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  • Bouchées millet coco, sans gluten, sans lait, sans oeufs

    bouchée millet coco

     

    A la recherche d'un dessert sans gluten, sans lait et sans oeufs

    Lors de l'une des sessions de mes cours de cuisine-santé, deux personnes se sont annoncées franchement allergiques au gluten et aux oeufs (notamment) et pour leur présenter un dessert leur convenant, j'ai pioché dans mes souvenirs d'enfant. Ma mère faisait effectivement gonfler du couscous - de blé- dans de l'eau, avec du sucre et de la noix de coco râpée. Le tout était tassé dans un tupperware, refroidi et présentés en tranches garnies de gelée de groseille... Et si je remplaçais le couscous par ?

    A la recherche de la bonne céréale 

    En cherchant la céréale pouvant convenir, j'ai fait des essais avec du millet (qui est une graine comprenant beaucoup de variétés, cultivées partout dans le monde- le millet perle en est une- ). Elle est peu allergène et sans gluten. Bio-logique vous informe sur ses qualités, dont la richesse en vitamine A, zinc, phosphore!  Après quelques essais, notamment pour la cuisson, je suis arrivée à un résultat satisfaisant pour le moëlleux et la tenue.  C'est de plus une recette qui ne demande pas de four, ni de moule particulier, ni de balance. Simple, quoi!

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    1 verre de millet

    2 verres de lait de riz

    2 càs de coco râpée

    1 càs de rapadura (facultatif)

    Gelée de groseilles

    Comment faire ?

    Verser le millet et le lait de riz, à froid, ainsi que la coco et le sucre dans une casserole et amener à petits bouillons, réduire ensuite le feu jusqu'à absorption de tout le liquide (+/- 30'). A ce moment là, cuire encore un peu en remuant à la cuillère en bois pour ne pas que cela attache à la casserole. Transvaser la pâte de millet dans un moule carré. Attendre le refroidissement (1h). Découper en carrés, servir avec la gelée de groseille. C'est délicieux et très nourrissant... Vous n'en reprendrez pas 5 morceaux!

    Variante, avec de la ganache au chocolat noir.

    150 g de chocolat noir en perles

    200 ml de crème d'amandes façon crème fraiche Ecomil 

    (Attention; à n'utiliser qu'occasionnellement. En effet complètement végétale, elle fait tout de même appel à du sirop d'agave, de la gomme xanthane, de la lécithine de soja... tous produits qui peuvent également agresser ou affaiblir votre organisme si vous en êtes au point d'éliminer le gluten et le lactose).

    Faire chauffer la crème d'amandes jusqu'à ébullition

    Verser d'un coup le chocolat noir en le mélangeant au fouet.

    Laisser refroidir et servir sur les bouchées...

      


     

  • Crème d'amandes blanches à l'agar agar

    Reve d'orient


    On appelle traditionnellement ce dessert "
    Blanc Manger",  et c'est une vieille recette en cuisine française. Personnellement, je n'en n'ai jamais mangé en Belgique. En tout cas, cela ne faisait pas partie des desserts habituellement servis dans ma famille, car il est vrai que les traditions culinaires sont régionales, nationales mais aussi, plus simplement, familiales.

    Ce délicieux "entremets" (comme l'on dit aussi) est un flan très simple, réalisé d'après la recette de Cléa. Il est rapidement fait et pris. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité assez réduite des ingrédients: la purée d'amandes blanches est très nourrissante. 20g par personne sont donc suffisants, surtout après un repas. J'ai utilisé du sirop d'agave pour ses propriétés glycémiques (index faible, fort pouvoir sucrant); Je trouve que les 2g pour 200ml de lait végétal sont un peu "juste" pour obtenir de la gelée. Perso, je monte jusque 3 grammes, afin d'avoir une gelée rapide et très ferme. Je le fais aussi avec du lait de riz plutôt qu'avec du lait de soja. La petite touche d'originalité de Cléa (avez-vous déjà visité sont nouveau site ?)  c'est l'adjonction à la fin d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

    Ingrédients – pour 4 personnes 80g de purée d’amandes blanches5 càs de sirop d’agave200ml de lait de riz3 grammes d’agar agar1,5 cas d’eau de fleur d’oranger Comment faire Dans un bol, mélanger la purée d’ amandes et 3 cas de sirop d’agave. Dans une casserole, mélanger le lait de riz et l’agar agar ; porter à ébulltion et laissser frémir 30’’.Ajouter progressivement à purée d’amandes et bien délayer. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1h.Au moment de servir, mélanger 2 cas de sirop d’agave à l’eau de fleur d’oranger. Servir les pots de crème avec ce coulis parfumé.