Apéro - Page 2

  • Sablés au sésame; Anticiper, décomposer & l'art de s'organiser en cuisine #1

     

    Sablé parmesan sésame noir et blond

    Lorsque j'ai commencé à cuisiner pour 40 personnes quotidiennement, (voir ici, clic) sans l'avoir jamais fait auparavant, j'ai réfléchi à la manière dont j'allais pouvoir m'organiser, afin de ne pas perdre la face devant mes clients... Je cuisinais très facilement un repas pour 6 personnes de mes amis ou de ma famille, voire 10, mais servir 40 clients inconnus avec des demandes différentes durant 2 heures 30, c'est un autre travail, non ? 

    Lire la suite

  • Que boire en été et en quelle quantité ?

    Thé des verriers, feuilles de cassis et de groseillers

    Thé des verriers (voir recette plus bas, merci à Charles Wart)

    Vous avez été plus de 1000  à télécharger la fiche "Boissons" offerte dans ma newsletter fin du mois de juillet. J'ai eu envie d'en faire un prolongement sur le blog car plusieurs d'entre vous m'ont écrit, et je voulais vous remercier et  transmettre ces témoignages et ces recettes à tous ! MERCI beaucoup pour cet enthousiasme, et pour vos mails, ça m'a surprise, en plein coeur de l'été ! (le blog  Ideal Meal l'a également relayéGénial !!!! 

    Alors, c'est sûr, on se demande toujours comment savoir si l'on boit assez (toutes boissons confondues), si il y a une proportion d'eau pure versus tisane/thé/café/eau aromatisé à respecter (une question de Bertrand), si nos petiots ne boivent pas trop de jus de fruits, de limonades ou de sodas - même non pétillants-. 

     

    Lire la suite

  • Terrine légère de poulet & petits légumes

     

    Terrine légère au poulet

    J'ai eu envie de cette terrine en lisant le livre de Sonia Ezgulian "Ma cuisine astucieuse pour enchanter le quotidien"... C'est une de ces recettes géniales pour faire un sort aux restes !

    La cuisine des restes, ce n'est pas seulement de l'économie ménagère, de l'astuce en barre, mais c'est aussi du bon sens:  la manière intelligente de manger et faire manger des morceaux de viande moins appétissants, mais tellement nutritifs !

    En faisant quelques recherches pour ce billet (car le résultat me faisait penser au Potjesvleesh nordiste que je ramène de mes virées à Bray-Dunes et à West-Vleeteren), je me suis aperçue que cette manière de présenter de la viande (mélangée avec des légumes, coupée plus ou moins finement, avec plus ou moins de vinaigre, et bien pressée) est présente partout dans le monde. Ici à Bruxelles, le Kip Kap ou la tête pressée permet de valoriser toute la chair de la tête de cochon (jusqu'à la langue). Quand on sait que les meilleurs morceaux, les plus riches en acides aminés de valeur pour nos petites cellules affamées sont ceux que l'on nomme "bas", ou abats et que les pointures les plus pointues en nutrition aujourd'hui nous conseillent de manger  l'animal complet (du nez à la queue) !  Olé, faisons une ode au Kip Kap de qualité !

    Pour ceux qui n'aiment pas le cochon, et les pressés (cette préparation est vraiment super rapide, une fois que vous avez fait votre bouillon, comme ici - clic- ),  pour les amoureux du poulet, voici une terrine géniale. En plus, cela vous permet d'utiliser vos restes de légumes cuits, chouette !

    Terrine légère de poulet  & petits légumes

    Ingrédients

    150gr de poulet désossé après le bouillon
    150gr de légumes cuits (ici des carottes et des courgettes, cuites à la vapeur)
    300 ml de bouillon
    2 c à s de gélatine en poudre 
    Le zeste d'un  citron
    Sel, muscade, poivre, coriandre moulue

    Comment faire

    Chauffez le bouillon. Délayez la gélatine en poudre comme indiqué sur le paquet, ainsi que 1 càc de sel, un peu de muscade, quelques tours de poivre et 1/2 c à c de coriandre (N'ayez pas peur de bien assaisonner, car quand c'est  mangé froid, ça a besoin de l'être plus).

    Lorsque la gélatine a fondu dans le liquide,  versez le sur le poulet et les légumes, mélangés dans un récipient démoulable (pour ma part, c'était un weck à terrine, mais cela peut être une petite terrine rectangle, un moule à cake chemisé de film alimentaire). Mettez le va au frigo, bien pressé par un poids (un bocal plein, par exemple) avec un film dessous. 

    Le lendemain, démoulez, et coupez (la gelée n'est pas très forte, ici, donc, ça se tranche grossièrement), et dégustez avec de la moutarde (ou des cornichons), du pain grillé, des toasts ou des tranches de concombre (le grand classique paléo en été).

     

    J'ai eu l'occasion d'interviewer Sonia Ezgulian, nous la retrouverons à la rentrée pour vous parler de sa cuisine, comment elle se motive et que vous conseille-t-elle pour vous aider à vous mettre à cuisiner ?  

    En attendant, jetez-vous sur mes astuces personnelles, dans ce petit guide indispensable pour reprendre les rênes de sa vie: "S'organiser en cuisine pour respirer". Doublé du guide "S'organiser pour des enfants et des ados sereins" vous aurez tous les outils et les leviers afin de vous améliorer ! 

     

     

     

  • Hoummous maison #apéro #ados

    hoummous maison, apéro maison

    Avez-vous déjà feuilleté des livres de cuisine ou des revues de cuisine avec vos enfants ? J'ai acheté le dernier bouquin de Sonia Ezgulian (j'y reviendrai, promis) et le feuilletant sous les yeux de ma fille, elle me pointait les recettes qui lui faisaient envie. Et ça, je peux vous dire que ça vous motive à fond pour essayer des nouveautés et aussi pour y entraîner vos enfants, quitte à leur confier des missions exaltantes. 

    Et comment rendre fiérot votre (jeune) ado ? Confiez lui la réussite de l'apéro du vendredi, ou du lundi, du mardi, du mercredi  ou de quand vous voulez (on est en vacances, après tout ). Après la réussite des pains plats (voir le lien ici) vous ajouterez une corde à son arc. 

    Prévoyez d'avoir toujours un bocal d'avance au placard avec des pois chiches cuits, (ou une poche au surgélateur) ce qui permet les improvisations de dernière minute. 

    Hoummous

    Ingrédients

    400 gr de pois chiches en conserve (ou de pois chiches cuits par vous, après une nuit de trempage)
    1,5 cuillères à soupe de tahin (pâte de graines de sésame)
    1 jus de citron
    2 gousses d’ail
    Sel, poivre
    1/4 càc de cumin
    1/2 càc de paprika en poudre

    1 cuillère à soupe d’huile d’olives 

    Comment faire

    Égouttez les pois chiches. Les rincer. Conservez une tasse d’eau de conserve.

    Dans un blender ou bol haut du mixer, versez les pois chiches, la crème de tahin, le sel, poivre, l’ail. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Si celle ci est compacte alors ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

    Versez le hoummous dans une coupelle. Saupoudrez de cumin et paprika et d’un filet d’huile d’olives. Servir très frais avec du pain plat (ou des pittas, ou des tacos).

    Variante: si vous avez du sumac, utilisez le pour en saupoudrer le hoummous à la place du paprika. Sa saveur acide/salée relèvera votre apéro. Et vous pouvez utiliser de l'huile de sésame grillé à la place de l'huile d'olive.

    Des trucs, des tuyaux, des astuces pour progressivement revenir vers une alimentation plus naturelle, moins industrielle, pour des enfants sensibles chimiquement, allergiques ou simplement toujours enrhumés ?

    Envie de revenir à du vrai, du maison, du "moins chipoté" ?

    PENDANT JUILLET ET AOÛT 2014, MON DERNIER E-BOOK EST A UN PRIX EXCEPTIONNEL pour vous permettre de commencer sur ce chemin vers une meilleure santé ! Cliquez ICI pour tout savoir et prendre votre cuisine en main.

     

  • Pain plat rapide #apéro #ados

    Pain plat rapide.jpg

    Avec cette recette ultra facile et rapide de Jamie O, laissez vos kids vous préparer le pain plat de l'apéro !

    Lire la suite