creme chocolat

  • Crème au chocolat

    Crème chocolat

     

    Eh oui, je craque parfois pour un dessert et je cuisine aussi pour mon homme et ma fille...

    Ce qui m'a attirée dans cette recette, parue dans le "ELLE" France de la semaine dernière, c'est que cette crème se cuit au four doux, à 90°.

    Je vous livre la recette avec mes petites corrections d'usage (moins de sucre, plus de gras)

    Attention, cette recette se prévoit la veille: il faut 12h de repos une fois le mélange prêt.

     

    Pour 6 personnes

    1l de lait entier cru ou pasteurisé, au pire.

    250g de chocolat noir (j'utilise les pastilles de chez Callebaut).

    90 g de sucanat.

    8 jaunes d'oeuf (j'ai surgelé les blancs pour une utilisation ultérieure).

    1 gros oeuf entier (on garde donc le blanc).

     

    • Faire chauffer le lait jusque 95° (juste avant de bouillir, quoi... à surveiller) avec le sucre, tout en mélangeant.
    • Verser ce lait sucré sur le chocolat, et remuer avec un fouet, pour faire fondre le chocolat.
    • Quand ce mélange est refroidi, y verser les jaunes + l'oeuf préalablement fouettés, tout en continuant de fouetter.
    • Laisser reposer ce mélange 12h au frigo. Il se forme une peau...
    • 12h après: enlever la peau si vous ne l'aimez pas. Versez le mélange dans des pots. (les miens sont d'anciens pots à yaourt)
    • Allumer le four à 90°. (Th3). S'il est ventilé, poser les pots sur la plaque. Sinon, mettre les pots dans un bain-marie, à 3/4 de leur hauteur. Laisser cuire 50', laisser refroidir et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
    • Si jamais, une fois refroidis, la crème est encore liquide, eh bien redonnez 30' de cuisson, toujours à 90°.

    Bon, d'accord, c'est riche de chez riche! Mais 1- on n'est pas obligé d'en manger beaucoup, ni d'en faire toutes les semaines 2- en faisant gaffe, et utilisant du lait cru bio, des oeufs bio, du sucanat (malheureusement pas encore de Callebaut Bio), on a quelque chance de manger un aliment "de confort" qui peut aussi vous faire du bien, contrairement à toutes ces crèmes pour lesquelles la pub prétend qu'on se lève tous!