Recettes enfants & ados - Page 3

  • Sablés aux zestes de citron torréfiés

    sablés, zestes torréfiés, sablés au beurre cru

    Tout d'abord un atelier anti-gaspi ! Amateurs de jus de citron, n'oubliez pas de zester votre citron (j'utilise une microplane, le meilleur achat - 20€- de ces dernières années en cuisine). Une fois que vous avez recueilli le jus de votre citron, frottez les moitiés encore juteuses sur vos ongles pour les blanchir.

    Et avec les zestes ? pour les utiliser tout de suite:

    • dans une vinaigrette de salade, ils donneront du peps
    • dans un hoummous pour relever le tahin
    • dans un bouillon, un goût d'italie
    • dans un risotto, de la fraîcheur
    • dans une salade de betteraves rouges, ils masqueront le goût terreux
    • dans des rillettes de sardine, leur amertume légère fera merveille.

    Si vous les torréfiez au four (50°, ou au préchauffage, attention la T° monte plus fort, surveillez les !) ils se désagrégeront en poudre très facilement et seront très utiles, en pâtisserie notamment, 

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  • S'organiser en cuisine, pour des enfants et des ados sereins

    Un nouvel E-book !

    Lorsque Taty Lauwers m'a fait part de son envie que j'écrive sur tout le côté pratique de la mise en oeuvre d'une "assiette sans additifs" (dans son opus "Canaris de la modernité") celle qui met l'organisme de notre enfant au repos, avant de pouvoir remanger (un peu) de tout, j'ai sauté sur l'occasion ! En effet, lors de mon enquête d'il y a quelques mois, j'avais eu énormément de témoignage de parents inquiets par rapport à l'assiette de leur progéniture:

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  • Taty Lauwers et l'assiette sans additifs

    Dans le post précédent, Taty nous expliquait ce qu'était son livre "Enfants sereins". Ce sont des recettes de cuisine pour les enfants nerveux et atypiques que Taty appelle “Les canaris de la modernité”. Ce sont des enfants qui ne répondent pas bien aux traitements et au régime habituel car ils ont une biochimie différente des autres enfants. Et une assiette sans additifs est la première chose qu'il faut instaurer dans sa cuisine (pour ces enfants là) mais j'ai alors évidemment posé LA question lors de mon interview:

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  • Comment bien nourrir ses enfants et surtout ceux qui ne supportent rien ?

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    Catherine Piette et Taty Lauwers                 Photo José Magalhaes

    Il y a 10 ans que j'ai découvert Taty Lauwers (en cherchant une recette sur le net, je suis arrivée par hasard sur son site, certain(e)s me diront qu'il n'y a pas de hasard...). Lorsque j'ai réorienté mon parcours professionnel, je lui ai demandé la permission d'utiliser sa cure anti-fatigue pour la proposer en "résidentiel" à des personnes qui avaient besoin d'un break.

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  • Salade de haricots blancs à la saucisse

    Salade haricots blancs saucisse.jpg

    Quand je prépare quelque chose de long à faire et à cuire, j'en prépare toujours pour plusieurs repas C'est la notion d'économie d'échelle... C'est important dans son entreprise si on veut rationaliser les coûts, mais aussi dans la maison (qui est parfois véritablement comme une petite entreprise à faire tourner!). C'est-à-dire qu'on va regrouper certaines dépenses (d'argent ou d'énergie) pour qu'elles servent à plusieurs postes différents.

    Eh bien, considérez votre temps en cuisine suffisamment précieux pour y appliquer ce concept. Que pouvez-vous faire " en gros" pour gagner du temps ? (classiquement, la bolo pour les pâtes et les lasagnes). Oui mais encore ? Les légumineuses à tremper et à cuire demandent du temps, et beaucoup de gaz ou d'électricité. Donc... Cuisez en grosse quantité, puis déclinez en plusieurs préparations, quitte à congeler les haricots cuits (ça fonctionne super bien).

    Souvenez-vous. Avec mes haricots mis à tremper (ici, clic) j'avais fait cette salade au thon (ici, clic). Maintenant, je vous propose la version "saucisses". C'est bien entendu une version typique d'utilisation de "restes" customisés en c appétissante salade multicolore.

    Salade de haricots blancs à la saucisse (par personne)

    30g à 50g de haricots blancs (ou rouges) cuits.
    20g à 60g de saucisse cuite (campagne, chipolata, poulet, merguez... ce que vous avez)
    1 tomate
    3 feuilles de salade déjà lavée (comme ici, clic)
    1 càc d'oignon émincé gardé dans l'huile (comme ici, clic)
    1 càc de persil haché
    1 peu de jus de citron
    Sel, poivre

    Comment faire

    Lavez la tomate, et découpez la en cubes, et mettez tout dans votre saladier, sauf la partie dure du pédoncule. Déposez les haricots, la saucisse coupées en morceaux, les feuilles de salade déchiquetées, l'oignon émincé, un splitch de jus de citron, sel poivre, mélangez bien et terminez par le persil haché.

    Rapide, bon et nourrissant. 

    Dans mes cours "S'organiser en cuisine pour respirer", c'est là dessus que j'insiste. Comment cuisiner peu et avoir beaucoup... Ce n'est pas la multiplication des pains, mais plutôt la multiplication des plats ;-). Aucun miracle là dedans, juste des bonnes habitudes à prendre! Venez y trouver des idées et de la motivation!

    => Il reste quelques places à Waterloo, Boitsfort et Schaerbeek (à partir du 7 octobre) TOUS LES RENSEIGNEMENTS ICI,CLIC. Pour s'inscrire, il suffit de m'envoyer un mail pour obtenir les coordonnées bancaires, et de PAYER sa place confirmer son inscription.

    => Il reste quelques places pour le séminaire du 15 novembre à Bruxelles. C'est une journée exceptionnelle, avec 2 coach, sur la cuisine pratique (ustensiles et recettes de bases) et une réflexion motivante sur l'acte de cuisiner et les freins qui l'accompagnent. Inscription par mail! RENSEIGNEMENTS ICI, CLIC.