jus de tiges de fenouil

  • Verrine aux deux fenouils

    verrine fenouil

     

     

    Mon premier est un lit de fromage de chèvre, verdi d'un peu de jus de tiges de fenouil frais, mon second est une couche de mousse de bulbe de fenouil (cuit à la vapeur) et de purée d'amandes blanches, mon troisième est une couverture de jus de tiges de fenouil gélifié à l'agar-agar, et mon tout une entrée fraîche, douce et anisée (et coule dans le fond de la gorge d'Annie).

     

    C'est donc la réponse au billet précédent. Oui, ce sont bien des tiges de fenouil; passées au Jazz Max, elles vont rendre un jus à la saveur anisée, pas trop amère (du moins je trouve... mais j'ai surtout utilisé les tiges, et non les feuillages... ceux-ci, en jus mélangés à la carotte, la pomme et le céleri feront un cocktail tonique et dépuratif).

     

    Les méthodiques vont me détester; je n'ai pris aucune note durant la fabrication de cette verrine, donc, je n'ai pas les proportions (à part pour l'agar agar) exactes!

     

    Ingrédients (j'ai fait 3 verres...)

     

    2 bulbes de fenouil et ses tiges feuillues

    1 fromage de chèvre frais (100g)

    1 cas de purée d'amandes blanches

    2 g d'agar agar

    Poivre mélangé (j'utilise un mélange de chez Desmecht)

    1 goutte d'he de gingembre

     

     

    Comment faire

     

    Faire le jus avec les tiges. En prélever 2 cas, et réserver au frais, dans un pot sombre et hermétique.

    Mélanger les 2 cas de jus de tiges avec le fromage de chèvre, et poivrer.

    Tasser le fromage au fond des verres (sans salir ceux-ci, j'ai pas trouvé le truc; sinon nettoyer avec un morceau d'essuie-tout)- Réserver au frais-

    Cuire le bulbe à la vapeur.

    Le mouliner et le passer au chinois.

    Rajouter la purée d'amandes et poivrer. 

    Y mettre la proportion suffisante d'agar agar (1g pour 250ml).

    Chauffer doucemement jusqu'à ébullition, 30 secondes.

    Verser la mousse dans les verres.

    Réserver au frais.

    Pendant ce temps-là, chauffer doucement le jus de tiges de fenouil, avec l'agar agar.

    Faire frémir 30 secondes. Couper le feu, rajouter 1 goutte d'he de gingembre.

    Laisser refroidir un tantinet (juste le temps d'ouvrir la télé pour apercevoir que oui, c'est bien Julien "Jean d'Ormesson disco suicide" Doré qui gagne la Nouvelle Star) et verser sur la mousse, déjà solide.

    Bon, là, maintenant, vous pouvez laisser au frigo toute la nuit;

    Et déguster le lendemain...