Trop bon

Pain d'épices facile et rapide

noreply@skynetblogs.be (Catherine) — Tue, 07 Feb 2012 14:45:00 +0100

A la recherche de la recette magique...

Je recherche sans arrêt de nouvelles recettes, tant par envie et curiosité que besoin de nouveauté, pour proposer d'autres choses au restaurant (nous faisons aussi traiteur, et les personnes qui nous font confiance régulièrement aiment aussi la nouveauté...).

Du coup, je passe pas mal de temps à surfer sur les blogs (vous en trouverez une liste à côté à droite de votre écran). Une fois la recette sélectionnée, (et ce qu'il y a de génial dans les blog "de confiance" c'est que leurs recettes sont éprouvées...) je me mets quand même dans la phase de "test". En effet, j'utilise en général d'autres ingrédients que ceux donnés. je dois adapter certaines recettes à mes favoris en bio, et cela ne donne pas toujours la même chose. Mais souvent la recette est réussie, et pas de souci... Mais parfois il y a des ratages, et vaut mieux pas juste avant une livraison (et je rate parfois simplement mes recettes par fatigue! et oubli d'un ingrédient, comme le baking powder!- il m'est déjà arrivé de me relever à 6 h pour assurer une fournée de madeleines promises en dessert).

Pourquoi ce pain d'épice ?

Mon fournisseur bio n'a plus de pain d'épices... Je me retrouve donc sans ce précieux ingrédient (que j'adore, comme les speculoos) qui me sert à plein de choses: petit dessert, biscuit lors des pauses café, en couche dans les trifles, en pain perdu, en miettes séchées à la poêle pour mettre dans les crumble, en toast pour le paté de foies de volailles, bon, bref, je suis dans la mouise. Donc, je cherche, et je tombe chez Mercotte, sur cette recette, coup de coeur de l'année!

Donc, essayez cette recette sans peur ni reproches!

J'en ai changé tous les ingrédients par leur équivalent bio sans aucun souci. Pour les épices, j'ai utilisé 3 càc de mélange d'épices à speculoos, et j'ai rajouté les zestes d'un citron bergamote que j'avais sous la main!

Lunch chaud home made au bureau ou à l'école: fricassée de poulet au céleri rave et sirop d'Aubel

noreply@skynetblogs.be (Catherine) — Sat, 21 Jan 2012 18:28:00 +0100

S'alimenter correctement aussi pendant les heures de travail ou d'école ne sert pas seulement à se maintenir en bonne santé!

Cela garantit aussi une bonne énergie pendant la journée, aussi et surtout après le repas.

Si vous êtes victime de somnolences, baillements, reflux, lourdeurs et ballonnement après le repas, ou bien que vous êtes tenaillés par la faim une heure à peine après avoir mangé, pensez à changer de menu à midi.

Imaginez vos enfants souffrant des mêmes symptômes en classe et vous voudrez certainement les aider !

Mais quoi ? On manque d'idées, en dehors de la sempiternelle tartine jambon fromage (ou fromage jambon les jours de fantaisie, sans compter les enfants qui obtiennent de leurs parents des tartines au nutella aussi à midi!)

Faites l'acquisition d'un thermos pour lunch et vos déjeuners en seront transfigurés! Et vos restes trouveront très facilement une utilisation toute simple.

Pour que la fricassée de ma grande fille reste chaude le plus longtemps possible, pendant que le restant du repas du soir de la veille réchauffe dans un poêlon le matin, je verse de l'eau bouillante dans le thermos. Et j'échange repas chaud contre eau bouillante en rebouchant très vite...Une jolie serviette et des couverts en métal donnent une toute autre allure au "dîner tartines" tradi.

Pâtes et bouillon de poulet, riz et sauce tomate bolo, couscous, les recettes en sauce sont plébiscitées pour l'hiver. Voici une idée à base de poulet qui fera plaisir sur la table du souper et ... le lendemain au bureau ou à l'école!

Ingrédients (pour 4)

1 boule de céleri rave

2 càs de sirop d'Aubel

1 verre de vin rouge

1 louche de bouillon de poulet maison

600g de poulet (ailes désossées ou blanc)

100g de lardons

Zeste de 1 citron

Paprika doux

arrow root

sel

poivre

Comment faire

Découper le poulet en dés, le lard en petites tranches (lardons) et éplucher, laver, et découper en dés le céleri rave. Dans une cocotte, faire suer les lardons, ajouter ensuite les dés de poulet, faire colorer la viande. Ajouter les dés de céleri rave et le bouillon ainsi que le paprika, et le sirop d'Aubel. Remuez de temps à autres, pour cuire uniformément (+/- 30' à feu doux). Lorsque tout est cuit, ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron. Gouter! Et lier la sauce avec un peu d'arrow root. Servir avec toute céréale que vous aimez!

Cure anti fatigue de Taty #bonnerésolution2012

noreply@skynetblogs.be (Catherine) — Sat, 07 Jan 2012 21:17:00 +0100

Vous, je ne sais pas. Mais à moi, le début d'année me fait le même effet que gamine, le jour de la rentrée des classes. Les congés ont eu un effet "gomme". On repart d'une page blanche. Oui, c'est puéril, mais c'est bien d'avoir ce sentiment de temps en temps, non?

Du coup, on se prend à s'imaginer de nouvelles habitudes. on se dit que ce serait bien, si... cette année... on ferait enfin ce qui est sur sa "life list" depuis si longtemps (bon, je n'ai pas de "life list", je devrais peut-être).

Mais ce que vous avez réalisé cette année, ou autrefois, a d'abord été pensé et imaginé, et même rêvé! Alors pourquoi pas cette fois-ci se mettre à la cure anti-fatigue de Taty, depuis le temps qu"on en rêve ?

Mais qui est cette Taty ?

Taty Lauwers est belge, habite Nivelles, et est dotée d'une insatatiable curiosité, doublée d'un sens critique, d'une capacité à lire l'anglais, de synthétiser des centaines de pages, de sites, de conférence... et douée pour nous faire comprendre tout cela, avec l'humour en prime, dans ses nombreux ouvrages, et sur son site, très généreusement. Elle a été gravement malade, ce qui a été à l'origine de ses nombreuses recherches, et est maintenant en pleine forme (lisez son auto-portrait ici). Oui, tout cela est vrai, elle existe vraiment, ce n'est pas un mythe (je l'aperçois parfois chez Trop Bon, mais c'est un vrai courant d'air!).

Et cette cure anti-fatigue, kesako ?

C'est la première cure mise au point sur elle-même par notre infatigable "courtière en régimes". C'est LA cure (5, 10 ou 15 jours... ce n'est pas long) qui vous délestera de votre petit ventre, de vos lourdeurs, de votre teint gris et de vos traits tirés. Car pendant cette courte durée, vous allez alléger votre organisme de quelques petits poisons quotidiens. Vous allez en outre booster votre foie avec de la spiruline. Booster votre vitalité avec de hautes doses de vitamine C (en 15 jours, pas de risque d'overdose). Recharger votre organisme en acides gras essentiels, omégas 3, enzymes. Ne jamais avoir faim. Juste envie de sucre, un, deux, trois jours ? Ce sera vite passé. Un hydromel maison (1 càc miel, jus 1/2citron et 1/2 verre d'eau chaude) et vous n'y penserez bientôt plus.

Comment ça se passe, en fait ?

Le petit déjeuner

(4 jours sur 5)

La crème budwig si vous supportez le frais et le cru (fromage blanc cru, huile de tournesol, jus de citron, graines de sarrasin crues, pomme et banane crues, le tout écrasé peu ou prou suivant votre goût).

Le porridge (à l'eau) assaisonné de cannelle, de beurre cru salé ou non, avec un peu de raisins secs ou de banane pour sucrer si vous préférer.

Une soupe de légumes, moulinés ou non, avec du beurre ou de l'huile cru(e).

Le 5ème jour

Deux belles tranches de pain d'épeautre beurrée généreusement au beurre de lait cru.

Le déjeuner

Chaque jour, alterner une protéine différente (oeuf, poisson, poulet ou boeuf, lentilles, fromage de chèvre) avec plein, mais alors plein de légumes, crus, cuits, sous toutes leur forme.

Le dîner

Chaque jour, alterner riz ou quinoa, avec plein, mais alors plein de légumes, crus, cuits, sous toutes leur forme.

En collation

Le fameux hydromel (2 x par jour) vous donnera l'énergie qui vous manquera (plus de café, ni de thé, ni de vin... seront permis jus de légumes- avec peu de fruits-, tisanes et eau). Quelques oléagineuses vous aideront à tenir le coup en cas de fringale (plutôt amandes, noix, noisettes, cajous que raisins secs et abricots, même si vous pouvez en manger quelques uns).

Les compléments alimentaires

Bourrache et onagre (2x2 capsules par jour) Spiruline (2 x par jour) Vitamince C acérola (4 par jour)... Pas de risque, ce n'est que pour 5 à 15 jours.

Il y a des effets secondaires ?

Oui. Mieux vaut commencer un samedi, car l'effet nausées/mal de tête peut être handicapant. Et se coucher en boule sous la couette AIDE vraiment votre corps à ELIMINER toutes les toxines accumulées depuis .... heu, tout ce temps ? Ou alors, on diminue/supprime alcool, sucre et café la semaine précédant la cure, ça aide vraiment. Un sauna, une marche dans la nature, des profondes respirations, de bonnes nuits réparatrices, des siestes le week-end, tout cela vous pemettra de "sortir vos poubelles" avec le moins d'inconfort possible.

Et la reprise ?

On y est, dans l'effet "gomme et page blanche". Après ce nettoyage/drainage, votre organisme va repérer franchement ce qui ne vous convient pas. Le sucré va vous paraître trop sucré, le chocolat limite écoeurant et vous n'aurez plus envie de café... jusqu'au jour où... vous reprendrez vos habitudes, une fois, deux fois, trois fois. Pas grave. Quand vous avez nettoyé votre baignoire, cela ne vous empêche pas de vous y prélasser à nouveau ? Quitte à devoir re-nettoyer! Bon, ben, comme votre temple personnel. Votre véhicule temporel. Vos petites cellules chéries. A drainer et ripoliner comme neuf / neuves de temps à autre... une à deux fois par an.

C'est difficile à cuisiner ?

Non, vraiment pas. Son livre donne plein de recettes, sans compter des grilles de menus suivant les saisons, et les conseils et principes énoncés très rapidement ci-dessus. Pas besoin du livre si vous êtes déjà "cuisine saine". Juste beaucoup de cuissons vapeur pendant ces quelques jours, des graisses crues (huiles, beurre, coco) en pagaille, et la crème Budwig ou le porridge. Sinon, vous pouvez toujours piquer mes idées de recettes ou de menus, comme ces bonbons de saumon au four doux.

Pour une prise en charge "externe", (si vous ne travaillez pas trop loin d'Ixelles) Trop Bon organise tous les mois 5 jours de cure (repas de midi seulement ou "pack complet" - chaque jour, vous venez chercher vos repas de midi et du soir, le panier "petit-déjeuner" vous étant fourni en début de cure avec la recette).

Pour faire une vraie coupure, des marches dans la campagne et des siestes quand l'envie vous en prendra: des cures en résidentiel, notamment chez Chantal Leclaire, voir ici.

Sur son site, Taty publie également un FAQ qui pourra sans doute répondre à toutes vos questions sur le sujet, s'hésitez pas, c'est très instructif!

Après un été pourri....

noreply@skynetblogs.be (Catherine) — Sat, 03 Sep 2011 21:40:46 +0200

Qui fut particulièrement chargé et peu bloguesque en ce qui me concerne... voici un début d'automne très gourmand :

Cette 4ème édition s'annonce très riche en évènements de tous genre, et surtout, à portée de toutes les bourses, entre les 71 restaurants proposant des menus SLOW FOOD (dont Trop Bon, comme d'habitude, mais avec une mise en valeur particulière des plats de nos grand'mères) et des promenades gourmandes pour tous les goûts!

Epinglons particulièrement "le petit déjeuner 100% belge" à déguster chez les Pea's (rue de Linthout à Etterbeek) en prélude à une discussion avec Amélie et Thibault qui expérimentent leur année "belge 100% terroir"... LE SAMEDI 24 SEPTEMBRE DE 10 à 12H. Les filles de Trop Bon seront là avec leur Jazz Max pour vous faire déguster un jus 100% de saison et local.

pique-nique#2 sauce gribiche à ma façon

noreply@skynetblogs.be (Catherine) — Tue, 03 May 2011 20:45:00 +0200

Connaissez vous à Bruxelles le Val du bois des béguines ? Ce lieu idyllique et peu fréquenté se trouve dans une commune où l'on ne se dirige peut-être pas d'office quand on veut un coin de nature; mais les hauteurs de Neder, avec la proximité de la Ferme Nos Pilifs, nous attirent souvent, et pas que pour les plantes en vente à la jardinerie (il y a aussi une boutique bio, un estaminet avec du sable et des jeux pour les enfants, des animaux et une promenade tout autour de la ferme).

Au menu cette fois, une baguette du Pain Quotidien, une féta bio, de la tomme de brebis de la bergerie de Lisbelle,le vin blanc le Petit Roubié que nous servons au restau, découvert grâce à Vincent de Vino Mundo et des asperges cuites à la vapeur, des radis et une petite sauce gribiche. C'est une mayonnaise montée aux oeufs durs, la recette de la "vraie" sauce est ici chez Laurent de l'Epicurien.

Pour ma part, c'est quelque chose de très simple, vite réalisé, avec des herbes que l'on a sous la main, dans une jardinière posée sur l'appui de fenêtre ou sur la terrasse, et des oeufs, tous ingrédients de base d'un bon frigo!

Ingrédients

Oeuf (compter un oeuf par personne)
Huile d'olive
Sel marin
Poivre
Persil ou autres herbes (ciboulette, coriandre, aneth)

Comment faire

Cuire les oeufs jusqu'à ce qu'il soient durs (7'); les refroidir et les écaler. Oter la fine peau blanche. Ecraser les oeufs à la fourchette, en ajoutant peu à peu l'huile, il faut que cela forme une pâte jaune et que cela s'émulsionne, mais ça ne monte pas autant qu'une mayo! Assaisonner ensuite et ajouter les herbes hachées.

Je réserve tout cela dans un joli bocal que je mets dans mon super panier à pique nique isotherme (en photo prochainement). Ce sac participe beaucoup du plaisir que j'ai à me mettre en route dès que possible!

Pique-nique #1 Carottaise au cumin et huile d'olive

noreply@skynetblogs.be (Catherine) — Mon, 25 Apr 2011 19:53:00 +0200

Cette année sera celle des piques-niques, ai-je décidé. Avril m'a bien servie, avec ces températures estivales. Nous en avons bien profité. A Bruxelles, ville verte par excellence, les parcs sont nombreux, variés, accessibles et différents. Nous aimons particulièrement l'abbaye du Rouge-Cloître, dans la forêt de Soignes, qui jouxte Auderghem, une commune de Bruxelles. Lors de ce pique nique, j'ai ramené une terrine poireaux/chèvre frais/piment d'espelette, (une recette de l'Epicurien) faite au restaurant cette semaine-là, et vous la voyez, là, cachée derrière les olives (ramenées, comme la charcuterie, du marché de Boitsfort, cher mais sympa comme ambiance) une "carrottaise au cumin et huile d'olive" qui fait une très bonne tartinade pour ce genre de pique-nique, où nous aimons faire nos sandwiches avec une bonne baguette (comme celle du Pain Quotidien )

Cette carottaise (ainsi nommée d'après les célèbres légumaises de Franck Fol) est une purée de carottes, toujours cuites à la vapeur (et non pelées, mais bien sûr, lavées avec soin), assaisonnée de sel, poivre, cumin en grain et huile d'olive première pression à froid. Une fois les carottes cuites, ajoutez les épices, le sel et mixez au mixer plongeur (le truc avec lequel vous mixez votre soupe...SI vous n'en n'avez qu'un, c'est cet ustensile de cuisine que vous devez avoir en premier... le deuxième étant une mandoline, mais bon je m'égare, là). Quand les carottes deviennent purée, ajoutez l'huile et bien émulsionner, bien mixer tout en ajoutant l'huile. La purée va devenir orange un peu plus clair. On goûte au fur ou à mesure, dès que c'est au vôtre (de goût), on arrête tout.

Bon, voilà, simple non ? Et ça fait son effet.

Variante: crème de coco (et non pas huile), plus curry (et non pas cumin).

Une quiche presque parfaite

noreply@skynetblogs.be (Catherine) — Sun, 27 Mar 2011 19:32:00 +0200

Après le grillé presque parfait,on va continuer dans l'ambiance des recettes presques parfaites, par Clara, également. Aujourd'hui, je mets à l'honneur la quiche. Pourquoi la quiche ? Car c'est quelque chose que j'adore manger. Et puis, on peut en faire en été ou en hiver. Je vous accorde que en hiver c'est plus rare dans nos assiettes, mais une quiche carotte/poireaux, c'est excellent.

Pour la petite histoire, un beau jour de vacances de Carnaval, une idée lumineuse m'a traversé l'esprit: faire une quiche aux brocolis et au saumon comme sait le faire, à merveille ma maman ( faut bien l'avouer ). J'ai donc pris les choses en main et je suis partie faire des courses. Je vais pas vous cacher que j'en ai profiter pour acheter de quoi faire des cupcakes ( qui sont partis aussi vite qu'ils ont été cuisinés, si on peut dire ça comme ça ). Mais ça, c'est autre chose. Revenons à notre quiche, disons de printemps.

Pour faire une quiche, il nous fait rassembler les ingrédients, pour commencer:

- 1 pâte feuilletée

- +/- 500 grammes de fleurettes de brocoli

- 150 grammes de saumon fumé ( on peut évidemment tricher et en mettre plus ! )

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 3 oeufs et 1 jaune d'oeuf

- du sel et du poivre ( mais ça, on en ajoute à notre gout )

N.B: J'ai pris tout en BIO de chez Colruyt.

Comment faire ?

Préchauffez le four à 180°

On cuit le brocoli au cuit-vapeur. Evidemment, on le cuit jusqu'a ce que se soit encore croustillant.

A côté, on mélange la crème et les oeufs dans un bol. On ajoute sel et poivre.

Dans un moule, déroulez la pâte délicatemment. Une fois les brocoli sortit du cuit vapeur et le saumon coupez en morceaux, les répartir sur la pâte et versez le mélange crème/oeufs par dessus.

Elle peut être désormais enfourner dans le four et c'est partit pour 45 minutes dans le four.

Sortie du four, vous pouvez vous régalez !

Mon avis ? Trois mots: excellent ; à refaire !

Pour la prochaine, tenez vous près pour "Une paëlla presque parfaite ou comment passer une bonne soirée autour d'un bon plat".