Trop bon

Les plats traditionnels sont généralement vus par un seul bout de la lorgnette : ils sont lourds, gras et font (éventuellement) péter, alors que nos ancêtres ont généralement tout bon!

Leurs plats étaient riches en légumes (ce qui était ébondant et bon marché), en acides gras essentiels (graisses saturées ou insaturées de première qualité, saindoux, beurre ou huile d'olive), et nourrissants (légumineuses, féculents), suffisamment riches en protéines animales (50g par personne, voire 20g suffisent par jour, mais ces protéines là, comme les autres doivent être de toute première qualité, cad provenant d'animaux nourris à l'ancienne et courant dans les pâtures).

Donc, un petit salé aux lentilles germées, (très digestes, et alcalinisantes) mouillé au bouillon de poulet, c'est un plat santé, complet si vous lui adjoignez des pommes de terre (ou une céréale complète) et suffisamment réconfortant pour affronter le chagement d'heure et les frimas de novembre!

 

Ingrédients (pour 4)
2 poireaux
3 carottes
200 g à 300g  de petit salé (ou de lard fumé )
200g de lentilles germées (ou non)
400g de pommes de terre (+/- 1 moyenne par personne, plus si vous aimez beaucoup les pommes de terre !)
1 càs d’huile d’olive ou de graisse de palme.
500ml de bouillon (poulet, légumes…)


Comment faire

Couper les bouts des poireaux (radicelles, vert trop dur : vous pouvez garder une partie importante du vert). Couper le poireau en deux dans sa longueur et bien nettoyer à l’eau courante pour éliminer la terre, s’il y en a, et couper en tous petits morceaux.
Couper les bouts des carottes, les laver et si elles sont bio, ne pas les peler ! Les couper en 4 dans le sens de la longueur et les couper en petits morceaux. (si vous n’avez pas de temps, vous pouvez les couper en rondelles).
Couper les morceaux de petit salé en 4 ou 5.
Faire revenir les poireaux dans la graisse choisie, à feu doux, en remuant de temps en temps pendant 5’.
Ajouter ensuite les carottes, les morceaux de viande et le bouillon, et éventuellement les pommes de terre. Faire cuire pendant 30’. A ce moment là, ajouter les lentilles germées. Faire cuire encore 5’.
Si vous ajouter les lentilles non germées, faites le 10’ après avoir mis les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec de la moutarde, à votre goût !

 

 

Dois-je l'appeller pesto ou tartinade de graines de tournesol aux orties ?

Le pesto (normalement à base de basilico genovese) peut être décliné avec plein de variantes:   un végétal (feuilles) frais, une oléagineuse, de l'huile de première pression à froid, de l'ail, du fromage... Chaque famille a la sienne, et j'espère que ce n'est pas grave si je continue à l'appeller pesto. Même en Italie il y a une version de pesto d'hiver avec des feuilles d'épinards.

Variations de pesto

Cette année, j'ai pris le pli d'aller récolter régulièrement de plantes sauvages afin de les proposer en différentes pesto (lierre terrestre, ail des ours, orties). Et ce samedi 29 mai, au cours "Cuisine du marché" chez Trop Bon, nous avons décliné le pesto avec des fanes de radis, une superbe manière de recycler des feuillages en général passés à la poubelle ! Donc à votre imagination.... Afin de proposer ces petits + de l'assiette énergétique. Ce pesto (ne contient pas de fromage...) constitue avec un morceau de pain une collation complète et équilibrée.

Cette recette (il y en a d'autres!) est parue dans le "BIOZINE" , magazine édité à l'occasion de la semaine du bio et distribué dans TOUS les magasins bio et partenaires de la semaine du bio.

Ingrédients
100 g de  graines de tournesol
50g de têtes d’ortie
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Huile d’olive

Comment faire
Faire germer les graines pendant 3h dans un bol d’eau. Allez pendant ce temps cueillir les orties (même en ville, dans un coin un peu sauvage pas trop embouteillé !). Ne cueillez que les 3 feuilles de la « tête ». Lavez-les soigneusement. Coupez le maximum de tige, car elle est un peu dure. Essorez-les.
Egouttez les graines de tournesol. Pelez deux gousses d’ail, et mettez les graines, les orties, l’ail, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un robot (ou dans votre moulin doux Jazz Max, si vous en avez un). Actionnez jusqu’à obtention d’une pâte verte. Goûtez ! et rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire. Non, cela ne pique plus… et c’est délicieux, tartiné sur une belle tranche de pain complet grillé.

D'autres idées de pesto ? cliquez ci-dessous.

Pesto d'ail des ours de Scally

Pesto rouge de M-L. Tombini

Pesto genovese des Jardins de Pomone

 

Comment faire manger des légumes aux petits (et grands) enfants ?

Comme beaucoup de mamans, j'ai découvert que les enfants aiment les légumes quand ils sont accomodés en gratin. Est-ce le moëlleux de la sauce constrastant avec le côté croustillant et salé du fromage cuit ? Ou bien le fait que les légumes sont presque fondus dans ce paysage de saveurs ?

Oui, mais les gratins c'est lourd et gras, non ?

Mais les mamans soucieuses de la santé de leur famille savent bien aussi que lait+farine+beurre+fromage+jambon ou viande hachée (éventuellement) + légumes c'est parfois un peu lourd, voire carrément impossible pour certains d'entre nous intolérants au gluten/lactose, ou qui ont besoin de simplicité dans leurs menus par rapport à une digestion difficile.

D'où mon habitude (pour le restau "Trop Bon" et la maison) de cuisiner les gratins avec une sauce à l'eau ou au bouillon de poulet*, purée d'amandes-pas spécialement nécéssaire-, aromatisée au bouillon de légumes déshydraté bio et liée à l' arrow root; Les légumes sont précuits à la vapeur;

Et pour changer de l'emmental râpé ?

D'autres garnitures peuvent être utilisées et sont en général très appréciées:

• graines de sésame,
  
• graines de tournesol ou de courges concassées avec des épices et du sel,
  
• chapelure maison mixée avec un peu d'ail et d'épices- mais celle-ci contient du gluten-
  
• mélange mixé de poudre d'amande et de miso en pâte, ou
  
• de la levure de bière maltée- mais celle-ci contient aussi des traces de gluten
  
• des fromages affinés de plus de 3 mois qui ne contiennent plus de lactose, et d'en mettre une quantité raisonnable, d'ailleurs ces fromages sont plus concentrés en goût, il en faut beaucoup moins (pecorino, mimolette vieille, gouda extra-vieux, etc.)

* note pour les végétariens: je n'utilise (chez Trop Bon ) le bouillon de poulet que pour les plats destinés aux mangeurs de plats carnés!

POUR CEUX QUI MANQUENT DE TEMPS..... VOIR PLUS BAS!

Gratin de potimarron, poireaux et chou de Savoie

Ingrédients (Pour 4 personnes)

1/2 potimarron de taille moyenne

2 poireaux

1/2 chou de Savoie,

500ml d'eau aromatisée au bouillon de légumes (Morga, Rapunzel...) ou 500ml de  bouillon de poulet maison 

2 cas d'arrow root

Sel (peu), poivre

noix de muscade

Graines de sésame

30g de beurre

 

Comment faire

Laver le potimarron. Le couper en 2 avec un grand couteau. Garder une moitié et filmer, retour au frigo. Videz l'autre moitié des graines et filaments, et couper en gros morceaux, puis en plus petits. PAS BESOIN DE LE PELER, donc, s'il s'agit bien d'un potimarron. Les potirons ont presque disparus de nos étals...sauf pour les soupes d'Halloween! Le potimarron est tellement plus gouteux et facile à cuisiner, puisqu'il ne faut pas le peler.

Enlever les feuilles sales du chou. Les jeter si elles ne sont pas récupérables par un lavage soigneux. Couper le chou en 2 puis en 4 et émincer le chou (1 moitié filmée repart elle aussi au frigo).

Laver les 2 poireaux soigneusement, enlever les barbes et la partie trop abîmée des feuilles vertes. Couper le tout en petits tronçons de maximum 1 cm.

Tout bien relaver en passoire.

Mettre dans des paniers séparés au cuit-vapeur et cuire 30'.

Pendant ce temps, faire chauffer le liquide choisi dans un poêlon. Délayer l'arrow root dans un peu d'eau froide (dans un petit ramequin). Dès que l'eau est frémissante, ajouter l'arrow root tout en remuant le liquide. La sauce va épaissir. Si vous souhaitez plus épais, remettez 2 cas de fécule en suivant la même procédure. Poivrer, épicer à la muscade.

Huiler un plat à four. Lorsque les légumes sont cuits, alterner les couches selon votre goût (j'aime terminer par le chou, personnellement). Entre chaque couche, ajouter une louche de sauce. Terminer par les graines de sésame et quelques morceaux de beurre. Passer au four brièvement (15') si vous passez à table tout de suite pour obtenir un effet "gratin", cas un peu caramélisé.

 

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner un bon gratin...

Passez chez Trop Bon tous  les vendredis (à partir du 26 février 2010) pour prendre le vôtre (sur commande, 2 grains différents chqaue semaine). Tous les détails ICI. Pas le temps de passer chez Trop Bon? Vous les trouverez aussi chez BE POSITIVE et NATURAL CORNER, à Bruxelles.

Le mot crise est revenu dans notre vocabulaire, et pas seulement assorti du qualificatif politique (notez bien que pour les enfants, comme moi nés dans les années 60, ce mot n'est pas nouveau; j'avais 10 ans lors de la "première" crise pétrolière, et j'ai bien l'impression d'avoir toujours vécu "en crise", cad en économisant l'électricité, en recyclant le papier- pas seulement en jetant le papier dans les sacs jaunes et profitant des dimanches sans voiture de l'hiver 73 pour faire de la luge sur les routes pentues du Condroz hutois ) .

 

http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/tag/50+euros+pour+4

 

http://www.manger-vivant.fr/dessert-alimentation-vivante/

 

http://cuisine-pas-chere.com/

Dès le début de notre aventure, Christine et moi avions envie de proposer des ateliers chez TROP BON . Normal, peut-être, puisque je donnais déjà des cours de cuisine, et des démonstrations-dégustations de l'extracteur Jazz Max, mais nous voulions aussi toucher d'autres domaines qui nous plaisent, et qui font partie de notre vie, comme l'aromathérapie - les cosmétiques maison m'intéressent beaucoup- et la création de petits objets (bijoux, décoration), et ce n'est pas tout ... Mais commençons par le commencement!

1. « Que faire avec JAZZ MAX ?  »
Démonstration-dégustation de délices rapides et sains à faire avec l'extracteur de jus 
« Jazz Max »

le samedi 8 novembre  de 16h à 17h*
SANS OBLIGATION D'ACHAT!

*Inscription obligatoire via tropbon@tropbon.be  et sous réserve d'un minimum de participantsCette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

 

2. ATELIERS DE CUISINE ANIMES PAR LE CHEF MAISON, CATHERINE PIETTE
 « Manger pour être en forme I »

Thèmes abordés :
le samedi 18/10 : les cuissons, les graisses crues et les protéines
le samedi 15/11 : les légumes, graines germées, sauces crues et cuites
le samedi 20/12 : les céréales, légumineuses et bouillon de poulet

Prix : 50 euros par cours¨*
Les cours se donnent de 11h à 14h30, y compris trucs, astuces, recettes et repas

*Inscription obligatoire viatropbon@tropbon.beCette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.  avec paiement d'un acompte de 25 euros
et sous réserve d'un minimum de participants.

 

 

 

A l'attention de toutes celles (et tous ceux) qui ont déjà suivi des cours de "Vert Soleil" il est évident que je propose de nouvelles recettes....

 

A tout bientôt

Catherine

 

Les premiers frimas ont fait ressortir les écharpes, du moins pour les travailleurs (à pied) du matin... Même si l'été indien nous réchauffe à midi, l'automne est là...et les premiers potimarrons sont arrivés!

J'adore le potimarron: facile à cuisiner (il ne s'épluche pas), sa saveur n'est pas fade. Avec des lentilles corail, un fond de curry madras pour tonifier la douceur des légumineuses, et en petite astringence,  une sauce purée d'amandes rendue verte et amère par du jus de céleri....cela fait une soupe délicieuse.

Ingrédients

1 potimarron

200 grammes de lentille corail

2 oignons

1 cas de bouillon de légumes

1 cc de curry madras

1 cas de graisse de palme

2 cas de purée d'amandes

25 ml de jus de feuilles de céleri

sel, poivre,eau

Comment faire

Couper le potimarron en 4. Retirer le pédoncule, et les pépins. Recouper les morceaux grossièrement. Couper les oignons. Faire revenir ceux-ci dans un peu de graisse de palme, avec le curry, pour réveiller les saveurs du mélange. Ajouter, quand les oignons sont transparents, le bouillon en poudre, le potimarron, les lentilles et l'eau.

Pendant la cuisson, préparer la sauce du service: extraire le jus de feuilles de céleri (j'utilise le jazz max, c'est le top pour extraire des jus de feuilles ou d'herbes). Mélanger ce jus à la purée d'amandes. Allonger la purée avec un peu d'eau, la texture doit pouvoir glisser aisément de la cuillère à la soupe, pour vous permettre de faire des figures dans la soupe (comme elle est épaisse, la purée reste à la surface).

 

 

Ce vendredi, nous avons enfin dévoilé notre nouveau lieu à nos amis, en avant-première! Une éclaircie nous a permis de bénéficer de notre terrasse afin d'accueillir tous ceux qui nous avaient rejoint (pas encore de mobilier, mais deux magnifiques choux frisés de part et d'autre du seuil...) Nous avons préparé des canapés "rustiques" avec notre pain (pour les curieux, c'est le pain de l'épi doré) et quelques garnitures crues ou cuites. Les betteraves rouges, que j'aime à préparer en tartinade étaient ici majoritaires, avec un filet de citron, quelques zestes et de la purée d'amandes...Sel et poivre au goût en plus, bien sûr. les betteraves étaient broyées grâce au Jazz Max, dont vous savez que je suis fan! D'ailleurs, je n'abandonne pas mon fidèle extracteur, qui m'accompagne dans la cuisine de Trop Bon , et qui permettra à l'amateur de vitamines et d'enzymes frais d'avoir sa ration quotidienne: 3 euros la ration de vrai jus frais de légumes bio, qui équivaut quasi à vos 5 portions par jour, franchement, c'est donné.

Vous pouvez aller relire mes notes sur les jus dans ce billet-ci,  plus les ajouts de Taty dans ce billet-là.

 

Ingrédients

1 betterave rouge crue

Les zestes d'1 citron

Le jus d'1 citron

2 cas de purée d'amandes blanches

Sel, poivre

Comment faire

Peler la betterave (ça rougit les mains, mais ça part avec le 1/2 citron dont vous avez retiré les zestes et le jus: frottez vous les mains avec la partie qui contient la pulpe... magique)

Zester votre citron. J'ai découvert la microplane sur Internet, depuis, grâce à Thierry qui l'a ramené via Isabelle et sa valise depuis les USA....et Apolina, qui en avait commandé de trop, j'en ai dans les 2 cuisines!

En exprimer le jus (rien de tel qu'un bête presse-citron  manuel, pour les inquiets quant aux dépenses extraordinaires à consentir pour cette recette);

Broyer la betterave à l'extracteur. Vous êtes encore pas décidé à l'acheter ? Tant pis. Rapez fin, puis passez au robot mixeur, on doit arriver à peu près au même résultat...)

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et rectifier si nécessaire. Tartiner au dernier moment!

 

 

 

 

 

 

 

Le premier ou la première qui m'envoie ce qu'est le produit suivant, je lui envoie un exemplaire de "la cure anti-fatigue" de TATY LAUWERS ! (Christine L. ne peut pas jouer!)

59% farine de froment, eau, huile végétale, sucre levure, sel, son d'avoine, farine de froment, émulsifiants E471-E472e, lactose, stabilisant. E466/E407, caséinate de sodium, lait en pourdre maigre, amidon modifié de maïs, colorant E160a, acidifiant E3390, arôme,noix, sésame, tomate 13%,

jambon 10% (viande de porc (68%), eau, amidon de pomme de terre, sel, acidifiants: E 325/E 326, sirop de glucose, stabilisant E450, arôme, exhausteur de goût: E621, antioxydant: E 301, conservateur E 251),

fromage: 10% (lait, présure, sel, coagulant, jaune d'oeuf, conservateurs: E251, colorants: E160a),

sauce de moutarde: 8% (huile végétale, moutarde, eau, sucre, jaune d'oeuf, acidifiants: E260/E330, épaississants: E412/E415, conservateurs E200/E210, arômes, protéine de lait de vache, lactose; huile de soja, céleri.

Cette débectante litanie m'a quand même coûté 3,90 EUR soit plus cher que 250g de fraises bio.

Ecrivez au bureau du journal qui transmettra.

 

  L'odyssée des arômes

Un caviste pas comme les autres

L'année dernière, j'ai découvert Laurent Mélotte par son blog "Vinature". Je rendis bien vite visite  à sa boutique nichée dans un village du Brabant Wallon et goûtai les incroyables vins naturels qu'il nous ramène de ses tournées françaises. Bon, j'étais déjà persuadée qu'il fallait boire le vin bio (trop de pesticides dans le vin, nous dit cet article du Soir, le saviez-vous ?) mais je ne connaissais pas du tout les autres étapes, après la cueillette, comment vinifie-t-on le raisin, comment peut-on encore vous mettre là dedans plein de produits, qui entre autres vous filent la barre le lendemain, et vous mettent l'estomac en chamboule tout ? Lisez à ce sujet l'article consacré par Hughes Belin au livre "Vin bio mode d'emploi" de Jérôme Vander Putt (Ed. Jean-Paul Rocher) ou lisez le livre, c'est édifiant. Bon, maintenant j'y vois un peu plus clair, et je vous assure que  j'ai le vin gai, non seulement au moment de le boire, mais  que le lendemain également, je suis souriante et légère!

Gastrosensuel et curieux! 

Mais Laurent n'est pas sectaire. En bon "gastrosensuel" il emmène ses clients en voyage avec des épices, des miels, des huiles, des thés... mmmmh!

Et ce samedi 24 mai, il m'accueille pour une démo "Jazz Max" le nouveau nom de l'extracteur Oscar (mais c'est exactement la même machine).

Jazz Max est le nouveau nom de l'Oscar, mais c'est exactement la même machine.

QUAND ? le 24 mai 18h30 - durée  min. 30' max 60'

Où ?  à l'Odyssée des arômes, 22 rue Constant Wauters à Pécrot (Grez Doiceau)

http://www.truegreatwines.com/  vous donne l'itinéraire!

Un p'tit mail pour me prévenir de votre présence me permettra d'avoir assez de légumes et de fruits pour la dégustation de jus!

info at vertsoleil.be

Conférence - dégustation

"Le goût de la  bière: patrimoine ou marketing"

Le dimanche 25 mai

de 13h30 à 16h

chez Moeder Lambic

Comment les brasseurs, hégémoniques groupes mondiaux, font-ils évoluer le goût de la bière pour répondre à la demande du consommateur, dont le goût est de plus en plus perverti par le sucre omniprésent dans tous les produits industrialisés ? Quel est le goût de la bière ancestrale, celle brassée au bord de la Senne par les bruxellois d'antan ? Pourquoi préférer une boisson brassée avec art et xxxx, ? Yvan De Baets, jeune brasseur talentueux vous raconte tout cela, dégustations de différentes bières artisanales à l'appui, pour vous faire tester et apprécier un goût plus amer, plus acide et plus authentiquement proche d'un produit naturel, magique et millénaire...

Notez bien l'heure