Trop bon

Jus de légumes et de fruits, smoothies: mode ou aliment santé ? 

Comme Texmex du blog "La vie au jour le jour" j'aime les jus de légumes...  J'ai peu l'habitude de les combiner avec du lait ( de céréales) ou du yaourt pour en faire des "smoothies". Cependant, ne confondez pas ces jus de fruits mixés et terriblement sucrés, ("la folie smoothie" vous les décrit) vendus en mignonnes bouteilles dans les étals dits "healthy", avec les jus santé dont je vais parler ci après. En effet, ceux-ci sont toujours pasteurisés, pas toujours bio et à mon avis bien trop sucrés pour vous faire du bien (sur le long terme).

Jus de légumes à la mode smoothie

Ici, prise d'une inspiration subite après avoir combiné carottes,betterave rouge et chou rouge, j'ai rajouté du kéfir maison (au lait cru) et mixé 10" avec un mixeur plongeant, pour un résultat très joli en couleur. Le jus de légumes adouci par le kéfir, en aurait presque douté de la composition du smoothie....J'ai déjà remarqué qu'un soupçon de chou rouge dans un jus de légumes est peu décelable au goût  en tant que tel (et le trompe... essayez et faites des dégustations à l'aveugle c'est surprenant). La couleur est tellement forte que l'on pense qu'il y a des fraises ou des framboises dans la composition! Et de plus les qualités du kéfir au lait cru se rajoutent à celle du jus de légumes!

Pourquoi boire du jus de légumes ?

• Simple pour vous assurer de votre apport en nutriments quotidiens (à condition de les choisir bio)
• Rapide, si vous êtes débordé. Pas de cuisson, pas de préparation longue... A peine faut-il éplucher les légumes, juste bien les nettoyer.
• Drainant, avec 2 ou 3 jus par jour, en cure d'une semaine au moment du changement de saison.

Faut-il combiner avec des fruits ?

• Les fruits sont plutôt une gourmandise, un dessert. Le sucre qu'ils contiennent peut vous être nuisible si vous souffrez de glycémie instable.
• Une pomme (ou autre fruit de saison, bien mûr) par verre de jus, si vous redoutez l'astringence de certains légumes (verts, notamment) peut vous aider à faire "passer" un goût un peu trop fort.

Quelles sont les meilleures combinaisons de jus ?

• Un légume doux (fenouil, concombre, carotte, céleri rave) + un peu de légume fort (céleri tiges, feuilles de céleri, navet, ail, betterva rouge, chou)
• J'aime bien combiner les couleurs: du vert ou du blanc avec du vert, du jaune; de l'orange, du blanc avec du rouge. Mélanger des carottes et du céleri est délicieux, mais donne un couleur brun orangée pas terrible! Dans ce cas, selon le contenu du frigo... je rajoute un morceau de légume rouge: chou rouge ou betterave rouge.

Que rajouter dans votre jus pour en faire un vrai petit déjeuner santé ou une collation de sportif (au choix ou combiné, c'est à votre goût) ?

• 1 cuillère à soupe d'huile vierge de première pression à froid, et bio, au choix en variant de jour en jour.
• Cannelle, cumin, cardamome, curry... Je vous conseille le mélange pomme-chou rouge- cannelle. Le jus de chou au cumin est aussi un délice
• Yaourt au lait cru maison
• Kéfir au lait cru maison
• 1 morceau de gingembre, qui stimule le feu digestif
• 1 morceau de citron
• 1 oeuf cru bien battu

Avec quelle machine faire votre jus ?

• Un extracteur: vitesse de rotation lente, respectant la fragilité des enzymes et des nutriments, extraction maximum, deux arguments pour vous décider à investir. Un autre avantage: les jus s'abîment moins, vous pouvez faire d'un coup les 3 jus de la journée, par exemple, ou ceux du lendemain (à condition de les conserver au frigo dans un récipient fermé).
• Une centrifugeuse, si vous aimez nettoyer le filtre en cours de manoeuvre, consommer le jus directement, perdre du jus dans la pulpe éliminée, etc. . Oui je sais, je ne suis pas objective, moi j'ai un Jazz Max !

Bonne fête de Pâques, qui coïncide cette année avec le printemps. Bonne fête du renouveau...

La croquette de crevettes grises est au belge ce que la madeleine est à Proust: un retour à l'enfance, et aux vacances passées sur "la côte belge" car on ne disait pas encore "De kust". En ce temps là, nous vendions des fleurs en papier crépon dans des présentoirs façonnés dans le sable, contre des couteaux (fort prisés) et des coquillages, nos minuscules filets plongés dans les vagues froides et grises nous rapportaient quelques crevettes transparentes, et nos parents nous trainaient pour des balades "respirez, c'est plein d'iode"  entre mer, dunes et digue, contre la promesse d'une glace ou d'une gaufre, suivant la saison. Les croquettes s'achetaient chez le poissonnier- alignés à la queue leu leu le long de l'Albert Laan- et étaient frites le soir dans un petit appartement aux chambres pleines de lit superposés, dont la cuisine aux carrelages jaunes s'ouvrait sur le salon aux canapés en skaï.

La croquette de crevettes grises est aussi un test de restaurateur: selon certains critiques gastronomiques,celui qui la prépare lui-même et la réussit vous promet beaucoup d'autres délices...

Même Taty s'y est mise, car de temps à autres, ce mets ostendais, réalisé avec de tous bons produits de base ne peut vous faire de tort!

Le meilleur vin qui s'accorde à la croquette de crevette est une bière; Pour moi une blanche de Hoegaarden, car sa saveur d'agrume légère et son caractère rafraichissant vont contrebalancer le salé du fumet, base de l'appareil à croquettes.

De plus, cette recette peut avantageusement être réalisée par votre enfant dès 12 ans (et demi, me souffle ma grande fille), pour vous dire comme c'est simple. Il suffit juste d'être patient et méticuleux (la photo est de mon homme, comme cela, vous avez vraiment une réalisation familiale!).

Ingrédients (pour 20 croquettes)

350 de crevettes grises (épluchéesà

ou 900 gr de crevettes grises à éplucher

80g de beurre cru

200g de farine d'épeautre

75 d'emmental rapé

3dl de fumet de poisson

1,5 dl de crème (fraîche crue ) ou crème d'avoine

1 blanc d'oeuf

Chapelure

Citron

Sel

Poivre

Persil frisé

Vin pour le fumet

Comment faire

Eplucher les crevettes. Garder les carcasses et les têtes, pour le fumet. Rajouter à celles-ci un petit verre d'eau et la même quantité de vin blanc- ici un pinot blanc de la maison Stoeffler et sélectionné par Laurent Mélotte dont je ne vous cesse de vous dire qu'il faut y aller chercher votre vin, vos épices, huiles, tisanes, et conseils avisés tout du moins si vous êtes en Belgique). Faire cuire 10', et ensuite, passer les têtes et carcasses au Jazz Max, pour en extraire un jus brun orangé très parfumé à rajouter au liquide déjà obtenu;

Faire fondre le beurre, rajouter la farine, et incorporer le fumet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, mais fluide. Poivrer abondamment, saler légèrement. Rajouter le fromage, puis l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus au poêlon.

Ecarter du feu et mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle ne soit plus visible.

Ajouter déclicatement les crevettes pour ne pas les abîmer.

Sur une planche étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur. Pour ne pas m'embêter, la première fois, j'avais tout versé dans un grand plat à gratin. Erreur: ce fut difficile pour démouler les carrés par la suite. J'utilise une planche avec du film alimentaire en dessous, et suffisamment de longueur restante pour "emballer" le dessus. Mettre la planche au frigo pour un repos d'une nuit.

Le lendemain, découper les carrés (ou rectangles), tremper dans le blanc d'oeuf légèrement battu avec une fourchette et puis dans la chapelure. Encore un peu de repos (le blanc doit sécher) et puis direction une friture à 180°- chez moi, deux par deux dans le wok avec de l'huile de palme), et puis zou, au four à 80° pour attendre les copines avant de se faire servir- Le persil frisé est frit traditionnellement pour accompagner les croquettes.

Comment allier le côté réconfortant de la soupe (chaude) et l'ultra fraîcheur des vitamines C du cresson extraites grâce à Oscar ? En mélangeant les deux pardi!

Une crème de chou-fleur, rendue crémeuse grâce à l'adjonction de "crème d'avoine" (de la marque "Oatly") est relevée d'un trait de jus de cresson fraîchement pressé... Le piquant du jus de cresson (de la famille des brassicacées, comme le chou-fleur, le saviez-vous ?) relève le côté plus doux du chou-fleur, et cette crème est  absolument délicieuse...

Vous n'avez pas d'extracteur ? Il ne vous reste plus qu'à faire comme expliqué ci-dessous.

Ingrédients:

1 petit chou fleur

500 ml de bouillon

200 ml de crème d'avoine (vous n'en n'avez pas sous la main ? Pas grave, votre soupe sera crémeuse aussi avec une bonne crème fraîche crue, ou 30g de flocons d'avoine, mis préalablement à ramollir dans  le bouillon chaud, avant le mixage de la crème de chou fleur)

100ml de jus de cresson frais, ou 1/2 botte de cresson

Comment faire ?

Cuire à la vapeur le chou fleur. Recueillir le jus de cuisson, et mixer le tout ensemble, avec le bouillon. (Pas de bouillon maison sous la main ? Utilisez le délicieux Morga).

Rajouter la crème d'avoine (ou de vache, ou rien du tout, si vous avez déjà mis les flocons d'avoine).

Rectifier l'assaisonnement, verser dans les bols ou assiettes et verser ensuite le jus frais pour faire des zébrures comme sur la photo.

Avec le cresson: rajouter le cresson au dernier moment (sans les tiges), dans la soupe bien chaude, mettre un peu sur le gaz (sans bouillir) maximum 5' et ensuite mixer. La soupe sera bien verte, mais tout aussi délicieuse....

Oui, c'est une machine chère. Mais oui, elle est très rentable, car les jus et les préparations que vous en retirez contiennent plus d'enzymes, de vitamines, de nutriments que n'importe quel supplément alimentaire cher de chez cher!  Avez-vous déjà fait le compte de vos suppléments alimentaires (à part le chlorure de magnésium qui coûte 1€,50 pour 20G à diluer dans 1l d'eau ), plus les jus frais et bio (ça donne bonne conscience, mais ils sont pasteurisés quand même) sur une année ? Je suis certaine qu'on arrive vite à cette somme de 375€ (prix habituel pour un oscar en blanc, le modèle ci-dessus en chromé est à 395€)...

Bonne nouvelle: chez tous les revendeurs "Oscar", dès le 20 septembre, des promotions de 10% seront consenties sur les extracteurs, en démonstration un peu partout., dans les épiceries bio. Si vous les ratiez toutes...y compris celle chez Biologic le mardi 25 septembre, vous pouvez me contacter pour une démo ( aussi dans la région de Perwez près de Jodoigne), vu que je suis également distributrice!

Mon premier est un lit de fromage de chèvre, verdi d'un peu de jus de tiges de fenouil frais, mon second est une couche de mousse de bulbe de fenouil (cuit à la vapeur) et de purée d'amandes blanches, mon troisième est une couverture de jus de tiges de fenouil gélifié à l'agar-agar, et mon tout une entrée fraîche, douce et anisée (et coule dans le fond de la gorge d'Annie).

C'est donc la réponse au billet précédent. Oui, ce sont bien des tiges de fenouil; passées au Jazz Max, elles vont rendre un jus à la saveur anisée, pas trop amère (du moins je trouve... mais j'ai surtout utilisé les tiges, et non les feuillages... ceux-ci, en jus mélangés à la carotte, la pomme et le céleri feront un cocktail tonique et dépuratif).

Les méthodiques vont me détester; je n'ai pris aucune note durant la fabrication de cette verrine, donc, je n'ai pas les proportions (à part pour l'agar agar) exactes!

Ingrédients (j'ai fait 3 verres...)

2 bulbes de fenouil et ses tiges feuillues

1 fromage de chèvre frais (100g)

1 cas de purée d'amandes blanches

2 g d'agar agar

Poivre mélangé (j'utilise un mélange de chez Desmecht)

1 goutte d'he de gingembre

Comment faire

Faire le jus avec les tiges. En prélever 2 cas, et réserver au frais, dans un pot sombre et hermétique.

Mélanger les 2 cas de jus de tiges avec le fromage de chèvre, et poivrer.

Tasser le fromage au fond des verres (sans salir ceux-ci, j'ai pas trouvé le truc; sinon nettoyer avec un morceau d'essuie-tout)- Réserver au frais-

Cuire le bulbe à la vapeur.

Le mouliner et le passer au chinois.

Rajouter la purée d'amandes et poivrer. 

Y mettre la proportion suffisante d'agar agar (1g pour 250ml).

Chauffer doucemement jusqu'à ébullition, 30 secondes.

Verser la mousse dans les verres.

Réserver au frais.

Pendant ce temps-là, chauffer doucement le jus de tiges de fenouil, avec l'agar agar.

Faire frémir 30 secondes. Couper le feu, rajouter 1 goutte d'he de gingembre.

Laisser refroidir un tantinet (juste le temps d'ouvrir la télé pour apercevoir que oui, c'est bien Julien "Jean d'Ormesson disco suicide" Doré qui gagne la Nouvelle Star) et verser sur la mousse, déjà solide.

Bon, là, maintenant, vous pouvez laisser au frigo toute la nuit;

Et déguster le lendemain...

 

A les regarder, ces tapenades semblent toutes les mêmes, non ?

 

Voici donc un test, (en hommage à Caroline et ses culino-tests ) non pas de différentes tapenades suivant différentes recettes, ni de différentes tapenades du commerce, mais bien un test d’une même tapenade faite avec plusieurs robots… 

Qu'est ce que ça donne au niveau du goût, et au niveau de la texture ? Aiguisez vos papilles !

La recette est ici (NB : j’ai oublié le thym frais ! du coup je n’en n’ai mis dans aucune des trois préparations)

 

Les ingrédients sur la piste de départ !

 

 

 

 

Les robots:

 

Un mixeur (le mien est de la marque Bamix, mais n'importe lequel fera l'affaire).

Un mini-hachoir comme celui-ci (il s'adapte sur le mixeur).

Un Oscar .

 

Le résultat:

 

Tout de suite après la préparation, 

• très nettement, au niveau de la texture, l’Oscar est gagnant, le tout est lisse, véritablement  et intimement mélangé. Au niveau du goût, aucune saveur n’étouffe l’autre… Cela paraît un peu salé, peut-être ? non, finalement!
• Avec le mini-hachoir, la texture est nettement moins fine, mais au niveau du goût, ça se discute, évidemment : de temps en temps un mini morceau de câpre, ou d’anchois vient corser l’affaire, mais faut vraiment bien « déguster » pour que cela se goûte.

 

48h après, je sors les 2 pots du frigo 2 heures avant la dégustation.

 

• Je passe au mixeur la moitié de la tapenade obtenue au mini-hachoir (celle avec des vrais morceaux d’olives dedans). Maintenant, j’obtiens une purée très noire, très lisse (mais pas plus qu’à l’Oscar).

Sur un morceau de baguette, nous dégustons les 3 (mais pas à l’aveugle…le premier cobaye qui passe y goûtera avec un bandeau sur les yeux, il en reste dans le frigo !).

 

Gagnant : la tapenade à l'Oscar, plus aromatique! Presque aussi bien : le mini-hachoir, un goût délicieux, mais une texture moins « smooth ».

Bon dernier : le mélange que je viens de faire au mixeur, trop salé, presque métallique de goût… Mais évidemment, c'est une question de goût, donc personnelle!

 

Prix :

Tous ces ingrédients sont chers, encore plus en bio, ou du moins en qualité artisanale et « de pays ». Je me réjouis de pouvoir refaire cette tapenade avec des olives de Provence, du thon blanc germon de la Belle-Iloise, des câpres de  Sicile (Jean-Louis, quand y repars-tu ?), des anchois buena Tierra; cependant, on disait que je n’avais pas encore gagné au loto et donc, que j’étais allée au supermarché du coin qui commence par un D (comme dans LION).

 

Pour 600g de tapenade  comptez 10€20 au prix du supermarché.

 

Alors, si vous avez un méga apéro, n’hésitez pas. Jouez du mini-hachoir (ou de l’Oscar) et préparez votre tapenade, 48h à l’avance (elle sera meilleure) et épatez vos invités avec une baguette et un verre de vin… et un pot de tapenade home made.

 

Et si vous en avez marre de manger de la tapenade sur un morceau de baguette avec un verre de vin, vous pouvez en faire un cake marbré tapenade-tomate présenté ici par Anaïk !