Spécial Végés - Page 2

  • Donner plus de goût à ses légumes : les 7 secrets pour y arriver !

     légumes, épices, catherine piette

    L'un des secrets qui semblent les mieux gardés par "ceux qui réussissent leurs plats en cuisine" est la question des épices, de leur dosage, de leurs associations. Samedi, lors de notre "Atelier légumes" (20 recettes pour 5 légumes d'hiver - céleri rave, carotte, potimarron,chou blanc et betterave rouge-) les participants 

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  • Terrine de pois cassés à la tomme de brebis

     

    légumineuses, terrine végé, pois cassés

    Cette terrine était un des must végétariens de "Trop Bon". La version présentée ici est faite avec du pakshoy, mais la recette  originelle est proposée avec du poireau (qui est l'un de mes légumes favoris). Je l'ai coupée à l'emporte pièce et garnie de purée de tomates séchées au tahin.

    Elle est géniale en collation, lunch box, garniture de tartine ou assiette froide. N'hésitez plus, surtout si vous avez des pois cassés (ou d'autres légumineuses, voyez les variantes) ou des flocons d'avoine dont il faut débarrasser le placard #challengeplacard, ici, clic !

     

     

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  • Quiche bettes & vieux Liège

    Quiche Vieux Liège.jpg

    La "quiche à tout" est un allié précieux à noter dans notre liste de plats, et qui peut être préparée une fois par semaine, ou par quinzaine. Je la programme de préférence la veille des courses, quand le frigo commence à être vide (se rappeler d'avoir une pâte prête à l'emploi ou au congélateur)... Mais évidemment, elle change de semaine en semaine.

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  • Madeleine quinoa et butternut, collation salée #sansgluten

    collations salées, madeleines salées, sans gluten

    Toutes mes passions réunies: les collations gourmandes et salées, le recyclage de restes et une recette customisable à souhait ! Et c'est si facile à manger et faire manger (notamment les enfants qui aiment manger avec les... doigts, haha)...

    Donc, un reste de légume cuit, un peu de féculent, du jambon, du fromage... et ...

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  • Comment manger de la meilleure viande moins chère ?

    pâtes sauce végétarienne

    C'est une question qui revient souvent, pour ne pas dire à chaque fois que je rencontre les participants à un cours ou une conférence, ou une table ronde sur l'approvisionnement en alimentation bio.
    Oui, la viande bio est plus chère: les animaux ont de l'espace, ils paissent, broutent dehors à la bonne saison,  ils sont nourris avec des aliments bio, produits sur la ferme le plus souvent. Ils se développent plus lentement et sont abattus plus vieux que leurs congénères élevés en batterie... Cela donne une viande saine et délicieuse, mais qui a son prix.
    La solution ?

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  • Pizzalenta # sans gluten

    Pizzalenta.jpg

    Lors d'un de mes derniers  cours "S'organiser" j'ai été très touchée par le récit de S. jeune maman seule aux manettes des repas et de l'organisation des enfants, pendant que son mari termine la construction de la maison ! S. est cependant très prévoyante, car une des enfants est allergique au lactose et au gluten, et la planification des repas a découlé de ce diagnostic. Mais elle nous confiait que son souci, c'était toujours de tourner autour des mêmes 10 recettes!  Alors, voici une recette pour changer... Il faudra juste veiller à ce que la mozzarelle soit sans lactose, ou que vous choisissiez un fromage à pâte dure affiné de plus de trois mois...

     

    J'ai trouvé cette recette dans un livre sur la polenta, offert par A. un autre élève de mes cours. Merci A.!

     

    Ingrédients

     

    200g de polenta instantanée

    1/4 c à c de sel
    2 c à s d’huile d’olive
    400g de tomates cerises

    40g de parmesan
    Mozzarelle

    Pesto de basilic

    Jambon cru

    Sel, poivre

     

    Comment faire

    Faites bouillir 750 ml d’eau, avec le sel. Rajoutez ensuite la polenta en pluie, en remuant au fouet. Dès qu’elle épaissit, baissez le feu et remuez à la cuillère en bois (2 ou 3’ suivant les indications du paquet). En fin de cuisson, ajouter 1 c à s d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°. Sur une plaque huilée et saupoudrée de polenta, étalez la polenta, et tassez la (1 cm d’épaisseur). Donnez lui une forme carrée ou rectangle, arrosez d’une autre c à s d’huile. Enfournez pour 20’. Pendant ce temps, égouttez les tomates, râpez le parmesan, égouttez et coupez la mozzarelle en tranches. Sortez le polenta du four, étalez le parmesan et les tomates cerises coupées en 2. Enfournez à nouveau pour 10’. Ajoutez les tranches de mozzarelle pour 10’, ajoutez le jambon cru et un peu de pesto de basilic au moment de servir.

    Ne pas savoir vous organiser en cuisine, ça vous fait souffrir ? Vous lâchez tout de suite vos bonnes résolutions ? Le frigo est vide en milieu de semaine ? Vous ne comprenez pas pourquoi vous devez vous taper cette corvée, mais vous êtes persuadé(e) qu'une meilleure santé passera par la cuisine maison ? Pour vous aider,  j'organise un séminaire "spécial blocages" d'une journée, avec des outils réellement novateurs et efficaces pour vous permettre de reprendre en main cette part importante de votre autonomie ;-) (voir ici, clic)

     

  • Panisses au cumin (sans gluten)

    Panisses.jpg

    On ne connait pas bien cette spécialité niçoise en Belgique, mais je la ressors à l'occasion, surtout quand il s'agit de faire goûter une spécialité sans gluten, car cette pâte cuite, refroidie et saisie à la poêle est faite à base de farine de pois chiches et d'eau.

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