Trop bon

Le pain lavash est une une sorte de crèpe au froment, sans oeufs, ni lait, cuite à l'origine dans un four en terre, notamment en Arménie. Lisez wikipedia à ce sujet. On peut en trouver au supermarché (pour les pressés); On peut aussi la fabriquer soi-même, ce n'est pas sorcier. Réalisée avec une farine complète et moulue récemment, cette galette est hyper savoureuse, et très nourrissante. Fraîche, elle se roule facilement sur des ingrédients choisis, qui vous donneront toute l'énergie nécessaire pour continuer votre journée si vous choisissez cet en-cas à la mode ("wrap") pour l'emporter au bureau. Les ados seront ravis par le côté ludique et personnalisable de ces tartines d'un nouveau genre.

Ingrédients pour le Lavash

• 450 g de farine semi-complète
• 8 g de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 250 ml d’eau tiède (30 °C)
• 1cas de graines de cumin
• 60 ml de yaourt nature, de fromage blanc ou de kéfir

Comment faire

1. Diluez la levure de boulanger dans 5 cuil. à soupe d’eau prélevées des 250 ml d’eau tiède
2. Versez dans un récipient la farine, le sel, les graines de cumin, la levure diluée, le restant d’eau et le yaourt
3. A l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 ou à la main, mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
4. Pétrissez ensuite la pâte, soit en vitesse 2 avec un robot ménager pendant 10 à 15 min soit à la main sur un plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique
5. Placez ensuite la pâte à lavash dans un récipient huilé, recouvert d’un film plastique durant 1h dans une pièce chauffée (vous pouvez poser le récipient à proximité d’un radiateur) afin qu’elle double de volume.
6. Pétrissez la pâte pour chasser l’air et laissez reposer à nouveau 30 min
7. Chassez l’air de la pâte à lavash, divisez-la en 10 patons et laissez-les reposer 5 min
8. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive
9. Etalez les patons en cercle aussi finement que possible (1à 2 mm) en veillant à toujours fariner le plan de travail et la pâte pour éviter qu’elle n’accroche
10. Faites-les cuire dans la poêle bien chaude environ 1 min d’un coté et 30 sec de l’autre, le pain lavash doit rester souple pour pouvoir être plié

(le cumin est facultatif)

Ingrédients pour la tartinade aux carotte et graines de fenugrec

• 4 belles carottes (400g)
• 1cas graines de fenugrec pilées ou trempées depuis 2h. Sinon elles sont un peu dures.
• 8 cas Huile « quatuor »
• Sel, poivre
• ½ Citron

Comment faire

1.      Peler les carottes si la pelure est épaisse et plissée, sinon, bien les laver et enlever éventuellement au couteau les taches ou autres. Les couper en tronçons et les cuire à la vapeur.

2.      Placer les carottes, les graines de fenugrec (1cc) dans un bol à mixer. Mixer et ensuite ajouter l’huile en mince filet. Sel, poivre, et goûter. Rectifier si nécessaire.

C'est la fin de la saison des topinambours. 

Et vous êtes lassé(e)s des soupes, des purées, des veloutés ou autres topinambours vapeur sauce sésame, ou revenus à l'huile ? J'ai tenté (sur une idée de Cyril Lignac, dans son magazine, de janv.fév.2008) le rösti de topinambour!

En accompagnement ou plat végétarien 

Délicieux, surprenant, ça change et ça s'avale en accompagnement d'un rôti de porc, ou en plat unique végétarien, comme ce midi avec une petite "légumaise" de céleri rave/purée de cajou, et quelques feuilles de mâche, assaisonnée d'une huile d'olive vppf fruitée à souhait. Il en reste ? Délicieux froid aussi, en petit en-cas; je l'ai même testé, réchauffé en petit-déjeuner, avec une tranche de lard doucement confite!

Ingrédients

10 topinambours

2 oeufs

4 càs de maïzena

sel, poivre

graisse de coco

Comment faire

Peler les topinambours (franchement c'est ça le plus long). Choisir de faire cette recette lorsque vous tombez sur des modèles pas trop torturés de forme! Les conserver dans un peu d'eau vinaigrée pour éviter l'oxydation, jusqu'à l'opération "rape". Au robot, si possible, ça ira plus vite. Fouetter 2 oeufs à la fourchette, ajouter maïzena, sel, poivre et les topinambours rapés. Commencer par un oeuf si l'on n'est pas sur de la quantité de topinambours (ça ne doit pas tourner à l'omelette aux topinambours).

Dans une poêle faire chauffer huile, ou la graisse de palme ou de coco, à feu doux. Laisser tomber une grosse cuillère de la préparation, tapoter pour faire plus plat, cuire 10' de chaque côté. Se réchauffe très bien à la poêle aussi.

Dans  les légumes mal aimés, apportez moi ...la betterave rouge. C'est un légume que j'hésite toujours à servir à des amis, voire à utiliser en ingrédient principal lors d'un de mes cours de cuisine, par exemple. (Je suis moi-même une ancienne refuznik de la betterave rouge) Cependant, à mon dernier cours de cuisine-santé "A fond sur les végétaux", j'ai prévu en accompagnement d'un mille-feuille de chou-rave une sauce rose à la betterave rouge (mixer ensemble betterave rouge et tofu soyeux, assaisonner, un filet de jus de citron) et les élèves ont (pour la plupart) déclaré que c'était une découverte. Dans l'association présentée ici,  le goût que l'on qualifie de "terreux" de la betterave est subtilement balancé par le "fumé" de la scarmozza (mozarella fumée).

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la garniture

100g de scarmozza

3 oeufs

1 blanc d'oeuf

Quelques brins de coriandre

Sel, poivre.

Comment faire 

1. Verser la farine en fontaine dans une terrine, faites un puits au centre et ajoutez le beurre (très FROID) en tout petits dés. Pétrissez du bout des doigts en "sable".                  

2. Ajouter le sel et le fromage blanc. Pétrissez. Ajoutez de l'eau ou de la farine pour rectifier la consistance: elle ne doit plus coller aux doigts.

4. Envelopper la pâte. Laisser reposer au frais.

7. Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un moule à tarte, placez la pâte brisée et versez dessus le blanc d'oeuf non battu, qui va consituer une barrière pour le jus des betteraves. Faites cuire la pâte au four 15'.

La quinoa est facile à cuire, rapide et savoureuse (si elle vous semble trop amère, n'oubliez pas de la rincer avant la cuisson- cela élimine la saponine). Elle germe très rapidement, (4 à 6 h de trempage). Cela vous permet de bénéficier des avantages de la germination (un accroissement de nutriments à l'intérieur de la graine) ET de réduire la cuisson: en effet, vous passerez de 12' de cuisson (et +/- 10' d'attente pour que la graine ait bien absorbé toute l'eau et soit bien gonflée) à 5' à feu vif (jusqu'à ébullition) que vous couperez en attendant les 10' suivantes pour une consommation idéale.

La quinoa se prête à toutes sortes de préparations.

Je n'ai pas encore acheté le livre de Cléa parce que je suis déjà pas mal fournie en livres comportant des recettes avec la quinoa. Mais pour les galettes de ce billet, je n'ai pas eu besoin de livre: ces galettes sont un grand classique familial, que ma mère confectionnait déjà avec des restes de riz et de millet (il y a 35 ans, point de quinoa dans les foyers belges).

Comme pour les galettes de riz,  la procédure à suivre est simple. Un restant de quinoa, 1 ou 2 oeufs, un peu de farine, des herbes, des épices et de la graisse de palme pour faire rôtir gentiment vos galettes...(que nous appellions improprement "escalopes" quand nous étions petits... Inutile de vous dire que je n'ai, de mon enfance, jamais mangé d'autres escalopes que celles-là, puisque notre alimentation était en grande partie végétarienne).

Ingrédients

390 g de quinoa cuite

2 oeufs

2 càs de farine d'épeautre 85%

2 càs de parmesan rapé

6 tomates séchées

Coriandre, ail, sel, origan, paprika

Comment faire

A la quinoa, mélanger les oeufs, la farine, le parmesan rapé. Réduire les tomates séchées en petits morceaux (dans votre robot). Rajouter à la préparation les tomates, les épices, les herbes.

Laisser reposer au frais 30' à 60'.

Ensuite, à l'aide d'une cuiller à soupe, disposer dans la poêle chauffée (dans laquelle la graisse de palme a fondu) des tas de la préparation, en les tassant un petit peu, pour en faire des galettes de forme +/- ronde et égale. Le secret; cuire à feu doux, et attendre que l'oeuf soit coagulé par la chaleur avant de retourner la galette à l'aide d'une spatule...(je travaille avec 2 poêles.... ça va plus vite).

Ces galettes se mangent chaudes ou froides, en accompagnement d'une salade, d'un stoemp, d'un curry de légumes.... ou en collation, en lunch à emporter au bureau, à votre goût!

Les gros chou-navets ont une taille idéale pour tenter de les émincer finement grâce à une mandoline, attention les doigts, et d'en faire des mille-feuilles végétaux, garnis diversement.

Alors que vous pouvez choisir de faire des tranches avec de la courge butternut, des betteraves rouges, des courgettes, des concombres, des aubergines voire des tomates, votre "crème de fourrage" peut également être  composée de purée de légumineuses (hoummous, crème d'azukis, de haricots blancs), d'autres légumes (des germes d'alfalfa, de lentilles, de radis, purée de petits pois, d'aubergines), de jambon (en mousse), d'oeufs durs écrasé, ou en omelette parfumée aux herbes et épices diverses, de poisson (saumon fumé, sardines) et surtout, de fromage, dont le fromage de chèvre, dont le petit goût corsé relève bien les légumes.

Avec un légume au goût prononcé comme celui du chou rave (au croisement du chou, piquant, et du navet...) un fromage de chèvre "bleu" ensemencé au roquefort se maintiendra correctement en bouche... Beaucoup de personnes aiment le roquefort mais pas en trop grandes quantités. Ce chèvre "bleu" est un roquefort adouci. Mais pas de panique, du vrai bon roquefort (bio) écrasé dans un autre fromage plus doux (type fromage blanc) fera très bien l'affaire. Les lentilles corail amènent une note plus douce et très "nourrissante". Un plat complet!

Ingrédients

Chou rave prévoir 5 tranches pp

100g de Roquefort

2 càc de fromage blanc maigre

Sel, poivre

Roquette ou graines germées pour la garniture

Lentilles corail

Comment faire

Faire cuire à la vapeur les tranches de chou rave pelé.

Mélanger le roquefort (ou le chèvre bleu) avec le fromage blanc maigre ; cuisez les lentilles corail, assaisonnées de bouillon de légumes: elles doivent tomber en purée.

Faire le montage en  alternant une tranche de légumes, une couche de fromage, une autre tranche de légumes et une lcouche de lentilles corail. Terminer par une petite boulette de lentilles façonnée entre vos mains.

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Je ne suis pas une "soja addict", vu les soupçons qui pèsent sur cette panacée de la diététique moderne par ci, par là, ou encore ici, et dans le doute, et d'autres découvertes plus largement diffusée (souvent les autorités médicales se trompent!  En 1995 le Lancet -revue médicale britannique- annonçait que le joint était innoffensif. Comment se fait-il que 12 ans plus tard, la même revue soit obligée d'écrire qu'il faut "réévaluer le risque" ?) j'ai donc réduit drastiquement ma consommation. Plus de lait, crème, yaourt de soja, plus de tofu non plus... Par contre, je consomme encore du soja sous sa forme fermentée (et traditionnelle), comme le Shoyu, le Tamari et le Miso,qui sont des condiments, dont la fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et la bonne assimilation des nutriments.

C'est donc une exception à mon menu habituel que je vous présente ici, et c'est un peu par nostalgie que j'ai plongé sur ce bloc de tofu bio il y a quelques jours... En effet, depuis peu, j'ai retrouvé le plaisir de cuisiner au wok, et le tofu frit faisait mes délices lors de mes dîners de célibataire!

Je vous en livre la recette, mais je n'en ferai pas une habitude journalière, tout juste mensuelle, je crois que c'est le bon rythme... (Hé oui, c'est dur pour les veggies  !)

Ingrédients

1 courgette

Huile d'olive

Graisse de palme

Colombo

Graines de sésame

Coriandre

1 avocat

1/2 citron

50g de tofu nature

Comment faire

Emincer les courgettes, les faire revenir dans l'huile d'olive, avec 1/2 cc de colombo.

Couper le tofu en dés rectangles, les assaisonner au sel et au colombo (je les mets dans un tupperware rond et je les secoue, pas trop fort, comme ça les dés sont bien enrobés).

Faire frire les dés au wok, dans de la graisse de palme.

Pendant ce temps, couper l'avocat et le citronner. Le poser sur les courgettes, parsemées de graines de sésame.

Terminer votre plat par les dés de tofu frit, et quelques pluches de coriandre.

Bon appétit !

 

Pour remplacer la viande ou le poisson, rien de plus précieux que les légumineuses, qui en association avec du riz, vous rassasieront tout en allégeant votre empreinte écologique.

Pensez-y, de temps à autres, et régalez-vous avec les nombreuses sortes de légumineuses. C'est vrai qu'elles demandent souvent un peu de prévoyance, car vous devrez les tremper entre 12h et 4h; cependant, les lentilles corail sont la providence des oublieuses, car elles peuvent ne pas tremper, en sont en tous les cas très vite cuites. Elles sont oranges et pâlissent à la cuisson. Vous les trouverez dans votre épicerie bio favorite !

Ingrédients:

Pour une quarantaine de boulettes entre 25 et 30g pièce

500g de lentilles

125g de farine (de froment, de lentilles, d'épeautre...)

1 bouquet de coriandre

Sel

8 pincées de piment fort en poudre

Graisse de palme (pour la cuisson)

Comment faire:

Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet (max 15')

Après cuisson, les lentilles sont déjà fort réduites en purée. Rajoutez-y la farine, le piment en poudre, le sel et la moitié de la coriandre hachée.

Faites chauffer doucement la graisse de palme dans une poêle, et faites dorer vos galettes, 7' de chaque côté. (le feu doit être doux).

Pendant ce temps, fouettez le yaourt, ajoutez-y l'autre moitié de la coriandre et servez avec les boulettes, que l'on peut tremper dedans si on les mange pour un apéro, avec d'autres "tapas" si vous le voulez (et c'est très nourrissant!).

Sinon, servez la sauce à côté, sur l'assiette!