Légumes - Page 2

  • Soupe de feuilles et coeur de chou-fleur #antigaspi

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    Le coût des produits bio est très souvent mis en avant lors de mes conférences et entretiens. Le budget des familles, souvent, ne permet pas d'augmenter le pourcentage de bio déjà présent dans le panier de courses.

    Or, comme le dit le jeune Birke Baehr  

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  • Tartinade carotte & cumin au goût de Liban

     

    Tartinade carottes cumin

    Ceci est ma botte secrète pour avoir de quoi tartiner crêpes, cracottes ou pain grillé avec une préparation végé savoureuse. Un reste de légumes cuits, un peu d'huile, des épices, du sel, et hop. Le mélange carottes et cumin est un must, et pour corser le côté libanais, je rajoute un peu de sésame grillé et de sumac (épice au goût acidulé) ! C'est une bonne alternative à la confiture, au fromage, au hoummous ou aux oeufs pour une garniture salée au petit déjeuner. Un délice !

     

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  • Soupe de chou blanc au curry korma

    soupe au chou & curry, soupe catherine piette

    Lors de notre atelier "Légumes" (5 légumes d'hiver, 20 recettes), nous avons cuisiné cette soupe au chou blanc. Une manière intéressante de consommer du chou, puisque c'est un légume très économique en hiver ! 

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  • Potimarron rôti et épicé

    potimarron rôti

    Quand une recette plait, il n'y a pas de raison de ne pas en faire et refaire. Les légumes rôtis sont faciles à cuire (pas de surveillance) et plaisent plus que les autres. Faites tout le potimarron, ce qui reste pourra être recyclé facilement: 

    - en collation
    - en soupe avec ce chutney comme ici
    - en salade, avec des lamelles de champignons crus, de la mâche, et des graines de sésame + une vinaigrette au citron vert 
    - en purée à tartiner avec du curry rouge thaï
    - en gratin, avec de la fêta et un reste de riz

     

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  • Les ustensiles de cuisine: lesquels sont indispensables ?

     

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     soupe de carottes, panais & rutabagas rôtis

    Il est une étape que j'ai sautée dans ma vie: celle de la liste de mariage !  Pas mariée, mais équipée, car ma mère m'a offert quand j'ai quitté la maison familiale une casserole en fonte et une autre en inox avec une passoire "cuit-vapeur" (que j'ai toujours). J'ai complété avec mes couteaux et mon aiguiseur. Au fil des années, j'ai acquis ce dont j'avais besoin pour ce que j'aimais cuisiner.

     

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  • Galettes au céleri rave express, idée petit déjeuner paléo, sans gluten

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    Cette recette est extraite du prochain livre de Taty Lauwers, à paraître ce mois-ci: cuisine paléo pour un Jules

    Mon passage à une forme plus souple (nous dirons 80% même si je m'estime plus proche des 100%, avec de temps en temps un extra de type pain ou pâte) du plan paléo ne me fait pas abandonner le premier repas de la journée sous sa forme la plus dense possible= légumes, graisses, protéines. (vous ne savez pas ce qu'est le plan paléo ? Lisez les grands principes dans ce billet).
    J'ai réalisé ces galettes à la demande de Taty pour illustrer son prochain opus, et les ai goûtées  par la même occasion. Waouw! J'ai adoré. Faites les le dimanche, comme moi,  et vous en aurez pour quelques jours. Je vous ai déjà partagé certaines recettes de mes petits déjeuners paléo, comme ces pancakes au butternut, ou ce porridge sans avoine, et je suis heureuse de vous proposer cette recette-ci, car le passage à un petit déjeuner salé n'est pas facile, quand on vient d'un classique combo "jus d'oranges-céréales au chocolat".
    En plus ce qui ne gâche rien, c'est que c'est un excellent moyen d'utiliser ces petits restes de légumes cuits qui vont finir à la poubelle (après un séjour trop prolongé dans les oubliettes du frigo). Utilisez les au maximum deux jours après leur cuisson. La rapidité de la recette en fait aussi une véritable astuce "gain de temps" !

    GALETTES AU CÉLERI RAVE EXPRESS

    Ingrédients (pour 8 à 10 galettes de 8cm de diamètre)

    150 gr de restes de légumes cuits (ici, du céleri rave cuit vapeur et grossièrement écrasé au presse purée).
    3 oeufs
    125 gr de poudre d'amandes
    3 c à s d'eau
    1/2 jus de citron
    3 c à s de graisse de coco ou de palme bio non hydrogénée
    1/4 de c à c de sel
    Poivre
    Noix de muscade

    Comment faire

    Dans le blender (ou avec le mixeur) mixez oeufs, eau et jus de citron. Ajoutez la poudre d'amandes, mixez. Versez ensuite les légumes écrasés (ou émincés) dans la pâte et mélangez à la fourchette.
    Faites chauffer la poêle et versez 1 càs de graisse. Lorsqu'elle est fondue, versez avec une grosse cuillère 3 tas de pâte, qui vont former 3 galettes, épaisse comme des pancakes. Laissez cuire 3' à feu moyen, ensuite, retournez les.
    Vous pouvez déguster ces galettes chaudes ou froides. J'en ai dégusté lundi dernier à mes deux repas de la journée, (pas le temps de me poser vraiment, si vous voyez ce que je veux dire).  Réchauffées par la suite avec une tranche de lard pour un petit déjeuner, c'était aussi topissime !

     

    Des renseignements sur mes prochains cours de cuisine, ici, clic. En cuisine santé nous abordons les propriétés des aliments, des recettes pour rendre tout délicieux (ce n'est pas parce que c'est sain que c'est triste! ), pour cuisiner vite et bien, pour cuire sans nuire, et pour gérer frigo, placard courses et menus dans la bonne humeur. Regardez aussi le prochain cycle de cuisine paléo qui commence le 26 mars 2014 !