12.10.2007
Biodiversité et légumes oubliés
Ceux- celles- qui me lisent régulièrement savent que je suis abonnée à un panier de légumes, - qui me garantit des légumes du pays et de saison-que je mange régulièrement du panais, de la courge butternut, des topinambours, que je prône l'usage du chou sous toutes les formes possibles, que la betterave rouge est une amie... ce sont des légumes un peu "oubliés du supermarché", mais cette conférence-dégustation Slow Food où je vous convie vous en fera voir de bien plus oubliés que ceux que je viens de vous citer... J'ai découvert la crosne du Japon et la ficoïde glaciale, que j'ai hâte d'apprendre à cuisiner (voire à cultiver, car bientôt je me lancerai dans un carré potager)...
La conférence dégustation se tiendra le dimanche 21 octobre de 18h à 21h chez
Sasasa Schaerbeek et portera sur le thème des légumes oubliés et de la biodiversité. La conférence sera animée par Claude Poligh, maître cuisinier de Belgique et Anne Bortels & José Veys, collectionneurs de légumes oubliés.
Claude Pohlig est Maître-cuisinier (« les deux singes », « Grand Corroy », « Agastache & Tonka »). Actuellement, son activité est essentiellement centrée sur un service traiteur.Il est passionné par les plantes sauvages, les légumes anciens ou oubliés et leurs fleurs comestibles.
Anne Bortels & José Veys sont des "collectionneurs de légumes oubliés", et initiateurs du projet les "Jardins de Pomone" à Strombeek.
PAF (dégustations comprises)
Membres Slow Food: 25€
Non membres : 35€
Réservation et inscription
Par e-mail : Info@sasasa.be
Lieu
Ecole d'Arts SASASA
Av. M.Maeterlinck, 2
1030 Bruxelles
Vous aurez la possibilité de vous inscrire à Slow Food sur place!
Au plaisir de vous y retrouver !
19:30 Écrit par Catherine dans A voir, à savoir | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : karikol convivium slow food de bruxelles, claude pohlig, jardins de pomone, sasasa, legumes oublies, degustation slow food | 
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15.11.2006
Velouté de topinambour (à ma façon)
Fred (du magasin Biologic) m’a donné quelques topinambours poussés à la sauvage dans son jardin, derrière le magasin.
Le topinambour est un légume tellement laid qu’il est difficile de le prendre en photo, et d’ailleurs, j’y ai renoncé. C’est un croisement entre une racine de gingembre et une pomme de terre, et malgré la mode de cuisiner des « légumes oubliés », vous pourriez vous demander
1) comment on nettoie cela,
2) si c’est bon.
D’ailleurs pour parler de mode même dans le "Elle" de cette semaine, on parle de topinambours ! Si c'est pas de la hype, qu'est-ce donc ?
Une fois rincés, dans le panier vapeur et zou, c’est parti pour une cuisson allant de 25 à
Est-ce bon ? Si vous aimez l’artichaut, ça vous plaira ! C’est une saveur délicate et fine, et en soupe, avec un peu de beurre et de lait, notamment c’est délicieux.
500g de topinambours cuits à la vapeur (en purée…)
100ml de lait tiédi
200 ml d’eau frémissante
1cc de bouillon de légume Morga
Pour rajouter un goût un peu plus « nerveux » : quelques cl de jus de céleri vert, à rajouter dans le bol ou l’assiette. Verdira joliment la soupe…et son astringence corrigera quelque peu l’extrême douceur de cette soupe.
Si vous êtes intéressés par ces légumes « oubliés » voici une conférence prochainement à Bruxelles (le 29/11) pour tenter de vous en souvenir !
16:28 Écrit par Catherine dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : topinambour, biologic, legumes oublies | Facebook |