, je suis très sensible aux sirènes de la nouveauté. Quand il y a quelque chose "à manger" qui apparaît, plein de nutriments de toute sorte, j'ai toujours envie d'y goûter !

Lire la suite

07:50 Écrit par Catherine dans A voir, à savoir, Sucré | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

14/08/2014

Que boire en été et en quelle quantité ?

Thé des verriers, feuilles de cassis et de groseillers

Thé des verriers (voir recette plus bas, merci à Charles Wart)

Vous avez été plus de 1000  à télécharger la fiche "Boissons" offerte dans ma newsletter fin du mois de juillet. J'ai eu envie d'en faire un prolongement sur le blog car plusieurs d'entre vous m'ont écrit, et je voulais vous remercier et  transmettre ces témoignages et ces recettes à tous ! MERCI beaucoup pour cet enthousiasme, et pour vos mails, ça m'a surprise, en plein coeur de l'été ! (le blog  Ideal Meal l'a également relayéGénial !!!! 

Alors, c'est sûr, on se demande toujours comment savoir si l'on boit assez (toutes boissons confondues), si il y a une proportion d'eau pure versus tisane/thé/café/eau aromatisé à respecter (une question de Bertrand), si nos petiots ne boivent pas trop de jus de fruits, de limonades ou de sodas - même non pétillants-. 

 

Lire la suite

07:33 Écrit par Catherine dans Apéro, Bases de la cuisine santé, Recettes enfants & ados | Lien permanent | Commentaires (2) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

11/08/2014

Ustensile pour réussir sa mayonnaise à tous les coups !

Ustensile Mayonnaise.jpg

J'ai failli craquer. Vous le savez peut-être, (voir ici, clic), je suis une de ces femmes qui ratent leur mayonnaise. J'avais piscine le jour où mon père a fait cours de mayonnaise.  Et quand j'ai essayé toute seule, une fois, deux fois, trois fois: toujours raté, alors, j'ai arrêté les essais et acheté ma mayonnaise en pot, comme (presque) tout le monde. 

Lire la suite

08/08/2014

Panisses au cumin (sans gluten)

Panisses.jpg

On ne connait pas bien cette spécialité niçoise en Belgique, mais je la ressors à l'occasion, surtout quand il s'agit de faire goûter une spécialité sans gluten, car cette pâte cuite, refroidie et saisie à la poêle est faite à base de farine de pois chiches et d'eau.

Lire la suite

07:58 Écrit par Catherine dans Recettes enfants & ados, Spécial Végés | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

04/08/2014

Gelée au citron

Gelée citron.jpg

Des citrons en trop ? Faites en de la gelée ! Sur la tartine ou dans un cake, comme ici (clic)

Juste avant de partir en vacances, j'ai vidé mon frigo et mon surgélateur. Evidemment, je ne m'y suis pas prise la veille ! Six semaines avant le départ, j'ai commencé à vider les "réserves" et les bocaux de condiments. Ce que je n'ai pas réussi à terminer a pris le chemin d'une autre cuisine pour être mangé, ou celui du placard ( je vérifierai en rentrant ce qui tient hors frigo, finalement). Des amis ont hébergé mon kéfir nourri au lait juste avant de partir (au frigo...) et j'ai la joie de savoir qu'il est reparti de plus belle, même après 6 semaines d'hibernation. Youhou !

J'avais aussi (suite à un de mes cours) acheté beaucoup trop de citrons.  J'aurai pu faire une belle jarre de citrons confits, mais je trouve qu'à cette saison (fin du printemps) les peaux sont trop grosses(le mieux est de s'y prendre en février pour cela). 

 J'ai finalement réalisé cette gelée au citron, dont je suis certaine que je vais m'en servir pour des tas de choses: sur la tartine, dans un cake, en garniture sur une tarte aux pommes, dans un curry relevé, dans une sauce, dans une carbonnade.

Gelée au citron

Ingrédients

1k 500 de sucre de canne
1 kg de citrons bio
1 sachet de Marmello (pectine de pomme)
1 l d'eau

Comment faire 

Coupez les citrons en tranches. Faites les tremper dans 1 l d'eau et laissez macérer 24h. Égouttez ensuite, et faites bouillir les citrons pendant 15 minutes. Laissez tiédir la préparation, et passez la au Jazz Max (cône à jus). Mesurez le jus obtenu et comptez 50cl pour 500g de sucre. Faites chauffer, ajoutez le marmello (25g pour 1 l) et faites bouillir le jus pendant 1 minute, afin de faire prendre votre gelée. Versez dans des pots propres et préalablement ébouillantés. Vissez les couvercles, retournez les pots. Se conserve au frigo une fois ouvert.

La gelée n'a pas pris ? Recommencez à faire cuire, jusqu'à ce qu'une goutte de liquide chaud déposée sur un assiette froide gélifie en quelques secondes. C'est prêt !

Pas de Jazz Max ? Passez les citrons chauds à travers une passoire fine, ou un chinois pour en extraire la gelée.

Des astuces, des trucs pour reprendre le chemin de la cuisine sans se perdre en route, ni gaspiller de l'argent, ni perdre du temps ? C'est facile, je vous prends par la main pour tout vous expliquer ICI, dans mon E-book "S'organiser en cuisine pour respirer". Si vous voulez un cours ou un coaching individualisé, vous trouverez tout ici (clic). A tout bientôt !

 

 

 

08:43 Écrit par Catherine dans Recettes au jazz max, Sucré | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |

01/08/2014

Terrine légère de poulet & petits légumes

 

Terrine légère au poulet

J'ai eu envie de cette terrine en lisant le livre de Sonia Ezgulian "Ma cuisine astucieuse pour enchanter le quotidien"... C'est une de ces recettes géniales pour faire un sort aux restes !

La cuisine des restes, ce n'est pas seulement de l'économie ménagère, de l'astuce en barre, mais c'est aussi du bon sens:  la manière intelligente de manger et faire manger des morceaux de viande moins appétissants, mais tellement nutritifs !

En faisant quelques recherches pour ce billet (car le résultat me faisait penser au Potjesvleesh nordiste que je ramène de mes virées à Bray-Dunes et à West-Vleeteren), je me suis aperçue que cette manière de présenter de la viande (mélangée avec des légumes, coupée plus ou moins finement, avec plus ou moins de vinaigre, et bien pressée) est présente partout dans le monde. Ici à Bruxelles, le Kip Kap ou la tête pressée permet de valoriser toute la chair de la tête de cochon (jusqu'à la langue). Quand on sait que les meilleurs morceaux, les plus riches en acides aminés de valeur pour nos petites cellules affamées sont ceux que l'on nomme "bas", ou abats et que les pointures les plus pointues en nutrition aujourd'hui nous conseillent de manger  l'animal complet (du nez à la queue) !  Olé, faisons une ode au Kip Kap de qualité !

Pour ceux qui n'aiment pas le cochon, et les pressés (cette préparation est vraiment super rapide, une fois que vous avez fait votre bouillon, comme ici - clic- ),  pour les amoureux du poulet, voici une terrine géniale. En plus, cela vous permet d'utiliser vos restes de légumes cuits, chouette !

Terrine légère de poulet  & petits légumes

Ingrédients

150gr de poulet désossé après le bouillon
150gr de légumes cuits (ici des carottes et des courgettes, cuites à la vapeur)
300 ml de bouillon
2 c à s de gélatine en poudre 
Le zeste d'un  citron
Sel, muscade, poivre, coriandre moulue

Comment faire

Chauffez le bouillon. Délayez la gélatine en poudre comme indiqué sur le paquet, ainsi que 1 càc de sel, un peu de muscade, quelques tours de poivre et 1/2 c à c de coriandre (N'ayez pas peur de bien assaisonner, car quand c'est  mangé froid, ça a besoin de l'être plus).

Lorsque la gélatine a fondu dans le liquide,  versez le sur le poulet et les légumes, mélangés dans un récipient démoulable (pour ma part, c'était un weck à terrine, mais cela peut être une petite terrine rectangle, un moule à cake chemisé de film alimentaire). Mettez le va au frigo, bien pressé par un poids (un bocal plein, par exemple) avec un film dessous. 

Le lendemain, démoulez, et coupez (la gelée n'est pas très forte, ici, donc, ça se tranche grossièrement), et dégustez avec de la moutarde (ou des cornichons), du pain grillé, des toasts ou des tranches de concombre (le grand classique paléo en été).

 

J'ai eu l'occasion d'interviewer Sonia Ezgulian, nous la retrouverons à la rentrée pour vous parler de sa cuisine, comment elle se motive et que vous conseille-t-elle pour vous aider à vous mettre à cuisiner ?  

En attendant, jetez-vous sur mes astuces personnelles, dans ce petit guide indispensable pour reprendre les rênes de sa vie: "S'organiser en cuisine pour respirer". Doublé du guide "S'organiser pour des enfants et des ados sereins" vous aurez tous les outils et les leviers afin de vous améliorer ! 

 

 

 

07:46 Écrit par Catherine dans Apéro, Bases de la cuisine santé, Paléo, S'organiser en cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook | | Pin it! | | |