Pique-nique - Page 2

  • Quiche bettes & vieux Liège

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    La "quiche à tout" est un allié précieux à noter dans notre liste de plats, et qui peut être préparée une fois par semaine, ou par quinzaine. Je la programme de préférence la veille des courses, quand le frigo commence à être vide (se rappeler d'avoir une pâte prête à l'emploi ou au congélateur)... Mais évidemment, elle change de semaine en semaine.

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  • Madeleine quinoa et butternut, collation salée #sansgluten

    collations salées, madeleines salées, sans gluten

    Toutes mes passions réunies: les collations gourmandes et salées, le recyclage de restes et une recette customisable à souhait ! Et c'est si facile à manger et faire manger (notamment les enfants qui aiment manger avec les... doigts, haha)...

    Donc, un reste de légume cuit, un peu de féculent, du jambon, du fromage... et ...

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  • Galette d'avoine aux épices tandoori: idée pique-nique & collation

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    Les mamans soucieuses de transmettre de bonnes valeurs et une bonne attitude face à la nourriture s'inquiètent beaucoup des piques-niques et des collations de leurs enfants, dans les questions que je reçois, lors de mes coaching santé ou mes cours de cuisine.
     
    C'est en maman curieuse et assoiffée de "bons tuyaux" que j'assistai, en 2004 - ma fille avait presque 9 ans- à une conférence donnée par Taty Lauwers à l'école voisine. Ce fut un grand plaisir d'y assister, car non seulement beaucoup d'informations utiles furent échangées, mais en plus, c'était transmis de manière vivante, organique et passionnée (un peu comme dans ses livres). Un débat s'en est ensuivi. Je me souviens de Taty calmant les parents angoissés à l'idée que leur enfant allait manger à la cantine ( ni bio, ni durable) de leur école. "Il ne s'agit que de 5 repas sur les 21- minimum- que votre enfant va manger sur la semaine".
     
    Cela a eu le don de me rassurer, effectivement. Grâce à cela, j'ai accepté, par la suite, que ma fille aille à la cantine  (ni bio, ni durable) * 2 jours par semaine - C'était pour elle la garantie d'être avec ses meilleures amies, et très important pour sa vie sociale, manifestement!  
    5 repas sur 21, cela fait 20% des repas non conformes à ce que vous estimez, parents, être le meilleur pour votre enfant. Si pour les 16 autres repas, vous leur donnez le meilleur...Ils seront gagnants.
     
    C'est aussi un bon pourcentage pour vous-même, si vous suivez un plan alimentaire précis! Être parfait à 80% du temps, n'est-ce pas formidable ?  J'essaie de transmettre cela aussi, dans mes cours de cuisine, mes coaching. Car l'idée du plaisir est importante; Et ces 20% sont une soupape de "petits plaisirs"  ou tout simplement le moyen de ne pas se couper des autres, ni de certaines habitudes familiales rassembleuses!
     
    Bon là dessus, je vous laisse avec cette très belle idée de collation (ou pique-nique, ou petit déjeuner) qui m'a été transmise par Claire M. une de mes clientes. Essayé et adopté, merci Claire!
     
    Galette d'avoine aux épices tandoori
     
    Ingrédients (pour 5 galettes)
     
    80 gr de flocons d'avoine fin
    1 oeuf
    1/2 citron (pour quelques gouttes)
    1 càc d'épices tandoori (vous pouvez aussi mettre du curry doux)
    1 pincée de sel
    Graisse de palme ou coco
    Beurre cru (pour le service)
     
    Comment faire
     
    Faites tremper la veille l'avoine dans de l'eau additionnée d'un peu de citron.
    Le  lendemain, égouttez dans une écumoire, ajoutez un œuf, les épices et le sel marin. Dans une poêle, déposez une noix de graisse de palme, et versez la pâte, en petits tas (j'utilise une grosse cuillère). Laissez cuire 5 minutes à feu doux, puis retournez à l'aide d'une spatule, cuisez encore 5.
    Se mange telle quelle, tiède ou froide. On peut rajouter du beurre cru, quand elle est encore tiède, le beurre fond, c'est un délice!

     

    * 10 ans plus tard, l'IBGE entame  son nouveau cycle de formations pour les cantines  durables à Bruxelles

     

    Dans mes cours de cuisine, je veille aussi à donner des trucs et astuces pour se faciliter la vie. Nous abordons à chaque fois un thème différent. Dans le prochain cours (ce jeudi 20/02), j'aborde  le "fait maison".

    Anabelle veut arriver à faire une mayonnaise maison, Patricia des quasi charcuteries savoureuses, Joëlle sera preneuse d'un pain de secours; tandis que vous... serez peut-être séduite par une sauce chaude à tout faire, un condiment pour viandes froides; Nous verrons beaucoup de choses, et vous vous essayerez à différentes techniques.

     Ce cours aura lieu jeudi 20/02 à 19h à Schaerbeek (Clic pour m'envoyer un mail)
    Il reste encore 1 ou 2 places.

     

    Le thème de mon prochain cours de cuisine:

    26/02 "Organisation de ma semaine santé" ou comment gagner du temps, prévoir 2-en-1, faire une mise en place maligne pour cuisiner en 20', et prévoir un placard magique pour les journées "imprévisibles".

    (Clic pour m'envoyer un mail)

  • Lunch chaud home made au bureau ou à l'école: fricassée de poulet au céleri rave et sirop d'Aubel

    bento-lunch-box-aladdin-thermos-095l-blanc-.jpgS'alimenter correctement aussi pendant les heures de travail ou d'école ne sert pas seulement à se maintenir en bonne santé!

    Cela garantit aussi une bonne énergie pendant la journée, aussi et surtout après le repas.

    Si vous êtes victime de somnolences, baillements, reflux, lourdeurs et ballonnement après le repas, ou bien que vous êtes tenaillés par la faim une heure à peine après avoir mangé, pensez à changer de menu à midi.

    Imaginez vos enfants souffrant des mêmes symptômes en classe et vous voudrez certainement les aider !

    Mais quoi ? On manque d'idées, en dehors de la sempiternelle tartine jambon fromage (ou fromage jambon les jours de fantaisie, sans compter les enfants qui obtiennent de leurs parents des tartines au nutella aussi à midi!)

    Faites l'acquisition d'un thermos pour lunch et vos déjeuners en seront transfigurés! Et vos restes trouveront très facilement une utilisation toute simple.

    Pour que la fricassée de ma grande fille reste chaude le plus longtemps possible, pendant que le restant du repas du soir de la veille réchauffe dans un poêlon le matin, je verse de l'eau bouillante dans le thermos. Et j'échange repas chaud contre eau bouillante en rebouchant très vite...Une jolie serviette et des couverts en métal donnent une toute autre allure au "dîner tartines" tradi.

    Pâtes et bouillon de poulet, riz et sauce tomate bolo, couscous, les recettes en sauce sont  plébiscitées pour l'hiver. Voici une idée à base de poulet qui fera plaisir sur la table du souper et ... le lendemain au bureau ou à l'école!

    Ingrédients (pour 4)

    1 boule de céleri rave

    2 càs de sirop d'Aubel

    1 verre de vin rouge

    1 louche de bouillon de poulet maison

    600g de poulet (ailes désossées ou blanc)

    100g de lardons

    Zeste de 1 citron

    Paprika doux

    arrow root

    sel

    poivre

     

    Comment faire

    Découper le poulet en dés, le lard en petites tranches (lardons) et éplucher, laver, et découper en dés le céleri rave. Dans une cocotte, faire suer les lardons, ajouter ensuite les dés de poulet, faire colorer la viande. Ajouter les dés de céleri rave et le bouillon ainsi que le paprika, et le sirop d'Aubel. Remuez de temps à autres, pour cuire uniformément (+/- 30' à feu doux). Lorsque tout est cuit, ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron. Gouter! Et lier la sauce avec un peu d'arrow root. Servir avec toute céréale que vous aimez!

  • pique-nique#2 sauce gribiche à ma façon

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    Connaissez vous à Bruxelles le Val du bois des béguines ? Ce lieu idyllique et peu fréquenté se trouve dans une commune où l'on ne se dirige peut-être pas d'office quand on veut un coin de nature; mais les hauteurs de Neder, avec la proximité de la Ferme Nos Pilifs, nous attirent souvent, et pas que pour les plantes en vente à la jardinerie (il y a aussi une boutique bio, un estaminet avec du sable et des jeux pour les enfants, des animaux et une promenade tout autour de la ferme).

    Au menu cette fois, une baguette du Pain Quotidien, une féta bio, de la tomme de brebis de la bergerie de Lisbelle,le vin blanc le Petit Roubié que nous servons au restau, découvert grâce à Vincent de Vino Mundo et  des asperges cuites à la vapeur, des radis et une petite sauce gribiche. C'est une mayonnaise montée aux oeufs durs, la recette de la "vraie" sauce est ici chez Laurent de l'Epicurien.


    Pour ma part, c'est quelque chose de très simple, vite réalisé, avec des herbes que l'on a sous la main, dans une jardinière posée sur l'appui de fenêtre ou sur la terrasse, et des oeufs, tous ingrédients de base d'un bon frigo!

    Ingrédients

    Oeuf (compter un oeuf par personne)
    Huile d'olive
    Sel marin
    Poivre
    Persil ou autres herbes (ciboulette, coriandre, aneth)

    Comment faire

    Cuire les oeufs jusqu'à ce qu'il soient durs (7'); les refroidir et les écaler. Oter la fine peau blanche. Ecraser les oeufs à la fourchette, en ajoutant peu à peu l'huile, il faut que cela forme une pâte jaune et que cela s'émulsionne, mais ça ne monte pas autant qu'une mayo! Assaisonner ensuite et ajouter les herbes hachées.

    Je réserve tout cela dans un joli bocal que je mets dans mon super panier à pique nique isotherme (en photo prochainement). Ce sac participe beaucoup du plaisir que j'ai à me mettre en route dès que possible!



  • Pique-nique #1 Carottaise au cumin et huile d'olive

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    Cette année sera celle des piques-niques, ai-je décidé. Avril m'a bien servie, avec ces températures estivales. Nous en avons bien profité. A Bruxelles, ville verte par excellence, les parcs sont nombreux, variés, accessibles et différents. Nous aimons particulièrement l'abbaye du Rouge-Cloître, dans la forêt de Soignes, qui jouxte Auderghem, une commune de Bruxelles. Lors de ce pique nique, j'ai ramené une terrine poireaux/chèvre frais/piment d'espelette, (une recette de l'Epicurien) faite au restaurant cette semaine-là, et vous la voyez, là, cachée derrière les olives (ramenées, comme la charcuterie, du marché de Boitsfort, cher mais sympa comme ambiance) une "carrottaise au cumin et huile d'olive" qui fait une très bonne tartinade pour ce genre de pique-nique, où nous aimons faire nos sandwiches avec une bonne baguette (comme celle du Pain Quotidien )

    Cette carottaise (ainsi nommée d'après les célèbres légumaises de Franck Fol) est une purée de carottes, toujours cuites à la vapeur (et non pelées, mais bien sûr, lavées avec soin), assaisonnée de sel, poivre, cumin en grain et huile d'olive première pression à froid. Une fois les carottes cuites, ajoutez les épices, le sel et mixez au mixer plongeur (le truc avec lequel vous mixez votre soupe...SI vous n'en n'avez qu'un, c'est cet ustensile de cuisine que vous devez avoir en premier... le deuxième étant une mandoline, mais bon je m'égare, là). Quand les carottes deviennent purée, ajoutez l'huile et bien émulsionner, bien mixer tout en ajoutant l'huile. La purée va devenir orange un peu plus clair. On goûte au fur ou à mesure, dès que c'est au vôtre (de goût), on arrête tout.

    Bon, voilà, simple non ? Et ça fait son effet.

    Variante: crème de coco (et non pas huile), plus curry (et non pas cumin).