chocolat

  • Pâte chocolatée, le match de 3 pâtes à tartiner sans huile de palme.

     

    pâte chocolatée,chocolat,sans huile de palme

    Contactée dernièrement par Audrey, de NewTree (j'ai déjà parlé du chocolat NewTree à cuisiner dans mon post sur le brownie "Trop Bon" au chocolat noir et betterave rouge ici, clic), je continue à tester les produits qu'elle m'a apportés. Il s'agit ici d'une nouveauté pour la marque (ou presque), la pâte à tartiner sans huile (de palme).

    Cette graisse de palme hydrogénée (ou huile de palme), est tirée de monocultures de palmiers, écologiquement dévastatrices- comme toute monoculture, que ce soit soja, huile de palme ou froment, et fait partie des graisses saturées diabolisées par le corps médical (sous l'influence malheureuse de l'industrie pharmaceutique qui tire une grande partie de ses revenus des statines, une classe de médicaments destinée à faire baisser le cholestérol). Par le traitement apporté à cette graisse pour la stabiliser et la conserver plus longtemps, qui s'appelle l'hydrogénation, elle est transformée en graisse trans, qui là, pour le coup, est réellement un produit toxique pour le corps, car c'est une graisse non naturelle, non reconnue par les cellules de l'organisme.

    Artisanale, non raffinée, la graisse de palme est en fait un produit traditionnel utilisé dans beaucoup de cuisines africaines et asiatiques. Elle est rouge ou orange foncé, très riche en caroténoïdes, précurseuses de la vitamine A. Elle existe en version blanche, bio, non hydrogénée et provenant de forêts durablement gérée.

    Mais c'est la version raffinée, hydrogénée et trans qui est sur-utilisée dans les aliments industriels.

    Du coup, une partie de la population  soucieuse de sa santé regarde donc maintenant plus attentivement les étiquettes à ce propos (pour ma part, je suis tellement obsédée par les étiquettes que parfois ma fille refuse que je le fasse, sachant très bien que je vais y trouver des horreurs et lui faire la grimace, alors que c'est un truc qu'elle souhaite acheter).

    La graisse de palme se cache sous plusieurs noms: huile de palme, graisse végétale (mais cela peut aussi recouvrir d'autres graisses hydrogénées), huile végétale hydrogénée... (ce ne sont pas les seuls). 

    Cependant, il y a d'autres ingrédients auxquels il convient aussi de rester attentif, ainsi que leur place dans l'énumération. Le premier ingrédient de la liste est celui qui est le plus important.

    pâte chocolatée,chocolat,sans huile de palmeComposition de "Chocolat noir & noisette" de NewTree (5,90€ pour 250gr)

     

    Glucose*, chocolat noir* (pâte de cacao*, sucre de canne*, fibres d'agave (inuline)* pur beurre de cacao*, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Cacao: 66%), sucre inverti*, lait d'amandes* (13%), pâte de noisette* (13%), inuline d'agave*, cacao maigre en poudre*, acide ascorbique, sel, extrait naturel de romarin* (produits bio* et équitables)

    Ce que je remarque ici, c'est effectivement que l'on a remplacé l'huile par... différents sucres (avant le lait d'amandes).  Il y a le sucre de canne- bien connu, l'inuline (tirée de l'agave) qui est une sorte de sucre aussi, considérée comme une fibre, et qui a une action intéressante sur les bactéries intestinales bénéfiques, et enfin,  le sucre inverti, une sorte de sucre chimiquement transformé, pour rester pâteux ou liquide. 

    Donc, sur 100gr de produit, on a 26gr de noisettes et de lait d'amande. Le reste, 74gr (dans des proportions non indiquées) c'est du chocolat et du sucre...Malgré cela, il a un bilan calorique acceptable.

    Le produit a été apprécié par mes goûteurs (sans décryptage de l'étiquette), grâce à son côté très mou, semblable à celui du N****a. Pour certains (dont je suis), c'est trop sucré, et le goût de noisettes est peu présent.


    pâte chocolatée,chocolat,sans huile de palmeComposition de "Chocolade" de Jean Hervé (7,45€ pour 350gr)

    40% noisettes*, suc de canne intégral* amande blanche*, poudre de cacao* non dégraissée 10%, beurre de cacao*, huile de noix*, extrait de vanille*, sel de mer non raffiné (produits bio* et cacao équitable)

    Ici, on a nettement plus de noisettes: 40gr pour 100gr de produit. Cependant, on ne connait pas la teneur en sucre exacte, ni celle en cacao.  Il y a aussi nettement moins d'ingrédients, ce qui est toujours un gage de qualité. De plus, le sucre utilisé est du sucre complet, qui contient plus de nutriments (voir ici mon article sur le sucre, clic).

    Pour des goûteurs peu amateurs de pâte chocolatée et qui se considèrent comme des gourmets, celle-ci est la meilleure, malgré son côté "brut".  Elle plus riche caloriquement car elle contient plus d'huiles (polyinsaturées : noisettes, noix). Je l'aime bien mais son côté granuleux enlève un peu de plaisir, je trouve.

    pâte chocolatée,chocolat,sans huile de palmeComposition de "Pâte chocolatée maison" (recette de Taty 5,70€ pour 470gr)

    Pour 100gr de produit, nous aurons 42,5 gr de chocolat noir 53,8% (qui n'est pas bio dans ce cas, et qui contient: pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant lécithine de soja, arôme naturel de vanille), 21gr de beurre cru, 29gr de noisette*, 4 gr d'huile de carthame*, et 3 gr de miel*, sel marin.

    Le chocolat pourrait être de meilleure qualité, en fait. La pâte contient du beurre, et ce n'est pas à négliger, quand on connait ses super-pouvoirs (voir cet article ici, clic), ainsi que des noisettes, mais moins que dans la recette précédente. Le miel liquide et la petite quantité d'huile de carthame permettent à la pâte de rester tartinable au sortir du frigo.

    Le goût est très chocolaté, avec en prime un goût de noisette assez fin. Le miel peut être oublié, si vous aimez le chocolat plus amer (quoique celui que j'utilise soit déjà sucré). Vous trouverez la recette ci-dessous et ça prend moins de 10 minutes à faire.

    Chocopâte maison selon Taty Lauwers

    Ingrédients

    200gr de chocolat
    100gr de beurre de lait cru coupé en morceaux
    140 gr de purée de noisettes
    2 c.à s. d'huile de carthame bio vppf
    Miel d'acacia

    Comment faire

    Faire fondre le chocolat à la vapeur. Pendant ce temps, dans le bol haut du mixeur, placez les autres ingrédients dans le  bol haut du mixeur. Versez dessus le chocolat fondu dessus, et mixez le tout.

     

    Vous êtes unique. Vous voulez manger adapté à votre profil et à votre organisation de vie familiale ? En tant que coach santé, j'étudie avec vous quel est votre profil organique et quelles sont les adaptations à faire à votre plan alimentaire, ainsi que vous aider au point de vue organisation, au niveau des courses, des menus, des plats "de base" à apprendre.Regardez ici ce que je propose pour vous coacher (ici, clic) . Et n'hésitez pas à me demander le test 8 classes Ross pour que je vous réalise un mini-bilan gratuit, pour avoir des pistes de changement alimentaire.

     

     

     

    Pour aller plus loin:

    La graisse de palme peut aussi être une excellente graisse bonne pour la santé (non hydrogénée, bio et durable

    Un match avec beaucoup de marques de chocolat à tartiner différentes

     

     

  • Galette des rois, crème aux noix, chocolat, miel & tonka

     

    Galette.jpg

    Inspirée par la galette de Sylvain (Un peu gay dans les coings) , tout en noisettes et chocolat, j'ai fait très rapidement cet après-midi cette galette en prévision d'un souper amical.

    Il faut dire que j'ai opté pour la pâte feuilletée toute faite (j'achète la pâte feuilletée bio, de la marque Delhaize ou chez l'épicier bio, de la marque Biobleud).

    Pour le fourrage, habituellement composé de poudre d'amandes, j'ai choisi les noix, et le chocolat (voir plus haut). Cette crème noix, chocolat, miel et tonka peut se retrouver sur votre tartine lors du prochain brunch! Extra bonus, plein d'oméga 3!!!!


    Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

    2 pâtes feuilletées bio
    200gr de noix
    120gr de chocolat (ici Callebaut noir bio 72%)
    32 gr de miel
    1/4 fève tonka
    1 oeuf
    2 pincées de sucre de canne

    Comment faire

    A l'aide du Jazz Max, broyer les noix et le chocolat (ce sont deux produits contenant du gras, donc pas de souci pour le broyage). Ensuite, ajouter le miel et bien mélanger.

    Préchauffer le four à 200°. Dans une platine à tarte en métal, disposer la première pâte feuilletée (garder le papier cuisson en dessous) et puis la crème en couche étale. C'est le moment de cacher la fève dans la crème. Ajouter le deuxième disque de pate au dessus, faire un boudin pour rouler ensemble la pâte du dessus et le surplus du dessous. Ensuite, faire des croisillons au couteau, étaler au pinceau un jaune d'oeuf sur la pâte et le boudin du pourtour. J'ai rajouté deux pincées de sucre de canne sur le jaune d'oeuf.

    Cuire au four baissé à 180° pendant 40' (selon votre four) à chaleur tournante. Ensuite, j'ai enlevé le papier, et mis encore à cuire 15' avec la sole uniquement, pour parfaire la cuisson du dessous.


    Cette délicieuse galette très chocolatée n'est pas du tout trop sucrée!