Trop bon

Depuis longtemps je cherchais à découvrir la boulangerie de Rose Carrarini, surtout lorsque j'ai appris qu'elle faisait aussi restaurant bio. Après quelques recherches dans la rue Debelleyme, dans le 3ème arrondissement de Paris (rien ne renseigne cet atelier/magasin/restau, à croire qu'ils n'ont pas envie d'être découverts) nous voici à 12 h pile dans un long couloir encombré d'un comptoir, de fours, de table, de caisses de fruits et légumes (estampillés bio); de packs de jus, sacs de farine, etc. Les serveurs sont pressés et peu souriants, hélas, comme à Paris; pas de jus frais aujourd'hui (6,50€), alors la demoiselle nous montre les étagères avec des bouteilles de 500ml de jus, sans nous dire qu'elles seront facturées 50% de plus en consommation sur place, pourtant déjà 4,9€ le jus de tomates, c'est pas donné. La carte est courte (bon signe), sur une feuille de papier changée tous les jours, il y a un potage (6,50€, chou-fleur/céleri rave); un risotto cèpes /trévise (15€); une paupiette de veau avec chocon braisé et topinambours (17€), une quiche au saumon et des crudités, au choix (13,50€). Bon, j'ai un restau, donc je trouve que les prix ne sont pas donnés mais nous sommes à Paris, et pour de la vraie nourriture,  donc, on essaie. Cependant les assiettes sont moins garnies , mais le risotto est très bon, et la paupiette aussi. Clara prend un carrot cake "en hauteur", une part individuelle, qui est très bon. Une vingtaine d'euros par personne de moyenne, avec deux thés, un service un peu foutraque (les plats n'arrivent pas en même temps) mais c'est bon, the place to be dans ce coin du marais un tout peut peu décentré. Pour les sucrés, il y a des tas de gâteaux, qui sont fabriqués sous nos yeux. Au moins on ne mange pas de surgelés industriels, c'est déjà ça!

Qui l'eut cru ? le lait cru et les produits réalisés à partir de celui-ci sont des adjuvants précieux pour notre santé.

"Le beurre cru qui contient de la vitamine A préformée, nécéssaire à la bonne santé des glandes thyroïdes et surrénales, qui jouent un rôle actif dans l'immunité et le fonctionnement du système cardio-vasculaire" (source: "Pour qui sonne le gras", un topo de Taty)

"Le lait cru est un aliment vivant, riche en facteurs qui facilitent la digestion et l’assimilation des nutriments qu’il contient. Les traitements thermiques, en détruisant ces facteurs, rendent de nombreux nutriments plus difficiles à digérer et contribuent alors à l’ostéoporose et à l’intolérance au lactose. L’absence de traitement thermique et de l’homogénéisation permettent également de conserver intactes les différentes vitamines du lait, très sensibles
à la chaleur et à l’oxydation. Des études épidémiologiques récentes ont montré que l’ingestion de lait cru dès l’enfance diminue les risques d’asthme et d’allergie. En 2009, des recherches ont indiqué que la consommation de lait
cru et de ses produits dérivés mène à une stimulation du système
immunitaire grâce à des bactéries bénéfiques qui colonisent le tube digestif." (source : brochure "Lait cru, bio").

Et je trouve cela dans mon supermarché habituel ?

Ben non, dites, vous commencez à le savoir. Dans ce blog, ami de slow food, nous privilégions les circuits courts et/ou respectueux. Mais Nature et Progrès  a pensé à nous: ils viennent d'éditer une brochure (voir photo). Cette brochure est téléchargeable et vous donne adresses et conseils, plus des recettes pour faire soi-même du fromage blanc, du yaourt, du fromage à pâte dure et du beurre ! Cliquez ci-dessous pour lire cette mine de santé ;-)

lait_cru.pdf

Vous êtes de plus en plus nombreux/nombreuses à acheter chaque semaine un "panier bio" et à profiter de légumes de saison, locaux, délicieux,bon marché et respectueux de votre santé et de celle de la terre.

Mais nombreux aussi sont ceux/celles qui cherchent où se procurer ces fameux "paniers" et autres produits bio, où trouver des échoppes bio sur les marchés, ou un marché bio, des magasins, rejoindre un groupement d'achat... Vous trouverez une mine d'info sur "Bioguide" et aussi "Bioforum".

Et si c'était un de vos engagements 2010 en faveur de la bio-diversité ?

Son nom est Max... Jazz Max, dans la famille des extracteurs (à vis sans fin) je vous présente le meilleur rapport qualité-prix: super facile à nettoyer, rejetant des déchets secs, fonctionnant sans problème 30' durant, faisant jus d'herbes aromatiques, d'herbe de blé ou d'orge, de fruits comme de légumes, broyant des pois chiches, des haricots rouges, des pignons, des graines de tournseol trempées pour autant de hoummous et tartinades surgissant de vos mains créatives...

Bon, les lecteurs/lectrices (ouf, je n'ai pas oubliés les hommes cette fois -ci, pas comme dans cet article-là) habitués à Trop Bon connaissent notre engouement pour cet appareil (oui, nous le vendons, mais nous l'utilisons tous les jours et nous en sommes vraiment contents).

Il y avait déjà les cours de madame Taty sur Dailymotion (le cours sur les coulis, par exemple)... Il y avait déjà "Fruits de la Vie" opus de cette même dame Taty sur les délices à faire à l'extracteur, et maintenant, il y a " Des Jules et des jus" 

Ce blog (écrit par Taty elle-même) est le premier dédié complètement au Jazz Max et vous permettra de faire le plein d'idées pour rentabiliser au mieux votre achat.  Questions techniques, recettes de gelées, confitures, caviars et autres soupes minutes... Les plus pointus et curieux d'entre vous trouveront leur bonheur (et si vous ne connaissez pas le site général, allez y faire un tour, la visite est gratuite, et les bénéfices, immenses!).

Dans les conversations, chez Trop Bon (la cuisine est ouverte, ce qui favorise bien entendu les échanges entre clients et nous) ou dans les cours, une question revient souvent: où s'approvisionner en bio ? Nous citons toujours bien sûr nos fournisseurs (Biofresh et Vajra, qui sont des grossistes, mais aussi Votre Marché Vert (Uccle), L'Epi Doré, la Ferme de la Croix, et Coprosain) mais il y a beaucoup d'autres détaillants à Bruxelles, qui distribuent notamment la viande bio de Coprosain et les pains de la Ferme de la Croix et de l'Epi Doré. Beaucoup de gens nous demandent aussi où trouver les paniers bio, qui rencontrent vraiment un beau succès.

Avec le site BIOGUIDE, vous serez mis sur la voie commune par commune (à Bruxelles), et sa conceptrice et rédactrice, Isabelle, est venue nous faire une petite visite avant de rédiger son petit commentaire. J'espère qu'elle aura l'occasion de le faire pour d'autres magasins/restaus/points de ventes/marché, rendant ainsi plus vivant l'annuaire qu'elle vient de mettre sur pied.

Pour les wallonnes, BIOFORUM rend un service similaire (sans commentaire, cependant).

Chouette, de plus en plus les infos circulent, et rendent les achats de produits bio, de paniers de légumes et fruits ,  plus simples et parfois moins chers.

Devon : try local, buy local ! Heureuse découverte,ce mantra  semble être une religion ici, dans cette région du sud-ouest de l’Angleterre .  Les chantres à la fois de la « Soil Association »  (organisation anglaise oeuvrant depuis 60 ans pour un traitement respectueux de la terre et des animaux d’élevage) et  de Future Foot Print  (développement durable, soutenu ici  par le Fonds de développement régional Européen) sont très actifs ici (et sans doute ailleurs en Grande Bretagne) ; D’ailleurs et ce n’est  pas un hasard, Slow Food est actif dans le Devon aussi !


Le cottage loué pour les vacances fait partie d’un ensemble de jolies demeures anciennes (anciennes demeures familiales, logements de garçons de ferme, granges) rénovées soigneusement, et éparpillées sur le domaine de «Carswell Farm» une ferme laitière biologique, détenteur d’un silver award pour le tourisme vert ; chaque cottage est d’ailleurs approvisionné en produits Ecover, et en balles de lavage pour le lave-linge ;

 Un petit guide est distribué partout (ou presque) « Food Drink Devon » Love the flavour. Cela nous a permis de découvrir  les producteurs et distributeurs de produits locaux. Notre principale source d’approvisionnement  durant ce séjour  fut un « farm shop » (Riverford) qui distribue à la fois des produits bio et/ou locaux .

Un large choix de pommes de terre...

Pork and apple pie, smoked chicken pie, hoummous, carrot cakes, almond and pear cake....

Un accueil à la fois décontracté et  aimable juste-ce-qu’il-faut, une  cafetaria très simple et un large assortiment de plats froids (pork pie, smoked chicken pie, muffins, scones) plus des petits déjeuners avec saucisses, œufs et bacon disponibles toute la journée, des gâteaux, du thé, de la bière (quel choix incroyable d’ale régionales bio !) des limonades au fleurs de sureau, orange et autre lime, bio, ou pas bio, mais le plus souvent produits dans le South Devon…

Sans compter un boucher, un large assortiment de vins bio, de pains, de fruits et  légumes. So easy...

Après cet été, disons, nuageux,  nous sommes allés chercher un rab' de soleil et de saveurs méditerranéennes...à Barcelone. Et dans une de nos pérégrinations dans la Barceloneta, ce quartier près de la plage à Barcelone, où les rues sont tracées au cordeau, il suffit de s'éloigner du touristique passeig de Joan de Borbo, là où l'on voit danser les mats des bâteaux amarrés au port pour tomber sur un bar seulement fréquentés par les locaux. Tellement "typique" que le garçon ignore les touristes venus s'échouer là...dans un premier temps, heureusement. Pas de carte, il faut aller choisir au bar dans un assortiment vaste, pour lequel nous n'avons pas toujours le vocabulaire, malgré le castillan de Nathalie et son dico, planqué au fond du sac. Heureusement, le numérique rend de fiers services dans ce cas (pas question que le garçon, qui ne fait pas assaut d'amabilité, nous accompagne pour que nous lui montrions ce qui nous fait envie; il est 16heures, et nous mourrons de faim!). Je photographie ces couteaux (navajas, m'apprendra le garçon soudain déridé) pour montrer ce que je désire goûter (en plus nous avons notamment choisi de la tortilla, des croquetas de thon, des courgettes frites en beignet). Ce qui est sympa dans les tapes, c'est que chacun y trouvera ses préférences,et c'est particulièrement bien adapté aux enfants, qui peuvent piocher à leur goût ou se la faire monomaniaque, au choix, il y aura toujours bien quelque chose qui leur plaira...

Alors, ces couteaux ? (après toutes ces vacances à la mer du Nord, en Belgique, dont les couteaux (vides) constituent à la foix un but de promenade- pour la récolte- et une monnaie d'échange, pour les fleurs en papier qui ornent les magasins de sable enfantins, ça me titillait!) Bon finalement, c'est assez caoutchouteux, mais tout de même délicieux, relevé d'ail et de persil...Faut-il y aller? (bon si vous passez à Barcelone, n'allez pas faire le voyage exprès pour) oui, franchement! Pas pour le service, mais pour l'assortiment, le fait d'être sûr de manger "comme là bas dit" et pas trop cher, en plus (notez bien que les couteaux sont du luxe, eux, car ils coûtent 1,50€ pièce!).

Bar Jaj Ca Tapes, au coin de Pizarro et Balboa, dans la Barceloneta.

                                                                   photo: José Magalhaes

Comme en octobre et en avril, nous avons profité ces quelques derniers jours d'août des bienfaits de la "Côte d'albâtre" , le nom touristique de ces 60km de falaises entre Dieppe et Etretat (Seine Maritime).Le soleil a été généreux: les touristes étaient presque tous partis, et nous avons eu la plage pour nous seuls (ou quasi). Depuis que nous avons découvert "Veules-les-Roses" nous ne nous lassons pas du charme de ce petit village côtier, station balnéaire réputée du temps de Victor Hugo et Sarah Bernardt...

Veules s'ennorgueillit de posséder le plus petit fleuve de France, qui prend sa source et se jette à la mer sur le territoire du village (1,3km!). C'est une expérience amusante, de découvrir la source et ensuite de suivre la Veule jusqu'à la mer en passant derrière les maisons, et découvrant les vestiges des nombreux moulins qui ont parsemé son cours. Grâce à ces moulins, dès le moyen-âge, Veules-en-Caux (qui ne s'est appellée "les Roses" que vers 1897) était un bourg riche et populeux. L'eau est remarquablement claire, et une cressonière est installée à 10 mètres de la source; le cressonnier vend sa production, notamment sur le marché de Veules-les-roses le mercredi... C'est un des ses chignons (le nom donné aux bottes) que vous voyez ci-dessus.

D'autres photos de José Magalhaes à Veules-les-Roses.

Bientôt une recette de soupe... au cresson, un peu différente, et qui permet de garder  la vitamine C si vite abîmée par la cuisson (oui, oui, ça a un rapport avec l'extracteur de jus Jazz Max)

A point. Le restau (de 8h à 18h) où vous pouvez manger bio et sain à Lyon. 

Si l'un(e) de vous a déjà eu l'occasion de tester ce restau, qu'il me fasse signe... Avant que je ne puisse aller y goûter pour de vrai en passant dans la région. C'est l'interview d'Alain Alexanian  sur fémininbio.com qui m'a titillée ce matin, car j'aime sa profession de foi: (extraits)

"Manger bio, c’est manger plus sain. La cuisine bio participe à une prise de conscience de l’homme sur la planète, tout en prenant du plaisir.(...) Ensuite, on va faire son marché et on découvre les produits qui sont bons en comparant les produits bio et ceux qui ne le sont pas. Je dirais donc que ce sont les petits producteurs qui m’ont donné envie de goûter et d’utiliser des produits cultivés dans le respect de la terre. J’ai eu envie de les défendre. (...) Tout est dans le mariage des saveurs. Deux ou trois raisins de Corynthe dans des carottes râpées et ça n’a plus rien à voir. Un aliment peut tout changer. Selon moi, le plaisir n’est pas dans l’aliment brut : l’association noisette-citron-framboise est exceptionnelle par exemple.J’aime m’amuser avec ma cuisine. Réaliser des recettes bio, c’est plus difficile, c’est un défi. On ne se tourne pas vers la facilité, c’est intéressant."