S'organiser en cuisine - Page 4

  • 12 idées & recettes de collations salées

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    Une question revient très souvent lors de mes coaching, surtout lorsque nous faisons ensemble le menu "idéal", tenant compte à la fois des goûts et des nécessités (ne plus souffrir de compulsions, avoir de l'énergie tout au long de la journée, comment faire au petit-déjeuner quand on n'a pas faim...).

    Cette question, c'est :  "que puis-je manger en collation" ?

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  • Quel cadeau lié à votre cuisine vous sera le plus utile ?

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  • Conférence "S'organiser en cuisine pour respirer" dimanche 28 septembre

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    Aurélie Labarge est une dynamique jeune femme qui était bien décidée à créer son emploi en y mettant ses valeurs, en accord avec sa mission ! Alors elle a fondé  La Ruche Qui Dit Oui (à Forest), elle recherche et met des producteurs locaux, artisanaux, en relation directe avec les consommateurs, via un système de commande sur Internet et de pré payement. 

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  • 15 points essentiels pour voir la vie en rose dans sa cuisine

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    Le téléphone est judicieux placé à côté du plan de cuisson. Hélas, pas de robinet pour recharger cuit-vapeur ou lourde casserole. Tout n'est pas toujours possible...

    Dans le top 3 des pièces les plus utilisées chez moi, il y a la chambre, la cuisine et la salle de bain (dans cet ordre). Encore que, certains jours, la cuisine est en première place (j'y écris cet article, par exemple)... Et les jours où j'y mange et j'y travaille (en cuisine ou à l'écriture des recettes ou de mes différents contenus, j'y passe bien plus de temps que dans mon lit :-)

    J'ai eu l'idée de ce post après avoir téléphoné à ma soeur, tout en effeuillant et coupant en même temps trois artichauts pour le repas du lendemain (bientôt une étonnante soupe courgette & artichaut barigoule sur le blog!). 

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  • L'astucieuse Sonia Ezgulian, une amie dans votre cuisine

    Sonia Ezgulian, ma cuisine astucieuse

    Plusieurs livres de Sonia Ezgulian ornent la bibliothèque de ma cuisine... J'aime sa créativité, son sens du recyclage (pour tout, contenant et contenus !), sa fantaisie, les belles photos de plats shootées par son mari, ses recettes qui me donnent à penser, et me poussent aux fourneaux; pas nécessairement à l'identique (voir cette recette de terrine ici, clic), d'ailleurs ! A l'occasion de ce dernier opus, (voir ci-dessus), j'ai obtenu un entretien avec Sonia, que j'ai titillée à propos de connection à ses sensations, de santé et ... de motivation.

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  • Sablés au sésame; Anticiper, décomposer & l'art de s'organiser en cuisine #1

     

    Sablé parmesan sésame noir et blond

    Lorsque j'ai commencé à cuisiner pour 40 personnes quotidiennement, (voir ici, clic) sans l'avoir jamais fait auparavant, j'ai réfléchi à la manière dont j'allais pouvoir m'organiser, afin de ne pas perdre la face devant mes clients... Je cuisinais très facilement un repas pour 6 personnes de mes amis ou de ma famille, voire 10, mais servir 40 clients inconnus avec des demandes différentes durant 2 heures 30, c'est un autre travail, non ? 

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  • Terrine légère de poulet & petits légumes

     

    Terrine légère au poulet

    J'ai eu envie de cette terrine en lisant le livre de Sonia Ezgulian "Ma cuisine astucieuse pour enchanter le quotidien"... C'est une de ces recettes géniales pour faire un sort aux restes !

    La cuisine des restes, ce n'est pas seulement de l'économie ménagère, de l'astuce en barre, mais c'est aussi du bon sens:  la manière intelligente de manger et faire manger des morceaux de viande moins appétissants, mais tellement nutritifs !

    En faisant quelques recherches pour ce billet (car le résultat me faisait penser au Potjesvleesh nordiste que je ramène de mes virées à Bray-Dunes et à West-Vleeteren), je me suis aperçue que cette manière de présenter de la viande (mélangée avec des légumes, coupée plus ou moins finement, avec plus ou moins de vinaigre, et bien pressée) est présente partout dans le monde. Ici à Bruxelles, le Kip Kap ou la tête pressée permet de valoriser toute la chair de la tête de cochon (jusqu'à la langue). Quand on sait que les meilleurs morceaux, les plus riches en acides aminés de valeur pour nos petites cellules affamées sont ceux que l'on nomme "bas", ou abats et que les pointures les plus pointues en nutrition aujourd'hui nous conseillent de manger  l'animal complet (du nez à la queue) !  Olé, faisons une ode au Kip Kap de qualité !

    Pour ceux qui n'aiment pas le cochon, et les pressés (cette préparation est vraiment super rapide, une fois que vous avez fait votre bouillon, comme ici - clic- ),  pour les amoureux du poulet, voici une terrine géniale. En plus, cela vous permet d'utiliser vos restes de légumes cuits, chouette !

    Terrine légère de poulet  & petits légumes

    Ingrédients

    150gr de poulet désossé après le bouillon
    150gr de légumes cuits (ici des carottes et des courgettes, cuites à la vapeur)
    300 ml de bouillon
    2 c à s de gélatine en poudre 
    Le zeste d'un  citron
    Sel, muscade, poivre, coriandre moulue

    Comment faire

    Chauffez le bouillon. Délayez la gélatine en poudre comme indiqué sur le paquet, ainsi que 1 càc de sel, un peu de muscade, quelques tours de poivre et 1/2 c à c de coriandre (N'ayez pas peur de bien assaisonner, car quand c'est  mangé froid, ça a besoin de l'être plus).

    Lorsque la gélatine a fondu dans le liquide,  versez le sur le poulet et les légumes, mélangés dans un récipient démoulable (pour ma part, c'était un weck à terrine, mais cela peut être une petite terrine rectangle, un moule à cake chemisé de film alimentaire). Mettez le va au frigo, bien pressé par un poids (un bocal plein, par exemple) avec un film dessous. 

    Le lendemain, démoulez, et coupez (la gelée n'est pas très forte, ici, donc, ça se tranche grossièrement), et dégustez avec de la moutarde (ou des cornichons), du pain grillé, des toasts ou des tranches de concombre (le grand classique paléo en été).

     

    J'ai eu l'occasion d'interviewer Sonia Ezgulian, nous la retrouverons à la rentrée pour vous parler de sa cuisine, comment elle se motive et que vous conseille-t-elle pour vous aider à vous mettre à cuisiner ?  

    En attendant, jetez-vous sur mes astuces personnelles, dans ce petit guide indispensable pour reprendre les rênes de sa vie: "S'organiser en cuisine pour respirer". Doublé du guide "S'organiser pour des enfants et des ados sereins" vous aurez tous les outils et les leviers afin de vous améliorer !