Légumes - Page 5

  • Smoothie rose betterave kéfir

    Smoothie betterave kéfir

     

     

    Jus de légumes et de fruits, smoothies: mode ou aliment santé ? 

    Comme Texmex du blog "La vie au jour le jour" j'aime les jus de légumes...  J'ai peu l'habitude de les combiner avec du lait ( de céréales) ou du yaourt pour en faire des "smoothies". Cependant, ne confondez pas ces jus de fruits mixés et terriblement sucrés, ("la folie smoothie" vous les décrit) vendus en mignonnes bouteilles dans les étals dits "healthy", avec les jus santé dont je vais parler ci après. En effet, ceux-ci sont toujours pasteurisés, pas toujours bio et à mon avis bien trop sucrés pour vous faire du bien (sur le long terme).

    Jus de légumes à la mode smoothie

    Ici, prise d'une inspiration subite après avoir combiné carottes,betterave rouge et chou rouge, j'ai rajouté du kéfir maison (au lait cru) et mixé 10" avec un mixeur plongeant, pour un résultat très joli en couleur. Le jus de légumes adouci par le kéfir, en aurait presque douté de la composition du smoothie....J'ai déjà remarqué qu'un soupçon de chou rouge dans un jus de légumes est peu décelable au goût  en tant que tel (et le trompe... essayez et faites des dégustations à l'aveugle c'est surprenant). La couleur est tellement forte que l'on pense qu'il y a des fraises ou des framboises dans la composition! Et de plus les qualités du kéfir au lait cru se rajoutent à celle du jus de légumes!

    Pourquoi boire du jus de légumes ?

    • Simple pour vous assurer de votre apport en nutriments quotidiens (à condition de les choisir bio)
    • Rapide, si vous êtes débordé. Pas de cuisson, pas de préparation longue... A peine faut-il éplucher les légumes, juste bien les nettoyer.
    • Drainant, avec 2 ou 3 jus par jour, en cure d'une semaine au moment du changement de saison.

    Faut-il combiner avec des fruits ?

    • Les fruits sont plutôt une gourmandise, un dessert. Le sucre qu'ils contiennent peut vous être nuisible si vous souffrez de glycémie instable.
    • Une pomme (ou autre fruit de saison, bien mûr) par verre de jus, si vous redoutez l'astringence de certains légumes (verts, notamment) peut vous aider à faire "passer" un goût un peu trop fort.

    Quelles sont les meilleures combinaisons de jus ?

    • Un légume doux (fenouil, concombre, carotte, céleri rave) + un peu de légume fort (céleri tiges, feuilles de céleri, navet, ail, betterva rouge, chou)
    • J'aime bien combiner les couleurs: du vert ou du blanc avec du vert, du jaune; de l'orange, du blanc avec du rouge. Mélanger des carottes et du céleri est délicieux, mais donne un couleur brun orangée pas terrible! Dans ce cas, selon le contenu du frigo... je rajoute un morceau de légume rouge: chou rouge ou betterave rouge.

    Que rajouter dans votre jus pour en faire un vrai petit déjeuner santé ou une collation de sportif (au choix ou combiné, c'est à votre goût) ?

    • 1 cuillère à soupe d'huile vierge de première pression à froid, et bio, au choix en variant de jour en jour.
    • Cannelle, cumin, cardamome, curry... Je vous conseille le mélange pomme-chou rouge- cannelle. Le jus de chou au cumin est aussi un délice
    • Yaourt au lait cru maison
    • Kéfir au lait cru maison
    • 1 morceau de gingembre, qui stimule le feu digestif
    • 1 morceau de citron
    • 1 oeuf cru bien battu

     

     

     

    Avec quelle machine faire votre jus ?

    • Un extracteur: vitesse de rotation lente, respectant la fragilité des enzymes et des nutriments, extraction maximum, deux arguments pour vous décider à investir. Un autre avantage: les jus s'abîment moins, vous pouvez faire d'un coup les 3 jus de la journée, par exemple, ou ceux du lendemain (à condition de les conserver au frigo dans un récipient fermé).
    • Une centrifugeuse, si vous aimez nettoyer le filtre en cours de manoeuvre, consommer le jus directement, perdre du jus dans la pulpe éliminée, etc. Sourire. Oui je sais, je ne suis pas objective, moi j'ai un Jazz Max !

    Bonne fête de Pâques, qui coïncide cette année avec le printemps. Bonne fête du renouveau...

  • Caviar de lentilles au tamarin

    caviar lentilles roses
    Pour un apéritif  original, tout en mangeant votre ration de légumineuses, essayez les lentilles, mélangées à d'autres ingrédients, soit trouvés au fond du frigo, soit achetés pour l'occasion. Ici vous trouverez des aliments peu courants, comme la pâte de tamarin  (qui donne un goût acide) et la prune umeboshi (qui est en réalité un abricot). Vous pouvez vous contenter de hache finement des cornichons, et remplacer les pignons par des cajous...  Ingrédients
    100g lentilles corail, prétrempées une nuit1 oignon piqué d’1 clou de girofle1cc tamarin en pâte1cc d’olives noires1cc de pulpe d’umeboshis (prune japonaise)½ cc ail ½ jus de citronTabasco1cas gingembre rapé30g cornichons30g pignons de pins torréfiés à sec dans la poêleSel, poivre Comment faireCuire environ 10’ les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau non salée avec 1 oignon piqué d’un clou de girofle. Quand les lentilles sont cuites, conserver leur eau, mettre tous les ingrédients dans la casserole et broyer au mixer plongeant sans chercher à avoir une texture trop fine. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre éventuellement. Déguster en tartinade, en trempette avec des carottes, ou déposé sur des feuilles de chicon...Pour une texture plus fine, les lentilles peuvent être moulinées à l'Oscar.  

     

    AUTOPROMO!  J'organise d'ailleurs une démo de ce super OSCAR(qui vous sert des délicieux jus de légumes (ou de fruits) frais, bourrés d'enzymes et d'anti inflammatoires, des purées de légumineuses, comme des purées de pistaches ou autres oléagineux, des purées de fruits pour des confitures minutes et peu sucrées... en plus ça se nettoie en 120 secondes) le mercredi 6 février prochain à Perwez (près de Thorembais et Jodoigne) à 18h30. Tous les renseignements ici. Dégustation et démonstration sans obligation d'achat, bien sûr.  

  • Semoule de chou-fleur au cheddar et noix

    Semoule de chou fleur au cheddar et noix

    Grosse surprise quand j'ai découvert cette recette (apparemment pas nouvelle) chez Pascale Weeks. J'adore découvrir des manières de dérouter les sens, ce qui est le cas avec cette "semoule" de chou-fleur, qui surprend délicieusement, et qui constitue, servie dans de petits verres, une entrée fraîche et très nourrissante.

    Ingrédients (pour 4 personnes

    ½ chou-fleur

    Red Leicester, ou cheddar ou mimolette (25 g pp)

    Cerneaux de noix (+/- 3 noix pp)

    Mélange de graines pour salade 4 càs (j'utilise le mélange "Knusper-Kerne" de Rapunzel-  graine de lin, sarrasin, sésame, courge et tournesol grillées)

    Citron, sel

    Comment faire

    Après avoir détaillé le chou-fleur en bouquets, mettez-les dans le bol de votre robot de type mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une semoule fine.

    Versez la semoule dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre du moulin et mélangez. Râpez (ou détaillez  en petits cubes) le fromage et ajoutez-le à la semoule.

    De la ciboulette, du persil ou de la coriandre coloreront encore plus cette mignonne salade...

     

  • Cure anti-fatigue de Taty

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  • Soupe à la vitamine (chou-fleur et cresson)

    soupe à la vitamine

    Comment allier le côté réconfortant de la soupe (chaude) et l'ultra fraîcheur des vitamines C du cresson extraites grâce à Oscar ? En mélangeant les deux pardi!

    Une crème de chou-fleur, rendue crémeuse grâce à l'adjonction de "crème d'avoine" (de la marque "Oatly") est relevée d'un trait de jus de cresson fraîchement pressé... Le piquant du jus de cresson (de la famille des brassicacées, comme le chou-fleur, le saviez-vous ?) relève le côté plus doux du chou-fleur, et cette crème est  absolument délicieuse...

    Vous n'avez pas d'extracteur ? Il ne vous reste plus qu'à faire comme expliqué ci-dessous.

    Ingrédients:

    1 petit chou fleur

    500 ml de bouillon

    200 ml de crème d'avoine (vous n'en n'avez pas sous la main ? Pas grave, votre soupe sera crémeuse aussi avec une bonne crème fraîche crue, ou 30g de flocons d'avoine, mis préalablement à ramollir dans  le bouillon chaud, avant le mixage de la crème de chou fleur)

    100ml de jus de cresson frais, ou 1/2 botte de cresson

    Comment faire ?

    Cuire à la vapeur le chou fleur. Recueillir le jus de cuisson, et mixer le tout ensemble, avec le bouillon. (Pas de bouillon maison sous la main ? Utilisez le délicieux Morga).

    Rajouter la crème d'avoine (ou de vache, ou rien du tout, si vous avez déjà mis les flocons d'avoine).

    Rectifier l'assaisonnement, verser dans les bols ou assiettes et verser ensuite le jus frais pour faire des zébrures comme sur la photo.

    Avec le cresson: rajouter le cresson au dernier moment (sans les tiges), dans la soupe bien chaude, mettre un peu sur le gaz (sans bouillir) maximum 5' et ensuite mixer. La soupe sera bien verte, mais tout aussi délicieuse....


     

  • Verrine aux deux fenouils

    verrine fenouil

     

     

    Mon premier est un lit de fromage de chèvre, verdi d'un peu de jus de tiges de fenouil frais, mon second est une couche de mousse de bulbe de fenouil (cuit à la vapeur) et de purée d'amandes blanches, mon troisième est une couverture de jus de tiges de fenouil gélifié à l'agar-agar, et mon tout une entrée fraîche, douce et anisée (et coule dans le fond de la gorge d'Annie).

     

    C'est donc la réponse au billet précédent. Oui, ce sont bien des tiges de fenouil; passées au Jazz Max, elles vont rendre un jus à la saveur anisée, pas trop amère (du moins je trouve... mais j'ai surtout utilisé les tiges, et non les feuillages... ceux-ci, en jus mélangés à la carotte, la pomme et le céleri feront un cocktail tonique et dépuratif).

     

    Les méthodiques vont me détester; je n'ai pris aucune note durant la fabrication de cette verrine, donc, je n'ai pas les proportions (à part pour l'agar agar) exactes!

     

    Ingrédients (j'ai fait 3 verres...)

     

    2 bulbes de fenouil et ses tiges feuillues

    1 fromage de chèvre frais (100g)

    1 cas de purée d'amandes blanches

    2 g d'agar agar

    Poivre mélangé (j'utilise un mélange de chez Desmecht)

    1 goutte d'he de gingembre

     

     

    Comment faire

     

    Faire le jus avec les tiges. En prélever 2 cas, et réserver au frais, dans un pot sombre et hermétique.

    Mélanger les 2 cas de jus de tiges avec le fromage de chèvre, et poivrer.

    Tasser le fromage au fond des verres (sans salir ceux-ci, j'ai pas trouvé le truc; sinon nettoyer avec un morceau d'essuie-tout)- Réserver au frais-

    Cuire le bulbe à la vapeur.

    Le mouliner et le passer au chinois.

    Rajouter la purée d'amandes et poivrer. 

    Y mettre la proportion suffisante d'agar agar (1g pour 250ml).

    Chauffer doucemement jusqu'à ébullition, 30 secondes.

    Verser la mousse dans les verres.

    Réserver au frais.

    Pendant ce temps-là, chauffer doucement le jus de tiges de fenouil, avec l'agar agar.

    Faire frémir 30 secondes. Couper le feu, rajouter 1 goutte d'he de gingembre.

    Laisser refroidir un tantinet (juste le temps d'ouvrir la télé pour apercevoir que oui, c'est bien Julien "Jean d'Ormesson disco suicide" Doré qui gagne la Nouvelle Star) et verser sur la mousse, déjà solide.

    Bon, là, maintenant, vous pouvez laisser au frigo toute la nuit;

    Et déguster le lendemain...

     

     

     

     

     

     

     

  • Gaspacho verde

    Gaspacho

     

     

     

    En cette chaude journée de javrillet, un gaspacho est une idée fraîcheur simplissime et savoureuse, rapide de plus, sans cuisson, sans pain (celui-ci en tous les cas), bref tout pour se gorger de vitamines, de minéraux et de fibres, sans compter les quelques graisses crues de première pression et les puissants antioxydants de l'ail !C'était l'entrée en matière "nutritionnelle"

     

    Je l'ai réalisé avec le moulin doux Jazz Max (d'après une idée de Hughes ) mais je suppose que le même résultat serait obtenu avec un bon mixer ou un blender (quoique... disons que vous aurez un gaspacho, ce ne sera pas le même...) Je fais avec ce que j'ai sous la main!

     

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

    1 concombre

    7 tomates

    1/2 poivron vert

    5 gousses d'ail

    1/2 citron

    3 carottes

    Huile d'olive

    Sel,

    Poivre

     

    Comment faire

     

    Faire un jus (avec le cône à jus) avec les carottes, et 4 tomates.

    Réserver au frais

    Faire une purée (avec le cône à purée) avec le concombre, les 3 tomates destantes, les 5 gousses d'ail.

    Rajouter le jus du 1/2 citron.

    Goûter ! et rajouter huile d'olive, citron, sel, poivre selon votre goût.

     

    Une autre soupe froide sur ce blog.

    Une recette d'un vrai gaspacho andalou. chez "Station Gourmande".

    Un gaspacho d'avocat et concombre et citron vert chez Lorette ("à la table de L")

    Un autre gaspacho d'avocat chez "La cuisine du jardin".

     

    Des idées en pagaille pour profiter de votre we "terrasse" ou "jardin"...