Catherine Piette

L'échange de recettes est un classique entre passionné(e)s de cuisine... Et quand Catherine-la-québéquoise a poussé la porte de Trop Bon pour goûter à notre cuisine, cela lui a fait penser à un restaurant qu'elle adore fréquenter à Montréal (Crudessence). Et de nous donner une recette fétiche de "Crudessence", cette crème d'avocat sucrée au sirop d'érable ! Quel cadeau: c'est original, rapide, frais, et plein de bons acides gras essentiels, et de graisses saturées végétales.

Ingrédients (pour 8 personnes)

2 à 3 avocats (selon la taille) bien mûrs. Pour cette recette la meilleure variété est le Haas, c'est-à-dire la variété à brune et grumeleuse. La chair a un goût plus prononcé que les autres à peau verte et fine.
400ml de crème de coco (bio, de préférence)
Du sirop d'érable (bio)
Du jus de citron

Comment faire (à l'avance d'au moins 3 heures! Mise au frais indispensable)

Coupez les avocats en 4, la peau s'enlève très facilement, sinon, retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Mettez la chair dans un bol haut, ajoutez le jus d'un demi citron, 2 càs de sirop d'érable, le contenu de la boîte de crème de coco. Mixez longuement (c'est important pour une crème très homogène et bien mousseuse). Rectifiez l'acidité et la douceur (cela dépend des avocats et de votre palais...)

Pour conserver au mieux cette crème, je la place dans une poche jetable que je ferme avec un clip fraîcheur. Car si vous le mettez en verrine et puis au frais, il y aura une couche légèrement oxydée sur le dessus, même avec le jus de citron. Le mieux est de donc mettre la poche au frais, et de couper le bout de la poche et de remplir les verrines au dernier moment.

Je  sers ce dessert avec des mini-meringues. Celles-ci sont bio et réalisées par Freja Food. Mais rien ne vous empêche de les faire vous-même!