Paléo - Page 6

  • Muffin végétarien & paléo aux graines de tournesol germées

    muffins, tournesol, graines germées,

    Même si j'adore la viande, j'aime découvrir de nouvelles recettes végétariennes, et surtout celles compatibles avec le mode paléo auquel je me tiens désormais depuis quelques mois. En effet, pour des raisons de digestibilité, j'évite (tout à fait pour ma part, ou partiellement pour les tenants d'un plan paléo à 80%) les lectines contenues dans les céréales et les légumineuses. Ces lectines sont des protéines assez agressives pour l'intestin, qui, une fois dans l'organisme  peuvent causer inflammations et désordres divers. Les graines, oléagineuses et les algues constituent donc la réserve de protéines végétales à la disposition des foodeurs paléo. Je vous avais déjà proposé cette recette de caviar aux graines de tournesol germées. Sur la même base (du beurre de tournesol aux graines germées maison, réalisé grâce au jazz max) je vous propose cette variation, cuite au four, et dont le goût est vraiment proche des fallafels.

    Keftas aux graines de tournesol germées et aux épices et sauce libanaise (recette paléo et végétarienne)

    Ingrédients

    85g de graines de tournesol germées (trempées min.6h dans l'eau, puis rincées et égouttées) 30g
 càs de purée d’amandes
    70 gr de carottes râpées
    
1 càs de mélange d’épices (
    2càs cumin, 2 càs coriandre, 1/2 càs paprika, 5 piments oiseau, 1càc fenouil moulu)
    
1 càs de tamari

    1 càs de flocons de sarrasin (ou quinoa, ou riz)
    
1 gousse d’ail

    Sel
    poivre
    
1 œuf

    Pour la sauce libanaise

    2càs de purée de sésame ou Tahin
    10 cl Yaourt ou d’eau

    Jus de citron (1/2 citron)

    1 gousse d’ail hachée fin

    Sel

     

    Comment faire
    Passez tous les ingrédients  au jazz max (sauf l’œuf) ou mixer les ingrédients au robot ou mixeur plongeur. 
Mélanger ensuite l’œuf, et rectifier l’assaisonnement.
    Cuire au four, soit dans des moules en silicone (j'ai choisi des moules à muffins), soit sur du papier cuisson, en petites cuillerées aplaties, à 180°, durant 15 à 20’.


    Mélanger tous les ingrédients de la sauce  dans un bol , à la fourchette. A mixer s’il reste  des morceaux. Si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec de l’eau.


    Ces  "muffins" peuvent se manger en repas froid, réchauffées rapidement à la poêle, en collation… Dans une salade, pour la lunchbox de midi, du goûter, ou une pitta, comme un fallafel (je vous conseille alors d'en faire des boulettes plus petites avec 2 cuillères, et de les cuire sur une feuille de papier cuisson.

    Envie d'avoir plus de recettes, de trucs, de raisons pour lesquelles se mettre à ce fameux plan paléo ? Venez suivre mon cycle "Paléo pour les jules" (entendez les débutants) en 3 cours ! Cela vous permet de suivre sans difficulté ce plan durant deux mois et de  faire un "reset". On remet les compteurs à zéros. Un vrai coup de jeune . Cliquez sur ce lien pour connaître les dates de mes prochains cours de cuisine "Paléo pour les jules" à Bruxelles

    (un nouveau cycle commencera en mars! réservez déjà votre place!!!)

     

    Pour un suivi personnalisé ( plans alimentaires: paléo, "décrocher des sucres", "nouvelle flore", "mes nerfs en paix", avec vos préférences alimentaires) selon vos faiblesses organiques propres, je vous propose un coaching ici (CliC)

     

     

  • Mille feuille de betterave rouge au chèvre et au pas de bleu, paléo

     

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    Je vous ai déjà raconté le long chemin qu'il m'a fallu pour commencer à aimer la betterave rouge, (sans doute vers 37 ans). Il y a donc de l'espoir, on peut changer à tout âge et se mettre à apprécier de nouvelles choses bien après son entrée dans l'âge adulte...

    Cela veut dire que vous aussi, en recherche d'une alimentation plus saine, prêt (e)s à essayer de nouveaux légumes, de nouvelles saveurs... vous allez faire de savoureuses découvertes! 


    Dans mes coaching santé, je rencontre beaucoup de personnes dont l'univers culinaire est particulièrement rétréci. Que ce soit à cause d'une liste d'aliments qu'elles ne digèrent plus (parfois longue comme le bras) ou simplement, n'aiment pas... Dans nos entretiens, pour le coaching proprement dit, je pars toujours des aliments connus pour glisser vers les mêmes, en version ressourçante (s'ils existent...le coca n'existe pas dans cette version là)


    Ensuite, je donne des conseils pour l'organisation, tant au niveau général (courses, menu) qu'au niveau proprement dit de la réalisation en cuisine. Et beaucoup, beaucoup de recettes. Car je sais que le goût pour un légume (ou un autre produit) peut se révéler au détour d'une préparation inhabituelle.  Dans un coaching santé, nous envisageons tout: la relation à la nourriture, le fait de manger pour se remplir, le fait de ne jamais savoir quoi cuisiner, d'avoir peur de changer ou de ne pas tenir "la cure". Ce n'est pas un régime que je vous propose, mais un mode de vie ! S'offrir un coaching santé, ce n'est pas une lubie; c'est un investissement pour votre santé, votre énergie, votre bien-être ! C'est une évolution dans votre vie...

     

     

    Mille feuille de betterave rouge, chèvre et Pas de Bleu

     

    Ingrédients   (2 personnes)

     

    1 betterave rouge cuite (1h de cuisson dans de l'eau, non pelée)

     

    1 crottin de chèvre mi sec (type Le Larry ou Volle Maan, bio)

     

    1 cs de crème fraîche
    100gr de "Pas de bleu" fromage de vache au lait cru de la ferme Hinkelspel

     

    huile d’olive

    Pourpier
    Graines de courges

    Fleur de sel


    Éplucher la betterave rouge et la couper en fines lamelles. Ecraser le fromage de chèvre avec le pas de bleu et la crème fraîche. Alterner 1 càc de mousse de chèvre et bleu et les lamelles de betterave rouge. Appuyer un peu à chaque fois pour bien étaler et recommencer. Garnir avec un peu de pourpier, de graines de courge, d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

     

     

     

    Sauce  betterave rouge

     

    Ingrédients 

     

    1 morceau de betterave rouge cuite
    1 pincée de cumin,

    Sel

    1 giclée de jus de citron

     

     

    Comment faire

     

    Mixer tous les ingrédients et en garnir l'assiette en faisant trainer la cuillère pleine de sauce sur l'assiette pour en déverser  le contenu.

    Dans mes cours de cuisine, je veille aussi à donner des trucs et astuces pour se faciliter la vie. Nous abordons à chaque fois un thème différent. Dans le prochain cours, consacré aux protéines animales (œufs, fromages) et végétales (algues, légumineuses, graines) j'explique comment composer son assiette végé intelligemment, sans viande ni poisson, mais aussi sans carences. Ce cours aura lieu le jeudi 23 janvier 2014 à 19h à Schaerbeek.(Clic pour m'envoyer un mail)

    Menu du cours:
    Keftas de graines de tournesol germés et sauce libanaise
    Raita de carottes, curry maison,
    Crème d'azukis au tamari
    Tartare d'algues aux zestes de citron
    Soupe miso aux algues et aux champignons

    Pour un mini bilan santé gratuit, envoyez moi un mail (Clic)  en me demandant le "test 8 classes".



  • Racines d'hiver rôties au four, astuce gain de temps (4), recette paléo

     

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    Depuis quelques mois, mon sens de l'organisation a été mis à rude épreuve. Mon activité professionnelle s'est fractionnée, je travaille selon de nouveaux schémas. Je suis réellement maîtresse de mon agenda, mais cela implique une bonne discipline, et des délais aussi impératifs que lorsqu'on travaille avec un patron ;-)

    Et depuis juillet, j'ai décidé de manger à 100% paléo, afin d'en éprouver les bénéfices sur moi-même et de mieux vous en présenter les principes (j'envoie quotidiennement des photos de mes plats sur mon compte instagram "cathpiette", si vous voulez avoir des idées).

    Du coup, j'ai aussi du changer presque toutes mes habitudes (manger sans pain, pas évident, et abandonner toute son éducation sur les céréales non plus!)... Cela implique d'en créer et d'en intégrer de nouvelles.

    Donc, plus que jamais, entre mes cours de cuisine, les achats pour ceux-ci, la confection, rédaction des recettes et des cours, des articles, la réalisation des photos (promis, Marcelline, on fera un atelier photo ensemble), les coaching santé, mes interventions pour Slow Food, mes rendez-vous , j'ai besoin d'astuces "gain de temps".

    Quand j'en ai une qui fait vraiment la différence, je la partage avec vous! (et avec Baptiste, qui ne sait jamais quoi faire avec ses légumes racines)

    Qu'est-ce qui est pratique et rapide dans ce plat ?

    1. Toutes les racines que vous recevez dans votre panier bio (moi je suis abonnée chez les "Paniers Verts" et j'adore leurs légumes) vont trouver place dans votre plat à four: carottes, persil racine, panais, betterave jaune, rouge, chioggia, radis vert, rouge, noir, daikon, navet, rutabaga, céleri rave, carottes jaune, violette, orange, topinambour, patate douce...

    2. Une fois que vos légumes sont lavés, pelés et coupés en morceaux, vous pouvez en cuire deux plats à la fois... Après tout, l'énergie dépensée dans le four sera presque pareille. ET celle que vous avez dépensée à la préparation, à peine plus grande.Remuez une fois ou deux pendant la cuisson, et c'est tout.

    3. C'est une réserve de légumes cuits pour plusieurs jours, (vous pouvez même en congeler une partie, si vous avez fait 2 plats) à utiliser 1.  réchauffés à la vapeur ou à la poêle 2. en caviar, mixé avec votre épice favorite pour un dip savoureux 3. mixés avec du bouillon pour une soupe express 4. Écrasés au presse purée pour un parmentier au four,  avec plein de beurre cru pour une purée réconfortante.

    Donc, vous prenez ce qu'il vous faut dans votre réserve de légumes cuits au frigo, et vous n'avez plus qu'à réchauffer et customiser (herbes, graines concassées ou germées) pour présenter un légume cuisiné en 10'! Qui est le chef ?

    Racines d'hiver rôties au four

    Ingrédients (pour le plat présenté ci-dessus, mais faites avec ce que vous avez)


    +/- 400gr de persil tubéreux
    +/- 300gr navets jaunes
    1 navet « Red Meat »
    1 radis vert
    1 grosse patate douce +/- 300gr
    1 topinambour, +/- 100gr
    2 gousses d’ail
    4 càs d'huile d'olive
    1 càs de sirop d'érable (n'est pas indispensable à la réussite de ce plat)
    Sel marin
    Poivre du moulin

     

    Comment faire

     

    Peler, couper en morceaux  de 3/3cm maxi (si les carottes ont une belle peau, vous pouvez juste les laver et non les peler). Poser dans un plat à four (idéalement en 1 SEULE COUCHE). Ajoutez l'ail grossièrement haché, le sel et poivre, 'huile d'olive, et le sirop d'érable pour une touche sucrée/salée, si vous aimez.  Bien enduire tous les légumes d'huile d'olive. Placer le plat au four à 170° pour 45'. Remuez deux fois avec votre cuillère en bois, vérifier la cuisson en piquant l"un ou l'autre morceau. Remettre à cuire 10' si nécessaire.


    Dans le cadre de vos bonnes résolutions santé, d'ailleurs, réservez déjà les cours de cuisine de l'année prochaine, dont le programme se trouve sur cette page, car les cours se remplissent très vite!
    Si c'est pour se faire aider de manière individuelle, c'est aussi très efficace. Voyez mes offres de coaching santé sur cette page ici, et envoyez moi un mail pour me demander le mini bilan gratuit! Ce sera un pas décisif pour reprendre en main votre santé!

     



  • Pesto de chou vert frisé et tomme de Lisbelle paléo

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    Quand je recommande à l'une des personnes que je coache de faire une cure "sans céréales", c'est-à-dire sans pain, sans cracottes, toasts, biscottes, pain des fleurs, riz, pâtes, biscuits etc, c'est-à-dire une cure paléo, leur plus grande crainte c'est "mais qu'est-ce que je vais manger maintenant" ?

    Effectivement, depuis quelques dizaines d'années, les pyramides alimentaires concoctées par les différents services gouvernementaux responsables de santé publique (on ne dira pas sous l'influence de quels lobby, mais... devinez ?) placent les glucides lents (c'est-à-dire les céréales complètes)  à la base de leur construction, et notre alimentation est basée sur les céréales, et pour certains, les légumineuses.

    Or il faut un intestin impeccable pour bien digérer les céréales, et surtout les céréales à haute dose comme nous les ingérons 3 ou 4 fois quotidiennement. Le stress, l'abus de sucreries, d'ibuprofène, d'additifs, de pesticides et autres agents chimiques divers font le reste: abîmer la paroi intestinale, et la rendre poreuse, permettant ainsi l'entrée dans le sang de tas d'indésirables imparfaitement traités par la flore et les enzymes. Divers dégâts  inflammatoires en résultent.

    Manger sans céréales durant un moment, c'est donc une parfaite "cure" détox aussi (voyez ici les bénéfices que ceux qui ont essayé ont trouvé) . Un plan paléo pour ce mois de janvier vous permettra de retrouver la pêche au cœur de l'hiver...

    Pour remplacer le pain, depuis le mois de juillet, j'ai beaucoup testé:  j'adore les  feuilles de chicons, les bâtonnets de carottes et les tranches de concombre, en saison! Ici j'ai choisi des tranches de betterave jaune... pour changer. C'est joli, non ?

    Cela permet de présenter des toasts paléo à l'apéritif ... ou au petit déjeuner!

     

     

    Pesto de chou frisé vert et tomme de Lisbelle paléo

     

    Ingrédients

     

    50gr de noix
    65 gr de tomme de brebis /parmesan/pecorino
    2 tiges de chou vert frisé
    2 gousses d’ail
    Huile de noix 100ml
    Sel

     

    Comment faire

     

    Faire tremper les graines de tournesol minimum 1h. Laver et retirer la tige centrale du chou frisé…Éplucher l’ail, le dégermer.  Enlever la croute de la tomme et couper la en bâtonnets pour rentrer dans le jazz max. Tout passer au cône broyeur. Mélanger ensuite le mélange obtenu avec de l’huile. Saler. Goûter et rectifier.
    Vous pouvez faire cette recette avec un robot mixeur ou plongeur.

     

    Écrivez moi pour savoir quand aura lieu le prochain cycle paléo (celui qui commence le 9 janvier est déjà complet...) ou la prochaine initiation (clic).

    Le programme complet de mes cours de cuisine est ici (clic)


     


     

  • Yaourt sans lactose maison, pour soigner votre flore intestinale

     

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    Depuis 8 ans que je donne des cours de cuisine et distille des conseils aux personnes en changement vers une alimentation qui leur convient mieux, je remarque un nombre de plus en plus élevés de personnes intolérantes au gluten, à la caséine, mais aussi au lactose. Au restaurant aussi, il y avait beaucoup de clients et clientes qui recherchaient une alimentation "maison" (même au restaurant) pour connaître exactement les ingrédients, et avoir la garantie qu'aucun additif caché ne se retrouve dans leur assiette et ne les rendent malades!

    Le lactose est un sucre, présent dans le lait et les produits laitiers frais (fromage affinés de MOINS de 3 mois). Dans les fromages affinés de PLUS de 3 mois, il reste des traces de lactose bien sûr, mais beaucoup moins, et ces traces ne font généralement pas problème, même s'il vous manque l'enzyme adaptée pour sa digestion (la lactase).

    Même si votre organisme dispose encore de cette enzyme, votre flore intestinale est peut-être déséquilibrée par un abus de glucides (tous les sucres, qu'ils soient lents, complets, bio...trop c'est trop). Du coup, il convient de soigner la paroi intestinale et supprimer le lactose pendant quelques semaines.

     

    Après une période d'éviction de TOUS produits laitiers, il est intéressant de réintroduire très progressivement ce yaourt et ensuite des fromage affinés de PLUS de 3 mois, afin de diversifier ses aliments et les apports nutritionnels. Mais toujours en portions réduites (max 100ml pour le yaourt, max 40gr pour le fromage) et pas tous les jours!

    La solution pour réintroduire dans l'alimentation les yaourts dans ce cas, tout en bénéficiant des vertus du lait cru, et des probiotiques intéressants pour notre intestin : le

    YAOURT SANS LACTOSE MAISON A FERMENTATION LONGUE

    Ingrédients

     1 l de lait cru

     5 càs de yaourt fermier, bio, nature (ou le précédent que vous avez fait)

     1 thermos

     Comment faire

     Prendre 1l de lait cru. Le chauffer jusque ébullition, maintenir 30".

    Le laisser refroidir jusque 40° (le doigt trempe dedans sans problème de chaleur excessive)

    Mélanger 1/2 yaourt bio de lait entier (du magasin bio, de très bonne qualité) AVEC une cuillère en bois. Le mieux est de le mélanger d'abord dans 250ml de ce lait chauffé puis refroidi, et puis de mélanger ce mélange à l'entièreté du lait.

     

    Ensuite, verser ce lait dans un thermos (dans lequel vous aurez d'abord mis de l'eau bouillante, puis vidé, évidemment, sinon, vous ne pourrez pas mettre le lait). Ce thermos sera emballé dans un pull en laine, et mis près d'une source de chaleur (même un radiateur faiblement allumé) pendant 24H.

     

    Après le yaourt est prêt à être mis au frigo et dégusté.

     

     NB : veiller à ne jamais acheter du yaourt épaissi aux carraghénanes. Ces algues micronisées, autorisées même en bio abîment la barrière intestinale.

     

    Des trucs "maison" comme celui-là (pain, pâte, etc.) nous en cuisinerons ensemble au prochain cours "bases du fait maison" qui aura lieu le jeudi 20/02/2014 à Schaerbeek (19h). Tous les renseignements ici en cliquant sur cette page.

     

     

     

     

     

  • Tartinade au céleri rave & noisettes

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    Lorsque j'ai commencé à cuisiner pour Trop Bon, je faisais déjà à la maison ces petites sauces moitié tartinade, moitié dip ou trempette.

    Dès mes débuts de chef au restau,  j'ai imaginé les présenter au bord de l'assiette pour accompagner le plat.

    C'est une manière différente de présenter des restes de légumes cuits.

    Je les mixe avec de la crème de coco, de la purée de noisettes ou d'amandes, et  j'assaisonne avec mes épices favorites : poivre et muscade avec le céleri rave, citronnelle avec le potimarron, cumin ou coriandre avec la carotte...

    C'était souvent comme un petit jeu, où le client tentait de deviner  le légume qui se cachait dans la suave quenelle déposée près de ses crudités... Prenez-vous au jeu avec  vos convives, vous aussi, et épatez votre monde avec un peu de légumes cuits et deux/trois ingrédients goûteux à mixer ensemble.

    Tartinade au céleri rave et noisettes

    Ingrédients


    1 céleri rave
    1 cas de purée de noisette
    Tamari ou shoyu
    Poivre
    Citron ou persil haché (facultatif)


    Comment faire

    Couper le céleri en 2. Poser chaque moitié sur une planche et enlever la peau au grand couteau du haut vers le bas. Détailler en gros cubes, et cuire à la vapeur 20 à 30’. Il faut que le céleri soit bien tendre. Mettez le dans un bol à mixer avec la purée de noisette, et mixer.
    Assaisonner, rectifier. Éventuellement rajouter 1 trait de citron ou du persil haché.


    Se sert en dip à l’apéro - vous y ferez trempette avec des carottes crues ou des grissini) ou en accompagnement d’une volaille de fête....

    J'ai eu le plaisir de présenter cette recette chez Färm, le nouveau magasin bio au centre ville, y êtes-vous déjà allés ? Nous nous y rencontrerons peut-être, un de ces samedis ?

     

     

     

  • Paleo réconfortant : Curry de patates douces et côtes de chou fleur

    Paléo, Paleo, inratable, curry, patates douces

     

    J’ai grandi dans un potager, et même si enfant, s’occuper d’un jardin s’apparente à une foule d’activités amusantes (aider à arroser, planter des haricots, cueillir des fraises ou des framboises) au fur et à mesure que l’on grandit, on mesure le travail incessant que cela procure.

    Du coup, je suis assez regardante sur les pertes concernant les légumes, c’est mon côté économe !

     

    Lorsque j’ai trouvé dans mon Panier Vert  un beau chou fleur tardif, cette semaine, je n’ai pas hésité à utiliser les côtes vertes (que l’on jette généralement, car elles sont souvent fanées ou jaunies) car elles étaient magnifiques. Et nous voici donc avec ce curry moelleux  aux patates douces , recette paléo réconfortante. La patate douce, bien sucrée, m'a réconfortée après mes trois jours de jus de légumes frais!

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    Curry de patates douces et côtes de chou fleur (recette paléo)

    Ingrédients

     

    Les côtes vertes  d’un chou fleur
    3 grosses patates douces
    1petit oignon
    1càc de curry « massaman » (curry doux thaïlandais, mais vous pouvez choisir ici celui qu’il vous plaira)
    sel
    Eau
    Purée de cajou ou d’amandes
    1 càc d' arrow root (fécule très digeste)
    Graisse de coco

     

     

     

    Comment faire

     

    Éplucher les patates douces. Les couper en cubes ou morceaux de la taille d’une bouchée ou un peu plus gros. Couper le vert des feuilles du chou fleur, les laver et les couper très finement. Peler, et hacher un oignon.  Faire chauffer une cocotte, y mettre la graisse de coco et faire revenir l’oignon 5’. Ajouter le curry massaman et faire revenir encore 5’. Ajouter le vert de chou fleur et  les patates douces en morceaux, et un peu d’eau. Faire cuire 30’. 5’ avant le fin de la cuisson, ajouter une cuillère à soupe de purée d’amandes. Saler, et lier avec un peu d’arrow root dilué dans de l’eau froide. Remuer pour bien répartir la sauce liée, goûter et rectifier.


    Envie d'avoir plus de recettes, de trucs, de raisons pour lesquelles se mettre à ce fameux plan paléo ? Venez suivre mon cycle "Paléo pour les jules" (entendez les débutants) en 3 cours ! Cela vous permet de suivre sans difficulté ce plan durant deux mois et de  faire un "reset". On remet les compteurs à zéros. Un vrai coup de jeune . Cliquez sur ce lien pour connaître les dates de mes prochains cours de cuisine "Paléo pour les jules" à Bruxelles