Trop bon

Sablés aux zestes de citron bergamote

2012-04-07T16:06:52+02:00

Le sablé, c'est un magnifique biscuit à prendre avec un thé ou un café. Dans sa version simplissime et ressourçante, c'est un un cadeau apprécié, une attention pleine de douceur quand vous devez vous rendre chez amis, famille ou connaissances. Aromatisé avec des zestes de citrons bergamote, conserve simplissime à faire soi-même en un tour de main, vous obtiendrez un biscuit original et classe. What else ?

INGREDIENTS -Pour 40 biscuits environ, suivant le diamètre du boudin!-

6 jaunes d'oeuf (+ 1 pour la dorure) bio
500gr de farine mi-complète bio
250gr (ou 200gr si vous désirez que ce soit moins sucré) de sucre de canne blond
200gr de beurre mou, cru et bio

COMMENT FAIRE

Tout mélanger ensemble dans une grande jatte. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Rouler en boudin de 3/4 cm et l'envelopper d'un film alimentaire. Mettre au frigo (plus facile, selon moi, que d'étaler la pate et de faire des ronds à l'emporte-pièce) et attendre au minimum 1H. Peut être préparé la veille de la cuisson!

Ensuite, préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin du film et couper en fines tranches, les diposer sur un silpat (ou autre tapis silicone, ou une feuille de papier cuisson) qui ira soir sur votre grille soit sur votre plaque à patisserie.

Dorer les biscuits vec un jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Les faire cuire au four, à 180° entre 12 et 15' (suivant votre four)

Petites conserves d'une ferme bio- Pam Corbin & zestes bergamote

2012-04-07T15:05:42+02:00

Il y a plusieurs mois déjà que j'ai acheté ce petit livre de Pam Corbin. Elle est surnommée "Pam the jam" (confiture) et a fondé une ferme qui promeut l'agriculture bio, les ressources locales et le partage de savoirs.

Je ne la connaissais pas avant de découvrir son livre qui est une mine d'info sur la manière de conserver facilement et tout au long de l'année les fruits/légumes/fleurs que la nature nous offre parfois en abondance à certaines époques de l'année et à ces moments là seulement.

Notre fréquentation assidue des supermarchés nous offrant une abondance factice des mêmes produits tout au long de l'année (brocolis, concombres, courgettes, poivrons, salades) nous a éloigné petit à petit de la saisonnalité et des possibilités de conserver des aliments par divers procédés (il n'y a pas que le congélateur et les bocaux stérilisés) et d'ainsi en prolonger le plaisir.

Sans compter que certains procédés (fermentation lactique, conservation au vinaigre de cidre, déshydratation) augmentent les propriétés de certains aliments et ainsi constituent des bienfaits pour la santé.

Elle a choisi de classer ses recettes par thème (confitures, condiments, vinaigres aromatisés, fruits en bocaux, sauce, ketchup et conserves à l'huile). J'ai déjà réalisé divers ketchup (on entamera le dernier bocal, réalisé au mois de septembre en cette deuxième semaine d'avril...), de la sauce pontak (condiment aux baies de sureau), du raifort rapé au vinaigre, sel et sucre.

Dans la même veine, et aussi facile à faire, j'ai fait sécher divers zestes d'agrumes (orange, citron bergamote, clémentine). En effet, ceux-ci ne sont pas disponibles non plus toute l'année.

Récoltés grâce à ma rape microplane, les zestes sont mis à sécher sur un papier "cuisson" au four-encore-chaud-mais-éteint et ensuite conservés dans une boîte étanche. Le parfum des citrons bergamote (seulement disponible fin janvier/février) sont absolument divins... vous pouvez les utiliser aussi bien dans des préparations de viandes salées (type tajine, merveilleux) ou dans des cakes, madeleines ou bien sablés (recette à suivre)

Cupcakes girly et bio (enfin, presque...)

2012-03-05T20:31:55+01:00

Pour le dessert du repas du tournage d'un court-métrage organisé (et réalisé) par ma grande fille, j'ai voulu offrir un dessert sympa et attirant. A part le chocolat, qu'offrir à des ados en quête de sucreries ? Les cupcakes, ça marche, non ? Je suis partie de deux recettes, celle de Pascale Weeks (C'est moi qui l'ai fait) pour la pâte (et de son livre "Muffins&co" qui est enfin réédité) et celle de Jamie Oliver dans "L'Amérique de Jamie" pour le glaçage au fromage blanc et au beurre. Mais il y a pléthore de recettes sur le net...

Originalité de celle-ci ? j'ai juste usé d'une astuce bien connue pour le colorant rose: du jus de betterave crue.

Ingrédients

200g de beurre mou (bio pasteurisé, salé)
200gr de sucre de canne blond
200gr de farine bio 65%
2 càc de levure chimique
4 oeufs

Comment faire

Préchauffer le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins (utiliser deux caissettes toutes seules ça marche aussi). Dans un saladier, mélanger beurre et sucre, jusqu'à ce que ça fasse une "pommade". Ajouter les oeufs un par un (je mélange au mixer , ça marche très bien). Après j'ajoute la farine à laquelle j'ai bien mélangé la levure chimique auparavant. Remplir les moules à 3/4 de leur hauteur. Cuire 15à 20'. Les cakes doivent être bien gonflés, et dorés. Laisser refroidir avant de garnir!

Le glaçage

50gr de beurre (salé) bio pasteurisé mou
100gr de sucre glace (moudre le sucre de canne blond dans un petit moulin pour obtenir du sucre glace!)
150gr de fromage blanc (j'utilise celui de la ferme Grodent, entier, il est très "solide" et absolument délicieux)
3 càs de jus de betterave crue (extrait grâce à mon Jazz Max)

Mélanger le beurre au sucre, "pommade". Ajouter le fromage blanc et le jus de betterave rouge.

Mettre au frais dans une "poche à douille" jetable ou non (j'ai découvert cela et maintenant, j'ai du mal à faire sans, c'est trop pratique pour des tas de choses, notamment servir dans des verrines étroites ).

Garnir vos cupcakes!

NB: les bonbons sur le dessus ont été glanés à gauche à droite (Dr Oetker chez Colruyt et chez "Fancy cake" ) et non, ils ne sont pas bio...

Soupe de poulet thaï du dimanche soir

2012-02-19T18:10:01+01:00

Faites vous un placard sur mesure!

Si vous aimez certaines recettes, ou un certain type de cuisine, alors vous devez approvisionner votre placard avec les ingrédients de base qui vous permettront de la réaliser, dès que l'envie vous en prend. A partir de lait de coco, de bouillon (frais ou déshydraté, mais toujours de top qualité), et des épices appropriées, vous pourrez, à base des légumes et des protéines du jour trouvés dans votre frigo, vous serez à même de bricoler ces merveilleuses soupes thaï, très rapides et tellement réconfortantes!

J'adore la cuisine asiatique et indienne, donc je prends ?

Des pâtes de curry, pardi ! Sur ce billet quelques pistes.

Voici une pâte de curry vert trouvée dans un magasin asiatique de passage à Hasselt, et achetée car ne contenant aucun conservateur.

(j'en ai vu ailleurs par la suite)

Je file sur Bombay-Bruxelles qui regorge de bonnes adresses pour la cuisine indienne.

De la citronnelle et du citron vert, du gingembre en huile essentielle. Perso, j'utilise les cristaux d'huile essentielles Florisens, car ils sont tellement faciles à utiliser. On n'y trouve pas encore le citron vert, cependant.

Du lait de coco, en boîte, bio si possible, et en tous les cas sans conservateur également. J'en trouve un très bon chez Oxfam, un autre chez Rapunzel.

Fish sauce ou nuoc mam. Donne un goût particulier, et s'utilise à la place du sel. SI vous n'aimez pas, ou n'avez pas envie d'investir (mais c'est un truc qui se garde longtemps) vous pouvez le remplacer par du tamari, du shoyu ou du sel.

Et si je veux suivre la recette ?

Ingrédients (pour 2)

1 filet de poulet bio
1 poireau
2 carottes
Graisse de palme bio non hydrogénée (Vigean ou Bonneterre)
1 poignée de petits poins bio surgelés (j'en ai toujours dans le congélo, ça donne du peps et de la couleur)
1 boîte de lait de coco (Oxfam en fait une très bien, sinon je vous recommande la marque Rapunzel. De toute façon, si vous devez en choisir de la non bion vérifiez qu'elle ne contient aucun conservateur)
1 bol (200ml) de bouillon de poulet maison, ou à défaut, du bouillon de légumes (en bio, morga ou rapunzel sont top)
1 càc de curry vert thaï*
1 càc de sucre de canne
1 pincée de sel ou fish sauce, si vous en avez.
1 pincée de cristaux d'huile essentielle de citronnelle "Florisens" *De la coriandre fraîche, si vous en trouvez en cette saison (il en pousse en bio en hiver, mais en serres, forcément. Pas très durable)

Comment faire ?

Couper les blanc de poulets en petites auguillettes (des morceux comme votre petit doigt). Réserver. Laver et couper le poireau (blanc et vert) en petites rondelles. Couper les carottes en petits cubes. Faire revenir les légumes (au wok ou à la casserole) dans un peu de graisse de palme. Lorsqu'ils ont bien sué et un peu coloré, ajouter le curry vert. Le mélanger aux légumes. Réserver les légumes dans un plat à côté. Remettre un peu de graisse de palme, faire colorer les morceaux de poulet. Rajouter ensuite les légumes, le lait de coco et le bouillon, et la poignée de petits pois. Ajouter le sucre, un peu de fish sauce. Goûter, rectifier (la fish sauce remplace le sel). Terminer par une pincée de cristaux de citronnelle et quelques pluches de coriandre.

Et si je n'ai pas les mêmes légumes, ni de poulet, je fais quoi ?

Variations sur les légumes: oignons, chou vert, chou chinois, germes de soja, lamelles de courgettes, morceaux de potimarron, lamelles de poivrons, de céleri rave...

Variations sur les protéines: tofu, grosses crevettes, morceaux de porc, de poisson blanc, de saumon...

Pain d'épices facile et rapide

2012-01-22T15:05:14+01:00

A la recherche de la recette magique...

Je recherche sans arrêt de nouvelles recettes, tant par envie et curiosité que besoin de nouveauté, pour proposer d'autres choses au restaurant (nous faisons aussi traiteur, et les personnes qui nous font confiance régulièrement aiment aussi la nouveauté...).

Du coup, je passe pas mal de temps à surfer sur les blogs (vous en trouverez une liste à côté à droite de votre écran). Une fois la recette sélectionnée, (et ce qu'il y a de génial dans les blog "de confiance" c'est que leurs recettes sont éprouvées...) je me mets quand même dans la phase de "test". En effet, j'utilise en général d'autres ingrédients que ceux donnés. je dois adapter certaines recettes à mes favoris en bio, et cela ne donne pas toujours la même chose. Mais souvent la recette est réussie, et pas de souci... Mais parfois il y a des ratages, et vaut mieux pas juste avant une livraison (et je rate parfois simplement mes recettes par fatigue! et oubli d'un ingrédient, comme le baking powder!- il m'est déjà arrivé de me relever à 6 h pour assurer une fournée de madeleines promises en dessert).

Pourquoi ce pain d'épice ?

Mon fournisseur bio n'a plus de pain d'épices... Je me retrouve donc sans ce précieux ingrédient (que j'adore, comme les speculoos) qui me sert à plein de choses: petit dessert, biscuit lors des pauses café, en couche dans les trifles, en pain perdu, en miettes séchées à la poêle pour mettre dans les crumble, en toast pour le paté de foies de volailles, bon, bref, je suis dans la mouise. Donc, je cherche, et je tombe chez Mercotte, sur cette recette, coup de coeur de l'année!

Donc, essayez cette recette sans peur ni reproches!

J'en ai changé tous les ingrédients par leur équivalent bio sans aucun souci. Pour les épices, j'ai utilisé 3 càc de mélange d'épices à speculoos, et j'ai rajouté les zestes d'un citron bergamote que j'avais sous la main!

Lunch chaud home made au bureau ou à l'école: fricassée de poulet au céleri rave et sirop d'Aubel

2012-01-21T19:17:04+01:00

S'alimenter correctement aussi pendant les heures de travail ou d'école ne sert pas seulement à se maintenir en bonne santé!

Cela garantit aussi une bonne énergie pendant la journée, aussi et surtout après le repas.

Si vous êtes victime de somnolences, baillements, reflux, lourdeurs et ballonnement après le repas, ou bien que vous êtes tenaillés par la faim une heure à peine après avoir mangé, pensez à changer de menu à midi.

Imaginez vos enfants souffrant des mêmes symptômes en classe et vous voudrez certainement les aider !

Mais quoi ? On manque d'idées, en dehors de la sempiternelle tartine jambon fromage (ou fromage jambon les jours de fantaisie, sans compter les enfants qui obtiennent de leurs parents des tartines au nutella aussi à midi!)

Faites l'acquisition d'un thermos pour lunch et vos déjeuners en seront transfigurés! Et vos restes trouveront très facilement une utilisation toute simple.

Pour que la fricassée de ma grande fille reste chaude le plus longtemps possible, pendant que le restant du repas du soir de la veille réchauffe dans un poêlon le matin, je verse de l'eau bouillante dans le thermos. Et j'échange repas chaud contre eau bouillante en rebouchant très vite...Une jolie serviette et des couverts en métal donnent une toute autre allure au "dîner tartines" tradi.

Pâtes et bouillon de poulet, riz et sauce tomate bolo, couscous, les recettes en sauce sont plébiscitées pour l'hiver. Voici une idée à base de poulet qui fera plaisir sur la table du souper et ... le lendemain au bureau ou à l'école!

Ingrédients (pour 4)

1 boule de céleri rave

2 càs de sirop d'Aubel

1 verre de vin rouge

1 louche de bouillon de poulet maison

600g de poulet (ailes désossées ou blanc)

100g de lardons

Zeste de 1 citron

Paprika doux

arrow root

sel

poivre

Comment faire

Découper le poulet en dés, le lard en petites tranches (lardons) et éplucher, laver, et découper en dés le céleri rave. Dans une cocotte, faire suer les lardons, ajouter ensuite les dés de poulet, faire colorer la viande. Ajouter les dés de céleri rave et le bouillon ainsi que le paprika, et le sirop d'Aubel. Remuez de temps à autres, pour cuire uniformément (+/- 30' à feu doux). Lorsque tout est cuit, ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron. Gouter! Et lier la sauce avec un peu d'arrow root. Servir avec toute céréale que vous aimez!

Cure anti fatigue de Taty #bonnerésolution2012

2012-01-07T21:19:55+01:00

Vous, je ne sais pas. Mais à moi, le début d'année me fait le même effet que gamine, le jour de la rentrée des classes. Les congés ont eu un effet "gomme". On repart d'une page blanche. Oui, c'est puéril, mais c'est bien d'avoir ce sentiment de temps en temps, non?

Du coup, on se prend à s'imaginer de nouvelles habitudes. on se dit que ce serait bien, si... cette année... on ferait enfin ce qui est sur sa "life list" depuis si longtemps (bon, je n'ai pas de "life list", je devrais peut-être).

Mais ce que vous avez réalisé cette année, ou autrefois, a d'abord été pensé et imaginé, et même rêvé! Alors pourquoi pas cette fois-ci se mettre à la cure anti-fatigue de Taty, depuis le temps qu"on en rêve ?

Mais qui est cette Taty ?

Taty Lauwers est belge, habite Nivelles, et est dotée d'une insatatiable curiosité, doublée d'un sens critique, d'une capacité à lire l'anglais, de synthétiser des centaines de pages, de sites, de conférence... et douée pour nous faire comprendre tout cela, avec l'humour en prime, dans ses nombreux ouvrages, et sur son site, très généreusement. Elle a été gravement malade, ce qui a été à l'origine de ses nombreuses recherches, et est maintenant en pleine forme (lisez son auto-portrait ici). Oui, tout cela est vrai, elle existe vraiment, ce n'est pas un mythe (je l'aperçois parfois chez Trop Bon, mais c'est un vrai courant d'air!).

Et cette cure anti-fatigue, kesako ?

C'est la première cure mise au point sur elle-même par notre infatigable "courtière en régimes". C'est LA cure (5, 10 ou 15 jours... ce n'est pas long) qui vous délestera de votre petit ventre, de vos lourdeurs, de votre teint gris et de vos traits tirés. Car pendant cette courte durée, vous allez alléger votre organisme de quelques petits poisons quotidiens. Vous allez en outre booster votre foie avec de la spiruline. Booster votre vitalité avec de hautes doses de vitamine C (en 15 jours, pas de risque d'overdose). Recharger votre organisme en acides gras essentiels, omégas 3, enzymes. Ne jamais avoir faim. Juste envie de sucre, un, deux, trois jours ? Ce sera vite passé. Un hydromel maison (1 càc miel, jus 1/2citron et 1/2 verre d'eau chaude) et vous n'y penserez bientôt plus.

Comment ça se passe, en fait ?

Le petit déjeuner

(4 jours sur 5)

La crème budwig si vous supportez le frais et le cru (fromage blanc cru, huile de tournesol, jus de citron, graines de sarrasin crues, pomme et banane crues, le tout écrasé peu ou prou suivant votre goût).

Le porridge (à l'eau) assaisonné de cannelle, de beurre cru salé ou non, avec un peu de raisins secs ou de banane pour sucrer si vous préférer.

Une soupe de légumes, moulinés ou non, avec du beurre ou de l'huile cru(e).

Le 5ème jour

Deux belles tranches de pain d'épeautre beurrée généreusement au beurre de lait cru.

Le déjeuner

Chaque jour, alterner une protéine différente (oeuf, poisson, poulet ou boeuf, lentilles, fromage de chèvre) avec plein, mais alors plein de légumes, crus, cuits, sous toutes leur forme.

Le dîner

Chaque jour, alterner riz ou quinoa, avec plein, mais alors plein de légumes, crus, cuits, sous toutes leur forme.

En collation

Le fameux hydromel (2 x par jour) vous donnera l'énergie qui vous manquera (plus de café, ni de thé, ni de vin... seront permis jus de légumes- avec peu de fruits-, tisanes et eau). Quelques oléagineuses vous aideront à tenir le coup en cas de fringale (plutôt amandes, noix, noisettes, cajous que raisins secs et abricots, même si vous pouvez en manger quelques uns).

Les compléments alimentaires

Bourrache et onagre (2x2 capsules par jour) Spiruline (2 x par jour) Vitamince C acérola (4 par jour)... Pas de risque, ce n'est que pour 5 à 15 jours.

Il y a des effets secondaires ?

Oui. Mieux vaut commencer un samedi, car l'effet nausées/mal de tête peut être handicapant. Et se coucher en boule sous la couette AIDE vraiment votre corps à ELIMINER toutes les toxines accumulées depuis .... heu, tout ce temps ? Ou alors, on diminue/supprime alcool, sucre et café la semaine précédant la cure, ça aide vraiment. Un sauna, une marche dans la nature, des profondes respirations, de bonnes nuits réparatrices, des siestes le week-end, tout cela vous pemettra de "sortir vos poubelles" avec le moins d'inconfort possible.

Et la reprise ?

On y est, dans l'effet "gomme et page blanche". Après ce nettoyage/drainage, votre organisme va repérer franchement ce qui ne vous convient pas. Le sucré va vous paraître trop sucré, le chocolat limite écoeurant et vous n'aurez plus envie de café... jusqu'au jour où... vous reprendrez vos habitudes, une fois, deux fois, trois fois. Pas grave. Quand vous avez nettoyé votre baignoire, cela ne vous empêche pas de vous y prélasser à nouveau ? Quitte à devoir re-nettoyer! Bon, ben, comme votre temple personnel. Votre véhicule temporel. Vos petites cellules chéries. A drainer et ripoliner comme neuf / neuves de temps à autre... une à deux fois par an.

C'est difficile à cuisiner ?

Non, vraiment pas. Son livre donne plein de recettes, sans compter des grilles de menus suivant les saisons, et les conseils et principes énoncés très rapidement ci-dessus. Pas besoin du livre si vous êtes déjà "cuisine saine". Juste beaucoup de cuissons vapeur pendant ces quelques jours, des graisses crues (huiles, beurre, coco) en pagaille, et la crème Budwig ou le porridge. Sinon, vous pouvez toujours piquer mes idées de recettes ou de menus, comme ces bonbons de saumon au four doux.

Pour une prise en charge "externe", (si vous ne travaillez pas trop loin d'Ixelles) Trop Bon organise tous les mois 5 jours de cure (repas de midi seulement ou "pack complet" - chaque jour, vous venez chercher vos repas de midi et du soir, le panier "petit-déjeuner" vous étant fourni en début de cure avec la recette).

Pour faire une vraie coupure, des marches dans la campagne et des siestes quand l'envie vous en prendra: des cures en résidentiel, notamment chez Chantal Leclaire, voir ici.

Sur son site, Taty publie également un FAQ qui pourra sans doute répondre à toutes vos questions sur le sujet, s'hésitez pas, c'est très instructif!