sans gluten

  • Pancakes bananes & graines de chia #sansOeufs #sansSucre #spécialJulie

    pancakes vegan, catherine piette

    Lorsqu'une des personnes que je coache (poke à Julie) me demande une recette spécialement  adaptée à ses intolérances, je n'hésite pas, je fais des essais  ratages, ( qui a réussi a aussi beaucoup raté ;-) !
    Julie avait vu la recette de ces pancakes aux bananes, ici, clic, sur Facebook (vous pouvez suivre la page et interagir ici, clic), et

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  • Pizzalenta # sans gluten

    Pizzalenta.jpg

    Lors d'un de mes derniers  cours "S'organiser" j'ai été très touchée par le récit de S. jeune maman seule aux manettes des repas et de l'organisation des enfants, pendant que son mari termine la construction de la maison ! S. est cependant très prévoyante, car une des enfants est allergique au lactose et au gluten, et la planification des repas a découlé de ce diagnostic. Mais elle nous confiait que son souci, c'était toujours de tourner autour des mêmes 10 recettes!  Alors, voici une recette pour changer... Il faudra juste veiller à ce que la mozzarelle soit sans lactose, ou que vous choisissiez un fromage à pâte dure affiné de plus de trois mois...

     

    J'ai trouvé cette recette dans un livre sur la polenta, offert par A. un autre élève de mes cours. Merci A.!

     

    Ingrédients

     

    200g de polenta instantanée

    1/4 c à c de sel
    2 c à s d’huile d’olive
    400g de tomates cerises

    40g de parmesan
    Mozzarelle

    Pesto de basilic

    Jambon cru

    Sel, poivre

     

    Comment faire

    Faites bouillir 750 ml d’eau, avec le sel. Rajoutez ensuite la polenta en pluie, en remuant au fouet. Dès qu’elle épaissit, baissez le feu et remuez à la cuillère en bois (2 ou 3’ suivant les indications du paquet). En fin de cuisson, ajouter 1 c à s d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°. Sur une plaque huilée et saupoudrée de polenta, étalez la polenta, et tassez la (1 cm d’épaisseur). Donnez lui une forme carrée ou rectangle, arrosez d’une autre c à s d’huile. Enfournez pour 20’. Pendant ce temps, égouttez les tomates, râpez le parmesan, égouttez et coupez la mozzarelle en tranches. Sortez le polenta du four, étalez le parmesan et les tomates cerises coupées en 2. Enfournez à nouveau pour 10’. Ajoutez les tranches de mozzarelle pour 10’, ajoutez le jambon cru et un peu de pesto de basilic au moment de servir.

    Ne pas savoir vous organiser en cuisine, ça vous fait souffrir ? Vous lâchez tout de suite vos bonnes résolutions ? Le frigo est vide en milieu de semaine ? Vous ne comprenez pas pourquoi vous devez vous taper cette corvée, mais vous êtes persuadé(e) qu'une meilleure santé passera par la cuisine maison ? Pour vous aider,  j'organise un séminaire "spécial blocages" d'une journée, avec des outils réellement novateurs et efficaces pour vous permettre de reprendre en main cette part importante de votre autonomie ;-) (voir ici, clic)

     

  • Gateau pommes amandes, dessert paléo, sans gluten, astuce gain de temps

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    Depuis que j'ai décidé de me passer de céréales (depuis que je mange paléo), j'ai toujours dans mon placard de la poudre d'amandes !

    Comme moi, vous pourrez faire de savoureux gâteaux (comme ce brownie au chocolat) ou des pancakes  (comme ces galettes au céleri rave ) avec ce substitut de farine, ce qui console un peu de ne plus pouvoir manger comme tout le monde (et d'ailleurs, vos invités risquent bien de trouver ça vraiment très bon, jusqu'à vous supplier de donner la recette).

    Dans mon placard, vous trouverez aussi de la vanille ( en petit pot) et du sucre rapadura. Je vous conseille aussi d'avoir de la crème de coco dans l'armoire, cela peut servir pour remplacer la crème fraîche (par ailleurs je triche un peu avec de la crème bio en tétrabrick pour ce genre d'urgences!). Il y a aussi des abricots secs, qui me servent lorsque je n'ai plus de pommes (ou alors, des framboises au congélo).

    C'est une recette très rapide, ce qui en fait un dessert de secours "astuce gain de temps". Pour recevoir même en paléo les copains de passage un dimanche au goûter!

     

    Ingrédients

    2 petites pommes
    2 oeufs
    90g de poudre d'amandes
    60g de sucre rapadura
    20cl de crème liquide
    1càs de zeste d'orange
    1/2 gousse de vanille

    Comment faire

    Pelez les pommes, couper les en quartiers puis en lamelles. Préchauffez le four à 180°. Ensuite, mélangez les oeufs, la poudre d'amandes, le sucre, le zeste d'orange, la crème et l'intérieur de la 1/2 gousse bien grattée. Beurrez un moule (j'utilise un moule à four en faïence rectangle de 20/15) versez la pâte et rangez dessus les lamelles de pommes.. Cuisez 30' à 40'. Absolument divin, tiède ou froid. Si vous avez de la glace à la vanille, foncez. Le mélange sera absolument topissime!

    Paléo, ça vous parle ? Besoin d'un plan alimentaire anti-inflammatoire, anti-douleurs ? Vous êtes curieux, et vous avez envie de vous lancer, mais avez besoin d'être guidé(e), rassuré(e), pris(e) en main, vous aimez faire partie d'un petit groupe qui fait la même chose que vous ? Je commence un nouveau cycle de 3 cours de cuisine paléo , (2 mois de cure, d'abord "intensive" ensuite plus légère) qui permet d'expérimenter ce plan, de tester de délicieuses recettes, d'échanger et de le personnaliser.

    Le prochain cycle commence le mercredi 26 mars, et aura également lieu les mercredi 23 avril et 21 mai (150€ le cycle, soit 9h de formation "cours de cuisine", avec repas, menus, et théorie).

    Pour vous inscrire c'est ICI (clic). Il ne reste que quelques places ! Dépêchez vous si vous voulez profiter de ce cycle paléo , c'est le dernier avant l'été; le prochain n'aura pas lieu avant octobre prochain.

     

     

     

     

  • Galettes au céleri rave express, idée petit déjeuner paléo, sans gluten

    Galette paléo Céleri rave V3.jpg

    Cette recette est extraite du prochain livre de Taty Lauwers, à paraître ce mois-ci: cuisine paléo pour un Jules

    Mon passage à une forme plus souple (nous dirons 80% même si je m'estime plus proche des 100%, avec de temps en temps un extra de type pain ou pâte) du plan paléo ne me fait pas abandonner le premier repas de la journée sous sa forme la plus dense possible= légumes, graisses, protéines. (vous ne savez pas ce qu'est le plan paléo ? Lisez les grands principes dans ce billet).
    J'ai réalisé ces galettes à la demande de Taty pour illustrer son prochain opus, et les ai goûtées  par la même occasion. Waouw! J'ai adoré. Faites les le dimanche, comme moi,  et vous en aurez pour quelques jours. Je vous ai déjà partagé certaines recettes de mes petits déjeuners paléo, comme ces pancakes au butternut, ou ce porridge sans avoine, et je suis heureuse de vous proposer cette recette-ci, car le passage à un petit déjeuner salé n'est pas facile, quand on vient d'un classique combo "jus d'oranges-céréales au chocolat".
    En plus ce qui ne gâche rien, c'est que c'est un excellent moyen d'utiliser ces petits restes de légumes cuits qui vont finir à la poubelle (après un séjour trop prolongé dans les oubliettes du frigo). Utilisez les au maximum deux jours après leur cuisson. La rapidité de la recette en fait aussi une véritable astuce "gain de temps" !

    GALETTES AU CÉLERI RAVE EXPRESS

    Ingrédients (pour 8 à 10 galettes de 8cm de diamètre)

    150 gr de restes de légumes cuits (ici, du céleri rave cuit vapeur et grossièrement écrasé au presse purée).
    3 oeufs
    125 gr de poudre d'amandes
    3 c à s d'eau
    1/2 jus de citron
    3 c à s de graisse de coco ou de palme bio non hydrogénée
    1/4 de c à c de sel
    Poivre
    Noix de muscade

    Comment faire

    Dans le blender (ou avec le mixeur) mixez oeufs, eau et jus de citron. Ajoutez la poudre d'amandes, mixez. Versez ensuite les légumes écrasés (ou émincés) dans la pâte et mélangez à la fourchette.
    Faites chauffer la poêle et versez 1 càs de graisse. Lorsqu'elle est fondue, versez avec une grosse cuillère 3 tas de pâte, qui vont former 3 galettes, épaisse comme des pancakes. Laissez cuire 3' à feu moyen, ensuite, retournez les.
    Vous pouvez déguster ces galettes chaudes ou froides. J'en ai dégusté lundi dernier à mes deux repas de la journée, (pas le temps de me poser vraiment, si vous voyez ce que je veux dire).  Réchauffées par la suite avec une tranche de lard pour un petit déjeuner, c'était aussi topissime !

     

    Des renseignements sur mes prochains cours de cuisine, ici, clic. En cuisine santé nous abordons les propriétés des aliments, des recettes pour rendre tout délicieux (ce n'est pas parce que c'est sain que c'est triste! ), pour cuisiner vite et bien, pour cuire sans nuire, et pour gérer frigo, placard courses et menus dans la bonne humeur. Regardez aussi le prochain cycle de cuisine paléo qui commence le 26 mars 2014 !

     

  • Mignardises patate douce & orange confite, paléo, sans gluten et sans lait

    Fondant patate douce.jpg

    D'après une recette de Valérie Cupillard

     Le nombre d'enfants allergiques explose me confiaient l'autre jour deux responsables de crèche, lors d'une de nos formations "cantine durable" à l'IBGE. Je remarque cela aussi lors de mes cours de cuisine santé, ou les séances de coaching. Cela devient difficile, pour une maman ou un papa, de faire la cuisine pour tout le monde en un seul repas, tant les allergies et/ou aversions sont un casse-tête.Ma fille n'a pas connu d'allergie alimentaire, heureusement, mais trouver des astuces pour faire manger autre chose que des pâtes et des tartines passait bien souvent par le...légume déguisé.

    Ce petit gâteau tout mignon, tout fondant est une adaptation d'une recette d'une spécialiste de la cuisine pour allergiques.... Elle contient en même temps peu de sucre. Pour encore diminuer celui-ci, vous pouvez remplacer les oranges confites par des zestes d'orange (un focus sur les "bons" sucres dans ce billet-clic-)

    J'ai fait déguster cette recette lors de notre dernier cours de cuisine "bases de la cuisine santé" Thème "Tout sur le sucre"... Et toutes les autres recettes de desserts contenaient des légumes ;-)

    MIGNARDISE PATATE DOUCE & ORANGE CONFITE

    INGREDIENTS

     2 grosses patates douces (500gr)
    90 g de sucre rapadura, sucre de coco ou sucre de canne habituel
    8 gouttes he orange
    3 œufs
    2 càs d’écorces d’oranges conftes (ou zeste d'orange)
    3 càs de raisins secs
    Vanille (j'utilise de la vanille bio en poudre Cook)

     
    COMMENT FAIRE

     Épluchez (et ôtez les bouts s’ils sont fibreux) et coupez les patates douces en morceaux. Faites les cuire à la vapeur. Mixez avec le sucre. Ajoutez l’he d’orange, les œufs, les dés d’écorces d’orange confites et les raisins secs,  ½ càc de vanille (grains). Versez cette pâte bien mélangée dans des moules à mini-financier. Placez au four à Thermostat 7 (210°) pendant 15 à 18 minutes (vérifiez la cuisson, tous les fours ne donnent pas le même type de chaleur).

     

    Des renseignements sur mes prochains cours de cuisine, ici, clic. En cuisine santé nous abordons les propriétés des aliments, des recettes pour rendre tout délicieux (ce n'est pas parce que c'est sain que c'est triste! ), pour cuisiner vite et bien, pour cuire sans nuire, et pour gérer frigo, placard courses et menus dans la bonne humeur. Regardez aussi le prochain cycle de cuisine paléo qui commence le 26 mars 2014 !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Rillettes de maquereau à la moutarde et aux algues (paléo)

    Rillette de maquereau.jpg

    Pour moi, la convivialité et le plaisir qui entourent la cuisine sont très importants. J'essaye que chaque cours de cuisine soit non seulement la transmission pédagogique de la matière que j'ai préparée à l'intention des participants, mais aussi une soirée agréable et détendue. Alors nous commençons par un apéro ! J'accueille tout le monde avec une boisson (jus frais de légumes, jus de pommes chaud aux épices, ginger twist (clic), et une tartinade maison. Chacun, de cette manière peut se restaurer avant de commencer, sans pour autant mourir de faim en cuisinant !  Lors de notre dernier cours "Paléo" nous avons dégusté ces délicieuses "rillettes", dont voici la recette.

    Rillettes de maquereau à la moutarde et aux algues

    Ingrédients

    1 boîte de filets de maquereau à la moutarde (113g) Phare d'Eckmühl
    100gr de fromage blanc de la ferme Grodent
    50gr de caviar d'algues (clic)

    Comment faire

    Mélangez les ingrédients à la fourchette. Versez dans un joli plat, et servez sur des tranches de radis, de betterave jaune, rouge, de daikon, de concombre, etc. ou... de pain, si vous n'êtes pas en cure paléo !

    Cette recette simplissime est une recette dite "de placard". En effet, en fonction de ce que vous aimez avoir à servir "en dépannage", vous pouvez stocker des provisions dans votre placard en prévision d'apéros "surprise" ou de coup de sonnette d'amis imprévus ! J'ai toujours adoré avoir des produits "spéciaux" dans mes armoires (c'est de famille, je pense) mais encore faut-il avoir le réflexe de les sortir au bon moment. En faire une liste avec des déclinaisons possible, c'est le mieux.


    Vous ne savez pas comment établir cette liste ? Comment gérer votre placard et votre frigo ? Votre liste de courses ? Comment faire des menus ? Comment s'avancer le week-end ? C'est tout cela dont nous parlerons dans le cours du mercredi 26 février 2014: "Organisation de ma cuisine santé !" (clic ici pour tous les renseignements, et sur les autres cours de cuisine ) Il reste 2 places pour ce cours, écrivez moi directement pour réserver ici (clic). 

     

     

     

  • Pancakes au butternut & variantes, version paléo ou classique

     

     

     

    Pancakes de Céleri Rave.jpg

    Une alternative intéressante aux tartines pour le passage à l'alimentation paléo

     

    Lorsque j'ai commencé à suivre les principes de paléo, cela faisait longtemps que je mangeais un vrai repas salé le matin (comme des restes de celui du soir de la veille). Du coup, éliminer un ingrédient (les céréales) de ce repas n'a pas été un problème. Plus tard, lorsque j'ai élargi ma plage alimentaire au riz et aux pommes de terre (en petite portion, et cela uniquement le soir) cela n'a rien changé à mes habitudes le matin. Lorsque, lors de mes coaching santé,  je prône le salé à ce moment de la journée, mes menus étonnent, voire suscitent une moue un peu dégoutée; comment puis-je manger un reste de curry de poulet et de légumes si tôt matin ? Je vous assure qu'il s'agit d'une habitude (culturelle, qui plus est; les 3/4 de la population mondiale mangeant salé le matin). Soit, alors, je dégaine alors ma recette de pancakes; et celle-ci est spécialement dédiée à Stéphanie G. qui a la motivation pour changer de petit déjeuner mais qui a besoin d'un petit tremplin!

    Ces pancakes constituent un substitut au pain, et la recette au butternut (vous pouvez aussi utiliser du potimarron) est naturellement sucrée! Mais aucun sucre ajouté dedans: elle convient pour les diabétiques et personnes à glycémie instable.

    Trop fatigué(e) pour cuisiner, burn out, et fatigue chronique: avez-vous déjà pensé à demander qu'on cuisine pour vous, contre rétribution, vos recettes avec vos ingrédients ? Une personne qui vient chez vous travailler à nettoyer et mettre de l'ordre peut aussi passer du temps à cuisiner pour vous. C'est plus important encore qu'un salon bien rangé et du linge repassé!

     

    Pancakes au butternut

     

    Ingrédients

     

    125g de butternut cuit, mixé
    3 œufs
    20 gr de graisse de palme fondue
    1 càc d’épices spéculoos
    1 / 2 càc de sel
    30g de poudre de protéine de riz, de farine d'amande
    ¼ de càc de bicarbonate de soude

     

    Comment faire

     

    Mettre le butternut, la protéine de riz, le bicarbonate, la poudre à spéculoos, la graisse de palme fondue et les œufs (dans cet ordre) dans le bol. Tout mixer ensemble, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire chauffer la poêle plus graisse, et cuire de petits pancakes (3/4 cm maxi).

     

    Variante: utiliser 125gr de céléri rave à la place du butternut, et un càc de curry à la place des épices spéculoos.

     

    Lors de mes coaching santé, j'établis avec la personne concernée ses besoins alimentaires du moment (il faut parfois passer par une cure paléo, parfois c'est d'une autre cure qu'il s'agit! je ne conseille pas à tout le monde de manger paléo... car je fais du sur-mesure!)... Ensuite, je l'aide à propos de ses menus, ses recettes, ses courses, et nous établissons un programme "marche par marche". Car  tous motivés que nous soyons,  nous ne pouvons franchir tout un escalier de nouvelle habitudes à la fois!

    Nous irons donc marche par marche et à chaque marche, nous ferons un petit point, (15-20' ou plus, suivant besoin, oralement en face à face, par téléphone, ou skype) afin de définir l'objectif de la marche suivante, et ainsi de suite. 

    Voilà pourquoi, avec un premier entretien de 60' puis 3 heures de coaching dans mon "Pack 4 heures" (avec 6 marches ou plus) garantissent de vrais et durables changements dans vos habitudes. J'ai prolongé cette offre jusqu'au 15 février.

    Pour encore plus de renseignements clic.