curry thai

  • Bouillon au curry vert

    Curry vert légumes+porc
    (merci à José pour la photo)
     
    En avril j'avais envie de gaspacho (nous frôlions les 30°), évidemment, en juillet, avec moitié moins... je rêve de bouillon gras (comme les esquimaux sur la banquise, bon je m'égare, et la météo est le cadet de nos soucis). Néanmoins, un bon curry thaï ça vous réchauffe le coeur, et le corps...
     
    Ingrédients
    2 càc de curry vert thaï (j'achète le mien au Thaï Market, rue Sainte Catherine à Bruxelles)
    1 aubergine
    1 courgette (moyenne)
    1 poivron vert
    4 bouquets de chou fleur
    5 jeunes oignons
    400ml lait de coco
    1l d'eau
    1 cas de fish sauce
    1 cac de sucre complet de canne (j'ai du sucre de palme quelque part... mais où ? Mon placard est toujours nomade, et tous mes trésors gourmands éparpillés)
    1l de bouillon
    1 càs de Morga (bouillon de légumes bio... Hé oui, pas de bouillon de poulet en réserve, ç'aurait pourtant été l'idéal)
    1/2 piment vert
    1 tige de coriandre
    Pâtes thaï (compter 1 galette par personne)
    Filet de porc au spiringue, cuit à 80° 4h (ou autre viande au filet déjà cuite)
     
    Comment faire
    Chauffer l'eau, le lait de coco, le morga, le curry vert, le piment, la tige de coriandre, le sucre.
    Découper l'aubergine en petits cubes, ainsi que la courgette, le poivron.
    Détailler le chou fleur en minuscules fleurettes (je garde les branches pour de la soupe).
    Couper les oignons en rondelles (avec le vert des tiges).
    Cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres (25/30' à cuisson frémissante).Goûter et rectifier (manque de sel: rajouter de la sauce de poisson...manque de piquant: encore un peu de curry vert)
    Peu avant la fin de la cuisson, cuire les pâtes dans l'eau bouillante (4').
    Emincer le porc cuit en très fines tranches.
    Servir les pâtes, mettre le bouillon et les légumes dessus (en ôtant le piment et la tige de coriandre), puis rajouter quelques fines tranches de porc qui viendront se réchauffer sans recuire.
     
     

  • Agar Agar enfin!

    AGarAGar

     

    Voilà près de 2 mois que je tentais de l'obtenir, le voilà enfin arrivé en Belgique ! (Ou tout du moins chez le libraire pas loin, qui fait aussi restaurant). Je vais pouvoir le dévorer ce week-end et lire toutes les propositions de Cléa pour cette gélatine japonaise, tirée d'algues, vers laquelle je me suis tournée depuis longtemps déjà (crise de la vache folle oblige, ça fait déjà un bail...)

     

    Au moins, je ne m'en serai pas inspirée pour  ma recette

    (les dés de betteraves rouge au curry thaï), que je propose à Mademoiselle Charlotte pour "l'Agar agar en folie". Si cela vous tente de participer par l'envoi de l'une de vos créations, vous avez jusqu'à lundi pour le faire. On trouve de l'agar agar en Belgique dans la plupart de magasins bio (et surement aussi des magasins japonais).

     

     

  • Soupe céleri rave & curry rouge

    Soupe CéleriRave

     

     

     

    J’aime les soupes à un seul légume car le goût de celui-ci est alors bien concentré. Bon, cela dit, il y a parfois des « soupe-à-tout-ce-qui-reste-dans-le-frigo » mais je les prise moins, voilà tout !

    Dans celle-ci un légume que j’ai (vraiment) découvert à 20 ans dans la Nièvre, pour des vacances avec des amis dans une demeure familiale désertée, sauf par la cuisinière qui avait pour mission de nous nourrir à midi (à notre charge les repas du soir ...) Le souvenir de son gratin de céleri rave à la béchamel tomatée me fait encore saliver… Depuis, c’est un légume qui m’accompagne souvent, en gratin, à la vapeur, en purée, ou en soupe, comme ici.

     

    Ingrédients :

    1 céleri rave

    500 ml bouillon de poulet (le top : le faire soi-même. Pas bien : prendre des cubes K* ou autres- voir mes humeurs contre K*- si pas le temps de faire le bouillon, faites avec du concentré de légumes Morga, par exemple, ou Rapunzel)

    1 boîte de crème de coco (400g)

    1 cc de curry rouge de Thaïlande (celui-ci vient du Thaï Market, rue Sainte-Catherine à Bruxelles)- ou plus si vous en avez l’envie, mais goûtez avant d’en remettre !

    Sel

    Coriandre

     

    Comment faire :

    Cuire le céleri rave pelé et détaillé en gros cubes à la vapeur

    Réchauffer doucement le bouillon de poulet  (surtout si vous l’avez fait vous-même, faut pas gâcher un tel chef d’œuvre de décoction ménagère)

    Y verser la crème de coco et le curry afin d’en faire exhaler toutes les saveurs.

    Lorsque le céleri est cuit, le mixer avec un peu de bouillon, ensuite détendre la purée obtenue avec le reste du bouillon-crème coco.

    Servir avec quelques pluches de coriandre.

     

     

     

  • Curry

    Curry en pâte bio

     

    Selon Camellia Penjabi (les meilleurs currys indiens) ce mot désigne à l'origine un plat principal de viande ou de légumes accompagné de riz.Traditionnellement, on commence toujours par faire chauffer de la graisse (du ghee ou de l'huile) dans laquelle on fait revenir les épices- car le curry est un mélange d'épices, même s'il y a un arbre  Murraya koenigii  qui produit des feuilles dites de "curry"- et les oignons. Le deuxième élément de base est un liant, comme le lait de coco, des noix réduites en poudre, ou du yaourt.

    L'ordre dans lequel on introduit les épices est important, nous dit-elle, car chaque épice libère son arôme différemment. Et c'est dans l'huile chaude que la libération des épices est la plus forte.

    Je l'avoue, j'ai peu de temps- sauf rare occasion- de faire exhaler à un curry toutes ses saveurs et de le faire dans les règles de l'art...(déjà j'ai raté mon ghee, l'autre jour, bon...) alors que je raffole des saveurs piquantes et épicées. Et puis Touta de chez Mmmmh qui m'a initiée à quelques recettes thaï (car du curry on en trouve évidemment plein de sortes différentes dans toute l'Asie) utilise du curry frais (rouge ou vert) en pâte que j'ai trouvé délicieux (au Thaï Market rue Sainte Catherine, 1000 Bruxelles) . Mais l'autre jour, me baladant dans un quartier peu habituel pour moi,  je suis tombée sur ces curry britanniques et bio (au Maga Sain 287, chaussée de Vleurgat 1050 Bruxelles)  et je n'ai pas hésité à les acheter pour les goûter et les incorporer à beaucoup de mes plats, même ceux qui ne sont pas traditionnellement cuisinés avec ce mélange d'épices (essayez la salade de betteraves cuites, coupées en macédoine, avec du curry vert délayé dans du yaourt, vous m'en direz des nouvelles...  En photo, un de ces jours...)

     

    Pascale Weeks fait son curry rouge elle-même (par amour... ), chez Valérie vous trouverez une recette rapide de curry (et nourrissante, grâce aux lentilles), et chez Délices du Kerala, vous trouverez un green mango curry pas ordinaire...

     

     

     

  • sauce curry

    Pour ma sauce curry (bonne avec tout: riz, quinoa, poulet) je me sers d'une recette inspirée par Taty, mais j'ai ajouté ma petite touche...

    J'y rajoute du butternut, et du lait de coco, fait d'eau, de jus et de pulpe de coco, trouvé récemment chez Biologic

     

    Sauce curry1

     

    Ingrédients:

    Pomme, banane (1 par personne)

    +/- 100g de butternut pp

    Curry en pâte

    Lait de coco, +/ 50ml pp

    CocoMilk

     

     

    Comment faire:

    Butternut :peler (avec le willy waller; ou tout aussi bien avec un économe le bien nommé); couper en cubes, cuire à la vapeur 10'

    Pommes, bananes: peler, émincer en tranches.

    Curry: faire fondre dans un fond d'eau (je fais ma sauce dans une sauteuse, large poêle à hauts bords). J'utilise du curry en pâte, acheté en général au Thai Market découvert grâce à Touta de chez MMMMh (excellent pédagogue pour la cuisine thaï, au passage).

    Ajouter au curry le lait de coco (au goût beaucoup plus frais et léger que la crème de coco en boîte que j'achète généralement, avis à ceux et celles qui trouvent celle-ci trop grasse ou trop forte en goût).

    Ensuite faire fondre les pommes, à feu très doux! puis ajouter le butternut. Mettre les bananes en dernier lieu.

    Si vous trouvez la sauce trop épaisse à votre goût, délayez, soit avec du lait de coco, soit avec de l'eau chaude.

    Bon appétit!