malika hamza

  • Cuisine au miel de Bruxelles

    Miel Wollast

    Depuis quelques semaines, j'ai découvert qu'il y avait d'excellents miels produits à Bruxelles. Etonnant, non ? D'abord qu'il y ait des ruches en ville (premier étonnement) mais j'ai appris par la même occasion que la superficie de Bruxelles est à 50% occupée par des espaces verts et des jardins...Remplis de fleurs diverses et variées (dans une proportion plus élevée qu'à la campagne), qui sont un riche réservoir de nectar pour les abeilles élevées dans le coin! Beaucoup d'apiculteurs ont seulement de 1 à 3 ruches (ce qui ne nécessite pas d'autorisation) et un certain nombre en ont plus; Certaines ruches perchent même sur le toit des immeubles... La première surprise passée, on pense tout de suite au taux de pollution, sensément plus élevé dans une ville riche en parcs et squares, soit, mais encerclée d'autoroutes et embouteillée du matin au soir!  Eh bien, surprise encore! Les analyses révèlent que ces miels sont tout à fait consommables, et je dirais même plus, avec des taux de pesticides et de métaux lourds tout à fait équivalents au miels dits "de campagne"... héhé, c'est que à l'intérieur de la fleur, tout est protégé, et nos petites ouvrières ramènent dans l'intérieur de la ruche un nectar (merci Fred pour la rectification, du nectar et pas du pollen !) tout à fait délectable. Au niveau du goût, il y a des différences assez fortes entre les différentes récoltes, et vous trouverez dans quelques rares magasins bruxellois la récolte, notamment, de Marc Wollast, "Happyculteur"...J'en ai même trouvé un avec suffisament d'acacia dedans pour qu'il reste liquide! Cela me permet de refaire cette crème d'avocat au miel d'acacia, cajou et kiwi...

    La prochaine occasion en or pour tous de venir goûter ces différents miels, et de se délecter de plats concoctés avec ceux-ci par Malika Hamza (créatrice de saveurs) est de se précipiter à la prochaine conférence organisée par Karikol.

    Marc Wollast vous apprendra tout sur ce Miel de Bruxelles (et il est réellement passionnant), tandis que Malika enchantera votre palais par la suite, avec ses recettes spécialement mises au point par rapport à chaque sorte de miel produit par Marc.

    Le 25 novembre à 18h au Sasasa (Schaerbeek); inscriptions info@sasasa.be

    25€ (membres Slow-Food), 35€ (pour les autres)