Trop bon

Le sablé, c'est un magnifique biscuit à prendre avec un thé ou un café. Dans sa version simplissime et ressourçante, c'est un un cadeau apprécié, une attention pleine de douceur quand vous devez vous rendre chez amis, famille ou connaissances. Aromatisé avec des zestes de citrons bergamote, conserve simplissime à faire soi-même en un tour de main, vous obtiendrez un biscuit original et classe. What else ?

INGREDIENTS   -Pour 40 biscuits environ, suivant le diamètre du boudin!-

6 jaunes d'oeuf (+ 1 pour la dorure) bio
500gr de farine mi-complète bio
250gr (ou 200gr si vous désirez que ce soit moins sucré) de sucre de canne blond
200gr de beurre mou, cru et bio

COMMENT FAIRE

Tout mélanger ensemble dans une grande jatte. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Rouler en boudin de 3/4 cm et l'envelopper d'un film alimentaire. Mettre au frigo (plus facile, selon moi, que d'étaler la pate et de faire des ronds à l'emporte-pièce) et attendre au minimum 1H. Peut être préparé la veille de la cuisson!

Ensuite, préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin du film et couper en fines tranches, les diposer sur un silpat (ou autre tapis silicone, ou une feuille de papier cuisson) qui ira soir sur votre grille soit sur votre plaque à patisserie.

Dorer les biscuits vec un jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Les faire cuire au four, à 180° entre 12 et 15' (suivant votre four)

Pour le dessert du repas du tournage d'un court-métrage organisé (et réalisé) par ma grande fille, j'ai voulu offrir un dessert sympa et attirant. A part le chocolat, qu'offrir à des ados en quête de sucreries ? Les cupcakes, ça marche, non ?  Je suis partie de deux recettes, celle de Pascale Weeks (C'est moi qui l'ai fait)  pour la pâte (et de son livre "Muffins&co" qui est enfin réédité) et celle de Jamie Oliver dans "L'Amérique de Jamie" pour le glaçage au fromage blanc et au beurre. Mais il y a pléthore de recettes sur le net...

Originalité de celle-ci ?  j'ai juste usé d'une astuce bien connue pour le colorant rose: du jus de betterave crue.

Ingrédients

200g de beurre mou (bio pasteurisé, salé)
200gr de sucre de canne blond
200gr de farine bio 65%
2 càc de levure chimique
4 oeufs

Comment faire

Préchauffer le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins (utiliser deux caissettes toutes seules ça marche aussi). Dans un saladier, mélanger beurre et sucre, jusqu'à  ce que ça fasse une "pommade". Ajouter les oeufs un par un (je mélange au mixer , ça marche très bien). Après j'ajoute la farine à laquelle j'ai bien mélangé la levure chimique auparavant.  Remplir les moules à 3/4 de leur hauteur. Cuire 15à 20'. Les cakes doivent être bien gonflés, et dorés. Laisser refroidir avant de garnir!

Le glaçage

50gr de beurre (salé) bio pasteurisé mou
100gr de sucre glace (moudre le sucre de canne blond dans un petit moulin pour obtenir du sucre glace!)
150gr de fromage blanc (j'utilise celui de la ferme Grodent, entier, il est très "solide" et absolument délicieux)
3 càs de jus de betterave crue (extrait grâce à mon Jazz Max)

Mélanger le beurre au sucre, "pommade". Ajouter le fromage blanc et le jus de betterave rouge.

Mettre au frais dans une "poche à douille" jetable ou non (j'ai découvert cela et maintenant, j'ai du mal à faire sans, c'est trop pratique pour des tas de choses, notamment  servir dans des verrines étroites ).

Garnir vos cupcakes!

NB: les bonbons sur le dessus ont été glanés à gauche à droite (Dr Oetker chez Colruyt et chez "Fancy cake" ) et non, ils ne sont pas bio...

A la recherche de la recette magique...

Je recherche sans arrêt de nouvelles recettes, tant par envie et curiosité que besoin de nouveauté, pour proposer d'autres choses au restaurant (nous faisons aussi traiteur, et les personnes qui nous font confiance régulièrement aiment aussi la nouveauté...).

Du coup, je passe pas mal de temps à surfer sur les blogs (vous en trouverez une liste à côté à droite de votre écran). Une fois la recette sélectionnée, (et ce qu'il y a de génial dans les blog "de confiance" c'est que leurs recettes sont éprouvées...) je me mets quand même dans la phase de "test". En effet, j'utilise en général d'autres ingrédients que ceux donnés. je dois adapter certaines recettes à mes favoris en bio, et cela ne donne pas toujours la même chose. Mais souvent la recette est réussie, et pas de souci... Mais parfois il y a des ratages, et vaut mieux pas juste avant une livraison (et je rate parfois simplement mes recettes par fatigue! et oubli d'un ingrédient, comme le baking powder!- il m'est déjà arrivé de me relever à 6 h pour assurer une fournée de madeleines promises en dessert).

Pourquoi ce pain d'épice ?

Mon fournisseur bio n'a plus de pain d'épices... Je me retrouve donc sans ce précieux ingrédient (que j'adore, comme les speculoos) qui me sert à plein de choses: petit dessert, biscuit lors des pauses café, en couche dans les trifles, en pain perdu, en miettes séchées à la poêle pour mettre dans les crumble, en toast pour le paté de foies de volailles, bon, bref, je suis dans la mouise. Donc, je cherche, et je tombe chez Mercotte, sur cette recette, coup de coeur de l'année!

Donc, essayez cette recette sans peur ni reproches!

J'en ai changé tous les ingrédients par leur équivalent bio sans aucun souci. Pour les épices, j'ai utilisé 3 càc de mélange d'épices à speculoos, et j'ai rajouté les zestes d'un citron bergamote que j'avais sous la main!

Nous faisons des crêpes à toute occasion à la maison, et ce n'est pas l'approche de la Chandeleur qui va nous ralentir.

(à propos de la chandeleur, je vois que comme d'habitude cette fête catholique est placée à proximité d'une fête celte pour célébrer la fertilité à la fin de l'hiver. ça me va bien)

Une provision de farine de châtaigne à finir avant qu'elle ne rancisse m'a poussée à remplacer  la farine de froment par celle-ci. Ah quel délice... Encore meilleur quand on utilise du lait de coco. Je n'en n'avais pas sous la main cette après-midi, donc, j'ai utilisé le lait de riz Lima que nous avons toujours au frigo.

En réfléchissant à cette recette simplissime (peut-être, mais quand j'avais 15 ans et que j'étais dans ma famille d'accueil en Hollande je voulais leur faire des crêpes. Si la famille a été contente d'enfin en manger, ça lui a coûté un appel international à mes parents) je me disais que c'est vraiment un truc international. Manale m'a offert un plat éthiopien vendredi avec de moelleuses et énormes crêpes de teff,  il y a aussi les chapatis indiens, les bouquètes, les crêpes au sarrasin, les poffertjes... Suivant la richesse du frigo (oeufs, lait) c'est vraiment le plat minimaliste et nourrissant qui relie les gastronnomies du monde entier, tout comme le bouillon et la soupe.

Comment faire

Mélanger 1 oeuf pour 5 cuillères de farine, plus ce qu'il faut de lait (végétal ou animal).

Bien mélanger, laisser reposer 1h au minimum.
Cuire dans une poele, avec du ghee ou de la graisse de palme non hydrogénée.

A déguster avec la garniture sucrée que vous préférez, ici avec un sirop de dattes comme j'en mangeais gamine.

Connaissez-vous les fermes de cueillette ? Je n'en connais pas en Belgique (donnez moi des adresses!) mais voilà qu'après le Devon, nous en avons rencontré une en Normandie, et avons eu envie de framboises et de cerises... C'est tellement rare d'avoir beaucoup de framboises que j'en ai profité pour faire des muffins (cela me semble être très luxueux), et c'est vraiment délicieux.

La recette est tirée d'un supplément "muffins" du magazine "Régal". J'aime les muffins: vite préparés, vite cuits.

Ingrédients:

125 g de baies rouges (en août/septembre, il faut essayer les myrtilles)

1 gros oeuf fermier ou bio, mais de poule qui court dehors

125 g de beurre cru fermier ou bio

10cl de lait entier de ferme, cru si possible

180g de farine bio

90g de sucre de canne bio

1 pincée de sel

1/2 paquet de poudre à lever

Comment faire:

Préchauffer le four à 220°.

Faire fondre le beurre au cuit-vapeur. Battre l'oeuf à la fourchette et rajouter le beurre fondu (pas trop chaud) le lait, le sel.

Incorporer la farine (à laquelle vous aurez mélangé la poudre levante) et le sucre. Il est important de ne pas trop travailler la pâte, même s'il reste des grumeaux. C'est le principe des muffins! Incorporer doucement à la pâte les baies.

Mettre des caissettes en papier dans 6 moules et remplir ceux-ci aux 3/4.

Faire cuire 5' à 220° puis 15' à 180°.

Laisser refroidir avant de manger...C'est bon tiède aussi.

Il est à noter que vous aurez peut-être pour plus de 6 moules, cela dépend de leurs tailles (les miens sont assez petits) ; j'en ai eu pour 10 muffins.

Variante:

A la place des framboises, vous pouvez essayer le mélange banane(1) /callets de chocolat(100g) La banane est à mélanger, écrasée à la fourchette, avec "l'humide" (beurre/oeufs), les callets sont à mélanger avec le mélange "sec" (farine/poudre à lever/sucre).

Eh oui, la nature a un peu traîné avec cet hiver à rallonges,  et les premières tiges de rhubarbes pointent juste le nez dans les jardins!  Et dans nos belgiques contrées du nord nous ne profiterons pas de fraises avant quelques semaines (tandis que déjà Papilles et Pupilles lance la polémique sur le prix des gariguettes dans la région de Bordeaux)

Donc, je me torture un peu les méninges pour proposer des desserts "avec un twist végétal" chez Trop Bon, et j'ai servi quelques fois ce riz au lait à tonalité indienne, parfumé à la cardamome et sucré (quasi) naturellement par le lait de riz.

C'est un dessert qui convient aux intolérants au gluten et au lactose.

Ingrédients

180 gr de riz rond (mi complet, je prends celui de Lima)

280 g de carottes cuites (à la vapeur)

400ml de lait de coco (lait ou crème, je la choisis bio)

500ml de lait de riz

50 de rapadura (sucre de canne complet comprenant encore certaines vitamines et minéraux)

3 gousses de cardamome

1 morceau de gingembre (gros comme le pouce)

Comment faire

Cuire les carottes et les mixer avec une partie du lait de riz.
Mettre le riz dans casserole, y ajouter le lait aux carottes, le restant du lait de riz, le lait de coco, le rapadura, les gousses de cardamome décortiquées- donc juste les graines noires- et cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Servir tiède.

J'ai eu l'idée de ce riz au lait en lisant une recette sur ce site. Mais pas moyen de retrouver le lien original ...

C'est simple et délicieux !

Les belges sont fous de speculoos, c'est bien connu, mais une célèbre marque de speculoos industriels a quand même attendu les années 2000 pour en sortir une version tartinable. Evidemment, la liste longue comme le bras d'ingrédients louches - farine de soja ? sirop de sucre candi ? huile de colza, de quelle provenance ? émulsifiant, acidifiant) m'a dissuadé d'en acheter (voire même d'en goûter, personne ne m'ayant offert de pot!) .

Bon, je connais le goût du speculoos, donc je me doute que ce doit être délicieux tartiné. Et puis l'autre jour, je faisais des essais de desserts, et j'ai fait  une recette publicitaire  crée par Sébastien Gaudard . Je crois que ce sont les croquants noisettes qui accompagnaient cette petite crème qui m'ont décidée, et le fait que j'adore le mélange d'épices à speculoos.

Une fois la crème réalisée, deux constats: le goût du café était très peu présent, comme très effacé par les épices- et le sirop d'érable, sans doute- et la texture, plus proche d'une pâte à tartiner que d'une crème (oui, l'agar agar est délicat à manier, je sais! ). Pâte à tartiner... Prise d'une inspiration subite, je tartinai une pointe de couteau sur un crouton de pain! Mmmmmmmh, délicieux. Une pâte à speculoos sans froment, sans soja, avec du bon sucre, du bon beurre, de bons oeufs est donc née d'une erreur comme des tas et des tas de monuments de la gastronomie française .

Voici donc les proportions de ce ratage, pour ceux et celles que ça intéresse.

Ingrédients

90 ml de café (intéressant pour un léger goût amer, pour ceux qui n'en boivent pas, suggestion: chicorée, yannoh, rooibos; voire thé noir devraient être intéressants).

2 oeufs entiers de poules qui courent

70 gr de sucre de canne- pas de rapadura, avec le sirop d'érable, cela serait trop redondant;

40gr de sirop d'érable

100g de beurre mou (sortez le du frigo dès le matin...)

4 g d'agar agar

1,5 càc d'épices à speculoos

Comment faire

Faire votre café ou infusion comme d'hab, assez fort, pour 9 cl de liquide. Mélanger ensemble oeufs, sucre, infusion, sirop d'érable, et les épices. Terminer par l'agar agar, bien fouetter avant de mettre sur le feu. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, ça épaissit assez vite. Une fois la crème tiède, y incoporer le beurre. Mixer pendant 2 ou 3 minutes. Mettre en pot (et pas en ramequin, vu la destination tartines). Après 2 heures, ça y est vous pouvez tartiner votre pâte à speculoos MAISON... Et vous saurez tout ce qu'il y a dedans: ni conservateur, ni gluten, si vous désirez l'éviter!