Trop bon

Madeleines à la farine de châtaigne et de coco

Il y a 15 mois, j’étais déjà une lectrice de blog (ou de bloc-notes, selon Stéphane de passion fusion) et j’ignorais encore que j’en tiendrais un moi-même moins d’une année plus tard.

J’avais donné ma démission d’un job épuisant nerveusement, et acheté dans la foulée un four perfectionné (enfin pour moi, qui n’avais qu’un ancêtre, qui brûlait tout ou quasi) un Bosch . Du coup, j'avais du temps libre (à la recherche d’un autre boulot) et je me suis donc défoncée avec le four : après les tartelettes (coup de foudre aussi pour les "moulmou"… en silicone, même si je ne connais pas leur innocuité), les quiches aux légumes et garnitures variées écoulées chez Fred et Apolline, j’ai eu un coup de cœur pour un livre déniché à la bibliothèque du quartier (j’en suis une grande fan) : « Les madeleines de Sophie ».

Bon, je ne connaissais pas Sophie Dudemaine, apparemment fort connue en France, mais cette idée de décliner des madeleines, sucrées et salées (ma mère en fait de délicieuses, mais une seule variété), wouaw, ça m’a plu tout de suite.

Cependant, depuis quelques mois, ma cuisine est en chantier (pour devenir une cuisine enchantée, sur le modèle de la superette), et donc, la défonce systématique de week-end en pâtisserie est moins facile. Mais ces derniers jours nous manquions de biscuits, et j’ai pour principe d’essayer au maximum de les faire moi-même, à base d’aliments ressourçants (même si il ne faut pas abuser de sucre).

Madeleines à la farine de châtaigne et de coco (suivant la recette de « Madeleines de Commercy » de Sophie Dudemaine.

Les ingrédients:

2 gros œufs

70 grammes de farine de froment (ou d’épeautre) 75%

30g de farine de châtaigne

30g de farine de coco de la très chère marque Aman Prana!

100g de sucre de canne cristallisé (dans le pot de sucre, je glisse deux gousses de vanille, ce qui le parfume divinement)

130g de beurre salé (je le prends bio, mais pasteurisé, c’est quand même pour cuire, alors…)

½ sachet de baking powder

Comment faire:

Préchauffez le four à 270° (Th 9)

Faites fondre le beurre à feux doux (ou comme moi, plus simple, à la vapeur, dans un bol, évidemment, pas dans la panier ) puis laissez le tiédir.

Cassez les œufs, les battre légèrement. Ajoutez la farine, le baking, et le sucre. Mélangez le tout rapidement, Quand il n’y a plus de grumeaux (surtout la farine de châtaigne, qui s’agglomère facilement), rajoutez le beurre, mélangez bien, en tournant toujours dans le même sens.

Versez 1 càs du mélange dans chaque alvéole du moule.

Mettez les madeleines au four  pour 4’, puis baissez le thermostat à 210° (th 7) et laissez cuire encore 4’. Démoulez aussitôt. Je conserve les madeleines dans un  tupperware, mais elles ne font pas long feu ! Elles ont un goût incroyable, et leur jolie couleur foncée est due à la chataigne, et pas au chocolat !