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  • Crumble potimarron châtaigne

    crumble d'automne

    Voilà déjà deux fois que je cuisine ce crumble- très largement adapté de chez Num Num Birdy; oui d'accord, je mets du potimarron à la place du butternut et de la farine de châtaigne à la place du blé noir (ou sarrasin); à cette allure, je ferai bientôt des harengs aux oignons à la place du canard à l'orange (vieille recette des années 60, que l'on ne voit plus du reste, comme les avocats aux crevettes-estampillés 70'; avez-vous remarqué chers blogonautes gourmands, qu'il y a des modes en cuisine comme ailleurs ? bon, refermons cette parenthèse et en avant la recette de ce crumble). Qui est d'ailleurs à la mode ;-); tout à l'heure je passe faire une visite  chez Tours et Tartines, perdu de vue depuis, quoi ? 9 jours maxi et que vois-je ? Un petit crumble pomme noisette d'automne destinés aux petits frileux (et gourmands). Bon soit.... surfons sur la vague (oui, ça c'est vraiment de saison, brrr) et lançons-nous!

    Ingrédients 

    1kg de pommes bio

    500g  de potimarron

    1 petit verre de tisane fruitée (j'utilise "baies sauvages" des Jardins de Gaïa, un mélange de cynorrhodon, hibiscus, écorces d'orange et arôme naturel de fruits des bois)

    Sirop d'agave (le sucrant naturel à l'indice glycémique le plus bas)

    75g de sucre de canne

    100 g farine épeautre

    75g farine de châtaigne,

    Vanille

    Cannelle

    100g de beurre cru, bien froid.

    Comment faire

    Eplucher et épépiner les pommes. Couper le potimarron en morceaux; le cuire à la vapeur.  Couper les pommes en cubes et mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec le verre de tisane, 3cas de sirop d'agave et le bâton de cannelle. Cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient réduits en compote. Retirer le bâton de cannelle. Pendant ce temps, cuire 25' à la vapeur les morceaux de potimarron. Les écraser à la fourchette, mélanger à la compote, ajouter la vanille en poudre (facultatif : Mixer selon la texture désirée). Réserver dans le plat à four.

    Préchauffer le four à 200°C.


    Dans le bol du robot mixer, mettre les farines, le sucre, les épices. Couper le beurre salé en petits cubes et ajouter au mélange sec. Faire fonctionner le robot en mode « pulse », jusqu’à obtention de petites boulettes. Pas trop mixer, sinon ça chauffer et ça devient une pâte. Vous pouvez la faire d’avance et la mettre au frigo, et cuire  le crumble au dernier moment. Emietter la pâte à crumble sur le dessus de la compote déjà versée dans le plat à four. Enfourner pendant 25 minutes. Baisser éventuellement le four à 180°C (le dessus ne doit pas trop brunir!)

     

    Déguster chaud ou tiède. Je trouve que c'est meilleur tiède...