Plats complets - Page 2

  • Bouillon de champignons aux herbes

     

    bouillon Zézette, bouillon herbes et champignons, catherine piette

    ou bouillon Zézette de Pierre Gagnaire !

    ce drôle d'intitulé se cache en fait un bouillon d'herbes et de champignons au vin blanc, une des recettes emblématiques, paraît-il, de ce cuisinier étoilé, qui fait la part belle aux légumes. J'ai rarement envie de suivre une recette, mais celle-ci m'a tapé dans l'oeil et est vraiment savoureuse. Pour un souper chic (car il s'agit bien d'une soupe accompagnée de sa tartine !), car cela demande un peu (plus) de préparatifs qu'une soupe classique, mais en s'organisant c'est très simple.

    Lire la suite

  • Que faire avec un... reste de risotto ? Des mini boulettes !

    Boulettes risotto, catherine piette, reste, anti-gaspi, cuisine des restes

    Les participant(e)s à mes cours ou mes clients, lors de mes coachings, sont toujours très intéressés par ce que je conseille d'avoir dans son placard à provisions ou son frigo. (voir ici, clic) des astuces anti-gaspi et ici, clic, le #challenge placard .

    Et aussi, ils/elles adorent connaître la manière dont je tire parti des petits restes. Et bien, il ne leur reste plus (et vous aussi) qu'à adopter la culture "boulette".

    Lire la suite

  • Que faire avec... du pain sec ? Un pain d'agneau aux épices économique

    pain d'agneau aux épices.jpg

    Dans la série: anti-gaspi, et surtout pas de l'excellent pain, que faire avec ça, justement ? Lors de l'un de mes cours en province du Luxembourg, avec des chefs de collectivité, nous avons fait l'exercice. L'agneau est assez cher (pour ceux qui en aime le goût), 

    Lire la suite

  • Que faire avec ... un reste de poisson ? des fish cakes

    Reste poisson.jpg 

    Fish cakes ou galettes au poisson, la meilleure façon de faire manger du poisson à certains !

    J'ai trouvé chez Metabolance, à Schaerbeek du poisson durable congelé (en paquets de 2,5kg). Cela change en fonction des saisons, et vous avez des filets sous-vide, congelés, très pratiques.  J'achète très peu de poisson frais à Bruxelles (dès que je suis près de la mer, par contre, j'en profite à fond, cherchant là aussi des poissons de petit bateau et locaux) car ce n'est pas très facile de s'approvisionner en poisson, sauvage ou bio.

     

    Lire la suite

  • Quiche bettes & vieux Liège

    Quiche Vieux Liège.jpg

    La "quiche à tout" est un allié précieux à noter dans notre liste de plats, et qui peut être préparée une fois par semaine, ou par quinzaine. Je la programme de préférence la veille des courses, quand le frigo commence à être vide (se rappeler d'avoir une pâte prête à l'emploi ou au congélateur)... Mais évidemment, elle change de semaine en semaine.

    Lire la suite

  • Comment manger de la meilleure viande moins chère ?

    pâtes sauce végétarienne

    C'est une question qui revient souvent, pour ne pas dire à chaque fois que je rencontre les participants à un cours ou une conférence, ou une table ronde sur l'approvisionnement en alimentation bio.
    Oui, la viande bio est plus chère: les animaux ont de l'espace, ils paissent, broutent dehors à la bonne saison,  ils sont nourris avec des aliments bio, produits sur la ferme le plus souvent. Ils se développent plus lentement et sont abattus plus vieux que leurs congénères élevés en batterie... Cela donne une viande saine et délicieuse, mais qui a son prix.
    La solution ?

    Lire la suite

  • Pizzalenta # sans gluten

    Pizzalenta.jpg

    Lors d'un de mes derniers  cours "S'organiser" j'ai été très touchée par le récit de S. jeune maman seule aux manettes des repas et de l'organisation des enfants, pendant que son mari termine la construction de la maison ! S. est cependant très prévoyante, car une des enfants est allergique au lactose et au gluten, et la planification des repas a découlé de ce diagnostic. Mais elle nous confiait que son souci, c'était toujours de tourner autour des mêmes 10 recettes!  Alors, voici une recette pour changer... Il faudra juste veiller à ce que la mozzarelle soit sans lactose, ou que vous choisissiez un fromage à pâte dure affiné de plus de trois mois...

     

    J'ai trouvé cette recette dans un livre sur la polenta, offert par A. un autre élève de mes cours. Merci A.!

     

    Ingrédients

     

    200g de polenta instantanée

    1/4 c à c de sel
    2 c à s d’huile d’olive
    400g de tomates cerises

    40g de parmesan
    Mozzarelle

    Pesto de basilic

    Jambon cru

    Sel, poivre

     

    Comment faire

    Faites bouillir 750 ml d’eau, avec le sel. Rajoutez ensuite la polenta en pluie, en remuant au fouet. Dès qu’elle épaissit, baissez le feu et remuez à la cuillère en bois (2 ou 3’ suivant les indications du paquet). En fin de cuisson, ajouter 1 c à s d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°. Sur une plaque huilée et saupoudrée de polenta, étalez la polenta, et tassez la (1 cm d’épaisseur). Donnez lui une forme carrée ou rectangle, arrosez d’une autre c à s d’huile. Enfournez pour 20’. Pendant ce temps, égouttez les tomates, râpez le parmesan, égouttez et coupez la mozzarelle en tranches. Sortez le polenta du four, étalez le parmesan et les tomates cerises coupées en 2. Enfournez à nouveau pour 10’. Ajoutez les tranches de mozzarelle pour 10’, ajoutez le jambon cru et un peu de pesto de basilic au moment de servir.

    Ne pas savoir vous organiser en cuisine, ça vous fait souffrir ? Vous lâchez tout de suite vos bonnes résolutions ? Le frigo est vide en milieu de semaine ? Vous ne comprenez pas pourquoi vous devez vous taper cette corvée, mais vous êtes persuadé(e) qu'une meilleure santé passera par la cuisine maison ? Pour vous aider,  j'organise un séminaire "spécial blocages" d'une journée, avec des outils réellement novateurs et efficaces pour vous permettre de reprendre en main cette part importante de votre autonomie ;-) (voir ici, clic)