cours de cuisine

  • Mille feuille de betterave rouge au chèvre et au pas de bleu, paléo

     

    betterve rouge, mille feuille betterave, chèvre, bleu belge, pas de bleu, paléo, paleo

     

    Je vous ai déjà raconté le long chemin qu'il m'a fallu pour commencer à aimer la betterave rouge, (sans doute vers 37 ans). Il y a donc de l'espoir, on peut changer à tout âge et se mettre à apprécier de nouvelles choses bien après son entrée dans l'âge adulte...

    Cela veut dire que vous aussi, en recherche d'une alimentation plus saine, prêt (e)s à essayer de nouveaux légumes, de nouvelles saveurs... vous allez faire de savoureuses découvertes! 


    Dans mes coaching santé, je rencontre beaucoup de personnes dont l'univers culinaire est particulièrement rétréci. Que ce soit à cause d'une liste d'aliments qu'elles ne digèrent plus (parfois longue comme le bras) ou simplement, n'aiment pas... Dans nos entretiens, pour le coaching proprement dit, je pars toujours des aliments connus pour glisser vers les mêmes, en version ressourçante (s'ils existent...le coca n'existe pas dans cette version là)


    Ensuite, je donne des conseils pour l'organisation, tant au niveau général (courses, menu) qu'au niveau proprement dit de la réalisation en cuisine. Et beaucoup, beaucoup de recettes. Car je sais que le goût pour un légume (ou un autre produit) peut se révéler au détour d'une préparation inhabituelle.  Dans un coaching santé, nous envisageons tout: la relation à la nourriture, le fait de manger pour se remplir, le fait de ne jamais savoir quoi cuisiner, d'avoir peur de changer ou de ne pas tenir "la cure". Ce n'est pas un régime que je vous propose, mais un mode de vie ! S'offrir un coaching santé, ce n'est pas une lubie; c'est un investissement pour votre santé, votre énergie, votre bien-être ! C'est une évolution dans votre vie...

     

     

    Mille feuille de betterave rouge, chèvre et Pas de Bleu

     

    Ingrédients   (2 personnes)

     

    1 betterave rouge cuite (1h de cuisson dans de l'eau, non pelée)

     

    1 crottin de chèvre mi sec (type Le Larry ou Volle Maan, bio)

     

    1 cs de crème fraîche
    100gr de "Pas de bleu" fromage de vache au lait cru de la ferme Hinkelspel

     

    huile d’olive

    Pourpier
    Graines de courges

    Fleur de sel


    Éplucher la betterave rouge et la couper en fines lamelles. Ecraser le fromage de chèvre avec le pas de bleu et la crème fraîche. Alterner 1 càc de mousse de chèvre et bleu et les lamelles de betterave rouge. Appuyer un peu à chaque fois pour bien étaler et recommencer. Garnir avec un peu de pourpier, de graines de courge, d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

     

     

     

    Sauce  betterave rouge

     

    Ingrédients 

     

    1 morceau de betterave rouge cuite
    1 pincée de cumin,

    Sel

    1 giclée de jus de citron

     

     

    Comment faire

     

    Mixer tous les ingrédients et en garnir l'assiette en faisant trainer la cuillère pleine de sauce sur l'assiette pour en déverser  le contenu.

    Dans mes cours de cuisine, je veille aussi à donner des trucs et astuces pour se faciliter la vie. Nous abordons à chaque fois un thème différent. Dans le prochain cours, consacré aux protéines animales (œufs, fromages) et végétales (algues, légumineuses, graines) j'explique comment composer son assiette végé intelligemment, sans viande ni poisson, mais aussi sans carences. Ce cours aura lieu le jeudi 23 janvier 2014 à 19h à Schaerbeek.(Clic pour m'envoyer un mail)

    Menu du cours:
    Keftas de graines de tournesol germés et sauce libanaise
    Raita de carottes, curry maison,
    Crème d'azukis au tamari
    Tartare d'algues aux zestes de citron
    Soupe miso aux algues et aux champignons

    Pour un mini bilan santé gratuit, envoyez moi un mail (Clic)  en me demandant le "test 8 classes".



  • Au secours, je ne sais pas quoi manger pendant les fêtes !

    Sapin.jpg

    Les personnes que je coache durant l'année pour leur plan alimentaire (que ce soit pour épuisement chronique, fatigue, fibromyalgie, burn out, diabète ou tout autre désir de perte de gras, amélioration de l'énergie, de la santé, car le coaching santé que je propose vous aide pour des tas de maux, petits ou grands ), ces personnes me demandent avec angoisse ce qu'elles sont "autorisées" à manger durant les fêtes (ou pour Pâques, le buffet de communion de leur enfant, leur anniversaire, ou tout autre réjouissance comprenant boissons et aliments).

    Lorsque j'étais moi-même coachée pour mon poids chez WW (chaque semaine durant 1 an !) j'ai reçu beaucoup de conseils pour affronter ce type de situation (et je n'ai pas honte de dire que j'ai repris les 25 kg perdus cette année là... C'est la triste histoire des régimes se basant sur la restriction calorique).

    Tous les conseils que j'ai reçus n'étaient pas à retenir (depuis, j'ai pris mes distances avec la vision lipidophobe de Weight Watchers, voir carrément glucidophile ! Pour la petite histoire, WW est détenu par une famille belge (Ullens) héritière des Sucreries de Tirlemont, revendues depuis, pour acheter WW. WW fait partie d'un grand groupe assez discret, Artal, principalement composé d'entreprises pharmaceutiques).

    J'ai donc depuis, fait le tri dans les conseils, et adopté mes propres stratégies.

    Ce qui peut vous aider vous, comme cela m'a aidé moi-même:

    - Les fêtes- qu'elles qu'elles soient- avec leur cortège de "tentations", de "plats pas permis", de "bombes caloriques" (on a bien compris qu'on s'en fout des calories, mais bon, le schéma est imprimé dans notre cerveau!), de "cholestérol à outrance" (les huitres! le foie gras!) de "boissons alcoolisées pleines de sucre", et bien ces fêtes font partie de votre vie ! Ce sont des traditions, des moments de réjouissance, de convivialité et de partage avec ceux que vous aimez. CEUX QUE VOUS AIMEZ. Si on vous "force" à faire la fête avec des gens que vous n'aimez pas, fuyez!  Car c'est alors que la nourriture deviendra un refuge émotionnel, et vous rendra malheureux/se.

    Donc, ces moments là sont plein de belles choses à vivre qui ne concernent pas que manger !

    Concentrez-vous sur l'attention aux autres, l'écoute, l'émerveillement, la joie de voir ceux que vous ne côtoyez peut-être pas assez, prenez de leurs nouvelles, donnez des vôtres. Concentrez vous sur le côté ensoleillé de votre vie, et laissez pour une fois les plaintes de côté. 

    Ces fêtes font partie de la vie et sont (en théorie) des moments heureux, n'en n'ayez pas peur.

    - Diaboliser un aliment le rend très, mais trèèèèèès désirable... Rien n'est interdit lors d'une soirée de fête (c'est le message principal que je donne, ce qui réjouit toujours mes coachés!).

    Cependant, je vous invite à ceci: prenez du plaisir à manger et à boire ! Savourez, d'abord avec les yeux, ensuite avec le palais! Prendre le temps de savourer, de mâcher, de discriminer les saveurs, de détecter ce qui nous délecte particulièrement... Mâcher, savourer, c'est aussi donner à son cerveau le temps de détecter sa satiété... Pour cela, mangez et buvez de toutes petites portions si vous voulez aller au bout du menu sans inconfort ;-)

    - Les lendemains de fêtes (ou le surlendemain), écoutez votre corps... Pas faim le matin ? Inutile de manger, même si je répète qu'un repas de roi le matin est nécessaire à beaucoup d'organismes, et que c'est devenu aussi votre mantra. Juste envie d'un bouillon de poulet ? Sortez votre réserve du congélo et faites-vous un bon bol chaud de ce remède incomparable.. Une petite cure de jus de légumes, avec un détoxifiant puissant comme la spiruline peut aussi aider votre foie, fatigué ou surmené...Même pour un jour!

    Et ensuite, reprenez votre plan alimentaire habituel, jusqu'à la prochaine fête, anniversaire, soirée de nouvel an...

    - Préparez-vous même tout ou partie des agapes - ou faites le faire par un cuisinier sous vos indications, et faites le en harmonie avec votre choix alimentaire du moment (paléo, sans gluten, sans sucres, sans additifs, sans phosphates, même et surtout si vous êtes atteint de fibromyalgie, diabète, burn out, épuisement chronique... ). Des personnes tout de suite malades avec l'alimentation industrielle tout venant n'ont parfois pas d'autre choix ! Je pense à certaines poly-sensibles, affectées par la moindre miette d'alimentation conventionnelle. Souvent ces personnes, d'ailleurs, sont vues comme le mouton noir de la famille (oh, toi, avec ton bio/tes trucs bizarres/tes graines germées/ta viande crue/tin beurre cru, biffez les mentions inutiles ). Mais souvent, une fois mise dans le bain, la famille en question trouve ça très bon, ce que vous préparez... Votre mine splendide les convaincra plus que tout, d'ailleurs. Donc, haut les cœurs, on affiche sa grande forme !

    Je vous souhaite une très bonne période de fêtes, un très bon réveillon de Saint Sylvestre et un début d'année en pleine santé (puisque c'est vous qui décidez!).

    Dans le cadre de vos bonnes résolutions santé, d'ailleurs, réservez déjà les cours de cuisine de l'année prochaine, dont le programme se trouve sur cette page, car les cours se remplissent très vite!
    Si c'est pour se faire aider de manière individuelle, c'est aussi très efficace. Voyez mes offres de coaching santé sur cette page ici, et envoyez moi un mail pour me demander le mini bilan gratuit! Ce sera un pas décisif pour reprendre en main votre santé!

    Par ailleurs, si l'approche "manger en pleine conscience" en période de fêtes vous parle, je vous conseille de lire l'article de Gabriella Tamas, une coach et naturopathe en France,  sur le sujet. Il est aussi très inspirant !

     

     

     

     

     

     

  • ★ Super aliment: Velouté de betteraves rouge au citron, cumin et chèvre frais

     

    soupe betterave rouge

    Je vous ai promis la "soupe à la betterave de ma copine Ingrid, celle-qui-m-a-fait-aimer-les-betteraves". Je l'ai déjà apprise à de nombreux participants  de mes cours de cuisine, et elle a déjà convaincu beaucoup de réfractaires! Une autre preuve ? Je l'ai servie pendant plusieurs années dans le restau dont j'étais la chef (Trop Bon), et je proposais toujours de la faire goûter aux clients hésitants. Verdict: miam !

    Pourquoi c'est bon au goût, cette soupe ci, alors que c'est le légume-que-je-déteste-depuis-toujours ?

    1. La betterave cuite et mixée c'est tout velouté, tout doux.
    2. C'est encore meilleur quand vous cuisez les betteraves au four
    3. Le cumin est un épice merveilleusement assortie. Son parfum anoblit complètement cette racine aux multiples vertus.
    4. Le jus de citron annihile totalement son goût terreux. Tout ce qui ressort, c'est la douceur de la betterave! Et sa couleur!
    5. Utilisez un bon bouillon de légumes, ou mieux du bouillon de poulet à l'ancienne pour allonger votre velouté.
    6. La quenelle de fromage de chèvre: le côté acidulé du chèvre frais se marie très bien avec la douceur de cette soupe, qu'elle réveille à merveille.


    Pourquoi c'est bon pour ma santé, cette racine si rouge ?

    D'après Yves Rasir, du magazine NéoSanté, "La betterave possède par ailleurs de grandes vertus pour la santé. Une étude a par exemple démontré que la bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon.  D’autres recherches indiquent  que les caroténoïdes qu’elle contient pourraient contribuer à prévenir le cancer du poumon et le cancer du sein. D’autre part, la betterave rouge est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant.  Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules  très réactives  qui seraient impliquées dans les maladies cardiovasculaires, dans de nombreuses affections chroniques,  mais aussi dans certains cancers. D’autres substances présentes dans la betterave,  comme la lutéine et la zéaxanthine,  sont associées à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire."

    Ces deux paragraphes sont le résumé de ce que l'on peut apprendre dans mes cours de cuisine nature santé: à la fois à découvrir des façons savoureuses de manger les aliments et pourquoi il est bon de les mettre au menu, régulièrement.

    Et maintenant la recette :

    Velouté de betteraves rouge au citron, cumin et chèvre frais (
    (Pour 4 personnes)

    Ingrédients

    500g de betteraves rouges

    500ml de bouillon (poulet maison, ou légumes)

    1 càc de graines de cumin

    1 oignon

    1 càc de graisse de palme non hydrogénée bio

    100g de fromage de chèvre frais

    1 citron (zeste et jus)

    Sel, poivre

     

    Comment faire.

     

    Laver les betteraves et les faire cuire à l’eau (départ eau froide, non pelées). Selon la quantité, cela prend +/- 1h. Au four, mettez les entières (et lavées, non pelées) au four à 180° pendant 1h à 2h (tester la cuisson avec la lame d'un couteau, cela doit s'enfoncer comme dans une pomme de terre).

    Pendant ce temps, zester le citron (réserver) et faire un jus (réserver).Garder aussi les demi-citrons pour vous laver les mains après épluchage.

    Les betteraves rouges s’épluchent très facilement en frottant la peau après cuisson et refroidissement. (utiliser les ½ citrons pour les mains !) Éplucher l’oignon et le couper en morceaux grossiers. Les faire revenir dans la graisse de palme, dès qu’ils deviennent translucides, ajouter le bouillon et les graines de cumin.

    Couper les betteraves en morceaux. Déposer ceux-ci dans le bouillon et mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter les zestes et le jus. Goûter. Rectifier.

     Façonner 4 quenelles de fromage de chèvre et les déposer sur la soupe servie ;

    Astuce:

    Pressé (e) ?  vous trouverez des betteraves cuites sous vide bio dans la plupart des épiceries bio et/ou supermarchés.


    Vous voulez apprendre d'autres recettes, astuces, bon plan santé ? continuez à lire ce blog, inscrivez-vous à la newsletter (en haut à droite) pour ne rien rater!

    Renseignez-vous sur mes cours de cuisine, ICI

    ou sur mes Coaching individuels en alimentation et cuisine santé ICI

    ou

    Demandez moi directement le test 8 classes Gratuit pour un mini bilan ICI avant d'aller plus loin...

     

  • Cours de cuisine-santé

    collageRedu3

    Un peu d'auto-promo Clin d'oeil: mes cours de cuisine-santé débutent le 21 septembre prochain à Waterloo au Centre Surya. D'autres cours auront lieu aussi à Schaerbeek (dans ma toute nouvelle cuisine...), en attendant le prochain "Week-end Bien-Etre".

    Les cours de "cuisine-santé" sont basés sur mes chers "fondamentaux" : beaucoup de légumes bio, des céréales complètes, de la viande de première qualité, des huiles vierges de première pression à froid,du bouillon de poulet, des légumineuses, des oléagineux, des graines germées, des fromages et du beurre crus, des cuissons douces, du sucre complet, des épices et de l'imagination, pas trop de temps pour cuisiner et l'envie de se ressourcer avec une alimentation à la fois saine, bonne à manger,et simple à faire...

    Des formules vous pemettront aussi de ramener à la maison les plats cuisinés ensemble (pour fâire goûter à sa famille ou ses amis), ou bien de vous initier en une soirée à la cure anti-fatigue Taty et ses incontournables (les principes, la crème Budwig, l'hydromel, la quinoa et sa cuisson...) en repartant avec un panier contenant les provisions pour 5 jours de cure!

    Tous les renseignements, dates,prix, lieux, contenus des cours et eau à la bouche ici!