Trop bon

J'ai eu quelques réponses à ma demande de coings (merci à tous ceux/celles qui m'ont répondu, maintenant j'en ai assez!) , et  voici déjà une première recette (demain je m'attaque à la gelée et à la pâte de coings...).

Le trifle est un dessert anglais découvert grâce au web. A l'origine, c'est assez riche (crème, alcool) et sucré (crème anglaise, ou "custard") et avec des fruits. Si vous faites tout vous même, vous en avez pour un certain temps (génoise, crème anglaise)... Mais plein de recettes offrent des alternatives très rapides, voire plus légères, ou plus saines. Je vous propose la mienne, bricolée rapidement au restau pour un petit dessert qui en a enchanté quelques un(e)s.

Pour 10 ramequins en verre comme sur la photo

Ingrédients

10 tranches de pain d'épice

300gr de potimarron

200g de sirop d'érable

3 coings

300 g de fromage blanc entier

10 cerneaux de noix

Comment faire

Peler les coings, en enlevant le coeur. Garder épluchures et coeur, et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soient cuites. Filter ce jus et y cuire les quartiers de coings.Quand ils sont cuits, c'est plus facile à couper en tranches!

Cuire (sans l'éplucher, mais après avoir enlevé le coeur) le potimarron à la vapeur.

Découper (au ciseau) les tranches de pain d'épices en rond pour les faire rentrer dans le fond du ramequin.

Garder les chutes. Les mixer avec le potimarron cuit.

Mettre 1/4 de coings en tranches sur le pain d'épices, plus une cas de jus de cuisson.

Dresser 30g de fromage blanc par ramequin, mettre ensuite 30 g de pâte de potimarron au pain d'épice, 20 gr de sirop d'érable par dessus et surmonter le tout d'une noix.

Laisser reposer 2h au frais.

Déguster....

Après la demande de coings (satisfaite, j'en ai reçu de chez Mamy Andrée et Papy Michel, et aussi de très beaux de chez madame Schaus).

Je n'ai pas attendu "la crise" pour m'émouvoir du gaspillage alimentaire, et partager avec vous ce beau livre sur les épluchures; cependant, le maelstrom bancaire et la déroute économique qui est en train de suivre rend plus aigües les consciences (et plus plats les porte-monnaie, certainement), du coup, des conseils "d'économies ménagères" fleurissent sur les blogs de cuisine, ici et là, tandis que sur radins.com et autres sites, les forums dédiés aux économies (réelles ou de bouts de chandelle, mais comme disait ma grand mère, il n'y a pas de petits profits) se multiplient (trucs et promos de tout genre, je ne suis guère preneuse que des idées récup', je dois dire)

Pascale Weeks (C'est moi qui l'ai fait) a eu l'idée généreuse de centraliser les trucs "cuisine" des internautes soucieuses de bien gérer frigo et placards, et en lisant les conseils de ces dernières, j'ai eu l'oeil attiré par une recette de "moi mon nombril"  pour faire un sort aux bananes bien mûres, les tachetées, voire noires que l'on délaisse dans le plat à fruits car un peu trop sucrées ou molles.

Ce banana bread (qui a rappellé à mon amie Nathalie sa lointaine "rétho" aux USA) est ultra parfumé, moëlleux et absolument délicieux, même si vous n'êtes pas un accro à la banane crue.

Pour une recette ressourçante, choisissez des ingrédients ressourçants, beurre cru, farine d'épeautre, sucre rapadura, vanille en gousse, cannelle bio...

Le recette se trouve sur ce blog, allez le visiter, et surtout lisez tous les billets de Pascale à ce sujet...

Comment faire des économies en cuisine, 15 règles d'or épisode 1

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 2

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 3

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 4

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 5

Le grand avantage de faire soi-même ses douceurs, outre celle d'éviter certains allergènes (gluten, caséine, lactose, noisettes, cacahuètes, la liste est loin d'être finie), et les graisses trans (voir mon billet à ce sujet ) est de doser exactement le sucre, et de choisir celui-ci.

En effet, le sucre est un véritable poison. Que ce soit le sucre blanc de betterave, ou tout autre sucre raffiné, comme le sirop de glucose fructose (lire le livre de W.Reymond à ce sujet, TOXIC), le miel chauffé, ou même le vrai bon sucre complet de canne (rapadura ou muscovado suivant les provenances) en excès; Pour absorber le sucre raffiné, le corps a besoin de nutriments. Qu'il puise dans vos réserves, bien sûr... Si pour pallier à cela vous mangez du sucre complet, très bien mais en excès, celui-ci va fatiguer votre pancréas, diminuer vos défenses immunitaires, et influer sur l'état de vos nerfs... Le récent témoignage d'une jeune femme en sevrage de sucre et de café à propos de son calme intérieur retrouvé, après seulement 4 ou 5 jours SANS.... me le prouve une fois encore. Et les crises des petits après des journées "sucre" (fêtes, anniversaire, saint-Nicolas) sont un indicateur également de cet état de fait.

Cela dit, le sucre agit comme une drogue sur le cerveau, et il est difficile de décrocher! C'est dans ce but que nous organisons un cours "Au secours je suis accro au sucre", avec des outils mis au point par Taty (j'ai suivi les cours de profilage alimentaire qu'elle dispense), des infos sur les "bons sucres" et quelques recettes "peu sucrées".Vous trouverez le programme de ces cours ici.

J'ai déjà proposé ce carrot cake aux clients du restaurant. La garniture de noisettes peut-être sucrée à votre goût, avec plus ou moins de miel. Vous pouvez même ne pas mettre de miel du tout.

Ingrédients :

250 gr de carottes
2 oeufs
100 gr de sucre complet
50 gr de farine

10 gr de levure chimique

130  g de noisettes en poudre

2,5 cl d'huile (ou 25 gr)
1 pincée de sel
Cannelle
1 poignée de cerneaux de noix grossièrement hachés

Purée de noisettes

1 cac de miel non chauffé

Comment faire:

Eplucher, laver, et couper en gros morceaux les carottes. Les cuire dans l'eau à la cocotte minute pendant 5 minutes à partir du commencement de la sortie de la vapeur.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter ensemble les oeufs et le sucre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les noisettes en poudre (je les moud au moment même avec mon Jazz Max). Ajouter le mélange oeufs-sucre.

Ajouter l'huile, le sel, la cannelle, les noix hachées, puis les carottes cuites et réduites en purée au mixer. Beurrer un moule à manqué,  puis y verser la pâte.
Cuire 10 minutes ou plus selon votre four, en faisant le test du couteau pour savoir si c'est cuit.Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur une grille.

Au moment de servir: mélanger 2 cas de purée de noisette et 1 cac de miel liquide non chauffé. SI la pâte est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau. Etaler avec la cuillère sur le dos du gâteau.

J'en profite pour vous adresser mes voeux pour 2009... voeux de santé, évidemment, d'équilibre et de simplicité ! Les petits bonheurs sont partout, et le grand, au fond du  coeur de chacun d'entre nous. 

A travers mes voyages récents dans les blogs culinaires (j'ai beaucoup lu et peu écrit ces derniers temps...) j'ai eu l'oeil attiré par les mêmes sablés au coeur de chocolat qu'illustrés ci-dessus. Une fois le temps de faire cette recette impossible de retomber sur le blog qui l'a publié! Aaaargh! (et bien sûr je n'avais pas marqué la page) Je me suis donc rabattue sur une recette "de base" (trouvée chez Tini, merci à toi) et j'ai bricolé pour le coeur en chocolat (du simple chocolat noir fondu). Comme pour tous les sablés, la confection même du biscuit est un peu longue (comparée à des madeleines ou des cookies) mais le côté "je me tiens bien et ya - presque- rien qui dépasse" fait le charme de ces biscuits qui sont très mignons à offrir. Et merci à  José qui a pris la peine de faire la photo pour moi !

Ingrédients

250g de farine bio blanche "à pâtisserie", elle est à 65%

125 g de beurre (je n'avais plus de cru, du pasteurisé, donc)

70g de sucre de canne roux

1 càc de poudre levante (un mélange d'acide tartrique et de bicarnonate de soude)

1 oeuf entier pour la pâte, 1 jaune pour le glaçage.

50 g de chocolat noir (j'utilise les callets bio de callebaut à 70%)

Comment faire

Sabler le beurre (sorti du frigo depuis quelques heures) avec la farine (à laquelle vous avez préalablement ajouté la poudre levante) , à la main. Rajouter le sucre, et ensuite l'oeuf.  Laisser reposer la pâte au frigo 1 heure, c'est indispensable. Vous pouvez aussi l'y oublier une nuit, comme moi.

Abaisser la pâte à 5mm. Y faire des coeurs à l'emporte pièce (coeur ou autre ! ). Avec un bouchon de liège, faire un creux. Passer avec un pinceau imbibé de jaune d'oeuf pour dorer vos biscuits. Les cuire pendant 8' à 150°.

Pendant que cuit votre première fournée de biscuits, faire fondre à la vapeur le chocolat. Celui-ci ne doit pas être trop liquide, mais déjà bien fondu.

Quand les biscuits sont un peu refroidis sur la grille, verser dans chaque creux un peu de chocolat...

Attendre le refroidissement complet avant de servir les biscuits avec le thé... ou de les emballer dans un joli sachet transparent fermé par un beau noeud.

Pour cet événement spécial "Goûter Bruxelles", qui était de fait "les premières rencontres Slow Food de Bruxelles" avec plein de choses à goûter et à voir à Bruxelles, j'avais envie de mettre à l'honneur un produit typiquement bruxellois (difficile de trouver un produit alimentaire "brut" typique dans une ville, non ?).

Depuis que je connais Marc Wollast, je sais que des apiculteurs se cachent dans les coins verts de cette ville, et produisent un miel de qualité, moins pollué qu'à la campagne! Du coup, je me suis procuré quelques pots de sa récolte (hélas, ne comptez pas sur moi pour vous en revendre, j'en ai très peu... Vous en trouverez chez "Biologic" avenue de Roodebeek à Schaerbeek et "Au pays de l'épautre" rue prés des agneaux à Auderghem, notamment, mais la récolte n'a pas été très abondante, en cet été pluvieux).

Le fromage blanc étant une autre spécialité "historique" du Bruxelles d'antan (celui-ci provient cependant de chez Coprosain, qui est une coopérative de producteurs fermiers) j'ai marié les deux dans un gâteau très simple à réaliser, sans pâte (je trouve que la pâte au spéculoos des cheese cake habituels est trop sucrée et finalement inutile). Avec quelques noisettes pour le croquant,  du rapadura, du miel, de bons oeufs et ce fromage au lait cru, on obtient finalement une douceur saine et ressourçante!

Nous avons servi ce dessert chez TROP BON (qui participait donc à l'aventure) , avec en plus une poêlée de poires caramélisées au miel.... (et des noix à la place des noisettes)

Si vous désirez le refaire, tout miel liquide naturellement (ou rendu liquide par un réchauffage à la vapeur) conviendra évidemment !

Ingrédients

450g de fromage blanc gras

5 jaunes d'œufs

5 blancs d'oeufs

120g de sucre complet

40 g de miel liquide

50g de farine tamisée

10g de beurre pour le moule

1 petite pincée de sel fin

Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille

Noix concassées (pour la présentation)

Comment faire

Préchauffer le four à 180°

Ensuite, travailler énergiquement les 5 jaunes d'oeufs avec le  sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer successivement le miel et la vanille), 50g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin et les 450 g de fromage blanc, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil à cheesecake.

Beurrer un moule (le mien est rectangulaire en pirex, 30/20/4 cm

Glisser le moule sur la grille du four et compter 40 mn de cuisson à 180°. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir à température ambiante 10 à 15 mn avant de le démouler et le laisser refroidir au réfrigérateur. Il est possible de le faire la veille pour le lendemain.

D'autres blogueurs ont participé à ces rencontres slow food: à propos de fromage de Bruxelles, suivez Mark et sa croisade pour sauver l'Ettekeis,  et José et Anne, pour défendre la biodiversité dans leur potager enchanté quoiqu'urbain.

A tout bientôt

Catherine

C'est l'été...et je change de vie.

J'arrête mon boulot de cadre, dans une entreprise pour laquelle le feu ne me brûlait plus.... pour devenir chef d'une autre entreprise- co-chef, nous serons deux!- à laquelle j'amènerai toutes les compétences et la passion découvertes ces dernières années dans l'alimentation "propre, juste et bonne"... Bientôt la suite du feuilleton, je n'en suis qu'aux prémices!

En été, disais-je, j'aime de temps à autres manger des fruits en dessert, et la rhubarbe, acidulée à souhait est ici adoucie par un mélange de mascarpone et de fromage de brebis, et 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre pour un petit piquant supplémentaire (mais pas apprécié par tous,n'est-ce pas Clotilde, mais c'est facultatif).  Le fond est consitué de madeleines maison un peu sèches, mixées et agglomérées avec un peu de beurre cru. Que du bon... Les desserts (maison), c'est extra, à condition de ne pas dépasser les 3 par semaine. L'abus de sucre, même complet, nuit gravement!

Ingrédients

100 g de mascarpone

60 g de fromage de brebis frais

1cc de vanille en poudre

20g de sucre de canne

400g de compote (faite avedc 50g de sucre)

12,5 de pectine MARMELLO

2 gouttes d'he de gingembre

120 g de biscuits secs (4 ou 5 madeleines, dans ce cas)

30 g de beurre cru (non salé, dans ce cas-ci)

Comment faire

Mélanger la compote avec le marmello et la faire bouillir 30 secondes. Mettre les 2 gouttes d'he (ou non) et réserver. Mixer les biscuits, rajouter le beurre ramolli préalablement, et bien tasser au fond d'un moule ou de verrines, comme je l'ai fait. Mélanger le mascarpone, le fromage de brebis, et le sucre de canne, ainsi que la vanille. Mettre d'abord la rhubarbe, et ensuite le fromage blanc. Faire prendre au frigo.