Sucré - Page 3

  • Bergamot lemon curd #paléo

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    Vous avez été nombreux sur Facebook (ici, clic) à me demander où je trouvais les citrons "bergamote" de la recette de sablés au zestes torréfiés (ici, clic). Depuis quelques années, je les trouve en 

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  • Cookies avoine et abricots secs

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    Je fais tellement souvent des cookies, et je vois que j'en poste peu, finalement. Alors, je partage celle-ci, adaptée du tout premier livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins and Co". Pourquoi j'adore les faire ? Parce que c'est rapide, multi-adaptable, décomposable (ah, les boulettes congelées qui font un dessert express

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  • Caramel de pomme comme à Veules Les Roses

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    Servi avec du granola et des quenelles de fromage blanc de la ferme Grodent 

    Lors d'un de mes cours de cuisine, je me souviens de l'étonnement de Anne-Françoise... "Ah, et ça c'est bon, dis donc". Et "c'est grave si je n'ai pas le temps de faire tremper mon riz avant de le cuire ?" Et "qu'est-ce que je fais quand je n'ai pas le temps de faire germer mes graines, c'est grave ? ". Je suis une gourmande pragmatique, certaine que

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  • Muffins chocolat et graines de chia (sans oeufs, sans beurre)

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    Ne riez pas, je suis toujours l'apôtre du beurre cru et des bons oeufs 0 ou 1. Mais voilà, il y a des jours comme ça, où N* me commande un cours "Sans Oeufs, sans Lait". Et là pouf, je dois faire des essais pour trouver de chouettes recettes. Parce que la gourmandise n'est pas un péché et que l'on a le droit de manger des muffins au chocolat même si on est vegan ou allergique. Eh be, ils sont absolument délicieux ces muffins, bricolés avec des graines de chia pour remplacer les oeufs (grâce au mucilage des graines) et bien sûr, de la purée d'amandes pour remplacer le beurre. Parce que la pâtisserie demande quand même quelques ingrédients de base (du gras, notamment) pour donner un résultat mangeable, voire même...gourmand.

    En plus, c'est étonnamment léger. Bonne surprise, donc. Youhou. A tester ou garder dans votre catalogue pour les goûter du petit-copain-allergique-à-tout.

    Ingrédients (pour 6 muffins)


    1 cuillère à soupe de graines de chia
    100g de farine
    1/2 sachet de baking powder
    2 cuillères à café bombées de purée d'amande
    50g de sucre de canne
    50g de pépites de chocolat

     Comment faire


    Faire tremper 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer 30 min minimum. On obtient une texture qui ressemble à du blanc d'oeuf.Mélanger dans un saladier farine, levure, sucre et garniture. Ajouter la purée d'amande et la préparation de graines de chia. Mélanger pour obtenir une préparation homogène et répartir dans des moules à muffins. Cuire au four (th6/180°C) pendant 10-12 minutes.

    Allergique à tout, c'est votre cas, malheureusement. Ou celui de votre enfant. Vous ne savez plus quoi cuisiner, ou manger. Dans de nombreux cas, vous avez une liste d'aliments auxquels vous réagissez et le seul conseil reçu est celui d'éviter tous les aliments problématiques. Ou bien, il n'y a rien de détecté via les analyses et tout est normal. Mais vous ne supportez plus rien. Venez suivre un coaching individuel,je vous aiderai à mieux choisir vos aliments et faire une petite cure d'éviction qui va peut-être vous éclairer et vous aider à remonter la pente (ici, clic). Avec mes recettes, mes plans et les menus que je vous concocte, vous arriverez à retrouver le plaisir des repas.

    Et peut-être, alors, pourrez-vous écrire après quelques mois, comme A* : Merci pour ton aide ! Ton travail est récompensé car je revis Rigolant

  • Granola, le croustillant qui rend fou

    granola maison au sirop d'érable

    Chaque fois que je me rends compte que j'utilise souvent, à force de la refaire, une astuce "efficacité" en cuisine, je la note mentalement pour pouvoir vous en parler et partager cela avec vous.

    J'ai donc remarqué que je fais beaucoup de petites choses à mettre sur le côté de l'assiette - ce qui la rend unique, puisque ce sont les choses que j'aime et que j'apprécie, comme du pesto d'ail des ours, ou des oignons à l'huile, ou du chutney. Ces condiments amènent quelque chose de plus à mon repas: du goût comme j'aime et la satisfaction d'avoir fait cela moi-même (car bien sûr tout cela ça s'achète déjà préparé).

    Et le gain de temps alors ? Ben, en fait, souvent cela se combine avec gain d'argent ! Le pesto d'ail des ours, ce n'est pas donné, tandis que les feuilles d'ail des ours se ramassent en promenade, idem avec les orties. Un chutney raffiné, à base de rhubarbe du jardin. Ou un granola-avec-ce-que-vous-aimez-uniquement-dedans. Et qui coûte un pont à la boulangerie bio du coin, celle avec une grande table en bois au milieu.

    En plus d'être pas cher, facile et rapide à faire (je ne regarde pas le four pendant qu'il est en train de dorer mon mélange, figurez-vous), le granola est le véritable couteau suisse de la sucrerie addictive:

    1. A manger comme ça en passant.
    2. En mélange avec du lait pour un goûter décadent
    3. Parsemé sur un yaourt ou un fromage blanc
    4. En garniture de la compote pommes/poires patriotique
    5. En supplément croustillant à la crème vanille
    6. ... vous trouverez sûrement dix utilisations supplémentaires de ce délice.

     

    Ingrédients

    220 g de flocons d’avoine fins
    40 g de coco râpée
    50 g de graines de tournesol
    80 g d’amandes (ou noisettes) grossièrement hachées
    125 ml de sirop d’érable
    125 g de graisse de coco ou huile de tournesol
    1 c à c d’extrait de vanille

    Comment faire

    Préchauffer le four à 150°. Réchauffez doucement la coco jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Ajoutez y le sirop d’érable et la vanille, réservez. Concassez grossièrement les amandes (ou noisettes), ajoutez y les flocons d’avoine, la coco râpée et les graines de tournesol. Versez le liquide sur le solide, mélangez bien, et étendez le mélange sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four 50 à 60’ en remuant régulièrement pour que le mélange soit uniformément cuit et doré. Se conserve en boîte hermétique.

  • Crème chocolat ultra légère #vegan #sans sucre

     

    Mousse choc végétale.jpg

    C'est #vendredi confessions: je n'aime pas trop la mousse au chocolat ! C'est souvent trop fort (en chocolat, en sucre...) et je ne peux guère qu'en manger deux ou trois cuillères. C'est pour cela que je n'en n'ai jamais beaucoup fait comme dessert (à part pour les clients du restaurant)
    Pour un cours destiné aux responsables de cantine, j'ai exploré des recettes sans lait, ni oeufs, car le thème du cours c'est "Comment cuisiner pour des personnes allergiques". Eh bien, je suis enchantée de cette trouvaille, car cette crème mousseuse est légère et très peu sucrée. 

    Ingrédients

    400ml lait de riz
    2 g d’agar agar
    140 g de chocolat noir

    Comment faire 

    Faites bouillir 2’ le lait de riz mélangé à l’agar agar et ensuite, faites le refroidir au frigo (minimum 4 h) Faites fondre le chocolat à la vapeur et versez le lait solidifié et le chocolat au blender. Mixez pendant 1’ Patientez 10’ puis ensuite encore 1’ (et répétez cette opération 1 x). Versez dans les pots et réservez au froid.

    Vous cherchez un cours pour savoir comment mieux nourrir vos enfants et ados ? C'est le mercredi 19 novembre 2014 au centre Surya, à 19h, pour un cours "enfants admis" (voir ici, clic).

  • Flan mousseux pomme & cajou à la vanille #paléo #vegan

     

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    Les agriculteurs sont une fois de plus victimes de la folie économique mondialisante; tandis que les pommes du Chili et de Nouvelle Zélande nous envahissent, la Belgique exporte des pommes et poires en Russie et dans les Emirats. Si vous trouvez ça zinzin comme moi, achetez local et de saison (et de préférence sans pesticides) et les denrées arrêteront de faire la course autour de la terre.

     

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