paléo - Page 4

  • ★ Super aliment: Velouté de betteraves rouge au citron, cumin et chèvre frais

     

    soupe betterave rouge

    Je vous ai promis la "soupe à la betterave de ma copine Ingrid, celle-qui-m-a-fait-aimer-les-betteraves". Je l'ai déjà apprise à de nombreux participants  de mes cours de cuisine, et elle a déjà convaincu beaucoup de réfractaires! Une autre preuve ? Je l'ai servie pendant plusieurs années dans le restau dont j'étais la chef (Trop Bon), et je proposais toujours de la faire goûter aux clients hésitants. Verdict: miam !

    Pourquoi c'est bon au goût, cette soupe ci, alors que c'est le légume-que-je-déteste-depuis-toujours ?

    1. La betterave cuite et mixée c'est tout velouté, tout doux.
    2. C'est encore meilleur quand vous cuisez les betteraves au four
    3. Le cumin est un épice merveilleusement assortie. Son parfum anoblit complètement cette racine aux multiples vertus.
    4. Le jus de citron annihile totalement son goût terreux. Tout ce qui ressort, c'est la douceur de la betterave! Et sa couleur!
    5. Utilisez un bon bouillon de légumes, ou mieux du bouillon de poulet à l'ancienne pour allonger votre velouté.
    6. La quenelle de fromage de chèvre: le côté acidulé du chèvre frais se marie très bien avec la douceur de cette soupe, qu'elle réveille à merveille.


    Pourquoi c'est bon pour ma santé, cette racine si rouge ?

    D'après Yves Rasir, du magazine NéoSanté, "La betterave possède par ailleurs de grandes vertus pour la santé. Une étude a par exemple démontré que la bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon.  D’autres recherches indiquent  que les caroténoïdes qu’elle contient pourraient contribuer à prévenir le cancer du poumon et le cancer du sein. D’autre part, la betterave rouge est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant.  Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules  très réactives  qui seraient impliquées dans les maladies cardiovasculaires, dans de nombreuses affections chroniques,  mais aussi dans certains cancers. D’autres substances présentes dans la betterave,  comme la lutéine et la zéaxanthine,  sont associées à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire."

    Ces deux paragraphes sont le résumé de ce que l'on peut apprendre dans mes cours de cuisine nature santé: à la fois à découvrir des façons savoureuses de manger les aliments et pourquoi il est bon de les mettre au menu, régulièrement.

    Et maintenant la recette :

    Velouté de betteraves rouge au citron, cumin et chèvre frais (
    (Pour 4 personnes)

    Ingrédients

    500g de betteraves rouges

    500ml de bouillon (poulet maison, ou légumes)

    1 càc de graines de cumin

    1 oignon

    1 càc de graisse de palme non hydrogénée bio

    100g de fromage de chèvre frais

    1 citron (zeste et jus)

    Sel, poivre

     

    Comment faire.

     

    Laver les betteraves et les faire cuire à l’eau (départ eau froide, non pelées). Selon la quantité, cela prend +/- 1h. Au four, mettez les entières (et lavées, non pelées) au four à 180° pendant 1h à 2h (tester la cuisson avec la lame d'un couteau, cela doit s'enfoncer comme dans une pomme de terre).

    Pendant ce temps, zester le citron (réserver) et faire un jus (réserver).Garder aussi les demi-citrons pour vous laver les mains après épluchage.

    Les betteraves rouges s’épluchent très facilement en frottant la peau après cuisson et refroidissement. (utiliser les ½ citrons pour les mains !) Éplucher l’oignon et le couper en morceaux grossiers. Les faire revenir dans la graisse de palme, dès qu’ils deviennent translucides, ajouter le bouillon et les graines de cumin.

    Couper les betteraves en morceaux. Déposer ceux-ci dans le bouillon et mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter les zestes et le jus. Goûter. Rectifier.

     Façonner 4 quenelles de fromage de chèvre et les déposer sur la soupe servie ;

    Astuce:

    Pressé (e) ?  vous trouverez des betteraves cuites sous vide bio dans la plupart des épiceries bio et/ou supermarchés.


    Vous voulez apprendre d'autres recettes, astuces, bon plan santé ? continuez à lire ce blog, inscrivez-vous à la newsletter (en haut à droite) pour ne rien rater!

    Renseignez-vous sur mes cours de cuisine, ICI

    ou sur mes Coaching individuels en alimentation et cuisine santé ICI

    ou

    Demandez moi directement le test 8 classes Gratuit pour un mini bilan ICI avant d'aller plus loin...

     

  • ★ Super aliment: Velouté de betteraves rouge au citron, cumin et chèvre frais

     

    soupe betterave rouge

    Je vous ai promis la "soupe à la betterave de ma copine Ingrid, celle-qui-m-a-fait-aimer-les-betteraves". Je l'ai déjà apprise à de nombreux participants  de mes cours de cuisine, et elle a déjà convaincu beaucoup de réfractaires! Une autre preuve ? Je l'ai servie pendant plusieurs années dans le restau dont j'étais la chef (Trop Bon), et je proposais toujours de la faire goûter aux clients hésitants. Verdict: miam !

    Pourquoi c'est bon au goût, cette soupe ci, alors que c'est le légume-que-je-déteste-depuis-toujours ?

    1. La betterave cuite et mixée c'est tout velouté, tout doux.
    2. C'est encore meilleur quand vous cuisez les betteraves au four
    3. Le cumin est un épice merveilleusement assortie. Son parfum anoblit complètement cette racine aux multiples vertus.
    4. Le jus de citron annihile totalement son goût terreux. Tout ce qui ressort, c'est la douceur de la betterave! Et sa couleur!
    5. Utilisez un bon bouillon de légumes, ou mieux du bouillon de poulet à l'ancienne pour allonger votre velouté.
    6. La quenelle de fromage de chèvre: le côté acidulé du chèvre frais se marie très bien avec la douceur de cette soupe, qu'elle réveille à merveille.


    Pourquoi c'est bon pour ma santé, cette racine si rouge ?

    D'après Yves Rasir, du magazine NéoSanté, "La betterave possède par ailleurs de grandes vertus pour la santé. Une étude a par exemple démontré que la bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon.  D’autres recherches indiquent  que les caroténoïdes qu’elle contient pourraient contribuer à prévenir le cancer du poumon et le cancer du sein. D’autre part, la betterave rouge est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant.  Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules  très réactives  qui seraient impliquées dans les maladies cardiovasculaires, dans de nombreuses affections chroniques,  mais aussi dans certains cancers. D’autres substances présentes dans la betterave,  comme la lutéine et la zéaxanthine,  sont associées à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire."

    Ces deux paragraphes sont le résumé de ce que l'on peut apprendre dans mes cours de cuisine nature santé: à la fois à découvrir des façons savoureuses de manger les aliments et pourquoi il est bon de les mettre au menu, régulièrement.

    Et maintenant la recette :

    Velouté de betteraves rouge au citron, cumin et chèvre frais (
    (Pour 4 personnes)

    Ingrédients

    500g de betteraves rouges

    500ml de bouillon (poulet maison, ou légumes)

    1 càc de graines de cumin

    1 oignon

    1 càc de graisse de palme non hydrogénée bio

    100g de fromage de chèvre frais

    1 citron (zeste et jus)

    Sel, poivre

     

    Comment faire.

     

    Laver les betteraves et les faire cuire à l’eau (départ eau froide, non pelées). Selon la quantité, cela prend +/- 1h. Au four, mettez les entières (et lavées, non pelées) au four à 180° pendant 1h à 2h (tester la cuisson avec la lame d'un couteau, cela doit s'enfoncer comme dans une pomme de terre).

    Pendant ce temps, zester le citron (réserver) et faire un jus (réserver).Garder aussi les demi-citrons pour vous laver les mains après épluchage.

    Les betteraves rouges s’épluchent très facilement en frottant la peau après cuisson et refroidissement. (utiliser les ½ citrons pour les mains !) Éplucher l’oignon et le couper en morceaux grossiers. Les faire revenir dans la graisse de palme, dès qu’ils deviennent translucides, ajouter le bouillon et les graines de cumin.

    Couper les betteraves en morceaux. Déposer ceux-ci dans le bouillon et mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter les zestes et le jus. Goûter. Rectifier.

     Façonner 4 quenelles de fromage de chèvre et les déposer sur la soupe servie ;

    Astuce:

    Pressé (e) ?  vous trouverez des betteraves cuites sous vide bio dans la plupart des épiceries bio et/ou supermarchés.


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  • Financiers au rapadura (dessert paléo)

    Financiers paléo, sans gluten, rapadura

    Une gourmandise permise en paléo ? Question qui revient souvent lors de mes coaching santé, car nous sommes tellement accro aux sucreries!

    Hum. Quand j'ai commencé mon plan paléo, je  me permettais une cuillère à café de miel avec un peu de purée d'amandes en dessert mais pas plus... Le but était tout de même de diminuer la production d'insuline, et de permettre à terme à tout les gras stocké dans mes adipocytes de se faire la malle, par le phénomène de la néoglucogénèse. C'est tout à fait atteignable avec le régime paléo, puisque aucun autre glucide que celui des légumes et des fruits est ingéré.

    Au niveau des sucres, outre celui des fruits, ce qui est permis en paléo, ce sont le miel et le sucre rapadura (ou sucanat), ou jus de canne à sucre déshydraté et réduit en poudre.

    Voici une recette de petits biscuits tout à fait compatibles avec le plan paléo. A réserver pour les soirées festives (ou pour épater vos amis: waouw c'est bon, ça ! Et c'est paléo ? incroyable). Car si vous voulez perdre du gras, mollo sur les sucres!


    Financiers au rapadura

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

     

    Ingrédients (pour 40 pièces - moule à mini financiers) :

     

     

    Ingrédients

    40 g de poudre d'amandes
    60 g de farine de tapioca
    100 g de sucre rapadura
    75 g de beurre
    4 blancs d'œufs

     

     Comment faire

     


    Préchauffer le four à 200°C.
    Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine de tapioca.

    Monter les blancs en neige ferme et ajoute-le au mélange précédent. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.
    Verser dans le moule et mettre au four 12 à 15'

     

     

     

  • Financiers au rapadura (dessert paléo)

    Financiers paléo, sans gluten, rapadura

    Une gourmandise permise en paléo ? Question qui revient souvent lors de mes coaching santé, car nous sommes tellement accro aux sucreries!

    Hum. Quand j'ai commencé mon plan paléo, je  me permettais une cuillère à café de miel avec un peu de purée d'amandes en dessert mais pas plus... Le but était tout de même de diminuer la production d'insuline, et de permettre à terme à tout les gras stocké dans mes adipocytes de se faire la malle, par le phénomène de la néoglucogénèse. C'est tout à fait atteignable avec le régime paléo, puisque aucun autre glucide que celui des légumes et des fruits est ingéré.

    Au niveau des sucres, outre celui des fruits, ce qui est permis en paléo, ce sont le miel et le sucre rapadura (ou sucanat), ou jus de canne à sucre déshydraté et réduit en poudre.

    Voici une recette de petits biscuits tout à fait compatibles avec le plan paléo. A réserver pour les soirées festives (ou pour épater vos amis: waouw c'est bon, ça ! Et c'est paléo ? incroyable). Car si vous voulez perdre du gras, mollo sur les sucres!


    Financiers au rapadura

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

     

    Ingrédients (pour 40 pièces - moule à mini financiers) :

     

     

    Ingrédients

    40 g de poudre d'amandes
    60 g de farine de tapioca
    100 g de sucre rapadura
    75 g de beurre
    4 blancs d'œufs

     

     Comment faire

     


    Préchauffer le four à 200°C.
    Mélanger dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, la farine de tapioca.

    Monter les blancs en neige ferme et ajoute-le au mélange précédent. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.
    Verser dans le moule et mettre au four 12 à 15'

     

     

     

  • Paléo : manger plus de légumes, c’est facile !

     

    Capture d’écran 2013-11-22 à 07.04.06.png

    Depuis une bonne dizaine d’années, je suis adepte de l’abonnement à un panier de légumes (sauf quand je cuisinais pour « Trop Bon », le restau dont j’étais le chef, évidemment, car j’avais une chambre froide pleine de légumes variés à ma disposition !). 

    Je m’y suis remise depuis quelques mois : un panier de légumes, c’est l’assurance de légumes de saison, frais et locaux chaque semaine, en quantité suffisante !

    Oui, mais il y a un mais…le « mais » que pas mal d’entre vous me partagent, lors des cours de cuisine que je donne aux particuliers, pour les bases, l’alimentation paléo, ou les thèmes précis que sont les compulsions sucrées, la cure anti-fatigue …

    Ce « mais » concerne les sortes de légumes que l’on reçoit (sans les avoir demandés, c’est le principe du panier composé par le maraîcher), et qui ne sont pas « sexy » comme me le glisse Noémie. Bon, elle veut dire par là que ce ne sont pas des légumes qui lui font de l’œil, qu’elle a envie de cuisiner et de manger tout de suite…

    Un légume absolument pas sexy, pour moi, il y a quelques années, c’était la betterave rouge. Je détestais son côté terreux, son goût fort et la texture mi gluante mi spongieuse de la betterave cuite. Voilà, c’est dit. A l’époque j’en recevais, en hiver, 2 ou 3 par semaine…

    C’est une copine de bureau, à qui je me plaignais de payer pour des légumes que je ne mangeais pas, qui m’a fait un cadeau incroyable : la recette de soupe à la betterave rouge, cumin, citron qu’elle tenait de sa famille polonaise (encore merci Ingrid), que j’ai depuis, partagé dans nombre de mes cours de cuisine ! (vous la retrouverez bientôt sur le blog)

    Depuis, croyez le ou non, j’adore les betteraves. En soupe froide (recette paléo), en tarte à la scarmozza  , en salade cuite coco curry vert (recette paléo) ou crue en caviar sur des toasts (recette paléo, sans le toast).

    C’est pour cela que j’ai trouvé très chouette de répondre à la demande de Kristian, mon fournisseur de panier de légumes (Les paniers verts) et de lui écrire des recettes exclusives ! Vous les retrouverez déjà sur le folder qui accompagne chaque semaine son panier (Popote et Potager) (voir la photo).

    C'est aussi top pour tous les Jules et Julie (entendez les débutants en cuisine) qui se mettent à manger paléo ! Pas évident au début de manger plus de légumes, et avec des recettes glamourisant des légumes peu sexy, on y arrive facilement… La plus moche des betteraves reçoit ainsi son heure de gloire ;-)

    Popote&potager.JPG

     

    Envie de suivre des cours et de découvrir ces recettes originales, rapides, délicieuses avec moi ? Envie de découvrir paléo avec des recettes super faciles à suivre, pendant 2 mois, et 3 cours ? Découvrez mon offre de cours de cuisine, paléo, anti-fatigue, bases de la cuisine santé nature ICI.

    Envie de faire un coaching santé avec moi pour apprendre les vrais aliments sains qui conviennent à votre profil ? Clic ICI.


     

     

  • Paléo : manger plus de légumes, c’est facile !

     

    Capture d’écran 2013-11-22 à 07.04.06.png

    Depuis une bonne dizaine d’années, je suis adepte de l’abonnement à un panier de légumes (sauf quand je cuisinais pour « Trop Bon », le restau dont j’étais le chef, évidemment, car j’avais une chambre froide pleine de légumes variés à ma disposition !). 

    Je m’y suis remise depuis quelques mois : un panier de légumes, c’est l’assurance de légumes de saison, frais et locaux chaque semaine, en quantité suffisante !

    Oui, mais il y a un mais…le « mais » que pas mal d’entre vous me partagent, lors des cours de cuisine que je donne aux particuliers, pour les bases, l’alimentation paléo, ou les thèmes précis que sont les compulsions sucrées, la cure anti-fatigue …

    Ce « mais » concerne les sortes de légumes que l’on reçoit (sans les avoir demandés, c’est le principe du panier composé par le maraîcher), et qui ne sont pas « sexy » comme me le glisse Noémie. Bon, elle veut dire par là que ce ne sont pas des légumes qui lui font de l’œil, qu’elle a envie de cuisiner et de manger tout de suite…

    Un légume absolument pas sexy, pour moi, il y a quelques années, c’était la betterave rouge. Je détestais son côté terreux, son goût fort et la texture mi gluante mi spongieuse de la betterave cuite. Voilà, c’est dit. A l’époque j’en recevais, en hiver, 2 ou 3 par semaine…

    C’est une copine de bureau, à qui je me plaignais de payer pour des légumes que je ne mangeais pas, qui m’a fait un cadeau incroyable : la recette de soupe à la betterave rouge, cumin, citron qu’elle tenait de sa famille polonaise (encore merci Ingrid), que j’ai depuis, partagé dans nombre de mes cours de cuisine ! (vous la retrouverez bientôt sur le blog)

    Depuis, croyez le ou non, j’adore les betteraves. En soupe froide (recette paléo), en tarte à la scarmozza  , en salade cuite coco curry vert (recette paléo) ou crue en caviar sur des toasts (recette paléo, sans le toast).

    C’est pour cela que j’ai trouvé très chouette de répondre à la demande de Kristian, mon fournisseur de panier de légumes (Les paniers verts) et de lui écrire des recettes exclusives ! Vous les retrouverez déjà sur le folder qui accompagne chaque semaine son panier (Popote et Potager) (voir la photo).

    C'est aussi top pour tous les Jules et Julie (entendez les débutants en cuisine) qui se mettent à manger paléo ! Pas évident au début de manger plus de légumes, et avec des recettes glamourisant des légumes peu sexy, on y arrive facilement… La plus moche des betteraves reçoit ainsi son heure de gloire ;-)

    Popote&potager.JPG

     

    Envie de suivre des cours et de découvrir ces recettes originales, rapides, délicieuses avec moi ? Envie de découvrir paléo avec des recettes super faciles à suivre, pendant 2 mois, et 3 cours ? Découvrez mon offre de cours de cuisine, paléo, anti-fatigue, bases de la cuisine santé nature ICI.

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  • Chips de Kale

     

    chips de kale,paléo,paleo

    Quand j'étais petite, mes parents appelaient cela "Chou frisé" et on en faisait du stoemp ou du gratin à la crème. Lorsque je faisais mes commandes, chez Trop Bon, c'était boerekool (chou fermier). Maintenant, je lis des articles sur ce super aliment qu'est le kale (notre bon vieux chou frisé, donc) et j'ai trouvé cette recette paleo pour grignoter à l'apéro.

    Super croquant, super aliment, super bon, de quoi collationner sans culpabilité, je vous livre la recette ici!


    Ingrédients

    2 feuilles de chou vert
    Huile d'olive
    Sel

    Comment faire

    Préchauffer le four à 160°. Laver et sécher les feuilles de chou. Les déchirer de manière à en faire des bouchées. Ne pas utiliser les grosses tiges, et même les plus fines (les réserver pour un jus, par exemple).
    Utiliser un pinceau. Le tremper dans l'huile - mise dans un petit bol- et passer sur chaque feuille. Poser les feuilles sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
    Mettre au four, et cuire 10' - en surveillant. Les feuilles doivent être croquantes.

     

    Le prochain cycle "Paléo pour les Jules" commencera le jeudi 9 janvier 2014. 

     

    Le nombre de places est très limité. Comme cela, je puis suivre chacun des participants et lui accorder toute mon attention.

    Inscrivez-vous dès maintenant!