06.11.2009
Pâte à tartiner goût speculoos "sans gluten"
Les belges sont fous de speculoos, c'est bien connu, mais une célèbre marque de speculoos industriels a quand même attendu les années 2000 pour en sortir une version tartinable. Evidemment, la liste longue comme le bras d'ingrédients louches - farine de soja ? sirop de sucre candi ? huile de colza, de quelle provenance ? émulsifiant, acidifiant) m'a dissuadé d'en acheter (voire même d'en goûter, personne ne m'ayant offert de pot!) .
Bon, je connais le goût du speculoos, donc je me doute que ce doit être délicieux tartiné. Et puis l'autre jour, je faisais des essais de desserts, et j'ai fait une recette publicitaire crée par Sébastien Gaudard . Je crois que ce sont les croquants noisettes qui accompagnaient cette petite crème qui m'ont décidée, et le fait que j'adore le mélange d'épices à speculoos.
Une fois la crème réalisée, deux constats: le goût du café était très peu présent, comme très effacé par les épices- et le sirop d'érable, sans doute- et la texture, plus proche d'une pâte à tartiner que d'une crème (oui, l'agar agar est délicat à manier, je sais! ). Pâte à tartiner... Prise d'une inspiration subite, je tartinai une pointe de couteau sur un crouton de pain! Mmmmmmmh, délicieux. Une pâte à speculoos sans froment, sans soja, avec du bon sucre, du bon beurre, de bons oeufs est donc née d'une erreur comme des tas et des tas de monuments de la gastronomie française 
.
Voici donc les proportions de ce ratage, pour ceux et celles que ça intéresse.
Ingrédients
90 ml de café (intéressant pour un léger goût amer, pour ceux qui n'en boivent pas, suggestion: chicorée, yannoh, rooibos; voire thé noir devraient être intéressants).
2 oeufs entiers de poules qui courent
70 gr de sucre de canne- pas de rapadura, avec le sirop d'érable, cela serait trop redondant;
40gr de sirop d'érable
100g de beurre mou (sortez le du frigo dès le matin...)
4 g d'agar agar
1,5 càc d'épices à speculoos
Comment faire
Faire votre café ou infusion comme d'hab, assez fort, pour 9 cl de liquide. Mélanger ensemble oeufs, sucre, infusion, sirop d'érable, et les épices. Terminer par l'agar agar, bien fouetter avant de mettre sur le feu. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, ça épaissit assez vite. Une fois la crème tiède, y incoporer le beurre. Mixer pendant 2 ou 3 minutes. Mettre en pot (et pas en ramequin, vu la destination tartines). Après 2 heures, ça y est vous pouvez tartiner votre pâte à speculoos MAISON... Et vous saurez tout ce qu'il y a dedans: ni conservateur, ni gluten, si vous désirez l'éviter!
13:37 Écrit par Catherine dans Sucré | Lien permanent | Commentaires (11) | Envoyer cette note | Tags : speculoos, pate a tartiner, sans gluten | 
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Commentaires
Ha ça c'est une nouvelle qu'elle est bonne! On va tester ça! Une copine m'a aussi parlé d'une pâte à tartiner aux spéculoos faite à base de tofu soyeux mais je n'ai pas retrouvé la recette sur le net... bises, Fabienne
Écrit par : RollerFabi | 10.11.2009
intéressante mais question calorie et cholesterol, ca doit etre joyeux! :-) Tentant en tout cas!! Merci!
Pour de belles photos de bruxelles puis de Paris, je vous convie a visiter mon blog aussi...
Écrit par : Ed | 11.11.2009
Epices à speculoos Pas facile de trouver les epices à speculoos. Quelqu'un peut me dire où les dénicher ? Sinon, quelles sont les épices qui constituent le mélange ? Merci !
Écrit par : Pascale | 23.11.2009
Epices à speculoos Pas facile de trouver les epices à speculoos. Quelqu'un peut me dire où les dénicher ? Sinon, quelles sont les épices qui constituent le mélange ? Merci !
Écrit par : Pascale | 23.11.2009
Epices à speculoos Pas facile de trouver les epices à speculoos. Quelqu'un peut me dire où les dénicher ? Sinon, quelles sont les épices qui constituent le mélange ? Merci !
Écrit par : Pascale | 23.11.2009
Hello Pascale,
Le mélange "4 épices" : poivre, muscade, cannelle, gingembre convient.
Le mien était de la marque piramide (http://www.piramidekruiden.nl/piramide/nl/piramide-nl-home/) je l'avais trouvé l'année dernière chez Bioplanet au moment de Saint-Nicolas.
Merci de ta visite,
Catherine
Écrit par : Catherine | 23.11.2009
Désolée ... d'avoir multiplié les "posts". Il semblait y avoir un souci avec l'antispam et je recommençais donc, jusqu'à ce que je me décourage ... heureusement !
Merci pour le conseil : je vais chercher le mélange "quatre épices" !
Vivement le week-end qu'on puisse cuisiner l'inutile (en semaine, juste l'essentiel ;-) !
Écrit par : Pascale | 24.11.2009
Les épices à spéculoos, on en trouve toute l'année chez Dille & Kamille!
Écrit par : galou | 22.01.2010
Comme le dit une certaine Ed, ce n'est pas nul en calories mais certainement moins que les pâtes du commerce et ce ne sont pas des calories vides et des graisses hydrogénées. Une très belle recette!
Écrit par : Lydia | 04.05.2010
Géniale votre r7. Mais qu'y a t-il dans les "épices à spéculoos"? J'aimerais bien faire moi-même mon mélange, vu que j'en fais d'autres également tel le panch phoron, curry masala....
Merci pour votre réponse
Écrit par : Froggi | 23.02.2011
Chère Froggi , je vous adresse à Anne des Jardins de Pomone qui a une recette de ce mélange
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/archive/2009/01/07/melange-pour-pain-d-epices-et-speculoos.html
Merci de votre passage,
Catherine
Écrit par : Catherine | 24.02.2011
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