Trop bon

 

Nous avons, ici à la maison, beaucoup de tendresse pour la sardine, joli poisson qui n'est plus depuis longtemps un menu de "pauvre"... Nous l'apprécions beaucoup en boîte (vous connaissez mon amour pour les conserves de la Belle-Iloise), mais aussi fraîchement grillée, à la portugaise (c'est d'ailleurs mon chéri qui s'occupe de la préparation).

C'est vraiment le poisson roi du barbecue, car imaginez griller des sardines dans votre four...C'est possible, mais cela demande une bonne aération ensuite. L'odeur du poisson est tenace!

Pour le nombre de sardines par personne, l'auteur de "Popote et papote" en recommande 6, pas plus, pas moins.

Je dirais, ça dépend de la grosseur des sardines... Moi, avec 3, je suis déjà rassasiée! Comptez 4 par personnes, s'il vous en reste, vous en ferez du pâté de sardines*.

Vous les disposez dans un grand plat, vous les salez avec du gros sel, (pendant 1h, entières, sans rien faire d'autre).

Vous enlevez le gros sel ensuite avec un essuie-tout, avant de les faire griller gentiment...Il faut qu'elles soient bien dorées, c'est meilleur quand la peau craque sous la dent...

 

Avec les sardines, le meilleur accompagnement (outre la salade de tomates) ce sont les poivrons grillés, passés au four pour enlever la peau, et assaisonnés à l'huile et à l'ail.

* Pour le pâté de sardines, mixer le restant des sardines (que vous aurez dépiautées en filets....) avec au choix: de l'huile d'olive, un peu de mayo maison ou de fromage blanc bien égoutté. Poivrer, ajouter un filet de jus de citron, dégustez sur du pain grillé. Un délice... Prévoir toujours un peu trop de sardines...