Trop bon

Les gros chou-navets ont une taille idéale pour tenter de les émincer finement grâce à une mandoline, attention les doigts, et d'en faire des mille-feuilles végétaux, garnis diversement.

Alors que vous pouvez choisir de faire des tranches avec de la courge butternut, des betteraves rouges, des courgettes, des concombres, des aubergines voire des tomates, votre "crème de fourrage" peut également être  composée de purée de légumineuses (hoummous, crème d'azukis, de haricots blancs), d'autres légumes (des germes d'alfalfa, de lentilles, de radis, purée de petits pois, d'aubergines), de jambon (en mousse), d'oeufs durs écrasé, ou en omelette parfumée aux herbes et épices diverses, de poisson (saumon fumé, sardines) et surtout, de fromage, dont le fromage de chèvre, dont le petit goût corsé relève bien les légumes.

Avec un légume au goût prononcé comme celui du chou rave (au croisement du chou, piquant, et du navet...) un fromage de chèvre "bleu" ensemencé au roquefort se maintiendra correctement en bouche... Beaucoup de personnes aiment le roquefort mais pas en trop grandes quantités. Ce chèvre "bleu" est un roquefort adouci. Mais pas de panique, du vrai bon roquefort (bio) écrasé dans un autre fromage plus doux (type fromage blanc) fera très bien l'affaire. Les lentilles corail amènent une note plus douce et très "nourrissante". Un plat complet!

Ingrédients

Chou rave prévoir 5 tranches pp

100g de Roquefort

2 càc de fromage blanc maigre

Sel, poivre

Roquette ou graines germées pour la garniture

Lentilles corail

Comment faire

Faire cuire à la vapeur les tranches de chou rave pelé.

Mélanger le roquefort (ou le chèvre bleu) avec le fromage blanc maigre ; cuisez les lentilles corail, assaisonnées de bouillon de légumes: elles doivent tomber en purée.

Faire le montage en  alternant une tranche de légumes, une couche de fromage, une autre tranche de légumes et une lcouche de lentilles corail. Terminer par une petite boulette de lentilles façonnée entre vos mains.

Cette recette est également publiée sur

Grosse surprise quand j'ai découvert cette recette (apparemment pas nouvelle) chez Pascale Weeks. J'adore découvrir des manières de dérouter les sens, ce qui est le cas avec cette "semoule" de chou-fleur, qui surprend délicieusement, et qui constitue, servie dans de petits verres, une entrée fraîche et très nourrissante.

Ingrédients (pour 4 personnes

½ chou-fleur

Red Leicester, ou cheddar ou mimolette (25 g pp)

Cerneaux de noix (+/- 3 noix pp)

Mélange de graines pour salade 4 càs (j'utilise le mélange "Knusper-Kerne" de Rapunzel-  graine de lin, sarrasin, sésame, courge et tournesol grillées)

Citron, sel

Comment faire

Après avoir détaillé le chou-fleur en bouquets, mettez-les dans le bol de votre robot de type mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une semoule fine.

Versez la semoule dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre du moulin et mélangez. Râpez (ou détaillez  en petits cubes) le fromage et ajoutez-le à la semoule.

Au moment de faire l'étiquette, j'ai eu le réflexe d'écrire "Gelée de poires" mais je me suis retenue, car, avec 50g de sucre, cette"pâte" de poires ne peut prétendre au titre de gelée ou de confiture. De même, la recette, simplissime, ne comporte pas de fruits cuits, comme dans cette "gelée de poires au romarin".

Pas de sucre, pas de fruits cuits ? C'est encore un tour de force de Jazz Max ou d'un autre extracteur de jus... que vous aurez sous la main, et de quelques poires bien mûres et du gélifiant Marmello.

Quel intérêt : les confitures, c'est tellement délicieux? Et de plus, c'est une grande tradition culinaire. Néanmoins, 70kg de sucre consommé par personne et par an, cela interpelle, quand on sait que le sucre est un "aliment" du cancer (oui, oui, je suis en train de lire "Anticancer" de D.Servan-Schreiber, ) ça me donne encore plus d'arguments pour diminuer ma dose de sucre journalière...

Ingrédients

Poires (pour faire 1,3 l de jus)

2 gousses de vanille

2 sachets de 25g de Marmello 2 (lisez dans le site renseigné par ce lien la différence entre le 1 et le 2)

+/- 6 cm³ de gingembre

Cumbava (kaffir lime), un citron vert ridé et très parfumé, dont les feuilles constituent un condiment de la cuisine thaï.

Comment faire:

Extraire le jus des poires et du gingembre. Y ajouter le jus du cumbava. Verser les 2 sachets de Marmello, mélanger. Y jeter 1 ou 2 gousses de vanille, suivant goût. Les fendre auparavant...

Mettre le jus sur le feu et porter à ébullition. 1 minute!

Retirez le récipient du feu. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains noirs, les remettre dans le liquide et mélanger. Réserver les gousses. 

Mettre en pots, très soigneusement lavés, ébouillantés, couvercles compris. Verser jusqu'au bord, et répartir les gousses de vanille dans les pots. Refermer et reposer les pots à l'envers. Lorsqu'ils sont refroidis, ranger dans votre armoire à confiture.

Un mois après sa confection, il ne reste plus qu'un pot... Mais tout est resté bien conservé jusqu'ici! A garder au frigo après ouverture, tout de même... Le jus, naturellement sucré, et épais, des poires donne un résultat, épicé par le gingembre et le cumbava... délicieux! D'où le nom sur l'étiquette, finalement!

Un nouveau cycle de cours "CUISINE-SANTE SAVOUREUSE" commence le mercredi 14/11 à Waterloo (Centre Surya, Chaussée de Bruxelles, pas loin du Carrefour et du Colruyt de Waterloo, pour ceux qui connaissent).

Les dates sont 14/11-12/12-16/01 et 20/02.

Heures: de 19h à +/- 21h30.

Les recettes proposées dans ce cours  vous feront découvrir des saveurs inédites et des associations inventives…

Pourquoi un cycle de 4 cours ?

2. Légumes (sortir du trio salade, tomate, poireaux!)- Graines germées (comment et pourquoi les manger ?)- Sauces crues et cuites (pour varier les plaisir et les goûts). Recettes proposées : Chou rouge mariné, Mille-feuille de betterave rouge au fromage de chèvre, Légumes vapeur (de saison) & sauce aux lentilles corail germées

Tous les repas sont accompagnés à votre choix,  d’eau, de tisane et de vins naturels, c'est-à-dire des vins issus de raisins cultivés biologiquement et vinifiés naturellement, avec des levures indigènes, pas de sucres et le moins de sulfites possible. (Les vins viennent de chez Laurent Mélotte)

Prix: de 45 € pour un cours, à 40€ si vous vous inscrivez pour 3 ou 4 cours directement soit 160€ pour le cycle complet.

Inscriptions par téléphone au 02 385 39 09

Cours donné par votre serviteuse...(ou servitrice ? ) bref par moi!

Dans le billet précédent, j'ai promis de faire une synthèse de ce livre, cependant, je ne pourrais que trop vous recommander de l'acheter... Le prix est modique, et la référence permanente près de vous durant ces journées vous aidera certainement. En plus, sur son site, Taty a rédigé un important chapitre qui complète très bien le livre. Dans les lignes qui suivent, vous verrez à quel point la structure est simple, et finalement, le but de cette cure est comme le dit Taty "la remise en route des fonctions physiologiques normales".

La structure des repas est sur 5 jours, avec alternance de protéines à midi et de riz et quinoa le soir (et une fois sur 5, des pommes de terre). Le matin, vous vous régalerez d'une crème budwig, de crème d'avoine, de compote cuite à la vapeur, et un jour sur 5, de pain d'épeautre et d'oeuf à la coque.

Taty rajoute beaucoup de conseils (pour les personnes fragilisées, notamment, et qui ont des soucis digestifs importants), des adaptations, des recettes, des idées de menu, des listes de course, des suppléments alimentaires (spiruline, bourrache, onagre, vitamine C) à prendre, de préférence pour aider le nettoyage et soutenir la vitalité

Petit déjeuner: Crème Budwig*, porridge au lait d'amandes ou à l'eau, crèpe de sarrasin, soupe de légumes, soupe miso. Je dois avouer que je me contente du porridge à l'eau 4 fois sur 5 (avec quelques raisins secs, trempés la veille avec l'avoine); et je me délecte de pain beurré le 5ème jour...La dernière fois que j'ai tenté la crème Budwig, j'ai eu faim bien trop tôt (en principe, on est calé 4 à 5 heures avec ce type de petit-déjeuner), et je n'ai pas bien digéré la banane...

Collation (10h30):hydromel (1/2 citron, de l'eau chaude, 1 càc de miel liquide) le coup de fouet (à la fois chaud, citronné, et sucré!)

Déjeuner: Légumes (400g) cuits, crus, en soupe, à la vapeur, avec de l'huile vppf en assaisonnement (plein de recettes de petits sauces sympas dans le livre) plus en alternance: oeufs/lentilles ou haricots/poisson ou fruits de mer/fromage de chèvre ou viande/poulet. Attention, il faut veiller aux cuissons, vapeur ou four doux! Si vous pouvez, c'est vraiment le moment de faire des jus de légumes, qui sont aussi très dépuratifs. 

Collation (16h30):hydromel (1/2 citron, de l'eau chaude, 1 càc de miel liquide) le coup de fouet (à la fois chaud, citronné, et sucré!)

Dîner: Légumes (400g) cuits, crus, en soupe, à la vapeur, avec de l'huile vppf en assaisonnement avec riz/pomme de terre/quinoa/riz/quinoa en alternance.

Il est conseillé de faire cette cure "express" en 15 jours (3 modules de 5). Taty vous conseille également, si vous êtes fragile, de faire une cure "douce" en plus longtemps,(3 mois au moins) mais c'est moins "chahutant", car oui, ça vous bouscule (un peu) de sortir les poubelles,et de faire le grand nettoyage à l'intérieur. C'est comme dans la maison, c'est fatigant sur le moment, on remue de la poussière, on éternue, les sacs sont lourds à porter, mais dès que c'est fait... quelle sensation de bien-être! Quelle joie de jouir de sa maison propre et bien tenue...

Des idées de menu ici, ici avec un flan de carottes à l'agar agar, ou là, avec une salade de carottes originales (koshumbir de carottes).

* Recette- estampillée cure anti-fatigue- dans un billet prochain


 

Ceux- celles- qui me lisent régulièrement savent que je suis abonnée à un panier de légumes, - qui me garantit des légumes du pays et de saison-que je mange régulièrement du panais, de la courge butternut, des topinambours, que je prône l'usage du chou sous toutes les formes possibles, que la betterave rouge est une amie... ce sont des légumes un peu "oubliés du supermarché", mais cette conférence-dégustation Slow Food où je vous convie vous en fera voir de bien plus oubliés que ceux que je viens de vous citer... J'ai découvert la crosne du Japon et la ficoïde glaciale, que j'ai hâte d'apprendre à cuisiner (voire à cultiver, car bientôt je me lancerai dans un carré potager)...

La conférence dégustation se tiendra le dimanche 21 octobre de 18h à 21h chez
Sasasa Schaerbeek et portera sur le thème des légumes oubliés et de la biodiversité. La conférence sera animée par Claude Poligh, maître cuisinier de Belgique et Anne Bortels & José Veys, collectionneurs de  légumes oubliés.


Claude Pohlig est Maître-cuisinier (« les deux singes », « Grand Corroy », « Agastache & Tonka »). Actuellement, son activité est essentiellement centrée sur un service traiteur.Il est passionné par les plantes sauvages, les légumes anciens ou oubliés et leurs fleurs comestibles.
Anne Bortels & José Veys sont des  "collectionneurs de légumes oubliés", et initiateurs du projet les "Jardins de Pomone" à Strombeek.


PAF (dégustations comprises)

Membres Slow Food: 25€
Non membres : 35€

Réservation et inscription

Par e-mail : Info@sasasa.be

Lieu

Ecole d'Arts SASASA

Av. M.Maeterlinck, 2

1030 Bruxelles


Vous aurez la possibilité de vous inscrire à Slow Food sur place!

Au plaisir de vous y retrouver !

Les premiers jours de l'automne sont propices à la "cure anti-fatigue" de Taty, comme d'ailleurs, chaque changement de saison....Je m'y suis mise en rentrant de Barcelone, et la recette qui suit prouve que l'on est pas obligé de cuisiner et manger "triste" pour autant... Je détaillerai dans un billet suivant les grands principes de cette cure, qui sont très simples. Le plus dur, comme pour tout changement d'habitudes, c'est de s'y mettre... Mais les bénéfices sont là: énergie, déshabituation du sucre, perte de poids (pour les surpoids), drainage grâce aux jus de légumes et à la spiruline.

L' alimentation prise lors de cette cure est la plus crue possible, et si elle est cuite, pas à plus de 100° (à la vapeur ou au four). Les protéines seront cuites de cette façon aussi (sans graisses cuites). Ici, il s'agit d'une recette de Taty, inspirée de cette de Martine, des Banlieusardises.

Ingrédients pour 1 personne

Saumon, en filet ou en pavé,

Marinade: 1 càs sauce shoyu (soja), 1 càs huile de sésame grillé, 1 càc de miel, 2 gousses d'ail pilées, 2 cm³ de gigembre finement haché. L'ail et le gingembre ont des propriétés anti-vieilissement et anti-cancer.

Comment faire: 

Détailler le saumon en lanières (enlever la peau si c'est en filet), et les tremper dans la marinade pour au moins 1h.

Eponger les lanières avant de les placer sur une grille (au dessus de la lèche-frite, dans le four à 80° pour 30'- si votre four va à 100°, réduisez le temps de cuisson à 15')

Le plus dur va être de garder suffisamment de "bonbons de saumon" pour votre lunch de midi le lendemain! Accompagnés d'une salade de chou croquante à l'huile de nigelle, au poivre de Tasmanie et au citron, ces fondants de saumon vous permettront de passer le cap du repas de midi avec beaucoup de plaisir! Une petite soupe chaude (en thermos) clos parfaitement le repas, tout en vous réchauffant s'il en est besoin (le seul inconvénient de cette cure, pour moi est que j'ai froid... preuve que mon organisme est en train de réagir, et que ma combustion est différente).

Après cet été, disons, nuageux,  nous sommes allés chercher un rab' de soleil et de saveurs méditerranéennes...à Barcelone. Et dans une de nos pérégrinations dans la Barceloneta, ce quartier près de la plage à Barcelone, où les rues sont tracées au cordeau, il suffit de s'éloigner du touristique passeig de Joan de Borbo, là où l'on voit danser les mats des bâteaux amarrés au port pour tomber sur un bar seulement fréquentés par les locaux. Tellement "typique" que le garçon ignore les touristes venus s'échouer là...dans un premier temps, heureusement. Pas de carte, il faut aller choisir au bar dans un assortiment vaste, pour lequel nous n'avons pas toujours le vocabulaire, malgré le castillan de Nathalie et son dico, planqué au fond du sac. Heureusement, le numérique rend de fiers services dans ce cas (pas question que le garçon, qui ne fait pas assaut d'amabilité, nous accompagne pour que nous lui montrions ce qui nous fait envie; il est 16heures, et nous mourrons de faim!). Je photographie ces couteaux (navajas, m'apprendra le garçon soudain déridé) pour montrer ce que je désire goûter (en plus nous avons notamment choisi de la tortilla, des croquetas de thon, des courgettes frites en beignet). Ce qui est sympa dans les tapes, c'est que chacun y trouvera ses préférences,et c'est particulièrement bien adapté aux enfants, qui peuvent piocher à leur goût ou se la faire monomaniaque, au choix, il y aura toujours bien quelque chose qui leur plaira...

Alors, ces couteaux ? (après toutes ces vacances à la mer du Nord, en Belgique, dont les couteaux (vides) constituent à la foix un but de promenade- pour la récolte- et une monnaie d'échange, pour les fleurs en papier qui ornent les magasins de sable enfantins, ça me titillait!) Bon finalement, c'est assez caoutchouteux, mais tout de même délicieux, relevé d'ail et de persil...Faut-il y aller? (bon si vous passez à Barcelone, n'allez pas faire le voyage exprès pour) oui, franchement! Pas pour le service, mais pour l'assortiment, le fait d'être sûr de manger "comme là bas dit" et pas trop cher, en plus (notez bien que les couteaux sont du luxe, eux, car ils coûtent 1,50€ pièce!).

Bar Jaj Ca Tapes, au coin de Pizarro et Balboa, dans la Barceloneta.