26.12.2007
Tarte betterave rouge & scarmozza
Dans les légumes mal aimés, apportez moi ...la betterave rouge. C'est un légume que j'hésite toujours à servir à des amis, voire à utiliser en ingrédient principal lors d'un de mes cours de cuisine, par exemple. (Je suis moi-même une ancienne refuznik de la betterave rouge) Cependant, à mon dernier cours de cuisine-santé "A fond sur les végétaux", j'ai prévu en accompagnement d'un mille-feuille de chou-rave une sauce rose à la betterave rouge (mixer ensemble betterave rouge et tofu soyeux, assaisonner, un filet de jus de citron) et les élèves ont (pour la plupart) déclaré que c'était une découverte. Dans l'association présentée ici, le goût que l'on qualifie de "terreux" de la betterave est subtilement balancé par le "fumé" de la scarmozza (mozarella fumée).
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte (ici vous obtiendrez 2 pâtons)
Pour la garniture
3 grosses betteraves
100g de scarmozza
3 oeufs
1 blanc d'oeuf
Quelques brins de coriandre
Sel, poivre.
Comment faire
1. Verser la farine en fontaine dans une terrine, faites un puits au centre et ajoutez le beurre (très FROID) en tout petits dés. Pétrissez du bout des doigts en "sable".
2. Ajouter le sel et le fromage blanc. Pétrissez. Ajoutez de l'eau ou de la farine pour rectifier la consistance: elle ne doit plus coller aux doigts.
4. Envelopper la pâte. Laisser reposer au frais.
5. Laver les betteraves soigneusement pour ôter toute la terre. Ne pas les peler. Faire cuire à la vapeur (compter une trentaine de minutes pour une betterave moyenne) ou à l'eau (compter de 40mn à 1h selon la taille des betteraves). Une betterave est cuite lorsqu'elle est bien tendre. Sa peau s'enlève alors très simplement en tirant dessus sans qu'il soit besoin de la peler. Couper les betteraves en tranches pas trop épaisses.7. Préchauffez votre four à
8. Sortez la pâte du four .Disposez les tranches de betteraves sur la pâte. Recouvrez des oeufs battus. Remettez l'ensemble au four pour 30 mn à four moyen (environ à
Une autre recette de betterave rouge, simple et originale ? Essayez la recette de Anne, des "Jardins de Pomone", blog hautement recommandable, à quatre mains, qui mixe érudition botanique et recettes gastronomiques, la betterave rouge au gingembre!
14:47 Écrit par Catherine dans Spécial Végés | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : scarmozza, tarte salee, betterave rouge | 
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Commentaires
Quelle belle couleur ! Cette tarte est un régal pour les yeux (et pour les papilles aussi, je pense !) !
Écrit par : Lilie__ | 26.12.2007
la betterave doit être préférée de bonne qualité, c'est surtout les paquets tout mous en supermarchés qui ont dégradé le potentiel de ce légume. A mon marché, deux jeunes femmes les vendent, provenant de leurs cultures. Je les choisis crues et les mangent soit en très fines lamelles, soit en julienne avec du gingembre, etc.
Écrit par : pepp | 26.12.2007
J'aime beaucoup la betterave. J'ai la chance de la cultiver dans mon jardin. Par contre, je ne la cuisine qu'en salades crues ou cuites. Il faut que je teste ta recette. Merci!
Écrit par : Marie Flo | 27.12.2007
J'adore la betterave rouge et c'est plein de bonnes choses, mais impossible d'en trouver des crues.
Écrit par : texmex | 01.01.2008
et la scarmozza on la met où et à quel moment? avec les oeuf ou en tranches sur les betteraves?
merci
Écrit par : sophie | 23.02.2011
Chère Sophie, oui, vous avez raison, cela manque. En fait je les pose au dessus des betteraves et puis je mets le jaune d'oeuf. Merci de me lire, à bientôt
Catherine
Écrit par : Catherine | 23.02.2011
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