Plats complets - Page 3

  • Panzanella aux boulettes

     

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    Trouver un plat qui contente et convienne à toute la famille, c'est une gageure, je l'ai vécu! Avec une petite pas très amoureuse des légumes, et peu curieuse au niveau nourriture, c'était presque comme un défi personnel. Son père et moi aimons beaucoup manger, et avons toujours essayé d'intégrer notre fille à nos repas, même si elle ne mangeait pas tout ce qui était à table. Evidemment, ce n'est rien comparé au casse-tête que vivent certains parents: lorsque tout le monde doit passer au sans gluten, ou avec des allergies différentes suivant les différents membres de la famille...
    Une chose est certaine;  nous avons tout intérêt à choisir les ingrédients bruts de bonne qualité, le moins chimiques possible (y compris dans les fruits et légumes) avec des viandes sans antibiotiques, sans additifs.  Pour le reste, composer des recettes avec des enfants très sensibles à certains additifs avec des aliments "sûrs" peut vous apporter un réel calme familial, car votre enfant découvrira que son organisme ne connaît plus de panne "de cablage" (voir le livre de Taty à ce sujet, ici, clic) et sera si zen que vous ne le reconnaîtrez plus...

    Panzanella aux boulettes (inspirée d'un plat italien qui permet de récupérer du vieux pain)

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    4 tomates mûres, locales, si possible bio => uniquement si votre enfant "sensible chimiquement" les supporte. 
    1 oignon ou 3 jeunes oignons verts
    2 tranches de pain sec (un bon pain de campagne mi-complet ou complet)
    5 càs d’huile d’olive  + 1 càs pour huiler le plat (vous choisirez une huile de tournesol désodorisée  au cas où l'huile d'olive ne convient pas).
    4 cas de vinaigre de vin ou de jus de citron
    400gr de boeuf ou de poulet haché
    Sel, poivre
    ½ gousse d’ail
    12 olives vertes (facultatif, car votre enfant pourrait y être réactif)

    Comment faire

    Laisser fondre ½ càc de sel dans 2 càs de vinaigre au fond d’un saladier.  Couper le pain en morceaux (1cm/2cm). Le mettre dans le saladier avec l’huile d’olive. Pendant que le pain s’imprègne de liquide, épluchez les tomates et coupez les tomates en cubes, gardez les pépins et le jus pour versez le tout sur le pain. Coupez l’oignon en tous petits dés, les olives en petites lamelles et versez le tout dans le saladier, mélangez bien, salez, poivrez.Assaisonnez le haché de boeuf ou de poulet si nécessaire; et formez des boulettes comme un oeuf de caille. Cuisez les boulettes dans un plat huilé  au four à 160° pendant 20' à 30'. Disposez les sur la salade juste avant de servir. 

    NB : cette salade est encore meilleure préparée la veille… Les boulettes peuvent se manger chaudes, tièdes ou froides.

    Dans l'E-book "S'organiser en cuisine pour des enfants et des ados sereins", je vous apporte les astuces pour mieux vivre cette période d'adaptation à un nouveau régime alimentaire pour votre enfant , si vous commencez tout juste à envisager la piste alimentaire, et que vous vous demandez comment faire chez les grand-parents, avec papa-une-semaine-sur-deux, avec les amis, en vacances... Tout savoir sur cet E-Book, ici, clic.

     

  • Salade de haricots blancs à la saucisse

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    Quand je prépare quelque chose de long à faire et à cuire, j'en prépare toujours pour plusieurs repas C'est la notion d'économie d'échelle... C'est important dans son entreprise si on veut rationaliser les coûts, mais aussi dans la maison (qui est parfois véritablement comme une petite entreprise à faire tourner!). C'est-à-dire qu'on va regrouper certaines dépenses (d'argent ou d'énergie) pour qu'elles servent à plusieurs postes différents.

    Eh bien, considérez votre temps en cuisine suffisamment précieux pour y appliquer ce concept. Que pouvez-vous faire " en gros" pour gagner du temps ? (classiquement, la bolo pour les pâtes et les lasagnes). Oui mais encore ? Les légumineuses à tremper et à cuire demandent du temps, et beaucoup de gaz ou d'électricité. Donc... Cuisez en grosse quantité, puis déclinez en plusieurs préparations, quitte à congeler les haricots cuits (ça fonctionne super bien).

    Souvenez-vous. Avec mes haricots mis à tremper (ici, clic) j'avais fait cette salade au thon (ici, clic). Maintenant, je vous propose la version "saucisses". C'est bien entendu une version typique d'utilisation de "restes" customisés en c appétissante salade multicolore.

    Salade de haricots blancs à la saucisse (par personne)

    30g à 50g de haricots blancs (ou rouges) cuits.
    20g à 60g de saucisse cuite (campagne, chipolata, poulet, merguez... ce que vous avez)
    1 tomate
    3 feuilles de salade déjà lavée (comme ici, clic)
    1 càc d'oignon émincé gardé dans l'huile (comme ici, clic)
    1 càc de persil haché
    1 peu de jus de citron
    Sel, poivre

    Comment faire

    Lavez la tomate, et découpez la en cubes, et mettez tout dans votre saladier, sauf la partie dure du pédoncule. Déposez les haricots, la saucisse coupées en morceaux, les feuilles de salade déchiquetées, l'oignon émincé, un splitch de jus de citron, sel poivre, mélangez bien et terminez par le persil haché.

    Rapide, bon et nourrissant. 

    Dans mes cours "S'organiser en cuisine pour respirer", c'est là dessus que j'insiste. Comment cuisiner peu et avoir beaucoup... Ce n'est pas la multiplication des pains, mais plutôt la multiplication des plats ;-). Aucun miracle là dedans, juste des bonnes habitudes à prendre! Venez y trouver des idées et de la motivation!

    => Il reste quelques places à Waterloo, Boitsfort et Schaerbeek (à partir du 7 octobre) TOUS LES RENSEIGNEMENTS ICI,CLIC. Pour s'inscrire, il suffit de m'envoyer un mail pour obtenir les coordonnées bancaires, et de PAYER sa place confirmer son inscription.

    => Il reste quelques places pour le séminaire du 15 novembre à Bruxelles. C'est une journée exceptionnelle, avec 2 coach, sur la cuisine pratique (ustensiles et recettes de bases) et une réflexion motivante sur l'acte de cuisiner et les freins qui l'accompagnent. Inscription par mail! RENSEIGNEMENTS ICI, CLIC.

     

     

     

     

     

     

     

  • Wrap paléo et rillette de maquereau fumé - plus idées lunch box !

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    En cuisine, je n'aime pas ce qui est long, compliqué et qui vous oblige à rester longtemps debout devant la cuisinière. J'aime cuisiner, j'adore manger, mais

    1. je n'ai pas de lave-vaisselle (oui, c'est vrai), donc je réfléchis à ne pas utiliser trop de plats et 2. j'ai un million d'autres choses à faire (comme vous, tiens ?) et donc, je limite mon temps passé à préparer mes repas (et à faire la vaisselle).

    Gourmande, mais désireuse de manger des produits ressourçants et d'éviter l'industriel chimique, je cherche donc sans cesse de bonnes choses à faire en un minimum de temps ! Même les lunch box sont facile à faire avec la méthode "Catherine Piette" !  Il suffit de cuisiner plus pour le souper, et d'emporter le reste avec soi le lendemain.

    Ce plat fait un délicieux souper "finger food"...(avec d'autres tapas de ce type).  Pour l'emporter en pique-nique: c'est très simple!  J'ai collectionné des pots de yaourt en verre et des couvercles en plastique qui s'adaptaient juste bien, et cela fait des verrines refermables ! Je roule une quenelle de rillettes dans une feuille et je fourre celle-ci dans la verrine. On s'en mettra plein les doigts pour la manger, mais c'est ça qui est rigolo.

    Wraps feuille de chêne, rillettes de maquereau fumé

    Ingrédients

    100gr de fromage blanc
    200gr de maquereau  fumé (sauvage)
    1/2 jus de citron
    Sel, poivre ou tabasco
    1 salade

    Comment faire:

    Enlevez la peau et les arêtes du maquereau (ce qui est très facile, rassurez-vous). Mélangez ce que vous avez obtenu avec le fromage blanc, et écrasez à la fourchette (ne mixez pas, car cela deviendrait une mousse. Mettez une giclée de jus de citron, un peu de sel (goûtez voir) et du tabasco ou du poivre.

    D'autres idées de pique-nique ou de lunch box ?

    Oui, il est possible de faire soi-même la cuisine, sans y passer trop de temps... Mais comme pour toute technique cela demande un guide, et un apprentissage !

    Pas compliqué ? Mais tellement plus simple quand on a un bon outil en main. Cet outil, je l'ai conçu pour vous, après avoir passé beaucoup de temps pour me simplifier MA vie, et pour pouvoir faire tout ce que j'aimais d'AUTRE que la cuisine ;-)

    L'E-book "S'organiser en cuisine pour respirer" est un guide  pour apprendre à MIEUX vous organiser en cuisine, à gagner du TEMPS DE VIE, à épargner votre ÉNERGIE,  à mieux acheter, à bannir le gaspillage... afin d'avoir le temps de planifier et de cuisiner toutes ces bonnes recettes : Téléchargez l'E-book "S'organiser en cuisine pour respirer" 

     

     

     

  • Salade de haricots blancs au thon + idées pique-nique !

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    Dans ce post, je vous raconte pourquoi vous ne devez plus avoir peur des légumineuses. Non seulement c'est bon et facile, mais en plus, une fois cuites, celles-ci sont la base de plats rapides et complets, préparés en moins de 15' chrono, promis.

    Ingrédients
    120g de thon à l’huile (j'utilise la marque "Pain de mer" : 
    Thon skipjack provenant de la pêche durable et contrôlée, capturé à la canne par les pêcheurs artisans côtiers dans l’Atlantique Est méridional. Thon à l’huile d’olive biologique)
    1 branche de céleri (effilée et coupée en fines rondelles)
    240 gr de haricots blancs  cuits
    1 petit oignon rouge (finement émincés)
    1 càs de vinaigre  de cidre ou de citron
    1 petite poignée de feuilles de persil (ciselées)
    Sel, poivre

    Comment faire
    Dans un saladier, mélanger le thon (et l'huile), le céleri – coupé, les oignons – émincés, les 
    haricots blancs – égouttés. Dans un bol, faire la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre  – saler & poivrer.Verser la vinaigrette sur le mélange haricots blancs/thon – mélanger. Ajouter les feuilles de persil, mélanger – vérifier l’assaisonnement.

    4 autres  idées pour un pique-nique ce week-end avec des légumineuses ?

    Salade de haricots rouges aux poivrons et piment doux fumé.

    Salade de pois chiches aux épices.

    Salade de haricots blancs aux citrons et herbes .

    Hoummous de pois chiches à l’huile de sésame grillé.

    Vous aussi, vous aimeriez avoir plein d'idées de plats, jongler avec les ingrédients, et toujours avoir savoir ce que vous allez faire ? ça s'apprend et c'est facile en le faisant ! Venez vous formez en suivant un de mes cours de cuisine  à Bruxelles ou à Waterloo ! VOYEZ MON OFFRE ICI (clic). 

    Trop loin pour suivre un cours... Profitez de mon expérience et de mon parcours! Je les ai mis à disposition POUR VOUS dans un guide pratique, cliquez pour tout savoir, ici (clic).

     

  • Cuisine du placard: Oeufs au curry Korma

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    L'autre jour, je vous parlais de ces 5 conserves à toujours avoir dans son placard (ici, clic).

    Dans mon frigo il y a aussi toujours des oeufs. Les oeufs (bio,et si possible, de poules qui courent et picorent dehors) sont une protéine de choix. Il y en a autant d'acides aminés essentiels  dans le blanc que dans le jaune, et ils sont très digestibles. Deux oeufs apportent autant de protéines que 100g de viande ou de poisson (selon un récent rapport de l'INRA). Du coup, quand je reçois une douzaine d'oeufs de poules élevées à la campagne et nourries de grains bio, j'

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  • Courge spaghettis, ail, olives et lard croquant

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    Pour 4 personnes

    Préparation 15’
    Cuisson 25’

    Ingrédients

    1 courge spaghettis de +/- 700g
    4 càs huile d’olive
    1càs de graines de courge

    1 gousse d’ail
    olives vertes dénoyautées
    80gr de lard fumé
    persil
    sel
    poivre

     

    Comment faire

    Cuisez la courge spaghettis dans l’eau bouillante, entière, 20’.  Cuisez les 4 fines tranches de lard, à feux doux. Epongez, et coupez en petits morceaux. Emincez l’ail en fines tranches, les olives en 4, hachez le persil. Chauffez 4 càs d’huile dans une poêle, ajoutez les lamelles d’ail, pendant 1’. Coupez la courge cuite en 2 (la lame s’enfonce dedans). Enlevez le coeur (avec des pépins, avec une cuillère - attention, c'est chaud- et retirez les filaments à la fourchette. Vous pouvez attendre que cela refroidisse et réchauffer ensuite à la vapeur! Mélanger le tout, garnissez de graines de courges.


    En cliquant sur ce lien, vous pourrez apprendre  d'autres recettes savoureuses, de saison, facile et rapides, et tous les trucs pour s'organiser en cuisine santé!

  • Astuce gain de temps pour repas rapides et sains (4)

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    Soupe de poulet au curry, ou comment manger bon et rapide en quelques minutes  

    Parfois, j'arrive dans ma cuisine avec très peu de temps pour cuisiner et manger. Ou, comme d'habitude, j'ai attendu le dernier moment pour sortir de mon bureau... et l'heure est là! J'ai faim, et mon chéri aussi.  Et pourtant (j'ai entamé depuis quelques mois un régime paléo...) pas question pour moi de me jeter sur une tartine (même de très bon pain).

    Heureusement j'ai toujours sous la main des ingrédients fétiches, qui me permettent de cuisiner un basique que nous apprécions énormément, en max 15'. Par exemple, cette soupe de poulet thaï facile et rapide ! 

    Le truc ? C'est que j'ai  un placard sur mesure!   (non pas un truc encastré)

    Je l'ai approvisionné en pensant aux recettes que j'aime faire, rapides, savoureuses, et multiformes ! Quoi de plus rapide qu'une soupe asiatique

    Donc, j'ai toujours:

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    curry vert 2.jpg


    Voici une pâte de curry vert trouvée dans un magasin asiatique de passage à Hasselt, et achetée car ne contenant aucun conservateur.

    (j'en ai vu ailleurs par la suite)



     

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    • De la citronnelle et du citron vert, du gingembre en huile essentielle. Perso, j'utilise les cristaux d'huile essentielles Florisens, car ils sont tellement faciles à utiliser. On n'y trouve pas encore le citron vert, cependant.
    • Fish sauce ou nuoc mam. Donne un goût particulier, et s'utilise à la place du sel. SI vous n'aimez pas, ou n'avez pas envie d'investir (mais c'est un truc qui se garde longtemps) vous pouvez le remplacer par du tamari, du shoyu ou du sel.
    • Des feuilles de kaffir. Congelées, elles donnent du goût à mon bouillon. On les trouve chez les épiciers asiatiques.

     


    soupe de poulet thaï facile et rapide

    Ingrédients (pour 2)

    1 filet de poulet bio
    1 poireau
    2 carottes
    Graisse de palme bio non hydrogénée (Vigean ou Bonneterre)

    1 poignée de petits poins bio surgelés (j'en ai toujours dans le congélo, ça donne du peps et de la couleur)
    1 boîte de lait de coco (Oxfam en fait une très bien, sinon je vous recommande la marque Rapunzel. De toute façon, si vous devez en choisir de la non bion vérifiez qu'elle ne contient aucun conservateur)
    1 bol (200ml) de bouillon de poulet maison, ou à défaut, du bouillon de légumes (en bio, morga ou rapunzel sont top)
    1 càc de curry vert thaï*
    1 càc de sucre de canne
    1 pincée de sel ou fish sauce, si vous en avez.
    1 pincée de cristaux d'huile essentielle de citronnelle "Florisens" *De la coriandre fraîche, si vous en trouvez en cette saison (il en pousse en bio en hiver, mais en serres, forcément. Pas très durable)


    Comment faire ?

     

    Couper les blanc de poulets en petites aiguillettes (des morceaux comme votre petit doigt). Réserver. Laver et couper le poireau (blanc et vert) en petites rondelles. Couper les carottes en petits cubes. Faire revenir les légumes (au wok ou à la casserole) dans un peu de graisse de palme. Lorsqu'ils ont bien sué et un peu coloré, ajouter le curry vert. Le mélanger aux légumes. Réserver les légumes dans un plat à côté. Remettre un peu de graisse de palme, faire colorer les morceaux de poulet. Rajouter ensuite les légumes, le lait de coco et le bouillon, et la poignée de petits pois. Ajouter le sucre, un peu de fish sauce. Goûter, rectifier (la fish sauce remplace le sel). Terminer par une pincée de cristaux de citronnelle et quelques pluches de coriandre.


    Cette astuce gain de temps vous a plu ? Cliquez sur ce lien, et découvrez comment apprendre avec moi tous les trucs pour bien s'organiser et faire une cuisine super rapide, saine, bio, et de saison !