Trop bon

Lors du cours la semaine dernière, nous avons préparé et mangé du fenouil cuit à la vapeur, des tagliatelles de courgettes mi-cuites, et de la quinoa avec ces filets de poulet.

2 filets conviennent très bien pour 3 ou 4 personnes, car 100g de protéines sont amplement suffisantes (pour une journée!)- mais vous connaissez probablement l'appétit de vos proches; faites donc en fonction!

C'est une recette de Pol Grégoire. La "tapenade" de tomates séchées (mises à tremper) relève bien ces filets, qui ni salés, ni poivrés, profitent de la fraîcheur et de la délicatesse des herbes dont ils sont fourrés. Si vous préférez, vous pouvez aussi tartiner de cette purée l'intérieur des filets et rajouter les herbes ensuite.

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 filets de poulet

1 petite courgette par personne

6 demi-tomates séchées

1 fenouil + 1/2

¼ botte persil

¼ botte ciboulette

¼ botte estragon

½ tasse de fenouil germé (ou autre graines germées)

Huile d’olive vppf

Fleur de sel

½ citron

150g de quinoa

Matériel

Cuit vapeur

Film alimentaire

Petit couteau bien aiguisé et/ou zesteur.

Comment faire :

Hacher les herbes, les graines germées, détailler le zeste du ½ citron.

Laver et parer le fenouil (le couper en 4 ou en 8 selon la grosseur). Laver les courgettes. Les peler  avec un économe ou un détailleur, pour obtenir des tagliatelles. Les réserver.

Préparer la quinoa : la rincer abondamment sous l’eau. La mettre dans une casserole avec la même quantité d’eau que de quinoa. Porter à ébullition, et ensuite faire cuire tout doucement pendant 5’. Couper le feu et laisser gonfler à couvert pendant 20’.

Détacher les filets purs des blancs. Ouvrir les blancs en les coupant en 2 dans leur épaisseur, mais sans les séparer, comme une enveloppe. Rouler les filets purs dans le mélange herbes/zestes, et les placer sur les blancs ouverts en enveloppe. Refermer et rouler ces filets ainsi farcis dans une feuille de film alimentaire pour former des boudins. Veiller à ce que des poches d’air ne se forment pas au moment de faire les boudins.

Faire cuire à la vapeur pendant 15’, en même temps que le fenouil.

Pendant ce temps, mixer les tomates séchées avec un peu de leur eau de trempage, puis tout en continuant à mixer, verser peu à peu 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pour le service

2 tronçons de poulet pp (chaque filet est coupé en 3)

3 càs de quinoa

2 càs de crème de tomate sur les tronçons de poulet

Quelques morceaux de fenouil

Les tagliatelles de courgettes, salée et assaisonnée d’un filet d’huile.

D’après Pol Grégoire « Vitalité gourmande » Ed. Blouard

Aujourd'hui le frigo est fermé.

Mais vous trouverez peut-être comment l'ouvrir...

 

Avec les  très sympathiques participants du cours de cuisine "Délices et Vitalité" des Ateliers So Good, (dont une des responsables est la dynamique Laurence Gillis!) nous nous sommes gaiement attaqués au menu que j'avais concocté sur le thème cuisine et santé (tiens donc...)

Trempette de lentilles corail au curry cajun, mini-quiches aux graines de pavot, filets de poulet aux herbes, madeleines à la fève tonka, fraises au sirop d'agave et huile essentielle de gingembre!

Mais quel succès!

Sonia de Tambouille et Délices m'adresse ce questionnaire et je la remercie pour cette marque de , enfin, de  ; je me suis pliée à la règle du genre  et vous livre "mes 7 vérités" (enfin, les 7 vérités d'ici et maintenant ...)

1. C'était mon ANNIVERSAIRE, hier.

2. Demain, je donne mon PREMIER COURS DE CUISINE ici en dehors de mes"week-end Bien-Etre". A la rentrée, je donnerai d'autres cours, en privé ou ici.

3. Mes premières RENCONTRES avec d'autres blogueurs datent de avril, mai et juin 2007 ...

4.J'ai toujours plusieurs LIVRES en cours.

5.Je roule à VELO le plus possible, et je DETESTE porter le casque et cette AFFREUSE chasuble jaune réfléchissante. Mais depuis que j'ai vu le NEZ CASSE de mon voisin après une chute de vélo, je m'OBLIGE chaque fois à les mettre.

6.J'expérimente la fabrication de mes propres CREMES DE BEAUTE. En surfant, j'ai vu que c'était possible, et maintenant, je touille mes petites magies moi-même avec des huiles essentielles bio, de la cire d'abeille, de l'aloé véra et de l'huile d'argan.

7.A propos d'HUILES ESSENTIELLES, grâce à Valérie Cupillard, j'ai appris à m'en servir en cuisine...

Bon, maintenant, à qui vais-je demander s'il lui plaît de se prêter au jeu (ou non) ? Bon, Chris et Clo de Tambouille ont déjà répondu (mince alors)  qui d'autre? Hughes Belin, du blog-les-nouvelles-du-goût-du monde,  Laurent Mélotte de Vinature,  Péccadilles de Pécadilles, Belle de la Belle au Blé Dormant, Luc Boland, le papa de Lou, un petit prince pas comme les autres, et les amis de la Superette Enchantée.

Si vous aussi voulez vous amuser, voilà les  règles:
- chaque personne devra dévoiler 7 vérités la concernant
- celles qui ont été "taguées" (invitées à répondre, quoi) devront écrire aussi 7 vérités sur leur blog ainsi que le règlement
- elles devront ensuite taguer (inviter à répondre, quoi) 7 autres personnes et les énumérer dans leur article
- il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog (tout ça pour faire un peu de trafic chez vous, quoi!)

(source image www.lanutrition.fr)

Quel casse-tête quand on commence à vouloir changer son alimentation ! Que ce soit par conviction « écologique », éthique, ou par nécessité médicale,  c’est comme d’essayer la cuisine d’un nouveau pays ... Les ingrédients, l’aspect des aliments, la cuisson de ceux-ci, les termes utilisés,  tout vous déroute, alors que chez tel ou tel vous avez goûté un délicieux taboulé de quinoa ou des galettes de riz tout à fait appétissantes. Mais comment les refaire ?

Et parfois, les explications de l’épicier bio (ne parlons pas de celles des supermarchés, inexistantes) sont succinctes,  lacunaires, ou mêmes si elles sont complètes, la liste des questions n’en finit pas de s’allonger une fois les talons tournés hors du magasin (n’est-ce pas Véronique ?).

Pour ma part, je suis tombée dans la marmite du bio, du grain complet et des aliments ressourçants dès ma naissance. Mon chemin m'a conduite à continuer à me nourrir plus ou moins sainement quand j’ai quitté la maison et commencé à voler de mes propres ailes. Oui, à ce moment là, (au milieu  des années 80) les magasins bios étaient (plus) rares, les légumes bio en vente en ville, encore plus, et les supermarchés ignoraient superbement ce marché "de niche". Heureusement, je ramenais des cageots du jardin de mon père chaque fois que je revenais de la campagne et pour le reste, je faisais avec ce qu’il y avait. Prix du bio, ou pas, en en tous les cas, pour toute une série d’aliments de base, je n’aurais pas pu faire autrement que de les acheter en bio, version non raffinée: l’huile (vierge de première pression à froid), la farine (la plus fraîchement moulue), le pain, les céréales complètes ou mi-complètes, le sucre de canne... 

Heureusement, aujourd'hui, des systèmes de distribution de produits bio (achats groupés, paniers bio, coopératives de producteurs bio) permettent à des consommateurs aux portefeuilles moins épais de se tourner au maximum vers les produits bio (et au fait, si l'on considère le problème dans sa globalité, santé, bien-être, environnement, avenir de nos enfants, le bio, c'est non seulement peu cher, mais l'assurance de notre survie à tous sur la terre).

Pour ceux et celles d’entre vous qui sont des nouveaux venus dans ce pays de la cuisine santé, d'une alimentation plus proche de la terre, plus respectueuse du soi,  les quelques billets qui se trouveront dans la catégorie « les bases de la cuisine-santé » (mais il n'y a pas de T dans cuisine...) pourront vous aider à  tracer votre chemin dans ces nouvelles contrées !

Je réviserai mes classiques (en cette période d'examens, tiens, c'est normal) avec vous... En plusieurs chapitres, car il y en a, tels les étages de la pyramide qui illustre ce billet.

Cette pyramide diffère de celle qui est diffusée notamment par le plan national nutrition santé, en Belgique et en France. La base de l'alimentation, suivant le PNNS, est constituée des céréales.

Or, la pyramide défendue par Thierry Souccar présente

les légumes en premier, et je vous engage à lire attentivement la page qui lui est consacrée sur ce très intéressant site, qui démonte des croyances qui nous sont injectées... par nos gouvernements, mal conseillés, sans doutes, par quelques lobbyeurs travaillant pour telle ou telle firme agro-alimentaire.

La part des graisses est également très importante, beaucoup plus que dans la "pyramide officielle", qui les place juste avant  les sucreries et pâtisseries. Or, les graisses crues, végétales et animales,et de qualité, sont indispensables au fonctionnement optimal de notre corps et un formidable atout anti-vieillissement.

Rendez-vous au prochain billet!

Mon premier est un lit de fromage de chèvre, verdi d'un peu de jus de tiges de fenouil frais, mon second est une couche de mousse de bulbe de fenouil (cuit à la vapeur) et de purée d'amandes blanches, mon troisième est une couverture de jus de tiges de fenouil gélifié à l'agar-agar, et mon tout une entrée fraîche, douce et anisée (et coule dans le fond de la gorge d'Annie).

C'est donc la réponse au billet précédent. Oui, ce sont bien des tiges de fenouil; passées au Jazz Max, elles vont rendre un jus à la saveur anisée, pas trop amère (du moins je trouve... mais j'ai surtout utilisé les tiges, et non les feuillages... ceux-ci, en jus mélangés à la carotte, la pomme et le céleri feront un cocktail tonique et dépuratif).

Les méthodiques vont me détester; je n'ai pris aucune note durant la fabrication de cette verrine, donc, je n'ai pas les proportions (à part pour l'agar agar) exactes!

Ingrédients (j'ai fait 3 verres...)

2 bulbes de fenouil et ses tiges feuillues

1 fromage de chèvre frais (100g)

1 cas de purée d'amandes blanches

2 g d'agar agar

Poivre mélangé (j'utilise un mélange de chez Desmecht)

1 goutte d'he de gingembre

Comment faire

Faire le jus avec les tiges. En prélever 2 cas, et réserver au frais, dans un pot sombre et hermétique.

Mélanger les 2 cas de jus de tiges avec le fromage de chèvre, et poivrer.

Tasser le fromage au fond des verres (sans salir ceux-ci, j'ai pas trouvé le truc; sinon nettoyer avec un morceau d'essuie-tout)- Réserver au frais-

Cuire le bulbe à la vapeur.

Le mouliner et le passer au chinois.

Rajouter la purée d'amandes et poivrer. 

Y mettre la proportion suffisante d'agar agar (1g pour 250ml).

Chauffer doucemement jusqu'à ébullition, 30 secondes.

Verser la mousse dans les verres.

Réserver au frais.

Pendant ce temps-là, chauffer doucement le jus de tiges de fenouil, avec l'agar agar.

Faire frémir 30 secondes. Couper le feu, rajouter 1 goutte d'he de gingembre.

Laisser refroidir un tantinet (juste le temps d'ouvrir la télé pour apercevoir que oui, c'est bien Julien "Jean d'Ormesson disco suicide" Doré qui gagne la Nouvelle Star) et verser sur la mousse, déjà solide.

Bon, là, maintenant, vous pouvez laisser au frigo toute la nuit;

Et déguster le lendemain...

Avec le système des paniers bio, dont je suis une utilisatrice convaincue, c'est un peu Saint-Nicolas chaque mardi (ou lundi après-midi, car je reçois parfois la composition des paniers par mail ). La découverte de ce qu'il y a dans les paniers (chouette, des carottes se dit Mitsuko de Tours et Tartines, ah, des betteraves rouges , ou bien, encore mais qu'est-ce que c'est toute cette verdure dans mon panier...) constitue souvent un défi à l'imagination du cuisinier/cuisinière qui va composer ses prochains menus autour de légumes de saison, habituels ou non (chou pain, chou rave, daikon, mangues, navettes, bettes, panais, topinambours, etc.).

Mais voilà, que faire avec toute cette verdure (en photo ci dessus) nous demandions-nous ce mardi dans l'arrière-cour où Fred-et-Apolline-de-chez-Biologic rangent leurs (très nombreuses ) caisses de légumes le jour des paniers ?

Comme en plus le vendredi et le samedi, Laurent Mélotte organise des dégustations de vin bio, donc, ni une ni deux, nous voilà en route, ma sœur et moi pour le Brabant Wallon et ses chenilles processionnaires ;-).

La boutique est aménagée dans une maison de village, facile à trouver, et Laurent nous accueille avec les bouteilles du jour, dont nous faisons la dégustation !

Après une carrière comme ingénieur brasseur chez le plus gros brasseur de Belgique, heu du Brésil, enfin, du monde, non ? Laurent a choisi de se consacrer au vin, qu’il aimait depuis toujours ( et ses propres expériences de vinification) et il a inauguré voici presque 1 an (à la fin juin) ces deux pièces chaleureuses, pleines d’épices (en vrac et en pots), de thés, de tisanes (en vrac et en sachets), de vin, d’huiles, de miel et d’huiles essentielles (car en hédoniste gourmand, il a imaginé autour du vin un univers d’arômes  très cohérent).

Nous goûtons aux épices, ces fameux mélanges   Masalchi ( "masalchi" désigne, en Hindi, la personne qui mélange les épices) très aromatiques, et qui emportent notre adhésion. Nous craquons de concert pour le mélange cajun, (oignon, ail, curcuma, moutarde, origan, piment fort, )le curry berbère ethiopien (fenugrec, coriandre, poivre, cannelle,gingembre,clou de girofle, piment fort, cardamome,piment de jamaïque) pour Stéphanie,  et  du colombo pour moi. L’huile de nigelle est délicieuse, au fin goût de cumin, quant aux fèves tonka, je m’enivre de l’odeur de la boîte, et j’en prends 26 grammes, dans un joli tube en verre consigné,  soit une trentaine de fèves, à râper comme de la muscade… Je ferai certainement de mon stoef (comme on dit à Bruxelles quand on veut faire de l'épate) avec l’une ou l’autre recette contenant cette précieuse fève un jour ou l’autre…

Tous les produits sont bio, y compris le vin, (ou en tous les cas, naturels- respectant comme l'écrit Laurent Mélotte, terroir, raisin et amateur de vin- ). 

Comme je recherche un flacon pour un pique-nique, ou pour boire sur la terrasse l’été – dans quelques jours…-, je repars avec deux bouteilles de rosé de Ducroux, cultivé en biodynamie, léger et frais (qu'après avoir ouvert hier soir, et regoûté, je regrette de ne pas avoir pris en plus grande quantité! Tant pis, cela me fera une occasion de revenir).

Laurent partage son amour du vin et ses découvertes, en direct live, chez lui, aux heures de dégustations (le vendredi de 16 à 20h, le samedi de 14 à 19h), mais il se laisse aussi lire sur« Vinature », où on entend aussi bien Vin que Vie Nature, avec des recettes,  beaucoup de passion et de naturel, et des visites de vignobles virtuelles, mais si bien racontées et illustrées qu'on s'y croirait.

 En tout les cas, voilà un passionné qui vous entraîne avec lui, et ça, c'est toujours un grand bonheur.