amandes

  • Crème d'amandes blanches à l'agar agar

    Reve d'orient


    On appelle traditionnellement ce dessert "
    Blanc Manger",  et c'est une vieille recette en cuisine française. Personnellement, je n'en n'ai jamais mangé en Belgique. En tout cas, cela ne faisait pas partie des desserts habituellement servis dans ma famille, car il est vrai que les traditions culinaires sont régionales, nationales mais aussi, plus simplement, familiales.

    Ce délicieux "entremets" (comme l'on dit aussi) est un flan très simple, réalisé d'après la recette de Cléa. Il est rapidement fait et pris. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité assez réduite des ingrédients: la purée d'amandes blanches est très nourrissante. 20g par personne sont donc suffisants, surtout après un repas. J'ai utilisé du sirop d'agave pour ses propriétés glycémiques (index faible, fort pouvoir sucrant); Je trouve que les 2g pour 200ml de lait végétal sont un peu "juste" pour obtenir de la gelée. Perso, je monte jusque 3 grammes, afin d'avoir une gelée rapide et très ferme. Je le fais aussi avec du lait de riz plutôt qu'avec du lait de soja. La petite touche d'originalité de Cléa (avez-vous déjà visité sont nouveau site ?)  c'est l'adjonction à la fin d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

    Ingrédients – pour 4 personnes 80g de purée d’amandes blanches5 càs de sirop d’agave200ml de lait de riz3 grammes d’agar agar1,5 cas d’eau de fleur d’oranger Comment faire Dans un bol, mélanger la purée d’ amandes et 3 cas de sirop d’agave. Dans une casserole, mélanger le lait de riz et l’agar agar ; porter à ébulltion et laissser frémir 30’’.Ajouter progressivement à purée d’amandes et bien délayer. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1h.Au moment de servir, mélanger 2 cas de sirop d’agave à l’eau de fleur d’oranger. Servir les pots de crème avec ce coulis parfumé.