cyril lignac

  • Rösti de topinambours

     rostitopi

    C'est la fin de la saison des topinambours. 

    Et vous êtes lassé(e)s des soupes, des purées, des veloutés ou autres topinambours vapeur sauce sésame, ou revenus à l'huile ? J'ai tenté (sur une idée de Cyril Lignac, dans son magazine, de janv.fév.2008) le rösti de topinambour!

    En accompagnement ou plat végétarien 

    Délicieux, surprenant, ça change et ça s'avale en accompagnement d'un rôti de porc, ou en plat unique végétarien, comme ce midi avec une petite "légumaise" de céleri rave/purée de cajou, et quelques feuilles de mâche, assaisonnée d'une huile d'olive vppf fruitée à souhait. Il en reste ? Délicieux froid aussi, en petit en-cas; je l'ai même testé, réchauffé en petit-déjeuner, avec une tranche de lard doucement confite!

    Ingrédients

    10 topinambours

    2 oeufs

    4 càs de maïzena

    sel, poivre

    graisse de coco

    Comment faire

    Peler les topinambours (franchement c'est ça le plus long). Choisir de faire cette recette lorsque vous tombez sur des modèles pas trop torturés de forme! Les conserver dans un peu d'eau vinaigrée pour éviter l'oxydation, jusqu'à l'opération "rape". Au robot, si possible, ça ira plus vite. Fouetter 2 oeufs à la fourchette, ajouter maïzena, sel, poivre et les topinambours rapés. Commencer par un oeuf si l'on n'est pas sur de la quantité de topinambours (ça ne doit pas tourner à l'omelette aux topinambours).

    Dans une poêle faire chauffer huile, ou la graisse de palme ou de coco, à feu doux. Laisser tomber une grosse cuillère de la préparation, tapoter pour faire plus plat, cuire 10' de chaque côté. Se réchauffe très bien à la poêle aussi.