Trop bon

 

 

Faites vous un placard sur mesure!

Si vous aimez certaines recettes, ou un certain type de cuisine, alors vous devez approvisionner votre placard avec les ingrédients de base qui vous permettront de la réaliser, dès que l'envie vous en prend. A partir de lait de coco, de bouillon (frais ou déshydraté, mais toujours de top qualité), et des épices appropriées, vous pourrez, à base des légumes et des protéines du jour trouvés dans votre frigo, vous serez à même de bricoler ces merveilleuses soupes thaï, très rapides et tellement réconfortantes!

J'adore la cuisine asiatique et indienne, donc je prends ?

Des pâtes de curry, pardi  ! Sur ce billet quelques pistes.

Voici une pâte de curry vert trouvée dans un magasin asiatique de passage à Hasselt, et achetée car ne contenant aucun conservateur.

(j'en ai vu ailleurs par la suite)

Je file sur Bombay-Bruxelles  qui regorge de bonnes adresses pour la cuisine indienne.

De la citronnelle et du citron vert, du gingembre en huile essentielle. Perso, j'utilise les cristaux d'huile essentielles Florisens, car ils sont tellement faciles à utiliser. On n'y trouve pas encore le citron vert, cependant.

Du lait de coco, en boîte, bio si possible, et en tous les cas sans conservateur également. J'en trouve un très bon chez Oxfam, un autre chez Rapunzel.

Fish sauce ou nuoc mam. Donne un goût particulier, et s'utilise à la place du sel. SI vous n'aimez pas, ou n'avez pas envie d'investir (mais c'est un truc qui se garde longtemps) vous pouvez le remplacer par du tamari, du shoyu ou du sel.

Et si je veux suivre la recette ?

Ingrédients (pour 2)

1 filet de poulet bio
1 poireau
2 carottes
Graisse de palme bio non hydrogénée (Vigean ou Bonneterre)
1 poignée de petits poins bio surgelés (j'en ai toujours dans le congélo, ça donne du peps et de la couleur)
1 boîte de lait de coco (Oxfam en fait une très bien, sinon je vous recommande la marque Rapunzel. De toute façon, si vous devez en choisir de la non bion vérifiez qu'elle ne contient aucun conservateur)
1 bol (200ml) de bouillon de poulet maison, ou à défaut, du bouillon de légumes (en bio, morga ou rapunzel sont top)
1 càc de curry vert thaï*
1 càc de sucre de canne
1 pincée de sel ou fish sauce, si vous en avez.
1 pincée de cristaux d'huile essentielle de citronnelle "Florisens" *De la coriandre fraîche, si vous en trouvez en cette saison (il en pousse en bio en hiver, mais en serres, forcément. Pas très durable)

Comment faire ?

 

Couper les blanc de poulets en petites auguillettes (des morceux comme votre petit doigt). Réserver. Laver et couper le poireau (blanc et vert) en petites rondelles. Couper les carottes en petits cubes. Faire revenir les légumes (au wok ou à la casserole) dans un peu de graisse de palme. Lorsqu'ils ont bien sué et un peu coloré, ajouter le curry vert. Le mélanger aux légumes. Réserver les légumes dans un plat à côté. Remettre un peu de graisse de palme, faire colorer les morceaux de poulet. Rajouter ensuite les légumes, le lait de coco et le bouillon, et la poignée de petits pois. Ajouter le sucre, un peu de fish sauce. Goûter, rectifier (la fish sauce remplace le sel). Terminer par une pincée de cristaux de citronnelle et quelques pluches de coriandre.

 

Et si je n'ai pas les mêmes légumes, ni de poulet, je fais quoi ?

Variations sur les légumes: oignons, chou vert, chou chinois, germes de soja, lamelles de courgettes, morceaux de potimarron, lamelles de poivrons, de céleri rave...

Variations sur les protéines: tofu, grosses crevettes, morceaux de porc, de poisson blanc, de saumon...

 

 

S'alimenter correctement aussi pendant les heures de travail ou d'école ne sert pas seulement à se maintenir en bonne santé!

Cela garantit aussi une bonne énergie pendant la journée, aussi et surtout après le repas.

Si vous êtes victime de somnolences, baillements, reflux, lourdeurs et ballonnement après le repas, ou bien que vous êtes tenaillés par la faim une heure à peine après avoir mangé, pensez à changer de menu à midi.

Imaginez vos enfants souffrant des mêmes symptômes en classe et vous voudrez certainement les aider !

Mais quoi ? On manque d'idées, en dehors de la sempiternelle tartine jambon fromage (ou fromage jambon les jours de fantaisie, sans compter les enfants qui obtiennent de leurs parents des tartines au nutella aussi à midi!)

Faites l'acquisition d'un thermos pour lunch et vos déjeuners en seront transfigurés! Et vos restes trouveront très facilement une utilisation toute simple.

Pour que la fricassée de ma grande fille reste chaude le plus longtemps possible, pendant que le restant du repas du soir de la veille réchauffe dans un poêlon le matin, je verse de l'eau bouillante dans le thermos. Et j'échange repas chaud contre eau bouillante en rebouchant très vite...Une jolie serviette et des couverts en métal donnent une toute autre allure au "dîner tartines" tradi.

Pâtes et bouillon de poulet, riz et sauce tomate bolo, couscous, les recettes en sauce sont  plébiscitées pour l'hiver. Voici une idée à base de poulet qui fera plaisir sur la table du souper et ... le lendemain au bureau ou à l'école!

Ingrédients (pour 4)

1 boule de céleri rave

2 càs de sirop d'Aubel

1 verre de vin rouge

1 louche de bouillon de poulet maison

600g de poulet (ailes désossées ou blanc)

100g de lardons

Zeste de 1 citron

Paprika doux

arrow root

sel

poivre

 

Comment faire

Découper le poulet en dés, le lard en petites tranches (lardons) et éplucher, laver, et découper en dés le céleri rave. Dans une cocotte, faire suer les lardons, ajouter ensuite les dés de poulet, faire colorer la viande. Ajouter les dés de céleri rave et le bouillon ainsi que le paprika, et le sirop d'Aubel. Remuez de temps à autres, pour cuire uniformément (+/- 30' à feu doux). Lorsque tout est cuit, ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron. Gouter! Et lier la sauce avec un peu d'arrow root. Servir avec toute céréale que vous aimez!

Les plats traditionnels sont généralement vus par un seul bout de la lorgnette : ils sont lourds, gras et font (éventuellement) péter, alors que nos ancêtres ont généralement tout bon!

Leurs plats étaient riches en légumes (ce qui était ébondant et bon marché), en acides gras essentiels (graisses saturées ou insaturées de première qualité, saindoux, beurre ou huile d'olive), et nourrissants (légumineuses, féculents), suffisamment riches en protéines animales (50g par personne, voire 20g suffisent par jour, mais ces protéines là, comme les autres doivent être de toute première qualité, cad provenant d'animaux nourris à l'ancienne et courant dans les pâtures).

Donc, un petit salé aux lentilles germées, (très digestes, et alcalinisantes) mouillé au bouillon de poulet, c'est un plat santé, complet si vous lui adjoignez des pommes de terre (ou une céréale complète) et suffisamment réconfortant pour affronter le chagement d'heure et les frimas de novembre!

 

Ingrédients (pour 4)
2 poireaux
3 carottes
200 g à 300g  de petit salé (ou de lard fumé )
200g de lentilles germées (ou non)
400g de pommes de terre (+/- 1 moyenne par personne, plus si vous aimez beaucoup les pommes de terre !)
1 càs d’huile d’olive ou de graisse de palme.
500ml de bouillon (poulet, légumes…)


Comment faire

Couper les bouts des poireaux (radicelles, vert trop dur : vous pouvez garder une partie importante du vert). Couper le poireau en deux dans sa longueur et bien nettoyer à l’eau courante pour éliminer la terre, s’il y en a, et couper en tous petits morceaux.
Couper les bouts des carottes, les laver et si elles sont bio, ne pas les peler ! Les couper en 4 dans le sens de la longueur et les couper en petits morceaux. (si vous n’avez pas de temps, vous pouvez les couper en rondelles).
Couper les morceaux de petit salé en 4 ou 5.
Faire revenir les poireaux dans la graisse choisie, à feu doux, en remuant de temps en temps pendant 5’.
Ajouter ensuite les carottes, les morceaux de viande et le bouillon, et éventuellement les pommes de terre. Faire cuire pendant 30’. A ce moment là, ajouter les lentilles germées. Faire cuire encore 5’.
Si vous ajouter les lentilles non germées, faites le 10’ après avoir mis les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec de la moutarde, à votre goût !

 

 

Cette semaine, Trop Bon a imaginé les recettes pour Femme d'Aujourd'hui . Le challenge était sympa: trouver 8 plats (2 entrées, 4 plats, 2 desserts) avec des couleurs imposées, pour coller au thème du magazine " Découvrez le pouvoir des couleurs".

Voici un des essais (dont j'avais pris une photo) pour ce job: j'adore l'aubergine, et confite comme cela, elle est encore meilleure qu'au four (c'est dire). Un peu de temps, mais vous pouvez en faire d'avance. Délicieux aussi en tartinade.

 

Ingrédients
Pour 4 personnes (en plat principal)
2 oignons
2 aubergines de taille moyenne
2 cas d’huile d’olive
2 càc de cumin
2 càc de sel
poivre
400 g de haché d’agneau

Comment faire

Confit d’aubergines (peut se faire la veille… ou le we !)
Laver les aubergines et enlever le pédoncule. Hacher les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans la casserole (si possible faitout en fonte) avec le cumin. Couper les aubergines en morceaux de taille moyenne (2/3 cm) et les mélanger aux oignons devenus translucides. Ajouter 4 cas d’eau. Mettre sur le feu le plus bas, laisser confire 2 h. Surveiller, et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter du sel à la fin de la cuisson.
Cuire le haché d’agneau à la poêle, saler, poivrer.

Dresser sur l’assiette avec une couche de haché d’agneau, et ensuite une couche de confit d’aubergines.
A manger avec des petites pâtes grecques (Kritharaki)

Difficile de résister aux légumes d'été alors que le mercure frôle les 30°. Pourtant, dans mon jardin bruxellois, point de tomates, de courgettes, d'aubergines ni de poivrons... Juste des salades, des radis et de la bourrache. Nous sommes trop nordiques pour bénéficier des légumes provençaux en agriculture locale de pleine terre dès juin. Pour goûter à ces premières courgettes, il nous faudra les faire venir d'un peu plus loin, de France, par exemple (ou des serres belges). Voici de quoi se régaler de ces première courgettes, en attendant les nôtres ! Ah oui, pas facile tous les jours d'être locavore*

Ingrédients (Pour 4 personnes)

800 g de courgettes
500 g de haché d’agneau
100g de beurre
200g de farine (prenez de la farine de riz si vous êtes intolérant au gluten)
50 de flocons d’avoine (ou de riz)
1 càc de cumin,
Quelques brins d’herbes : ciboulette, persil, coriandre…
1 gousse d’ail
100g de beurre
Sel,
Poivre
Graisse de palme non hydrogénée et bio

Comment faire

Sortez le beurre du frigo. Ciselez vos herbes. Ecrasez l’ail.
Préchauffez le four à 180°.
Faites revenir le haché dans une grande poêle avec 1 càc de graisse de palme. Ecrasez la viande à la fourchette afin qu’elle se détache en petits morceaux. Salez la viande. Pendant la cuisson, lavez vos courgettes (mais ne les pelez pas). Enlevez les bouts et coupez les en rondelles de 5mm. Faites les cuire à la vapeur pendant 10’. A ce moment-là, la viande est cuite et vous pouvez graisser votre plat à four. Mettez la viande dedans, ensuite les courgettes, et puis les herbes.
Faites le crumble : mélangez dans un plat le beurre coupé en petits morceaux, la farine, les flocons, le cumin, l’ail, le sel (1càc) et le poivre (quelques tours de moulin). Avec vos mains, en les frottant l’une contre l’autre, le mélange doit  « sableux ». Répartissez le tout sur les courgettes. Faites dorer au four pendant 15’. Le crumble doit colorer, mais pas noircir !

 

Ceci est une autre des recettes publiées dans le Biozine qui annonce la semaine du Bio du 5 au 13 juin. Venez nombreux aux différentes animations proposées, notamment par Trop Bon. A chaque client nous offrons une dégustation de nos délicieux jus frais faits au Jazz Max.

* Lisez à ce propos l'excellent bouquin de Barbara Kingsolver, " Un jardin dans les appalaches"

Photo: Sophie Van Den Eynde

Quand j'étais encore une cadre-stressée-mais désireuse de bien manger, je m'étais abonnée aux paniers hebdomadaires de légumes. J'adorais car j'avais mon quota de légumes de saison chaque semaine, à bon prix. Mais il fallait éplucher tout cela et trouver des recettes pour chaque nouveau légumes rencontré... Du coup, maintenant que j'ai changé de vie, cela nous a donné une idée, à Christine et moi :

Trop Bon a lancé il y a quelques semaines le "panier cuisiné" sur le modèle des paniers de légumes hebdo.

Un "panier cuisiné" est un plat cuisiné à réchauffer avec des légumes de saison et locaux ultra-frais, des protéines (animales, ou végétales) de provenance garantie (comme tout le reste), des matières grasses ajoutées de première qualité, peu de sel et des aromates, cuisiné comme à la maison...

Ce plat se réchauffe à la vapeur ou au four. Il n'est pas cuisiné dans le contenant alu,(seulement assemblé) que nous avons sélectionné pour son plus faible coût environnemental que le plastique (l'alu se recycle dans le sac bleu).

Quelques exemples de paniers cuisinés ? Vous avez déjà adoré

"Betteraves rouges et carottes au fromage de chèvre, curry indonésien et noix de cajous" (végétarien)

"Gratin de chicons au jambon et purée de céleri rave, pecorino, sauce légère à l'arrow root" (carné)

"Curry de seitan, lentilles corail, carottes, chou blanc,céleri, tomate et noix de coco" (végétarien)

"Mijoté à la marocaine : haché bœuf agneau, pois chiches, tomates, poireaux et navets "(carné)

"Gratin de panais, carottes, céleri rave, origan, tomates séchées et fromage de chèvre"(végétarien)

Les paniers cuisinés changent chaque semaine en fonction de l'arrivage des légumes et de mon imagination...

Comme nous travaillons sur commande,vous êtes certains que les plats que vous recevez ont été cuisinés pour vous, en dernière minute, et sans adjuvants néfastes (conservateurs, édulcorant, sel en excès, structurant...)

Chaque semaine (au plus tard le mardi à 17h) vous pouvez commander le ou les paniers qui seront disponibles le vendredi chez Trop Bon(Ixelles- Flagey), BioV(Uccle-Vanderkinderen) ou Be Positive (Ixelles-Quartier Léopold).D'autres points de vente (Etterbeek, Woluwé Saint Lambert, Jette) sont en passe de devenir nos dépositaires.

Quoi de plus rassurant ? Un label "BIO" accordé par Certysis d'ici quelques semaines, et la composition de nos plats, très clairement indiquée - toujours sans gluten, en général sans lactose- vous assureront de la plus grande importance que nous accordons à votre désir de transparence et de certitude quant à la qualité de votre alimentation.

Chaque plat fait 450gr, ce qui convient pour deux mangeurs "normaux", car il faut rajouter un féculent et une petite crudité pour que le repas soit tout à fait complet!

Végétarien : 12€/panier cuisiné

Carné: 14€/panier cuisiné

La scarole est la cousine du chicon, et donc de la famille des chicorées! C'est comme une salade épaisse, avec des feuilles vertes et ondulées. Je la cuis à la vapeur, et ensuite, je l'essore bien (en récupérant le jus si je fais une béchamel pour faire un gratin par exemple) et je la coupe en morceaux. Aujourd'hui, je l'ai proposée à Trop Bon en stoemp (notre purée de pommes de terre pas trop bien écrasée avec des morceaux de légumes bien de chez nous) accompagnant une saucisse de campagne de chez Coprosain, (avec la complicité de Driss et Ronald du Marché Vert, un super magasin bio à Uccle) ou en flan, avec des oeufs, des flocons de quinoa et du fromage de chèvre frais. L'amertume de ce légume relève admirablement bien tout appareil un peu farineux, ce qui en fait l'accompagnement idéal de pommes de terre, béchamel ou quinoa comme dans cette recette. Il y avait beaucoup de scaroles dans le jardin de mes parents. J'ai donc pas mal de souvenir de plats avec cette chicorée-là...

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 chicorée ou scarole

6 oeufs

200 g de fromage de chèvre frais

100g de flocons de quinoa

125 g de crème fraiche

Sel, poivre et muscade

Comment faire ?

Cuire la scarole à la vapeur. Une fois cuite, bien la tordre pour en exprimer tout le jus; La couper en morceaux pas plus gros que le doigt.

Bien graisser un plat à four, disposer la scarole dans le fond de manière régulière. Dans un bol, battre les 6 oeufs, les poivrer, saler, muscader (je la rape grâce à microplane, et je ne suis pas payée pour le dire, cette rape a changé ma vie- ou presque!) et y inclure les flocons de quinoa, ainsi que la crème.

Ensuite: verser le mélange oeufs-crème-quinoa sur les scaroles. Emietter votre fromage de chèvre (grossièrement) sur toute la surface et enfourner 40' au moins à four chaud (180° pendant 20', à 150 pendant encore 20').

Dégustez chaud ou tiède, en repas ou en collation!

NB: Chez Trop Bon, nous mettons en ligne notre menu, chaque jour, en français et en néerlandais (Et c'est Christine qui fait cela tous les soirs!) Comme la carte change tous les jours...comme ça, vous êtes au courant!