legumineuses

  • Salade de haricots blancs au thon + idées pique-nique !

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    Dans ce post, je vous raconte pourquoi vous ne devez plus avoir peur des légumineuses. Non seulement c'est bon et facile, mais en plus, une fois cuites, celles-ci sont la base de plats rapides et complets, préparés en moins de 15' chrono, promis.

    Ingrédients
    120g de thon à l’huile (j'utilise la marque "Pain de mer" : 
    Thon skipjack provenant de la pêche durable et contrôlée, capturé à la canne par les pêcheurs artisans côtiers dans l’Atlantique Est méridional. Thon à l’huile d’olive biologique)
    1 branche de céleri (effilée et coupée en fines rondelles)
    240 gr de haricots blancs  cuits
    1 petit oignon rouge (finement émincés)
    1 càs de vinaigre  de cidre ou de citron
    1 petite poignée de feuilles de persil (ciselées)
    Sel, poivre

    Comment faire
    Dans un saladier, mélanger le thon (et l'huile), le céleri – coupé, les oignons – émincés, les 
    haricots blancs – égouttés. Dans un bol, faire la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre  – saler & poivrer.Verser la vinaigrette sur le mélange haricots blancs/thon – mélanger. Ajouter les feuilles de persil, mélanger – vérifier l’assaisonnement.

    4 autres  idées pour un pique-nique ce week-end avec des légumineuses ?

    Salade de haricots rouges aux poivrons et piment doux fumé.

    Salade de pois chiches aux épices.

    Salade de haricots blancs aux citrons et herbes .

    Hoummous de pois chiches à l’huile de sésame grillé.

    Vous aussi, vous aimeriez avoir plein d'idées de plats, jongler avec les ingrédients, et toujours avoir savoir ce que vous allez faire ? ça s'apprend et c'est facile en le faisant ! Venez vous formez en suivant un de mes cours de cuisine  à Bruxelles ou à Waterloo ! VOYEZ MON OFFRE ICI (clic). 

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  • Petit salé aux lentilles sur le mode santé !

    Petit salé lentilles germées.jpg

    Les plats traditionnels sont généralement vus par un seul bout de la lorgnette : ils sont lourds, gras et font (éventuellement) péter, alors que nos ancêtres ont généralement tout bon!

    Leurs plats étaient riches en légumes (ce qui était ébondant et bon marché), en acides gras essentiels (graisses saturées ou insaturées de première qualité, saindoux, beurre ou huile d'olive), et nourrissants (légumineuses, féculents), suffisamment riches en protéines animales (50g par personne, voire 20g suffisent par jour, mais ces protéines là, comme les autres doivent être de toute première qualité, cad provenant d'animaux nourris à l'ancienne et courant dans les pâtures).

    Donc, un petit salé aux lentilles germées, (très digestes, et alcalinisantes) mouillé au bouillon de poulet, c'est un plat santé, complet si vous lui adjoignez des pommes de terre (ou une céréale complète) et suffisamment réconfortant pour affronter le chagement d'heure et les frimas de novembre!

     

    Ingrédients (pour 4)
    2 poireaux
    3 carottes
    200 g à 300g  de petit salé (ou de lard fumé )
    200g de lentilles germées (ou non)
    400g de pommes de terre (+/- 1 moyenne par personne, plus si vous aimez beaucoup les pommes de terre !)
    1 càs d’huile d’olive ou de graisse de palme.
    500ml de bouillon (poulet, légumes…)


    Comment faire

    Couper les bouts des poireaux (radicelles, vert trop dur : vous pouvez garder une partie importante du vert). Couper le poireau en deux dans sa longueur et bien nettoyer à l’eau courante pour éliminer la terre, s’il y en a, et couper en tous petits morceaux.
    Couper les bouts des carottes, les laver et si elles sont bio, ne pas les peler ! Les couper en 4 dans le sens de la longueur et les couper en petits morceaux. (si vous n’avez pas de temps, vous pouvez les couper en rondelles).
    Couper les morceaux de petit salé en 4 ou 5.
    Faire revenir les poireaux dans la graisse choisie, à feu doux, en remuant de temps en temps pendant 5’.
    Ajouter ensuite les carottes, les morceaux de viande et le bouillon, et éventuellement les pommes de terre. Faire cuire pendant 30’. A ce moment là, ajouter les lentilles germées. Faire cuire encore 5’.
    Si vous ajouter les lentilles non germées, faites le 10’ après avoir mis les pommes de terre.
    Rectifier l’assaisonnement.
    Servir avec de la moutarde, à votre goût !



     

     

  • Caviar de lentilles au tamarin

    caviar lentilles roses
    Pour un apéritif  original, tout en mangeant votre ration de légumineuses, essayez les lentilles, mélangées à d'autres ingrédients, soit trouvés au fond du frigo, soit achetés pour l'occasion. Ici vous trouverez des aliments peu courants, comme la pâte de tamarin  (qui donne un goût acide) et la prune umeboshi (qui est en réalité un abricot). Vous pouvez vous contenter de hache finement des cornichons, et remplacer les pignons par des cajous...  Ingrédients
    100g lentilles corail, prétrempées une nuit1 oignon piqué d’1 clou de girofle1cc tamarin en pâte1cc d’olives noires1cc de pulpe d’umeboshis (prune japonaise)½ cc ail ½ jus de citronTabasco1cas gingembre rapé30g cornichons30g pignons de pins torréfiés à sec dans la poêleSel, poivre Comment faireCuire environ 10’ les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau non salée avec 1 oignon piqué d’un clou de girofle. Quand les lentilles sont cuites, conserver leur eau, mettre tous les ingrédients dans la casserole et broyer au mixer plongeant sans chercher à avoir une texture trop fine. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre éventuellement. Déguster en tartinade, en trempette avec des carottes, ou déposé sur des feuilles de chicon...Pour une texture plus fine, les lentilles peuvent être moulinées à l'Oscar.  

     

    AUTOPROMO!  J'organise d'ailleurs une démo de ce super OSCAR(qui vous sert des délicieux jus de légumes (ou de fruits) frais, bourrés d'enzymes et d'anti inflammatoires, des purées de légumineuses, comme des purées de pistaches ou autres oléagineux, des purées de fruits pour des confitures minutes et peu sucrées... en plus ça se nettoie en 120 secondes) le mercredi 6 février prochain à Perwez (près de Thorembais et Jodoigne) à 18h30. Tous les renseignements ici. Dégustation et démonstration sans obligation d'achat, bien sûr.