agneau

  • Gâteau d’aubergines confites au cumin à l’agneau

    gateau aubergines.jpgCette semaine, Trop Bon a imaginé les recettes pour Femme d'Aujourd'hui . Le challenge était sympa: trouver 8 plats (2 entrées, 4 plats, 2 desserts) avec des couleurs imposées, pour coller au thème du magazine " Découvrez le pouvoir des couleurs".

    Voici un des essais (dont j'avais pris une photo) pour ce job: j'adore l'aubergine, et confite comme cela, elle est encore meilleure qu'au four (c'est dire). Un peu de temps, mais vous pouvez en faire d'avance. Délicieux aussi en tartinade.

     

    Ingrédients
    Pour 4 personnes (en plat principal)
    2 oignons
    2 aubergines de taille moyenne
    2 cas d’huile d’olive
    2 càc de cumin
    2 càc de sel
    poivre
    400 g de haché d’agneau

    Comment faire

    Confit d’aubergines (peut se faire la veille… ou le we !)
    Laver les aubergines et enlever le pédoncule. Hacher les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans la casserole (si possible faitout en fonte) avec le cumin. Couper les aubergines en morceaux de taille moyenne (2/3 cm) et les mélanger aux oignons devenus translucides. Ajouter 4 cas d’eau. Mettre sur le feu le plus bas, laisser confire 2 h. Surveiller, et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter du sel à la fin de la cuisson.
    Cuire le haché d’agneau à la poêle, saler, poivrer.

    Dresser sur l’assiette avec une couche de haché d’agneau, et ensuite une couche de confit d’aubergines.
    A manger avec des petites pâtes grecques (Kritharaki)

  • Crumble de courgettes à l'agneau

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    Difficile de résister aux légumes d'été alors que le mercure frôle les 30°. Pourtant, dans mon jardin bruxellois, point de tomates, de courgettes, d'aubergines ni de poivrons... Juste des salades, des radis et de la bourrache. Nous sommes trop nordiques pour bénéficier des légumes provençaux en agriculture locale de pleine terre dès juin. Pour goûter à ces premières courgettes, il nous faudra les faire venir d'un peu plus loin, de France, par exemple (ou des serres belges). Voici de quoi se régaler de ces première courgettes, en attendant les nôtres ! Ah oui, pas facile tous les jours d'être locavore*

    Ingrédients (Pour 4 personnes)

    800 g de courgettes
    500 g de haché d’agneau
    100g de beurre
    200g de farine (prenez de la farine de riz si vous êtes intolérant au gluten)
    50 de flocons d’avoine (ou de riz)
    1 càc de cumin,
    Quelques brins d’herbes : ciboulette, persil, coriandre…
    1 gousse d’ail
    100g de beurre
    Sel,
    Poivre
    Graisse de palme non hydrogénée et bio

    Comment faire

    Sortez le beurre du frigo. Ciselez vos herbes. Ecrasez l’ail.
    Préchauffez le four à 180°.
    Faites revenir le haché dans une grande poêle avec 1 càc de graisse de palme. Ecrasez la viande à la fourchette afin qu’elle se détache en petits morceaux. Salez la viande. Pendant la cuisson, lavez vos courgettes (mais ne les pelez pas). Enlevez les bouts et coupez les en rondelles de 5mm. Faites les cuire à la vapeur pendant 10’. A ce moment-là, la viande est cuite et vous pouvez graisser votre plat à four. Mettez la viande dedans, ensuite les courgettes, et puis les herbes.
    Faites le crumble : mélangez dans un plat le beurre coupé en petits morceaux, la farine, les flocons, le cumin, l’ail, le sel (1càc) et le poivre (quelques tours de moulin). Avec vos mains, en les frottant l’une contre l’autre, le mélange doit  « sableux ». Répartissez le tout sur les courgettes. Faites dorer au four pendant 15’. Le crumble doit colorer, mais pas noircir !

     

    Ceci est une autre des recettes publiées dans le Biozine qui annonce la semaine du Bio du 5 au 13 juin. Venez nombreux aux différentes animations proposées, notamment par Trop Bon. A chaque client nous offrons une dégustation de nos délicieux jus frais faits au Jazz Max.

    * Lisez à ce propos l'excellent bouquin de Barbara Kingsolver, " Un jardin dans les appalaches"