23.10.2008
Flan scarole & fromage de chèvre
La scarole est la cousine du chicon, et donc de la famille des chicorées! C'est comme une salade épaisse, avec des feuilles vertes et ondulées. Je la cuis à la vapeur, et ensuite, je l'essore bien (en récupérant le jus si je fais une béchamel pour faire un gratin par exemple) et je la coupe en morceaux. Aujourd'hui, je l'ai proposée à Trop Bon en stoemp (notre purée de pommes de terre pas trop bien écrasée avec des morceaux de légumes bien de chez nous) accompagnant une saucisse de campagne de chez Coprosain, (avec la complicité de Driss et Ronald du Marché Vert, un super magasin bio à Uccle) ou en flan, avec des oeufs, des flocons de quinoa et du fromage de chèvre frais. L'amertume de ce légume relève admirablement bien tout appareil un peu farineux, ce qui en fait l'accompagnement idéal de pommes de terre, béchamel ou quinoa comme dans cette recette. Il y avait beaucoup de scaroles dans le jardin de mes parents. J'ai donc pas mal de souvenir de plats avec cette chicorée-là...
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 chicorée ou scarole
6 oeufs
200 g de fromage de chèvre frais
100g de flocons de quinoa
125 g de crème fraiche
Sel, poivre et muscade
Comment faire ?
Cuire la scarole à la vapeur. Une fois cuite, bien la tordre pour en exprimer tout le jus; La couper en morceaux pas plus gros que le doigt.
Bien graisser un plat à four, disposer la scarole dans le fond de manière régulière. Dans un bol, battre les 6 oeufs, les poivrer, saler, muscader (je la rape grâce à microplane, et je ne suis pas payée pour le dire, cette rape a changé ma vie- ou presque!) et y inclure les flocons de quinoa, ainsi que la crème.
Ensuite: verser le mélange oeufs-crème-quinoa sur les scaroles. Emietter votre fromage de chèvre (grossièrement) sur toute la surface et enfourner 40' au moins à four chaud (180° pendant 20', à 150 pendant encore 20').
Dégustez chaud ou tiède, en repas ou en collation!
NB: Chez Trop Bon, nous mettons en ligne notre menu, chaque jour, en français et en néerlandais (Et c'est Christine qui fait cela tous les soirs!) Comme la carte change tous les jours...comme ça, vous êtes au courant!
21:37 Écrit par Catherine dans Plats complets | Lien permanent | Commentaires (11) | Envoyer cette note | Tags : veggie, pour veges, vegetariens admis | 
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Commentaires
Félicitation Ton blog a été mis à la Une!
Je suis certaine qu'il va ravir pas mal de nouveaux lecteurs.
Bonne continuation et encore bravo!
Écrit par : Caroline | 28.10.2008
félicitations... pour la Une! un blog sympa, c'est agéable ici.
bonne soirée!
Écrit par : mimi | 28.10.2008
heuuu, félicitations pour la une et, mmmmh, merci pour cette recette.
Écrit par : Biglodion | 29.10.2008
J'ai de la scarole dans mon jardin et tu me donnes une très bonne idée pour la cuisiner. La neige est à ma porte, les scaroles ne supportent pas l'hiver.
Merci pour la recette.
Bises amicales
Écrit par : Marie Flo | 30.10.2008
Bonjour de chez Skynet Lili Nous vous avons découvertes grâce à notre collègue gastronome et même "gastrosexuel" (ne me demandez pas la définition!!!!). Je ne le nommerai pas car il est modeste. Nous viendrons entre copines tester vos délices au snack, un de ces jours. A bientôt,
les rédactrices de Lili
Écrit par : Vallaval | 30.10.2008
Mais celà me plait énormément. Je suis très très stoemp.
Écrit par : mark | 02.11.2008
Hello,
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Écrit par : octavio | 03.11.2008
Merci Merci pour ces repas et surtout pour les saveurs délicieuses qu'on y retrouve.
Consommer bio ça fait du bien... à tout et à tout le monde.
Pour votre fourniture en bio c'est maintenant www.biosain.be, la réelle alternative. Sachons dire non au bio industrielle.
Bonne journée !
Benoit
Écrit par : Benoit | 07.11.2008
Merci! Je suis végétarienne et je trouve qu'il n'est pas facile d'innover dans ce domaine. Je manque l'inspiration pour ne pas faire toujours les mêmes plats et, en plus, je n'aime pas le tofu et le seitan, donc je suis bien limitée dans ce coin.
Alors, quand je vois ces recettes, je me rejouis, parce qu'il ne faut pas abdiquer du sens du goût ni faire des compromis avec sa philosophie alimentaire.
Écrit par : casinos de jeux en ligne | 20.01.2009
agrobio ' industrielLE ' ??? on ne peut nourrir tout le monde avec 3 salades et une poule qui boite .....lescourageux qui font cela sur grande échelle respectent des cahiers de charge bien plus contraignants que l'amateur qui confond bio et 'naturel ' Salut
Écrit par : leonard louis | 13.06.2009
Bon, propre et juste, mais ce n'est pas toujours bio Bonjour,
Merci de votre commentaire. Mais celui-ci est assez sybillin. Effectivement, nous travaillons le plus possible avec des produits labellisés "bio", locaux, provenant donc de maraîchers belges. Pour la viande, nous faisons confiance à une coopérative qui rassemble des petits producteurs de la région d'Ath (+/-40 km de Bxl) à la production parfois trop confidentielle pour se permettre d'engager les frais de la certification bio, mais dont l'amour du métier leur fait respecter toutes une séries de règles "propres". Est-ce cela que vous réfutez ? Goûtez d'abord et jugez ensuite....
Catherine
Écrit par : Catherine | 13.06.2009
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