Cours de cuisine & séminaires - Page 3

  • Cycle d'ateliers "Cuisine santé, savoureuse et rapide"

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    Ou comment gagner du temps et de l'argent, tout en se préparant des repas sains, rapides, savoureux ? En bio et local ? Venez partager mes recettes, astuces, tuyaux, trucs. Je vous explique tout, pas à pas, avec vous, dans ces ateliers hyper concrets.


    Qu'ai-je en main après ce cours ? 

    5 ou 6 recettes, qui s'emboîtent pour arriver à cuisiner rapidement; des astuces pour cuisiner les restes, pour acheter malin. Avec un document explicatif (théorie plus recettes) qui reprend ces explications. 

    Comment ça se passe ?

    Chaque atelier est basé sur un thème précis, que nous explorons par les recettes et les trucs/astuces donnés pendant le cours. Il y a 5/6 recettes par cours.
    Je vous explique également comment concevoir/préparer des repas sains plus rapidement, et comment économiser vos gestes/main d'oeuvre/préparatifs/courses!
    Le cours commence à 19h, et nous essayons d'avoir tout préparé pour manger vers 20h30, et pouvoir encore discuter et échanger pendant 1 heure.

    Tous mes ingrédients sont bio, accompagnés d’un verre de vin bio !

    Vous recevez votre cours sous forme électronique le lendemain de votre venue si vous le désirez, avec les recettes et la théorie vue pendant la soirée, et je réponds à vos questions (si pas directement, par la suite par mail… certains points méritent parfois des recherches plus approfondies).

    Combien ça coûte ? 

    Vous pouvez suivre un atelier seul ( 60€) ou bien

    l'ensemble du cycle ( 250 € au lieu de 300€)

    A partir de 2 cours commandés ensemble, vous avez une réduction de 20€!

    Quels sont les dates des ateliers et les thèmes ?


    JEUDI 17 OCTOBRE  19h 

    "Légumes de saison, céréales sans gluten"

     

    JEUDI 14 NOVEMBRE 19h

    " Bouillons pour réveiller les morts !"
     

    JEUDI 12 DECEMBRE 19h

    "Avec ou sans lait ? Lait végétaux, laits crus, yaourt et kéfirs maison"


    JEUDI  16 JANVIER 19h

    "Redimensionner la part des protéines dans son assiette : végétales et animales"

     

    JEUDI 13 FEVRIER 19h 

    Desserts et friandises : assuétudes, les différents sucres, les substituts et autres subterfuges pour une vie moins sucrée mais tout aussi douce !

    Où le cours a-t-il lieu ?

    Au Relais du Triporteur, 124 rue de Middelbourg, 1170 Boitsfort.

    Cet endroit charmant est une cantine de midi et une épicerie bio. Le plus: Dominique, la patronne, vous confectionne le panier désiré (au gramme près) , et si vous voulez emporter directement  les ingrédients pour refaire les recettes chez vous, c'est possible! Prévenez juste au plus tard le lundi précédant le cours!

     


    Pour toute info complémentaire, n'hésitez pas à m'envoyer un email !



  • Salade flageolets, champignons marinés, lard fumé : bio, gourmand et économique

     

    Salade flageolets lardons.jpgTrès souvent j'entends ce refrain: "manger bio, je ne pourrais pas c'est trop cher". Cet argument est souvent cité par les journaux, qui évaluent le surcoût d'une alimentation bio à +20%.

     

     

     Pourtant, beaucoup de cantines bruxelloises (crèches, écoles, maisons de retraites, entreprises) choisissent de proposer plus de légumes bio, de repas végétariens, voire même de diminuer la portion de viande dans l’assiette, avec un budget maintenu et des clients très satisfaits !


    Mais comment font-elles ?

     

     

     

    Les chef(fes) de ces cantines suivent (notamment) mes formations, afin d'apprendre comment composer les assiettes et les menus autrement !



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    Nous cuisinons ensemble et passons en revue les trucs pour tenir ce challenge (une assiette bio, gourmande à moindre coût!)


    La recette de "salade de flageolets aux lard fumé et champignons" que je vous propose ci dessous a connu un franc succès à la dégustation ! Elle a d'ailleurs tout de suite été adoptée par le chef qui nous accueillait pour un de ses menus de la semaine...


     Les flageolets, qui font partie de la famille des légumineuses contiennent une proportion de protéine équivalente à celle d’un morceau de poulet ; quant aux champignons, ils sont aussi riches en protéines;  les chips de bacon donnent du relief et leur délicieux goût de porc fumé à l’ensemble, ce qui ravit les mangeurs de viande.



    Pour gérer son budget quand on passe en alimentation durable et bio, il y a des  astuces, que l’on soit une famille ou une collectivité de 100 repas par midi !

     

    SALADE DE FLAGEOLETS, CHAMPIGNONS MARINES, LARDONS

     

    Ingrédients pp

     

    100g de flageolets  (8h de trempage, 30’ de cuisson dans une nouvelle eau).
    60gr de champignons
    2càs de vinaigre de cidre
    1/8 d’oignon rouge (si possible)
    1càs d’huile d’olive
    45g de lard fumé
    Sel
    Poivre
    3 càs de persil haché

    Comment faire

    Cuire les flageolets (trempés pendant 8h) dans une grande quantité d’eau froide nouvelle.30’ suffiront, car ce sont de tout petits haricots. Egouttez et réservez (ils peuvent être cuits à l’avance).
    Pendant ce temps, faire cuire les lardons émincés (5mm/3cm) dans une poêle (ne pas rajouter de matière grasse). Eponger les chips de lardons. Emincer ensuite deux/trois très fines demi rondelles  d’oignons. Les champignons. Mélanger ceux-ci dans le mélange huile & vinaigre de cidre, plus sel et poivre.
    Hacher le persil.
    Mélangez délicatement les haricots, les champignons, les demi lamelles d’oignons, le persil, et parsemez de chips de  lard cuit.

    Envie d'apprendre vous aussi, comment passer à une alimentation plus saine, bio et durable, rapide, tout en respectant votre budget,  et même en faisant des économies ? Venez suivre mon atelier" bases de la cuisine santé savoureuse et rapide"

    POUR DÉCOUVRIR
    Les PROCHAINS ATELIERS CULINAIRES de "BASES de la CUISINE Santé Nature "

    Et tous les ATELIERS CULINAIRES que je VOUS propose,
    cliquez sur cette bannière !

     

    En savoir plus ? découvrez les arguments en faveur d'une alimentation durable de l'Institut Bruxellois pour la Gestion de l'Environnement pour les collectivités.

    Découvrez l'organisateur de ces formations: Bioforum Wallonie

    Merci à Noémie Dekoninck pour les photos!

  • Demain, j'arrête le sucre !

     

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    Gelée de rhubarbe maison au sucre de canne

     

    J’ai toujours eu un gros faible pour les bonbons… Enfants, nous n’en avions pas (heuu, les bonbons au miel et au thym ça compte ?). Adolescente, je gardais la monnaie du bus pour aller m’acheter 4 francs de « petites bouteilles de coca » (moi qui n’en n’avais jamais bu !) et de « sûrs » qui n'étaient pas si bons que ça, pourtant. Mais je crois que d’en être privée attisait ma curiosité et ma gourmandise !

     

    Pourtant, très jeune, j’ai connu les affres de l’hypoglycémie. Le coup de faim terrible à 11h, les grignotages de sucre dès que le cerveau me les commandait, la mauvaise humeur de rigueur dès que le repas se faisait trop attendre, puis la faiblesse qui suivait si je ne me nourrissais pas directement, tout cela a fait partie de mon quotidien.

     

    Cependant, je ne reliais pas cela spécialement à ma consommation de sucreries.  Il faut dire que ma  bonne conscience  me poussait à plutôt entrer dans les magasins « bio » que dans les pâtisseries lambda. Et croyez le ou non (ou vous le savez peut-être trop bien) les rayons « douceurs saines »  de ces boutiques sont redoutables.  Et quand je n'avais pas d'épicerie bio dans le coin, et qu’il « fallait » que je mange du sucré, ma foi, je ne me gênais pas pour savourer « une crasse ».

     

    Je souffrais de  glycémie instable. J’avais lu beaucoup de mal du sucre blanc et de ses ravages (nervosité,  mauvaise immunité, risque de diabète), mais moi je mangeais en majorité du sucre complet, et des sucres dits lents ! Pas ces horribles sucres rapides, plein de calories vides. J’étais donc à l’abri, et ces hypoglycémies, c'étaient un truc familial, sûrement.

     

    Un jour, j’ai commencé à manger salé et gras le matin. Pour voir ce que ça donnait.

     

    Effet immédiat : plus besoin de collation en milieu de matinée et quelle sérénité à l’approche des repas !

     

    Entretemps j’ai appris que le sucre était pire que la cocaïne, en terme d’addiction. Que j’étais devenue insulino-résistante, c’est – dire que les cellules deviennent insensibles à l’insuline - qui commande leur ouverture - et qu’il y a de plus en plus de glucose dans le sang, ce qui entraine de nouveau une production d’insuline.  Que l’excès d’insuline ralentit mon métabolisme (du coup, j’ai repris les 25 kg perdus à coup de barres sucrées WW ) et me prédispose aux maladies cardio-vasculaires!

     

    Et donc, j'ai pris la décision d’arrêter (presque) totalement le sucre, sous toutes ses formes…

     

    Dans cette lente désaccoutumance, il y a des aides et des outils. Des prises de conscience et des paliers. Des astuces pour sucrer moins, et la découverte que les papilles s’éduquent, et s’habituent… à manger moins sucré…

     

    Lors de notre conférence/discussion le 27 février 2015 à l'Heure Bleue,  nous aborderons ce thème et je partagerai des outils concrets pour être moins accro au sucre ! En savoir plus, ici, clic !

     

  • Atelier culinaire "L'adieu aux sucres"

    Patisserie tout au beurre.jpg

     

    25 kilos de  perdus. 25 kilos repris!  C’est le terrible effet yoyo et je n’y ai pas échappé.

     

    Mais pendant cette lente et inexorable reprise de poids, j’ai fait des rencontres et des lectures. J’ai vu des documentaires. Lu des articles. J’ai trouvé un médecin nutritionniste qui m’a expliqué que si je commençais dès le matin à mettre en route le pancréas en mangeant du sucré,  j’allais créer le cycle infernal de la glycémie instable.Alors le sucre est devenu mon ennemi. J’avais peur de devenir diabétique.

     

    Taty m’a alors persuadée de manger « sage et salé » le matin. J’ai troqué la confiture du matin contre le fromage et la charcuterie.  Abandonné le choco. Boudé le croissant. Et découvert la vie sans hypoglycémie, sans sachet de sucre d’urgence dans mon sac !

     

    Tout  cela ne se fait pas en un mois. Il y a eu des rechutes. Mais c'est devenu plus facile, au fil du temps. Vous pouvez déjà prendre les quelques mesures simples décrites ci dessus.

    Et  si vous voulez aller plus loin, venez suivre mon atelier du 16 octobre, et vous pourrez découvrir

     

    ·      Comment notre cerveau « appelle » le sucre (non, vous ne manquez pas de volonté. Juste… de certains nutriments ? )

     

    ·      Pourquoi certains sucres dévitalisent, déminéralisent complètement.

     

    ·      S’il existe des sucres « préférables » à d’autres ?

     

    ·      Un tableau pour calculer la charge glycémique de vos aliments, et comment s’en servir comme curseur pour éviter les dérapages.

     

    ·      Des aliments, des compléments alimentaires et des épices qui « aident » à décrocher

     

    ·      Des astuces et des recettes de délicieux desserts sans sucre ou presque !

     

    ·      Comment diminuer lentement, mais sûrement, comme j’y suis arrivée moi-même, votre assuétude au sucre !


     

    DATE : MERCREDI 16 OCTOBRE 2013 à 19h

     

    A WOLUWE SAINT LAMBERT chez "COQ SHOP" 46 av. Albertyn 1200

     

    60€ (Nous réalisons ensemble les recettes; les dégustons - avec une petite touche salée auparavant- et vous repartez avec votre petit syllabus sous le bras, pour commencer dès le lendemain votre vie sans sucre!)



     

  • Cycle d'ateliers "plan paléo, recettes, astuces"!

     

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    Jus vert, kéfir, poudre de graines de chanvres. Smoothie paléo


    Que sont ces ateliers? 

    Ces ateliers vous permettent d'expérimenter sur vous-même les bienfaits du plan paléo pendant quelques semaines.
    Ce plan (simplement revenir à une alimentation de produits bruts, d'excellente qualité, sans céréales ni légumineuses, ni cochonneries industrielles pendant quelques semaines). Vous pouvez le faire en cures, ou le tenir à 100% ou 80% toute l'année, suivant votre état de santé et vos besoins.

    Nous verrons que manger, comment s'organiser, nous préparerons ensemble des recettes et les dégusterons avec du vin ou un jus frais maison.

    Qu'est-ce que j'ai en main après le cours ? 

    Un petit syllabus sur lesquels m'appuyer, des recettes, qui constitueront un "guide" pour m'aider à concrétiser "comment manger paléo" dans ma vie quotidienneIl y aura à chaque atelier des moments de partages sur la manière dont le plan se déroule pour nous. 

    Combien ça coûte ? 

    150€ le cycle (économie de 30€) ou 60€ l'atelier.

    A réserver par mail, en cliquant ici.

     

    Toutes informations sur www.catherine-piette.be

    Dois-je participer à tous les ateliers ?

    Ces 3 ateliers sont un "tout". C'est une force importante, de se grouper, d'être plusieurs à vivre la même chose au même moment. Ne la négligeons pas !

    MAIS si vous êtes déjà pratiquant "paléo" ou suivez déjà le plan "retour au calme" (mon assiette en équilibre) de Taty, vous pouvez venir suivre un cours indépendamment des autres, vu que vous possédez les pré-requis.

    Et quand cela a-t-il lieu et où ?

    Le premier atelier aura lieu le jeudi 3 octobre 13 à 19h (et ensuite le 7/11/13 et 5/12/13, à Schaerbeek (Métro Georges Henri)

    Un autre cycle se déroulera en 2014

    JEUDI 9 JANVIER 2014  Cycle « Paléo pour les jules » (1) 19h

    JEUDI 6 FÉVRIER 2014 Cycle « Paléo pour les jules » (2) 19h

    JEUDI 20 MARS 2014 Cycle « Paléo pour les jules » (3) 19h

    A réserver par mail, en cliquant ici.

    Toutes informations sur www.catherine-piette.be

  • Cycle de 3 cours exceptionnels ce mois d'août 2013, à Woluwé St Lambert 3/3

     

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    Cours 3/3  "Préparations maison sucrées/salées aux fruits, pour profiter de l'abondance de l'été"

    Si vous voulez changer  !

    1- de confitures (celles de b***-m**** sont trop sucrées ? )

    2- de ketchup (envie de profiter de toutes ces belles tomates et d'y ajouter votre touche ?)

    3- d'accompagnement avec les viandes (et si on essayait un chutney ? Même pas peur)

    4- d'associations (marre du melon/jambon de P**** ? )

    Alors, ceci est pour vous!

    Cours du mercredi 28 août à 19h chez Coq Shop, 46 avenue Albertijn,1200  Woluwé Saint Lambert


     

    Recettes approchées

    Pâte de poires aux épices, à tartiner (sans sucre)
    Ketchup maison
    Chutney d'abricot aux étoiles de badiane
    Salade de melon aux crevettes bio & menthe
    Glace minute banane, pêches, verveine (sans lait, ni sucre)
    Mini cakes aux myrtilles (sans gluten)

     

     



    UN MAIL (pour réserver et connaître modalités de payements)

     

    info    at     catherine-piette.be

     

    A bientôt!

  • Cycle de 3 cours exceptionnels ce mois d'août 2013, à Woluwé St Lambert 2/3

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    Cours 2/3  "Préparations maison pour vos lunchboxes, piques-niques, et apéros"

    Si vous voulez changer  !

    1- de grignotages pour l'apéro (marre des chips ?)

    2- de salade le midi (marre d'aller chez E***?)

    3- de sauces dip (marre du rayon traiteur de votre supermarché ? )

    Alors, ceci est pour vous!

    Cours du mercredi 21 août à 19h chez Coq Shop, 46 avenue Albertijn,1200  Woluwé Saint Lambert


     

    Recettes approchées (avec leur variations)

     

    Sablés à la tomme de brebis, olives et fromage de brebis
    Dip de fenouil aux amandes, bâtonnets aux épices
    Triangles aux légumes, poulet & curry
    Scones aux graines
    Clafoutis (sans féculent) aux chèvre frais et herbes du jardin
    Trifle de saumon fumé, carottes, cumin & fromage blanc cru



    UN MAIL (pour réserver et connaître modalités de payements)

     

    info    at     catherine-piette.be

     

    A bientôt!