boudin de noel

  • Blettes farcies au quinoa et au boudin créole

     

    Voici une recette de Noël bien épicée, élaborée pour 

    Ô délices et répondre au thème du concours "A vos casseroles", dont le thème est "Noël/Epices". Il s'agit d'une entrée, 2 paquets sont comptés par personne.

     

    En Belgique, manger du boudin est une tradition à Noël, tout du moins dans la partie sud du pays (la Wallonie). En cette saison les charcuteries regorgent de spécialités de boudins, toutes plus riches les unes que les autres: boudin blanc aux noix,à la crème fraîche, aux truffes, aux cèpes, aux poireaux, boudins noirs au raisins, au porto, etc.

    L'excellente charcuterie Lanssens (pas bio, mais charcuteries réalisées dans la maison avec viande sélectionnée tout de même) située rue des Tongres à Etterbeek, offre toute l'anné un assortiment de mini boudins, dont des boudins épicés, à la mode créole, que j'ai découverts avec ravissement il y a 20 ans tout juste lors d'un voyage en Martinique (dont j'étais rentrée le 23 décembre...).

     

    Blettes farcies aux flocons de quinoa

    et au boudin créole

     

     

     

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    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    • 16 mini boudins noirs épicés (créoles ou antillais, si vous en trouvez). 2 mini boudins par personne pour les blettes farcies, plus 2 par personne pour la garniture.
    • 8 grandes feuilles de blettes (si vous en avez plus, c'est plus sécurisant, et vous les utiliserez en double).
    • 200 grammes de quinoa en flocons, 
    • Eau bouillante (environ 50ml)
    • 4 petites échalotes
    • 2 oeufs entiers
    • Graisse de canard
    • Huile essentielle de poivre rose
    • Piment de cayenne
    • Curcuma
    • Poivre noir
    • Sel

    Comment faire ?

     

    • Faire gonfler les flocons dans l'eau bouillante, dans un bol.
    • Faire cuire les mini-boudins au four, 30' à 150° (je n'ai pas eu besoin de les piquer...mais parfois c'est nécessaire).
    • Faire blanchir 5' à la vapeur les feuilles de blettes lavées et égouttées.
    • Les flocons une fois prêts (vous pouvez le faire la veille),
    • Les réserver sur un essuie propre.
    • Faire revenir les échalotes dans 1cc de graisse de canard.
    • Mélanger la quinoa, les échalotes, les oeufs, 4 gouttes de h.e. poivre rose, 4 tour de moulin à poivre noir, 1 pointe de couteau de poivre de cayenne, 1 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de sel.

     

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    • Déposer ce mélange sur la feuille de blette

     

     

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    • Déposez sur la farce un mini-boudin. Le recouvrir d'un peu de farce de quinoa de manière à ce qu'on ne voie plus le boudin.
    • pliez votre feuille en 4, et fermez la gentiment avec une pique de bois.
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    • Faites revenir à feu doux, pendant 30 à 40' , dans de la graisse de canard, avec les autres mini boudins.
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    • Servez sur une 1/2 tranche de pain (coupée en biais) grillée et frottée à l'ail, avec un mini boudin posé dessus.

    Bon appétit, et surtout très belle veillée de Noël ...