poulet thai

  • Poulet laqué à la Thaï

    Il y a des cadeaux qui sont exactement ceux dont vous avez rêvé. Il y a 2 semaines, je me promenais dans l'une des magnifiques librairies "Cook and Book" (un nom fait pour moi!) , à Woluwé Saint-Lambert, où l'on peut à la fois acheter des livres dans des lieux designés magnifiquement et se restaurer (mais ne lisez que les livres que vous avez achetés, ce n'est pas un salon de lecture ); la cuisine est de type "fusion", cad mixant des influences des toutes les cuisines du monde, et un peu inégale. Une brasserie sympa, pas un temple de la grande gastro. Cependant, ils ont des livres super, et un rayon "livres de cuisine" pas mal du tout. L'autre jour, j'y ai donc repéré ceci:

    flavour_shaker

     

    Non, pas un livre, le shaker de Jamie Oliver ! J'avais très envie d'essayer... Et Petite Soeur Noël me l'a offert!

     

    Donc, illico une recette pour tester le nouvel appareil, décupleur de saveurs, oui madame.

     

    Poulet laqué à la Thai

     

    Ingrédients

    • 2 cuisses et 4 ailes
    • 2 gousses d'ail
    • 1/2 tige de citronnelle
    • 2 feuilles de Kaffir (feuilles de bergamote) allez tout en bas du site de Touta, à droite et vous aurez une longue explication.
    • 1cm³ de racine de gingembre
    • 3 cas d'huile de sésame grillée
    • 4 cas de shoyu
    • 2cc de miel

    Comment faire ?

     

     

    • Mélanger shoyu, huile et miel (gentiment réchauffé à la vapeur)

    Marinade laquée

     

     

    • Ensuite écraser l'ail, la citronelle, les feuilles de kaffir et le gingembre (sous le plat du couteau, si vous n'avez pas de shaker J.O.)

     

    Shaker marinade laquee

     

    • Les tiges de citronelle et les feuilles de kaffir ont été congelées. Cela explique la couleur de la citronelle.
    • Mélanger le tout (huile, etc) avec le poulet.
    • Laisser reposer (entre 30' et plusieurs heures... dépend de votre prévoyance!)
    • Cuire 1h à 100°, puis 30 à 180°, en arrosant régulièrement, car pour ma part, je cuis dans la marinade (pour cette fois, car il n'y avait que 30' de marinade...)
    poulet laqué