Trop bon

 

A les regarder, ces tapenades semblent toutes les mêmes, non ?

 

Voici donc un test, (en hommage à Caroline et ses culino-tests ) non pas de différentes tapenades suivant différentes recettes, ni de différentes tapenades du commerce, mais bien un test d’une même tapenade faite avec plusieurs robots… 

Qu'est ce que ça donne au niveau du goût, et au niveau de la texture ? Aiguisez vos papilles !

La recette est ici (NB : j’ai oublié le thym frais ! du coup je n’en n’ai mis dans aucune des trois préparations)

 

Les ingrédients sur la piste de départ !

 

 

 

 

Les robots:

 

Un mixeur (le mien est de la marque Bamix, mais n'importe lequel fera l'affaire).

Un mini-hachoir comme celui-ci (il s'adapte sur le mixeur).

Un Oscar .

 

Le résultat:

 

Tout de suite après la préparation, 

• très nettement, au niveau de la texture, l’Oscar est gagnant, le tout est lisse, véritablement  et intimement mélangé. Au niveau du goût, aucune saveur n’étouffe l’autre… Cela paraît un peu salé, peut-être ? non, finalement!
• Avec le mini-hachoir, la texture est nettement moins fine, mais au niveau du goût, ça se discute, évidemment : de temps en temps un mini morceau de câpre, ou d’anchois vient corser l’affaire, mais faut vraiment bien « déguster » pour que cela se goûte.

 

48h après, je sors les 2 pots du frigo 2 heures avant la dégustation.

 

• Je passe au mixeur la moitié de la tapenade obtenue au mini-hachoir (celle avec des vrais morceaux d’olives dedans). Maintenant, j’obtiens une purée très noire, très lisse (mais pas plus qu’à l’Oscar).

Sur un morceau de baguette, nous dégustons les 3 (mais pas à l’aveugle…le premier cobaye qui passe y goûtera avec un bandeau sur les yeux, il en reste dans le frigo !).

 

Gagnant : la tapenade à l'Oscar, plus aromatique! Presque aussi bien : le mini-hachoir, un goût délicieux, mais une texture moins « smooth ».

Bon dernier : le mélange que je viens de faire au mixeur, trop salé, presque métallique de goût… Mais évidemment, c'est une question de goût, donc personnelle!

 

Prix :

Tous ces ingrédients sont chers, encore plus en bio, ou du moins en qualité artisanale et « de pays ». Je me réjouis de pouvoir refaire cette tapenade avec des olives de Provence, du thon blanc germon de la Belle-Iloise, des câpres de  Sicile (Jean-Louis, quand y repars-tu ?), des anchois buena Tierra; cependant, on disait que je n’avais pas encore gagné au loto et donc, que j’étais allée au supermarché du coin qui commence par un D (comme dans LION).

 

Pour 600g de tapenade  comptez 10€20 au prix du supermarché.

 

Alors, si vous avez un méga apéro, n’hésitez pas. Jouez du mini-hachoir (ou de l’Oscar) et préparez votre tapenade, 48h à l’avance (elle sera meilleure) et épatez vos invités avec une baguette et un verre de vin… et un pot de tapenade home made.

 

Et si vous en avez marre de manger de la tapenade sur un morceau de baguette avec un verre de vin, vous pouvez en faire un cake marbré tapenade-tomate présenté ici par Anaïk !

 

 

Pour remplacer la viande ou le poisson, rien de plus précieux que les légumineuses, qui en association avec du riz, vous rassasieront tout en allégeant votre empreinte écologique.

Pensez-y, de temps à autres, et régalez-vous avec les nombreuses sortes de légumineuses. C'est vrai qu'elles demandent souvent un peu de prévoyance, car vous devrez les tremper entre 12h et 4h; cependant, les lentilles corail sont la providence des oublieuses, car elles peuvent ne pas tremper, en sont en tous les cas très vite cuites. Elles sont oranges et pâlissent à la cuisson. Vous les trouverez dans votre épicerie bio favorite !

Ingrédients:

Pour une quarantaine de boulettes entre 25 et 30g pièce

500g de lentilles

125g de farine (de froment, de lentilles, d'épeautre...)

1 bouquet de coriandre

Sel

8 pincées de piment fort en poudre

Graisse de palme (pour la cuisson)

Comment faire:

Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet (max 15')

Après cuisson, les lentilles sont déjà fort réduites en purée. Rajoutez-y la farine, le piment en poudre, le sel et la moitié de la coriandre hachée.

Faites chauffer doucement la graisse de palme dans une poêle, et faites dorer vos galettes, 7' de chaque côté. (le feu doit être doux).

Pendant ce temps, fouettez le yaourt, ajoutez-y l'autre moitié de la coriandre et servez avec les boulettes, que l'on peut tremper dedans si on les mange pour un apéro, avec d'autres "tapas" si vous le voulez (et c'est très nourrissant!).

Sinon, servez la sauce à côté, sur l'assiette!

Il y a à peu près autant de pluie en ce mois de mai qu'il en a manqué en avril... ça nous fera une moyenne! Les envies de petites choses estivales sont quand même là, et les piques-niques improvisés ou non appellent des trucs sympas à manger avec les doigts. Comme Mitsuko, je vous propose ma version "rétrécie" des quiches, comme lunch au bureau ou ailleurs, sur le pouce, ou sur un coin de table:

Frigo un peu "brol" comme ont dit à Bruxelles, c'est-à-dire en désordre, avec plein de petits  "tup" dans tous les coins, et de plats en attente pour un week-end chargé.

Du bas vers le haut

Bac à légumes: chou blanc, carottes, chou rave, courgette, salade de blé, Eh oui, les légumes d'été ne sont pas encore là!

Au dessus: lasagne maison,  poireaux.

Encore plus haut: Quiche épinards/fromage de chèvre, différentes charcuteries dans leur boîte à étage.

Planche supérieure: Riz (un restant pour le pique-nique de Clara), 2 galettes de riz (toujours pour une collation); des mini-quiches courgettes/chèvre/romarin- photo et recette prochainement- ; des tartelettes fruits rouges/poivre rose/chocolat (à refaire, le dosage n'est pas assez équilibré); du ketchup bio; 

La demi-planche au dessus: curries frais, pâté végétal "Tartex", gelée de groseilles/framboise faite par ma maman- dans pot "bonne-maman".

Encore plus haut: du rôti de porc, du hoummous (même pas maison! comme quoi, même chez moi, il y a parfois des jours paresseux...); des boîtes de la Belle-îloise à terminer (sardines, thon) pour les en-cas de minuit ou les tartines de midi...

Dans la porte:

Kéfir, lait cru, lait de riz, chlorure de magnésium- c'est la bouteille barrée d'une croix, excellent pour booster l'immunité-, sève de bouleau- je n'arrive pas à terminer!- les minéraux liquides- ça c'est mon homme qui a du mal- et mes pâtes d'oléagineux- sésame, noisette, amandes,cacahuètes...

Galettes* dans ma vieille boîte de la section anversoise des patrons pâtissiers de Belgique...

Avec Oscar  (oui, je sais je vous en rebats les oreilles, mais je l'utilise tous les jours, c'est difficile de ne pas parler de lui régulièrement...) il y a aussi moyen de broyer finement des graines germées- en fait, dans ce cas, trempées au moins une nuit, ce qui débarasse les céréales de l'acide phytique, un composé organique présent dans les fibres des céréales, et qui "vole" vos minéraux, et qui lance le processus de germination- (épeautre, sarrasin) jusqu'à l'obtention d'une pâte, qui , mélangée à du shoyu, de l'huile, du sel et des herbes, des graines de sésame, vous permettra d'obtenir ces galettes, absolument délicieuses.

Pas d'Oscar ? Passez  chez Mercotte, qui propose le même genre de recette à faire avec un moulin à café. Vous pouvez aussi essayer avec votre robot, cela donnera une autre texture plus grossière, mais avec un effet croquant à la sortie du four qui vous ravira (presque) pareil!

Ingrédients (pour beaucoup de galettes! mais ma petite famille en raffole):

600g d'épeautre complet bio

400g de graines de sarrasin

6 c.a.s d'huile de tournesol

Shoyu, ou du sel.

Graines de sésame

Comment faire:

Faire tremper, séparément, durant une nuit, l'épeautre et le sarrasin, séparément. Les égoutter ensuite, et les rincer, puis le faire germer, au minimum une demi-journée. Les re-rincer avant de les moudre, à l'Oscar ou un autre moulin.

Mélanger à la pâte l'huile, le shoyu (goûter, rectifier, si nécessaire: le shoyu remplace le sel...).

Vous obtenez une pâte collante, dont vous prenez un pâton, à placer entre deux feuilles de silicones afin de l'aplatir le plus finement possible.

Pour ma part, je cuis ces galettes à 180°, 20' .

Mais si vous avez un four qui démarre à 65° (et du temps) vous pouvez les y sécher durant 3 ou 4h. L'ennui, c'est que j'aime en faire beaucoup, et que mon four n'est pas assez grand pour tout faire à ces basses températures.

Je n'arrive pas non plus à leur donner une forme très sage ou carrée, elle sont toujours biscornues...

A déguster avec hoummous, tartinades de lentilles, pamesan ou tout ce que vous voudrez!

* C'est Taty qui m'a fait découvrir cette recette, qu'elle appelle "Biscotte essénienne" dans son livre "Germes de gourmands" 8,50€ dans toutes les bonnes maisons!

 

Voilà une recette qui me vient de l'un de nos dîners de filles, oui, ceux-là même où l'on papote interminablement sur tous les sujets qui nous intéressent  et dont nous ne dirons rien à nos hommes; on y parle évidemment de ce que nous mangeons et cuisinons, (puisque bien souvent, c'est "potluck", autrement dit chacune amène son plat...) et ces boulettes-ci m'ont été proposées par Isa que je remercie pour cette découverte, car j'ai toujours beaucoup de succès avec cette variante de boulettes!

Ingrédients- pour 10 boulettes-

500g de haché porc/boeuf (celui ci vient de la ferme Mossoux)

125 g de ricotta

30g de pignons de pin

le zeste d'1 citron

85g de lardons fumés coupés fins

Poivre, origan

Sel (mais attention au sel du lard)

Comment faire:

Mélangez les ingrédients à la cuillère en bois.

Façonnez 10 boulettes avec vos mains

Posez les dans un plat huilé,

Zou, au four 35 à 40' à 150° (th 6-7)

Avec du riz mi-complet,  une salade croquante et une petite sauce aillée, c'est un délice...

Lors de ce dernier week-end "Bien-Etre" , j'ai pu mettre au menu une des recettes de "Agar agar" de Clea car elle ne comporte que du jus de carottes, des carottes cuites, (un peu de purée d'amande- mon grain de sel- et d'une sauce miso et noix).

En effet, les menus de ce week-end sont basés sur la"cure anti-fatigue" de Taty, et reprennent les principes d'une détoxination générale de l'organisme, par une alimentation basée sur des légumes, la dissociation- pas de protéines et d'hydrates de carbones ensemble-, l'absence de sucre, de gluten, de graisses cuites...

Le tout pour un résultat détonnant suivant les métabolismes et les surcharges, suivi d'une écoute nouvelle des sensations du corps... même après 2 jours, encore plus fort après 5 ou 10 jours...

Cette recette était donc parfaite pour s'intégrer au menu: que des légumes, un peu d'oléagineux, du soja fermenté (miso)...

J'ai accompagné ce délicieux flan de lentilles vertes et courgettes cuites à la vapeur, ainsi que de salade fraîche du jardin, assaisonnée d'une vinaigrette huilre d'olive/citron/échalote des plus classiques.

Ingrédients (pour 8 personnes-ici 2 petits flans pp)

6 carottes

500 ml de jus de carottes (le mien est fraîchement pressé grâce au Jazz Max évidemment)

300ml d'eau

2 cas de purée d'amandes blanche

2X2 g d'agar (j'utilise celui de la marque Lima)

16 noix

Comment faire:

Cuire les carottes émincées à la vapeur

Réaliser 500ml de jus de carottes

En prélever 250ml,

Y délayer 4g d'agar agar

Chauffer doucement ces 250ml de jus, surveiller, et compter 30' de frémissement

Dans le blender, mélanger

Les carottes

Le jus froid

Le jus chaud

L'eau

La purée d'amandes.

Verser dans les moules choisis

Les mettre au frigo pour min. 1h

Ouvir les noix, garder 16 cerneaux pour garnir les flans.

Concasser les autres noix, mélanger 1 cc miso, 2 cc d'huile de noix.

Démoulez les flans, y verser la sauce miso, et garnir chaque flan d'un cerneau.

Voici tout le menu du we de ces 4-5 et 6 mai

Vendredi soir

Soupe  Laitue & fenouil

Taboulé de quinoa aux parfums asiatiques

(recette de Pol Grégoire)

Guacamole& Caviar d’algues*

Samedi matin

Pamplemousse

Crème Budwig (démonstration et… dégustation)

Samedi midi

Jus vert soleil : pommes, carottes, fenouil, citron, gingembre

Flan de carottes  (recette de Cléa)

sur lit de lentilles et courgettes

Salade de printemps,

Légumaise corail

Samedi soir

Soupe aux orties

Epigramme de jeunes poireaux, rave et potimarron

Riz et crème de rave aux amandes

(recette de Pol Grégoire) 

Dimanche matin

Smoothie « Vis Ta Vie »

Crème Budwig

ou crème chaude d’avoine aux amandes

ou compote de fruits vapeur aux amandes

Dimanche midi

Soupe de carottes aux graines germées

Petits flans aux cèpes

(recette de Taty)

Vapeur minute de chou fleur

Crème d’échalote à l’ail et au persil

(recette de Pol Grégoire)

Collations

Hydromel (eau chaude/citron/miel)

Fruits secs

Saint-Valery en Caux

Lors de l’automne dernier nous avions découvert un petit morceau de Normandie où nous avons eu envie de découvrir au printemps revenu ! Les beaux jours d’avril nous ont poussés vers ces verts bocages, ou « La Côte d’albâtre » comme ils l’appellent là-bas (plein de falaises qui se jettent dans la mer, de Pourville à Etretat, avec des eaux d’une couleur de paradis entre le turquoise clair et l’aigue marine, des galets, un peu de sable, des huitres, des vilaines baraques bleues avec des glaces  ou des frites et parfois un peu trop de béton). Une visite systématique de toutes les stations entre Dieppe et Fécamp en octobre nous a permis de porter notre choix  cette fois-ci sur Veules-Les-Roses, petite ville rigolote, autour du « plus petit fleuve de France » (genre 1 km) que l’on peut suivre de sa source à son embouchure ; Avec des villas 1850, quelques horreurs bétonnées, des travaux sur la plage, mais un très joli ponton de bois en front de mer (ça change !) , des jeux pour enfants astucieusement  aménagés, deux établissements (Hôtel, salon de thé) au style travaillé (déco Flament, pour vous situer)  et un bunker rose délavé en hauteur de la baie, genre « brasserie qui a bien vécu » que j’avais bêtement éliminé de mes restaus « possibles » cet automne (hors saison, il n’y a pas grand-chose), pour essayer la crèperie du coin, basique et micro-ondesque.

Veules-les-roses

Cette fois-ci, nous avons poussé jusqu’en haut de la corniche (travaux obligent, l’escalier qui donne sur le ponton n’est pas accessible). Bien nous en a pris, on a adoré cette adresse (« Le Victor Hugo » car l’écrivain a passé du temps ici, comme plein de personnalités parisiennes de l'époque) sans prétention, mais avec un vrai souci dans les « petits plus » donnés à une carte de brasserie « côtière » classique, avec ses moules marinières, ses fruits de mer (3 mayo maison, nature, à l’ail, au piment d’espelette) , ses suggestions du marché (j’ai pris une brandade de morue car je n’en n’avais jamais mangé ; avec un mesclun relevé de cumin et une tuile au fromage, ce fut une délicieuse découverte ; maintenant je pourrai en refaire !), ses desserts d’enfer (profiteroles maison, sauce chocolat au gingembre). Juste un détail : pourquoi pas une vraie mayo avec les frites ? On en veut aussi… La vue est magnifique (réservez ! C’est pris d’assaut), il y a une terrasse couverte, une autre découverte, le service est  pro, gentil et rapide.

Donc, pour une escapade à 3h30 de Bruxelles, pensez à Veules-Les-Roses… (nous avons logé ici, et c’était très bien, mais il y a plein d'autres chambres dans le coin).