quinoa

  • Galettes de quinoa à l'italienne

    galettes de quinoa italiennes

    La quinoa est facile à cuire, rapide et savoureuse (si elle vous semble trop amère, n'oubliez pas de la rincer avant la cuisson- cela élimine la saponine). Elle germe très rapidement, (4 à 6 h de trempage). Cela vous permet de bénéficier des avantages de la germination (un accroissement de nutriments à l'intérieur de la graine) ET de réduire la cuisson: en effet, vous passerez de 12' de cuisson (et +/- 10' d'attente pour que la graine ait bien absorbé toute l'eau et soit bien gonflée) à 5' à feu vif (jusqu'à ébullition) que vous couperez en attendant les 10' suivantes pour une consommation idéale.

    La quinoa se prête à toutes sortes de préparations.

    Je n'ai pas encore acheté le livre de Cléa parce que je suis déjà pas mal fournie en livres comportant des recettes avec la quinoa. Mais pour les galettes de ce billet, je n'ai pas eu besoin de livre: ces galettes sont un grand classique familial, que ma mère confectionnait déjà avec des restes de riz et de millet (il y a 35 ans, point de quinoa dans les foyers belges).

    Comme pour les galettes de riz,  la procédure à suivre est simple. Un restant de quinoa, 1 ou 2 oeufs, un peu de farine, des herbes, des épices et de la graisse de palme pour faire rôtir gentiment vos galettes...(que nous appellions improprement "escalopes" quand nous étions petits... Inutile de vous dire que je n'ai, de mon enfance, jamais mangé d'autres escalopes que celles-là, puisque notre alimentation était en grande partie végétarienne).

    Ingrédients

    390 g de quinoa cuite

    2 oeufs

    2 càs de farine d'épeautre 85%

    2 càs de parmesan rapé

    6 tomates séchées

    Coriandre, ail, sel, origan, paprika

    Comment faire

    A la quinoa, mélanger les oeufs, la farine, le parmesan rapé. Réduire les tomates séchées en petits morceaux (dans votre robot). Rajouter à la préparation les tomates, les épices, les herbes.

    Laisser reposer au frais 30' à 60'.

    Ensuite, à l'aide d'une cuiller à soupe, disposer dans la poêle chauffée (dans laquelle la graisse de palme a fondu) des tas de la préparation, en les tassant un petit peu, pour en faire des galettes de forme +/- ronde et égale. Le secret; cuire à feu doux, et attendre que l'oeuf soit coagulé par la chaleur avant de retourner la galette à l'aide d'une spatule...(je travaille avec 2 poêles.... ça va plus vite).

    Ces galettes se mangent chaudes ou froides, en accompagnement d'une salade, d'un stoemp, d'un curry de légumes.... ou en collation, en lunch à emporter au bureau, à votre goût!

  • Croustillants de dindonneau, sauce tartare à l'orange

    Croustillant de  Dindonneau

     

     

     

     

     

    Marie-Laure, de "O délices" m'a de nouveau poussée derrière mon fourneau pour le nouveau thème de "A vos casseroles"...

    Le thème ? Oranges et petites graines. Le sucré vient vite à l'esprit avec ce mélange (déjà l'orange...), mais comme d'hab, mon esprit de contradiction (ou mon orginalité à tout prix, ou ... ce que vous voudrez) m'a convaincue de chercher moins évident, comme interprétation (encore que... je suis très curieuse de découvrir toutes les propositions des autres participants).

    Après un délicieux  porc pané hier soir chez "Yamato" (rue Francart à 1050 Bruxelles ) et ce midi, un essai de mayonnaise , à laquelle j'ai rajouté des morceaux de zeste d'orange... je me suis décidé pour une invention... originale. A vous de voir si cela vous tente!

     

    Croustillants de dindonneau, sauce tartare à l'orange

     

    Ingrédients

     

    2 jaunes d'oeuf bio

    1 càs de vinaigre de vin ou du citron

    Zestes d'orange (bio)

    Huile de sésame (non grillée)

    Dindonneau bio (escalopes "minutes")

    Graines de sésame

    Mélange "Quico" de Priméal (mélange de quinoa, lentilles roses, petits morceaux de carottes déshydratés).

    Graisse de coco (pour frire)

    Sel, poivre

     

    Comment faire?

     

    Détailler quelques zestes (j'ai acheté un "zesteur", depuis j'en mets partout) d'orange.

    Préparer la mayonnaise,  ici, on vous montre plusieurs méthodes. 

    La réserver au frais, après l'avoir goûtée.

     

    Couper les escalopes minutes en morceau de 2cm sur 5cm, à peu près.

    Les tremper dans le jaune d'oeuf restant, et ensuite dans un mélange 50/50 de graines de sésame, et de "Quico" cru.

    Passer les morceaux à la poêle, dans de la graisse de coco, ou votre matière grasse d'usage.

    Servez avec la sauce tartare!