S'organiser en cuisine - Page 5

  • Frittata bettes emmental

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    Très intéressante rencontre hier, lors d'un coaching avec D. 

    D. est chef d'entreprise et maman de deux jeunes enfants. Elle adore manger, mais ne trouve aucun plaisir à la "corvée" de la cuisine (même si elle ne tombe pas dans la facilité des plats préparés). Et donc... c'est plus simple lorsque les enfants ne sont pas chez elle (une semaine sur deux), quoiqu'elle trouve que son alimentation à ce moment là soit un peu "n'importe quoi". C'est surtout un casse tête lorsque les enfants sont là. je lui ai donné deux petites astuces, que je vous livre aussi. 1ère astuce: lister les plats que vos loulous adorent, de 7 à 10 plats, si vous pouvez. (Et si ce sont des pâtes, pourquoi pas, vous pourrez toujours cacher plein de légumes dans la sauce). De quoi avoir vos 7 à 10 repas de référence pour les semaines avec enfants. Ensuite, D.m'a confié que c'était dur pour elle question faim (et pour les enfants aussi) d'attendre 19h pour souper. Cela engendre des envies de grignotages et des tensions dans la fratrie. 2ème astuce: prévoir de pouvoir manger à 18h (D. a la chance de rentrer assez tôt). Tout bénéfice: pas de grignotage, moins de fatigue, une soirée plus longue, une meilleure digestion...

    Evidemment, quoi qu'il en soit, cela demande d'avoir anticipé. 2 ou 3 h le dimanche, puis quelques dizaines de minutes chaque jour (pendant la préparation du repas, le rangement de la cuisine), la préparation anticipée de certaines parties du repas (voire du plat) vous permettra de cuisiner "en kit" et rapidement. 

    Une recette rapide et que vous pouvez faire en double est cette frittata. Le soir, elle sera géniale avec une petite crudité. Pour le lunch, le lendemain et autres jours, elle est top: facile à manger et savoureuse, même froide.

    Pour anticiper sur cette préparation ?  Prévoyez la cuisson des bettes la veille ou l'avant-veille. Spécial parents pressés: essayez avec des épinards surgelés nature ou en branche, évidemment décongelés. 

    Ingrédients

    1 botte de bettes
    6 œufs bio
    110 gr d’emmental râpé
    sel
    poivre
    noix de muscade
    huile d'olive pour le plat (ou graisse de palme bio)

    Comment faire

    Faites préchauffer votre four à 180°.

    Lavez la botte de bettes à l'eau froide, détachez les parties abîmées. Essorez (avec vos mains) et hachez grossièrement parties blanches et vertes, en morceaux de 1 à 2 cm. Faites cuire ces morceaux 15' à la vapeur. Pendant ce temps, battez 6 oeufs avec sel, poivre et muscade. Une fois les bettes cuites, essorez les bien en pressant avec un presse purée contre le panier à trous. Mélangez les ingrédients ensemble, rapidement, et ajoutez le fromage râpé. Versez le tout dans un plat graissé ou chemisé. Placez au four chaud 30' et vérifiez la cuisson. Rajoutez 5 ou 10' pour une cuisson ferme, qui vous permettra d'emporter la préparation une fois refroidie.

    Vous aider dans votre organisation pour mieux manger, cela me motive énormément. Une de mes amies et coach perso me disait que c'est une de mes grandes forces, arriver à gérer le temps en cuisine, et pouvoir justement décomposer les étapes d'un plat et éventuellement les anticiper ou les décaler pour se faciliter la vie. Tout mon travail est de me rendre consciente de ces processus très naturels pour moi, de les objectiver et  de les rendre simples pour vous. 

    J'ai conçu dans cet esprit mes deux derniers E-books:

    1. S'organiser en cuisine pour respirer (pour tout le monde, que l'on soit solo, couple ou famille). (lire ici, clic)

    2.S'organiser pour des enfants et des ados sereins (plus spécifiquement destiné aux familles avec enfants entre 6 et 18 ans). (lire ici, clic)

     

     

     

     

     

     

  • Interview. Béa Johnson a simplifié sa vie et gagné... du temps !+ concours inside

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    Dans mes recherches sur l'organisation, la simplification de la vie, et le gain de temps (en cuisine), je me suis aperçue que cela passait aussi par un mode de vie moins consumériste. Ce n'est donc pas un hasard si je suis tombée l'été dernier sur le livre d'une française émigrée aux Etats-Unis, Béa Johnson.

    Béa explique dans son livre "Zéro déchet", quelles méthode elle a déployé pour gagner du temps,  faire 40% d'économies par an (pas seulement en budget "nourriture")  et réduire ses déchets à  

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  • Salade de haricots blancs au thon + idées pique-nique !

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    Dans ce post, je vous raconte pourquoi vous ne devez plus avoir peur des légumineuses. Non seulement c'est bon et facile, mais en plus, une fois cuites, celles-ci sont la base de plats rapides et complets, préparés en moins de 15' chrono, promis.

    Ingrédients
    120g de thon à l’huile (j'utilise la marque "Pain de mer" : 
    Thon skipjack provenant de la pêche durable et contrôlée, capturé à la canne par les pêcheurs artisans côtiers dans l’Atlantique Est méridional. Thon à l’huile d’olive biologique)
    1 branche de céleri (effilée et coupée en fines rondelles)
    240 gr de haricots blancs  cuits
    1 petit oignon rouge (finement émincés)
    1 càs de vinaigre  de cidre ou de citron
    1 petite poignée de feuilles de persil (ciselées)
    Sel, poivre

    Comment faire
    Dans un saladier, mélanger le thon (et l'huile), le céleri – coupé, les oignons – émincés, les 
    haricots blancs – égouttés. Dans un bol, faire la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre  – saler & poivrer.Verser la vinaigrette sur le mélange haricots blancs/thon – mélanger. Ajouter les feuilles de persil, mélanger – vérifier l’assaisonnement.

    4 autres  idées pour un pique-nique ce week-end avec des légumineuses ?

    Salade de haricots rouges aux poivrons et piment doux fumé.

    Salade de pois chiches aux épices.

    Salade de haricots blancs aux citrons et herbes .

    Hoummous de pois chiches à l’huile de sésame grillé.

    Vous aussi, vous aimeriez avoir plein d'idées de plats, jongler avec les ingrédients, et toujours avoir savoir ce que vous allez faire ? ça s'apprend et c'est facile en le faisant ! Venez vous formez en suivant un de mes cours de cuisine  à Bruxelles ou à Waterloo ! VOYEZ MON OFFRE ICI (clic). 

    Trop loin pour suivre un cours... Profitez de mon expérience et de mon parcours! Je les ai mis à disposition POUR VOUS dans un guide pratique, cliquez pour tout savoir, ici (clic).

     

  • Magret de canard vapeur, rapide et facile

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    Par méconnaissance, et par peur, souvent, je n'ose pas me lancer dans de nouvelles recettes. C'est vrai que j'ai beaucoup de pratique, mais bon, cuisiner de nouveaux légumes ou de nouveaux morceaux de viande me freine toujours un peu: et si ce n'était pas bon ? Et si je ratais mon coup (et jetais mon argent à la poubelle) ?

    Donc, le magret, pour moi, c'était quelque chose que je dégustais chez ma tante (qui cuisine très bien le magret à l'échalote) ou au restaurant (tout comme le râble de lièvre, ok ?) Quand j'ai vu une recette de magret vapeur chez Taty, j'ai eu la même réaction que Nicolas et Marcelline à l'un de mes cours de cuisine: un magret vapeur ? Il va manquer quelque chose ! Beurk!

    Hum, mais bon, je suis une testeuse dans l'âme et je me suis lancée.

    Verdict: c'est non seulement FACILE et RAPIDE, mais en plus, la viande est cuite à la perfection, TENDRE et goûteuse, vraiment DELICIEUSE.

    Magret de canard vapeur rapide et goûteux (plus ses déclinaisons pour quelques idées repas cette semaine, voir plus bas)

    Ingrédients

    1 magret de canard (j'achète celui de la Ferme de la Tour via Coprosain)

    Comment faire

    Sortir le magret de la poche sous-vide. Mettre en route le cuit vapeur. Déposer le magret sur la peau dans le fond du panier vapeur. Laisser cuire 15'. Ensuite, déposez le magret sur la peau dans une poêle, et cuisez 10' à feu modéré. Coupez un morceau pour tester la cuisson. Si c'est à votre goût, vous pouvez arrêter. Vous pouvez aussi cuire le côté sans gras durant 5' encore si vous préférez. JE NE L'ASSAISONNE PAS. 

    QUE FAIRE AVEC UN MAGRET DE CANARD CETTE SEMAINE...

    • Une bruschetta : beurre cru salé,  fine couche de gelée de coings, roquette et fines tranches de magret (il se tranchera mieux une fois le lendemain).
    • Une lunch box raffinée: salade, roquette, dés de magret, quinoa, languettes de parmesan, huile de noix
    • Un wok: sauté de canard aux lamelles de carottes, germes de soja, rondelles de poireaux, tamari, huile de sésame, tabasco.
    • Un ramen : bouillon de poulet, nouilles, légumes sautés croquants, lamelles de magret, tamari
    • Une salade de haricots blancs: fines tranches de canard, céleri, jeunes oignons, balsamique, huile d'olive

     

    Et vous, cela vous arrive-t-il aussi de ne pas oser vous lancer dans un truc qui vous fait envie ? Racontez moi ce que vous n'osez pas faire comme recette dans les commentaires  ci-dessous et je vous dirai si moi, j'ai déjà osé!

    ENVIE D'APPRENDRE AVEC MOI COMMENT VOUS ORGANISER FACILEMENT ET ARRIVER A IMAGINER TRES RAPIDEMENT 5 DECLINAISONS POUR UNE PREPARATION ? 

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  • 5 nouvelles habitudes pour s'organiser en cuisine en gagnant du temps !

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    J'ai longtemps été complexée par la maison de mon amie Nathalie. Même avec 2 enfants en bas âge, et une maison pleine d'oeuvres artistiques personnelles (la photo ci dessus représente une de ses réalisations), son intérieur était toujours nickel et bien rangé. Chez moi, cela semblait toujours un brol terrible, comme on dit à Bruxelles ( du désordre, quoi). Alors, le l'ai interrogée, (avait-elle une femme de ménage ? Combien de temps ? Comment s'y prenait-elle ? Combien de temps consacrait-elle

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  • Idées de repas pour la semaine (8- printemps) #organisé !

    gratin de courgettes paléo, gratin de courgettes rapide, gratin de courgettes light
    Gratin de courgettes citron parmesan (voir plus bas)

     

    Je vous remercie pour vos nombreux retours enthousiastes à propos de 

    l'E-book "S'organiser en cuisine pour respirer", ça me fait vraiment plaisir ! C'est vrai que certaines sont frustrées de ne pouvoir assister à mes cours (n'est-ce pas Michèle?) et trouvent dans des guides comme celui-là un soutien précieux même à distance, Isabelle y trouve la motivation de s'y remettre après quelques jours "hors des rails" (ça nous parle à tous et toutes, ça, le free style plus ou moins long ! ), tandis que Pascale, Murielle et Véronique auraient bien prolongé le plaisir avec quelques recettes !

    Eh bien, j'ai 2 bonnes nouvelles pour vous ! 

    1. les recettes du blog sont indexées ! (enfin, n'est-ce pas Catherine H.! )

    Vous le trouvez dans la colonne tout à gauche, en dessous des catégories. J'en profite pour pointer quelques recettes rapides, et qui plaisent aux enfants comme aux parents.

    Gratin de courgettes parmesan  (je vous conseille ce plat avec du pain grillé à l'ail et du jambon cru façon bruschetta)

    Sauce curry-pommes-bananes (et si vous faisiez cette sauce divine avec du riz complet ... et des dés de poulet poêlés ou des noix de cajous ? )

    Tartine au fromage blanc et aux radis  (pour moi, c'est simple et bon avec une salade composée, et des oeufs durs)

    Boulettes porc/boeuf citron (ça, j'adore, avec le reste du riz, une salade verte, des olives et des tomates séchées)

    Crème au chocolat (un petit dessert tout simple, avec une quiche aux légumes-qui-restent- du frigo et des sardines en boîte "La Belle-ïloise", mélangé à un oeuf)

    2. Bientôt un E-book gratuit... avec plein de recettes !

    Restez bien à l'affût de votre boîte mail et des nouveaux posts (vous pouvez vous inscrire à la newsletter du blog) afin de ne rater aucune info importante...

    En attendant, pour apprendre à MIEUX vous organiser en cuisine, à gagner du TEMPS DE VIE, à épargner votre ÉNERGIE,  à mieux acheter, à bannir le gaspillage... afin d'avoir le temps de planifier et de cuisiner toutes ces bonnes recettes : Téléchargez l'E-book "S'organiser en cuisine pour respirer" 

     

  • Sauce blanche légère et digeste #paléo #sans gluten #sans lactose

    Sauce blanche sans farine ni lait.jpg

    Je me souviens de la première préparation que j'ai réussi toute seule: il s'agissait d'une sauce béchamel. J'ai appris à faire le roux (le mélange graisse/farine) et ensuite à le délayer dans le lait chaud, et ensuite à l'assaisonner. Je devais avoir 12 ans, et c'était pour aider ma mère, sans doute occupée à coudre pour moi ou mes frères et soeurs. Et vous, quel souvenir avez-vous de votre première approche de la cuisine ? 

    Et que faire si vous n'avez pas bénéficié de cette éducation familiale? Vous trouvez que tout est compliqué, et si vous avez bien fini par apprendre quelques bases, vous trouvez que vous perdez trop de temps; que n'avez pas d'organisation, ni de méthode pour savoir où commencer et  ne pas passer trop de temps en cuisine ? 

    J'ai créé une solution pratique et facile à utiliser: un E-book  "S'organiser en cuisine pour respirer...". (Clic ici)

    Mais avant cela: la recette de cette fameuse sauce béchamel, je l'ai fait évoluer en même temps que mes goûts... Au fil de mes essais, j'ai perfectionné ma technique de sauce blanche légère et digeste.

    Légère, car sans farine, elle n'a pas ce côté un peu "plâtreux" qu'ont parfois les béchamels. Digeste, car sans lactose, elle convient aux estomacs délicats, ou simplement intolérants à ce sucre du lait.

    Sauce blanche légère et digeste

    Ingrédients

    170ml de liquide (jus de cuisson des légumes, bouillon de légumes, de poulet)
    1 càs (ni rase, ni trop bombée) ou 7g d'arrow root. Cette fécule se trouve en magasin bio et est réputée excellente pour les intestins.
    30gr de purée d'amandes blanches
    Sel, poivre, muscade

    Comment faire

    Prélevez 3 càs du liquide, à réserver dans un petit récipient, dans lequel vous délayez la fécule d'arrow root. Faites chauffer le reste du liquide choisi. Lorsqu'il frémit, vous pouvez verser le mélange avec l'arrow root. Mélangez au fouet, tout en continuant à cuire, à feu très doux. Versez ensuite la purée d'amandes (un bonne cuillère bien bombée) et délayez vivement au fouet. Assaisonnez, goûtez, rectifiez.C'est prêt.

    Astuce: Si c'est trop épais à votre goût, ajoutez un peu d'eau. Même froide. Si ce n'est pas assez épais, rajoutez un peu d'arrow root délayé dans de l'eau froide au mélange chaud.

    Astuce bis: la purée de cajou convient aussi à cette "fausse sauce blanche".

    Vous courez après le temps ? Vous n'êtes pas assez organisé pour arriver à gagner du temps et de l'argent en cuisine ? Vous n'avez pas d'idées (mais des livres et des revues de cuisine sur plusieurs étagères ?) Vous achetez toujours trop, et vous jetez ? Vous ne savez pas quoi faire avec vos restes ? Vous jetez plein de légumes mangeables faute d'idée pour les accommoder ? J'ai la solution pour tous ces problèmes !

    Mon E-book "S'organiser en cuisine pour respirer" va vous aider à tout remettre à plat et vous donner un schéma d'organisation à la fois souple, personnalisé et libérateur !

    Cliquez ici pour découvrir ce dont il s'agit, et le télécharger!