Catherine Piette, coach cuisine & santé

  • Fondant potimarron chocolat #dessertAvecdesLégumes #paléo #glutenfree

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    Recette remontée (vacances ET préparation d'un GROS GROS projet génial dont je vous parle bientôt obligent).

    En mars dernier, il restait encore quelques potimarrons de l'automne précédent. Presque 6 mois plus tard, ceux de la nouvelle saison sont là ! Vous pourrez donc tester cette recette sans tarder.

    J'avais présenté ceci en février à l'ATELIER LEGUMES: 5 légumes, 4 recettes par légumes, 20 recettes, façons différentes, coupes, cuissons, sauces, accompagnement, épices afin de TOUT changer dans votre cuisine, surtout si VOUS FAITES TOUJOURS LES MÊMES LEGUMES ET QUE TOUT LE MONDE EN A MARRE ! (voir en dessous de ce post).

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  • Atelier extracteur et blender 1er décembre 2015

    Pour tous les curieux, curieuses, possesseurs d'extracteur, de blender qui désirent démultiplier le potentiel de leurs machines: je remonte ce post car j'ai programmé DEUX nouveaux ateliers à ce sujet, voir en dessous de ce post, remonté (vacances obligent).

     

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    Il est une étape que j'ai sautée dans ma vie: celle de la liste de mariage !  Je ne me suis pas mariée (je vis en concubinage !) , mais j'ai été équipée, car ma mère m'a offert quand j'ai quitté la maison familiale une casserole en fonte et une autre en inox avec une passoire "cuit-vapeur" (que j'ai toujours). J'ai complété avec mes couteaux et mon aiguiseur. Au fil des années, j'ai acquis ce dont j'avais besoin pour ce que j'aimais cuisiner.

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  • Flans amande & fleur d'oranger #sansGluten #sansLactose #sansSucre #rapide

    (Recette remontée du 24 novembre 2007)

    C'est marrant: aller rechercher de vieilles recettes sur le blog me permet de mesurer mon évolution en termes d'orientation et de connaissances. A l'époque, je pensais encore que le sirop d'agave était un super produit (que non, voyez ici pourquoi, Edith vous dit tout), et je cuisinais encore pas mal au lait de riz, que j'avais en permanence chez moi (c'est un produit très sucré, et ce n'est pas considéré comme un produit "qui ressource). Mais, de temps à autre, c'est sympa, et pour ma part, je remplace le sirop d'agave par du miel d'acacia.

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  • Boulettes de lentilles corail, sauce kéfir menthe #buffet #collation #bento

    Recette remontée (16 mars 2013)
    Ces boulettes sont un must depuis très longtemps pour présenter une alternative végan lors d'un apéritif ou pour composer un mignon bento... Elles sont très faciles à manger, et avec deux boulettes, on a déjà la portion nécessaire pour un repas. 
    Grâce à la propriété des lentilles corail, qui ont tendance à se "défaire" à la cuisson, nul besoin de rajouter un oeuf ou du fromage pour que celles-ci se tiennent bien. Il suffit de suivre les deux impératifs ci dessous:  la juste quantité d'eau, et la juste température pour travailler l'appareil.

    La sauce proposée ici est à base de kéfir. Son acidité et son côté yaourt liquide conviennent très bien pour compenser le côté épicé et pâteux des lentilles. Si vous cherchez une alternative végan, un sauce à base de tahin, d'herbes et de citron peut très bien convenir.

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  • Mini quiches gouda carottes #sansGluten #anti-gaspi #organisation

    recette remontée (17 mai 2008)

    Pour faire facilement sa pâte sans gluten, utilisez de la fécule (ici, l'arrow root) en même temps qu'une autre farine - riz, sarrasin, quinoa -, et surtout, de petites empreintes de tartelette (j'utilise des moules en silicone). La pâte s'étale au doigt et vous ne vous énerverez pas, car sur une si petite surface, ça ne se cassera pas (la pâte sans gluten, est par définition, peu souple, et casse facilement, même non cuite). Le coup des graines de pavot ? ça donne du goût et du croquant !

    Envie d'organisation ? Faites cuire vos tartelettes "à blanc" (sans rien dessus) et congelez-les. Vous aurez tout le temps des tartelettes prêtes à l'emploi (attention, fragile, donc dans le congélo OK, mais dans une boîte !

    Envie de recycler des petits restes ? Sortez vos tartelettes, garnissez, jetez une cuillère à soupe d'oeuf battu là dessus, cuisez (oui, même avec la pâte encore surgelée) et hop. Vous avez le dîner (ou le pique-nique). Youpie. 

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  • Poulet vapeur farci aux herbes #froid #chaud #bluffant #buffet #piquenique

    Recette remontée du 29 juin 2007

    Pour faire cette recette sans risque de migration de saloperies contenues dans le film plastique, j'ai fini par rouler les blancs de poulet dans une feuille de papier cuisson, et ensuite dans du papier film (parce que même le film résistant à la chaleur est en plastique, alors...). Je vous suggère de faire cela. Maintenir bien serré votre emballage permettra au poulet de cuire "en boudin", et une fois que c'est tiédi, ou carrément froid, vous en couperez de super belle tranches. Effet garanti. Bon goût aussi :-)

     

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  • Soupe chou fleur et cresson #vitamine #antigaspi #rapide

    recette remontée (10 septembre 2007)
    Comment allier le côté réconfortant de la soupe (chaude) et l'ultra fraîcheur des vitamines C du cresson extraites grâce à  votre extracteur ? En mélangeant les deux pardi!
    Une crème de chou-fleur, rendue crémeuse grâce à l'adjonction de "crème d'avoine" (de la marque "Oatly") est relevée d'un trait de jus de cresson fraîchement pressé... Le piquant du jus de cresson (de la famille des brassicacées, comme le chou-fleur, le saviez-vous ?) relève le côté plus doux du chou-fleur, et cette crème est  absolument délicieuse...

    2 astuces anti-gaspi:

    1- avec l'extracteur, vous obtenez du jus avec les tiges aussi.
    2- si les côtes de votre chou fleur sont belles (= le vert) cuisez-le avec le blanc. Excellent dans la soupe.

    Vous n'avez pas d'extracteur ? Il ne vous reste plus qu'à faire comme expliqué ci-dessous.

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